《人体必需氨基酸平均需要量9367.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人体必需氨基酸平均需要量9367.pdf（5页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、人体必需氨基酸平均需要量（mgkg-1d-1）2006-8-10 10:45:25 来源：生命经纬 婴儿（Holt）儿童 1012 岁（Nakagawa）成年男子（Rose）成年女子（Hegsted）成人（FAO/WHO 1973）组氨酸 25-异亮氨酸 111 28 10 10 10 亮氨酸 153 49 11 13 14 赖氨酸 96 59 9 10 12 蛋氨酸+胱氨酸 50 27 14 13 13 苯丙氨酸+酪氨酸 90 27 14 13 14 苏氨酸 66 34 6 7 7 色氨酸 19 4 3 3 缬氨酸 95 33 14 11 10 总计（除去组氨酸）680 261 81 80
2、必需氨基酸（essential amino acid）2005-8-18 12:02:51 来源：生命经纬 生物不能合成或不能合成所需量而必须从食物获取的氨基酸。蛋白质有多种生物功能，为维持生命所必需。各种生物都能从基本氨基酸合成自身特有的蛋白质，但它们合成这些氨基酸的能力却很不相同。大多数植物能合成所需的全部氨基酸。某些哺乳动物需从食物摄取 810 种氨基酸。人类的 10 种必需氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸，赖氨酸、精氨酸、组氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸和苏氨酸。各种微生物合成氨基酸的能力差异很大，如大肠杆菌可以合成其全部所需氨基酸，而某些乳酸菌却必须从环境中得到十几种氨基酸。在构
3、成蛋白质的 20 种基本氨基酸中，除必需氨基酸外，皆为非必需氨基酸，生物可自食物中其他成分合成或转化而获得。八种必需氨基酸和大麦 文章出处：中国赛鸽网 作者：不详 某些人习惯用大麦(Barley)，但是有些人却认为会因它带来困扰。用大麦跟别的饲料进行必需氨基酸含量的比较，也会是个好主意。赖氨酸(Lysine)鸽子在换羽期内不能缺乏赖氨酸。大麦的赖氨酸含量较豌豆少，但却比玉米和大豆高。鸽体在利用脂肪酸时，赖氨酸会发挥很重要的功能，同时，它也有助于压制病毒(包括疱疹病毒)。此外，身体在产生副肉精(carnitine)时，也得在赖氨酸的协同下才能完成。苯基丙氨酸(phenylahanine)若以芝麻
4、相比较时，大麦的供应量只能是它的 3/4，同时色氨酸和甲硫氢酸的含量也很低。甲硫氨酸(Methi onine)甲硫氨酸对肝脏有解毒的作用，预防肝脏的脂肪化(fatty degeneration)，且是一种很好的抗氧化剂，能加强维生素 B12 的作用效应。大麦的甲硫氨酸含量只有芝麻的一半，芝麻是最佳的供应源，比豌豆略高，跟大豆不相上下。色氨酸(Tryptophone)跟色氨酸的高级来源芝麻相比较，大麦的色氨酸含量是它的 80，但是却只及玉米之半，比豌豆则略高。色氨酸是在身体有足够的维生素 B，的贮存时才有效用。异亮氨酸(1soleucine)大麦的异亮氨酸含量是豌豆的 2/3，并不比玉米、花生、
