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1、 企业食堂管理制度范文7篇 1、餐具用具卫生消毒制度 (一)餐具用具使用前必需洗净消毒。 (二)洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。 2、粗加工治理制度 (一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 (二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉
2、、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 (四)加工完的食品要妥当保管，做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进展消毒。 3、食堂卫生检查制度 (一)严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 (三)治理人员及保健医生每天对食堂卫生进展检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 (四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 (五)餐具卫生要
3、求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 (六)库房检查：按库房治理制度执行。 4、配餐制度 (一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 (二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 (三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 5、食品卫
4、生“五四制” (一)由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班教师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 (二)成品食品存放实行“四隔离”： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 (三)用(食)具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。 (四)环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 (五)个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 6、食品
5、卫生安全治理制度 1、幼儿园食品卫生安全治理必需坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监视指导、教育行政部门治理督查、幼儿园详细实施的工作原则。 2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生治理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进展督查。 3、幼儿园食堂必需取得所在市卫生行政部门发放的食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极协作、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视检查。 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，
6、相关的卫生治理条款应在用餐场所公示，承受用餐者的监视。 5、必需仔细贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂治理人员和从业人员进展食品卫生安全各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进展考核。 6、落实“幼儿园食品卫生安全治理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员根本功大比武活动。 7、食品卫生安全保卫制度 1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生与安全。 2、食堂从业人员每年必需进展安康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证
7、明前方可参与工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到： (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒; (2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、仔细执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。 5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生治理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制
8、度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供给点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。 8、食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购原则上都做到定点配货中心送货到园。 2、特别状况下，由选购人员外出选购时，必需做到根据有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。 3、每天有专人负责验收食品，并仔细做好记录。 4、验收时，一看货源是否新奇，有无异味;二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限(物品是否在保质期内)。杜绝、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供给的食品进入食堂。 5
9、、食品阅历收合格后，再过磅、收货。 6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。储存食品场所制止其它杂物存在，辅料缸必需加盖。 7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡非常钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在专用清洗池内进展。 10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫
10、生质量;食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。 企业食堂治理制度范文篇2 为强化职工餐厅治理，提高餐厅的治理水平和效劳质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际状况制定职工餐厅治理制度如下： 一、餐厅治理方式 1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室治理，由办公室负责监视考核。 2、公司供应现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自转变餐厅设施。 3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、本钱、卫生、进货渠道等状况进展监视、检查及治理，对发觉的问题准时责令餐厅整改。 4、款待用餐由
11、总经理签字审核前方可到财务入账。 二、职工餐厅岗位设置 职工餐厅工作人员由承包人打算，保证广阔干部职工正常用餐。 三、餐厅治理规定 1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进展检查监视，重要物品进展招标供货，以保证食品的卫生牢靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要洁净、新奇，生熟肉食必需要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。 2、职工用餐后，效劳人员应准时对碗筷进展消毒和清洗，再次使用不得消失油污。 3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂治理方法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进展经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工效劳。 3、每天饭菜要多样，坚
12、持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食把戏不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。 4、坚持为员工效劳的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客款待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等状况进展一次书面汇报。 5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、效劳态度、卫生等方面的意见，由办公室负责催促实行。 6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴干净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及效劳人员每年由餐厅自行主动进展
