餐饮部打荷考核指标说明表45138.pdf

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被考核人 部门 餐饮部 岗位 打荷 序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人 1 卫生清洁达标率 10%卫生清洁必须达标 卫生检查记录 头锅 2 各类菜肴餐具配备的及时性 35%在开餐前（）小时，根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具 头锅评价 头锅 3 盘饰品领取 5%在开餐前（）小时领取盘饰品 厨房 头锅 4 切配的风味菜传递的及时性 30%将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品 厨师评价 头锅 5 摆盘 20%在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口 传菜员、厨师评价 头锅