5、芝麻和小麦差多少。白氨酸(LeuCine)含白氨酸最高的是高梁，大麦的含量是它的 40，约达玉米含量的一半。缬氨酸(Valine)羟丁氨酸(Threonine)大麦的羟丁氨酸含量约达玉米、大豆、豌豆和荚麦(Buckwheat)的 80。认真研究大麦所含各种必需氨基酸的含量后，我们得出一个结论，那就是所有对大麦的负面言论纯属偏见。大麦所含的各种必需氨基酸平均且丰富。要是鸽子不爱吃大麦，比较喜欢吃别的谷物，这跟大麦本身的营养价值扯不上关系。中文名称 英文名称(三字符)R 基团的结构 1甘氨酸 Glycine(Gly)-H 2丙氨酸 Ananine(Ala)-CH3 3丝氨酸 Serine(Ser)
6、-CH2OH 4半胱氨酸 Cysteine(Cys)-CH2SH 5苏氨酸*Threonine(Thr)-CH(OH)CH3 6缬氨酸*Valine(Val)-CH(CH3)2 7亮氨酸*Leucine(Leu)-CH2CH(CH3)2 8异亮氨酸*Isoleucine(Ile)-CH(CH3)CH2CH3 9蛋氨酸*Methionine(Met)-CH2CH2SCH3 10 苯丙氨酸*Phenylananine(Phe)11色氨酸*Tryptophane(Trp)12酪氨酸 Tryptophane(Trp)13天冬氨酸 AsparticAcid(Asp)-CH2COOH 14天冬酰胺 Asp
7、articAcid(Asp)-CH2CONH2 15谷氨酸 Glutamicacid(Glu)-CH2CH2COOH 16谷氨酰胺 Glutamicacid(Gln)-CH2CH2CONH2 17赖氨酸*Lysine(Lys)-CH2CH2CH2CH2NH2 18精氨酸*Arginine(Arg)19组氨酸*Histidine(His)必需氨基酸对人体健康的影响 2005-11-22 国家食物与营养咨询委员会 王小生（镇江市长江乳业有限公司，镇江 212017）摘 要：人体需要从食物中摄取的 8 种必需氨基酸为：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸。人体对每种必需
8、氨基酸的需要是有一定数量和比例要求的，食品中任何一种必需氨基酸的量过多或过少，均会造成人体所需氨基酸之间出现新的不平衡，甚至会产生体内负氮平衡，长期下去，可影响到机体的生理机能，导致代谢紊乱、机体抵抗力下降等。动物性蛋白质食品中含有人体必需的 8 种氨基酸，其构成比例与人体所需的比例基本一致，不含有限制氨基酸；而植物性蛋白质食品中，8 种必需氨基酸构成比例则不然，含有某种限制氨基酸。解决的方法通常有：一是适当食用含有必需氨基酸强化的食品；二是适当食用一些全蛋白食品；三是合理调整膳食，荤素搭配，粗细结合，取长补短。关键词：必需氨基酸；限制氨基酸；营养 1 氨基酸的作用及组成 氨基酸是蛋白质的组成
9、成分，在人体营养和生理上占有重要地位，人们对蛋白质的需求实际上就是对氨基酸的需要。我们每天从食物中摄取的蛋白质，在胃肠道中，经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶等酶的作用，最终被分解为氨基酸，然后经小肠粘膜的上皮细胞被吸收。其作用主要表现在以下 5 个方面：一是合成或修补组织蛋白质，以补充人体新陈代谢中被分解掉的同类蛋白质；二是合成或转变为其它氨基酸，如苯丙氨酸可转变为酪氨酸、蛋氨酸可合成为半胱氨酸等；三是进入氨基酸的分解代谢过程，其含氮部分通常转变成尿素；四是被合成蛋白质以外的含氮化合物，如嘌呤、肌酸等；五是作为生热营养素，在代谢过程中释放出能量，供机体需要。已知从各种天然来源中分离到的