13、一次体检，并持有安康证，不合格者不准在食堂工作。 7、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅(单间与大厅)、卫生间、走廊、门窗及其它全部地方的卫生，不留任何死角。 8、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必需坚持清扫，如有垃圾要准时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的准时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以惩罚。 9、节省用电，节省用水，规划选购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。 10、加强自身修养，树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德，仔细负责，文明效劳，态度和气，主动热忱，礼貌待人。外来客人接待做到热忱礼貌，面带微笑，端庄稳重，表达公司形象。 11、重视安全。餐厅工作人员要增
14、加安全防范意识，时时到处留意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，催促检查防盗。 12、餐厅有权监视和提示各部门负责人在用工作餐时准时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。 13、餐厅严格执行公司制定的业务款待用餐规定,不得违反或随便更改。 企业食堂治理制度范文篇3 1.目的 为便利员工，表达公司对员工的关怀，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。 2.适用范围 本治理制度适用于所属各部门员工。 3.职责划分 3.1食堂炊事员负责
15、准时供应无质量问题的食品。 3.2行政治理部门负责协调相关事宜，并对食堂进展归口治理。 4.根本内容 4.1员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 4.1.1员工餐的餐食规格 依据公司用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤) 4.1.2餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。 4.2员工餐的费用及质量掌握 4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。 4.2.2公司对餐费实行目标掌握和据实报销相结合
16、的方式，即依据实际选购金额进展报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应餐票。 4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 4.3员工餐的质量要求 4.3.1规划选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 4.3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。 4.4用餐时间、地点及方式 4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：0012：30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。 b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。 4.4.2用餐方式 a、员工享用员工餐，每月底由人
17、事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。 c、员工应依次排队领取食品。 4.5员工食堂的治理标准 4.5.1员工就餐一律收餐票，制止收取现金。 4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 4.5.3每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。 4.5.4全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂干净。 4.5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风气。 4.5.6提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生
18、，制止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 4.5.7爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 4.5.8节省用水，做到人走即断水。 5.解释权 本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。 6.施行时间 本制度由公布之日起施行。如遇与本标准发生冲突的，一律以本标准为准。 企业食堂治理制度范文篇4 一、目的 为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广阔员工的切身利益，特制定食堂工作人员治理制度，以标准公司食堂各项工作。 二、适用范围 食堂
19、工作人员 三、内容 1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供给饭菜。 2、树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和气，主动热忱，礼貌待人，一视同仁，供应优质的就餐效劳。 3、树立团体意识，增加团队分散力，互助互爱，自觉提高自身素养。 4、喜爱本职工作，对待工作仔细负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究养分口味，坚持安康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。 5、食堂工作人员应承受广阔员工的监视，乐于听取
20、承受他人意见。 6、对于临时性来客就餐者，应热忱接待，并凭办公室款待通知来供应款待用餐;对于生病员工依据通知准时供应病号餐。 7、食堂工作人员每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈前方可重新上岗。 8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到： 8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。 8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进展分餐工作时须戴口罩。 8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所
21、内吸烟。 9.自觉保持工作环境卫生干净，食堂人员必需每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。 9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必需归类存放。 9.2下水道要每日进展清洁，彻底去除菜渣等杂物，以保证排水畅通及去除异味。 9.3用餐后须擦拭桌椅，保持洁净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、洁净、清爽。 9.4准时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必需每天清洗。 10.仔细做好食品选购，把好食品卫生关。 10.1依据员工饮食需求选购优质食品原料。 10.2不选购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异
22、物或者其它感官性状特别的食品，不选购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节省本钱。 11.食堂选购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库治理，出库登记，规划使用。 11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂治理员须对此进展不定期抽查。 11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持枯燥，通风透气，制止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经治理人员允许，任何人不得进入仓库。
23、 11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库治理。应在办公室领导下建立实物财产台账名目，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，承受员工监视。 11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐治理，防止漏帐和错记账的状况发生。 12.严格根据食品卫生的要求进展食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。 12.1食堂工作人员必需采纳新奇干净的原料制作食品，发觉有腐败变质或其他感官性状特别的食品及其原料，不得加工或使用。 12.2加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存
24、放，防止穿插污染。 12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。 12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 13.必需加强食堂安全治理，严防和杜绝意外事故发生。 13.1严禁无关人员随便进入厨房及保管室。 13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。 13.3定期检查各种电器设备，发觉问题应准时处理。食堂全部电气设备的修理和更换，必需由电工处理，食堂人员和其他人员不得随便修理和更换。 13.4工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范
25、于未然。 13.5食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。 13.6行政督导应对此进展监视、检查。 14.严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发觉，一律开除。 15.附则 15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。 15.2本制度自公布之日起生效。 企业食堂治理制度范文篇5 为标准职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体安康特制定本规定。本规定适用于治理处全部职工食堂餐饮安全的掌握。 处机关食堂由办公室负责治理，各单位负责本单位食堂的治理。 1食堂工作人员 1.1 食堂工作人员每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不得在食堂工作。 1.2 上班要穿工作服、
26、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。 1.3 要留意安全操作，严禁持菜刀等利器玩耍打闹，不得在厨房吸烟。 1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。 1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。 1.6 生病时应准时就医，不准带病上岗。 2食品制作场所环境 2.1 应设置标志，制止非工作人员进入食品制作区。 2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。 2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。 2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。 2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾
27、箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。 2.6 操作台、地面保持全天无积水、干净；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。 2.7 厨房间应配备肯定数量的灭火器和灭火毯。 2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁； 2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无特别状况后锁好门、关好窗。 3食堂炊食用具 3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。 3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应马上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 4食品原料的选购 4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物选购关。严禁腐烂、变
28、质和超过保质期限的食品入库。 4.2 购置肉类及其制品时，必需购置卫生免疫部门检验合格的。 4.3 严禁购置病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。 4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。 5食品加工过程 5.1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。 5.2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。 5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。 5.4 食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。 5.5 使用明火时，人员不得离开岗位。 6食品存放 6.1 食物应在特地的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。 6.2
29、食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进展检查，发觉变质、过期食品应准时处理，出库时要做到“先进先出”。 6.3 需冷藏的原料、食品应进展冷藏。 7刀、机具的操作 7.1 刀具操作时应留意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强使用。 7.2 要熟识机具的操作方法，熟识安全装置及学问，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。 7.3 熟识电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。 7.4 严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、
30、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。 8监视检查 8.1 食堂治理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进展日常催促检查，发觉问题准时整改。 8.2 办公室及各单位安全治理人员每月对餐饮卫生工作进展一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。 企业食堂治理制度范文篇6 为加强公司职工餐厅治理，提高治理水平和效劳质量，结合实际状况特制定本方法。 一、餐厅治理规定 1、餐厅开饭时间为中午10：30am11:00am；晚上4:30pm5:00pm，就餐人员必需按规定时间就餐，不得提前。 2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。 3、就餐人员应敬重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
31、 4、就餐人员必需到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。 5、就餐人员应自觉听从餐厅人员的治理。 6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 7、爱惜餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。 8、讲究卫生，自觉保持餐厅的干净，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，剩余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。 9、厉行节省，杜绝铺张，依据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。 10、餐厅内严禁酗酒。 11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。 企业食堂治理制度范文篇7 1.目的 为进一步推动和标准后勤合理化改革，加强内部员工食堂治理，保障员工身体安康
32、，维护员工的正值权益，为广阔员工供应卫生、干净的就餐效劳，特制定本规定。 2.范围 本规定适用内部员工食堂。 3.权责 内部员工食堂实行中心与员工共同监视的治理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常治理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监视工作，同时广阔员工有权就员工食堂的经营、效劳等方面问题提出建议、意见及投诉。 4.内容 4.1.员工食堂根本要求 4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书，持安康证上岗作业。 4.1.2餐饮从业人员必需严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。 4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以效劳广阔员工为宗旨，依据生产运行特点与员工的需求做好餐饮效劳
33、工作。 4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格根据员工食堂原材料选购治理标准、员工食堂食品质量验收及初加工标准落实食材的选购和加工作业。 4.1.5选购回的食材准时分类入库和冷藏。 4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。 4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格本钱核算，文明效劳。 4.1.8员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任恳切承受并准时解决员工有关饭菜质量、效劳态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。 4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关治理监视机构图需上墙公示。 4.2.
34、员工食堂安全卫生要求 4.2.1员工食堂必需严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，承受上级主管部门、广阔员工的指导、监视、检查。 4.2.2员工食堂在承受食品卫生安全工作检查过程中发觉的问题，应准时实行措施整改，并提交整改方案。 4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。 4.2.4餐饮用具、设备使用中要实行安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 4.2.5定期对餐饮用具、设备进展维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。 4.2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。 4.2.7为保证食品安全，确保数据分析的精确性，便于抽查
35、、复查、满意监视要求、分析质量大事责任，实施食堂食品留样。 4.2.7.1食堂为员工供应的饭菜每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 4.2.7.2食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中； 4.2.7.3留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染； 4.2.7.4留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 4.2.7.5食品留样密封好，贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱内（温度设定为：2-5）之间； 4.2.7.6每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查； 4.2.7.8留样食品必需保存48小时，到时
36、间前方可销毁； 4.2.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。 4.2.8员工食堂从业人员安全卫生要求 4.2.8.1必需身体安康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应临时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。 4.2.8.2荤素生食品拣净洗清，盛器干净，分类摆放，不触地、不叠底。 4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。 4.2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。 4.2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。 4.2.8.6保持员工食堂内外环境干净，实行消
37、退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。 4.2.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。 4.2.8.8个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。 4.2.8.9烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品尝。 4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。 4.2.8.11使用食品添加剂，必需符合食品添加剂使用卫生标准和卫生治理方法的规定，反之，不得使用。 4.2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保证菜的养分成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。
38、4.2.8.13积极协作各级主管部门进展食品卫生安全工作检查，对检查中发觉的问题应准时实行应对措施并加以整改。 4.2.9就餐人员就餐要求 4.2.9.1全部用餐人员凭工作证就餐。 4.2.9.2全部人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。 4.2.9.3就餐完毕应尽快离开，不得在员工食堂及一楼大厅逗留。 4.2.9.4全部用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚拢配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。 4.2.9.5餐食酌量取用，不得铺张。 4.2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地点。 4.2.9.7全部就餐人员不得在员工食
39、堂大声喧哗、玩耍打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。 4.2.9.8全部就餐人员制止在员工食堂吸烟。 4.2.9.9全部用餐人员须爱惜公共财物，节省用水、用电。 4.2.9.10全部用餐人员应着装洁净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。 4.2.9.11全部就餐人员应疼惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。 4.2.10员工食堂和厨房垃圾准时清理并与食材加工区保持肯定的间距； 4.3.奖惩 4.3.1依据不符合项的严峻程度分类为：稍微不符合项、一般不符合项、严峻不符合项 4.3.2有以下情形的记入严峻不符合项，并赐予50元-200元经济惩罚。 4.3.2.1保证为员工供应卫生、合理的饮食，不
40、得选购劣质、腐烂、过期食物，违者予以惩罚并担当相应经济责任，情节严峻者予以辞退或送公安机关处理。 4.3.2.2选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以惩罚并赔偿公司损失，情节严峻者予以辞退或以“贪污”论处送公安机关处理。 4.3.2.3食堂工作人员要端正效劳态度，用好效劳用语；对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应急躁解释并准时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架将赐予惩罚。中心治理人员现场未准时制止、协调处理的，连带进展惩罚。 4.3.2.4听从工作安排，发觉问题应准时报告上级，不听从工作安排或带头闹事者赐予惩罚，严峻者予以辞退。 4.3.2.5食堂
41、需准时开伙，不得消极怠工。 4.3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以惩罚，情节严峻者予以辞退或送公安机关处理。 4.3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假 4.3.3有以下情形的记入一般不符合项，并赐予30元-100元经济惩罚。 4.3.3.1保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到员工食堂卫生治理标准及员工食堂食品质量验收及初加工标准的赐予惩罚。 4.3.3.2妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品照价赔偿并予以惩罚； 4.3.3.3遵守食堂安全治理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以惩罚，情节严峻者予以辞退。
42、 4.3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发觉饭菜、餐具清洗消毒不洁净，米饭蒸不熟，饭菜不新奇，卫生区域不洁净，追究其岗位责任，直接责任人赐予惩罚。如发觉同样的失误重复消失三次，马上赐予开除处理，特别状况除外（如：蒸饭箱坏掉）。 4.3.3.5炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进展全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；定期对有关设备进展检查保养；凡违反者，设施治理责任人赐予惩罚；造成事故的，直接责任人酌情赐予经济赔偿，办公室治理人员连带进展惩罚。 4.3.3.6厨
43、房各加工区域划分及标识不明确的赐予惩罚。 4.3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的赐予惩罚。 4.3.4有以下情形的记入稍微不符合项，并赐予10元-50元经济惩罚。 4.3.4.1厨房工作人员上班时应留意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿干净制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次赐予经济惩罚。 4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标志。 4.3.4.3仓库物资未分类放置，物品未根据先进先出的原则。 4.3.4.4冰箱（柜）、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。 4.3.4.5员工食堂及厨房垃圾清理不准时。 4.3.4.6选购的食材入库不准时。 4.3.5违反员工食堂其它相关治理规定的，视情节严峻性赐予10元-200元惩