10、氨基酸已达 175 种以上，但构成人体蛋白质的氨基酸只有20 多种，为了适应人体新陈代谢的需要，人们必须从食物中摄取人体所需的氨基酸。在构成人体蛋白质的 20 多种氨基酸中，大多数是可以在人体内直接合成或由其它氨基酸转变而来，少数人体是不能合成或合成速度较慢，满足不了人体新陈代谢的需要，必须由食物蛋白质供给，这类氨基酸在营养学上通常称为必需氨基酸。必需氨基酸通常有 8 种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸。此外，组氨酸对婴儿来讲也是必需氨基酸。人体对氨基酸的吸收是根据人体新陈代谢的需要，按比例进行的。由于构成人体组织细胞的蛋白质的氨基酸有一定的比例，所以人们
11、对每种必需氨基酸的需要也有一定数量和比例的要求，如人体所需的亮氨酸比色氨酸要多 4 倍，否则，会产生生物拮抗作用，从而影响蛋白质的生物合成，甚至会引起氮负平衡，即尿、粪、汗排出的总氮量超过膳食中摄取的氮，但是如果补充缺乏的必需氨基酸，则又可迅速恢复人体新陈代谢所需的氮正平衡。2 人体必需氨基酸组成及作用 联合国粮农组织规定 8 种人体必需氨基酸的比例为：亮氨酸%、异亮氨酸%、缬氨酸%、赖氨酸%、苏氨酸 10%、蛋氨酸%、苯丙氨酸%、色氨酸%。在营养学上通常把营养价值较高、具有和人体要求比例相符的氨基酸组成的蛋白质称为参考蛋白质。若某种食物的氨基酸的构成与参考蛋白质相比，其中最感含量不足的一种必
12、需氨基酸称为该食物的限制氨基酸，若有 2 种以上含量不足，则以其不足的程度大小，依次称为第一限制氨基酸、第二限制氨基酸、第三限制氨基酸等。动物性蛋白质食品中，含有人体必需的 8 种氨基酸的构成比例与人体所需的比例基本一致，不含有限制氨基酸，其中鸡蛋清中的氨基酸的 40%是必需氨基酸，通常被看作是理想的参考蛋白质。而植物性蛋白质食品中，8 种必需氨基酸构成比例则不然，通常含有某种限制氨基酸，如大米蛋白质食品中，赖氨酸的含量不足，其次是苏氨酸和蛋氨酸，因此赖氨酸为大米的第一限制氨基酸，苏氨酸为第二限制氨基酸，蛋氨酸为第三限制氨基酸。大豆蛋白质食品中，蛋氨酸含量较低，其次是苏氨酸，则蛋氨酸为大豆蛋白
13、质的第一限制氨基酸，苏氨酸为第二限制氨基酸；又如玉米中赖氨酸为第一限制氨基酸，色氨酸为第二限制氨基酸。食品中任何一种必需氨基酸的量过多或过少，均会造成人体所需氨基酸之间出现新的不平衡，甚至会产生体内负氮平衡，长期下去，可影响到机体的生理机能，导致代谢紊乱、机体抵抗力下降等。例如赖氨酸，具有增强胃液分泌、提高蛋白质的利用率、增强造血机能、增强抗病能力的作用，由于赖氨酸为谷类蛋白质的第一限制氨基酸，如长期单纯食用谷类食物，势必会造成人体所需赖氨酸的缺乏，从而导致食欲减退、新陈代谢紊乱、体内多种酶活性降低、造血机能受障碍等症状，以至发生贫血、浮肿、肌肉萎缩、体重下降和早衰等现象。如妇女会造成月经紊乱
14、，儿童则会出现发育不良、智力低下、抗病能力下降等。又如蛋氨酸，蛋氨酸除了与其它氨基酸组成人体蛋白质外，还有多种特殊功能，人体缺乏蛋氨酸，则会出现脂肪肝、肝坏死、卵磷脂缺乏等现象。又如色氨酸、人体可利用其来合成人体所需要的烟酸即 VB5，而癞皮病常与 VB5 有关，长期以玉米为主食，容易产生癞皮病，这是因为玉米中色氨酸或 VB5 的含量较少的缘故。另外，色氨酸是神经传递质5-羟色胺的前提，与人体的睡眠有关，而牛奶中含有较多的色氨酸，所以晚上睡觉前喝杯牛奶，有助于睡眠，具有辅助治疗失眠的作用。3 维持膳食中氨基酸适宜构成比例的有效途径 在膳食中必需充分考虑氨基酸的构成与平衡问题，不可经常大量食用含
15、有某种强化氨基酸的食品，也不可经常食用含有某种限制氨基酸食品。解决的方法通常有：合理调整膳食 利用蛋白质的互补作用，即将几种食物混合食用，荤素搭配、粗细结合，取长补短，提高蛋白质的利用价值。例如，豆类蛋白质的赖氨酸较高，但对谷类食品而言，则为第一限制氨基酸，如果将豆类与谷类食品混合食用，且比例适当，可以发挥各自的优势，其价值与牛肉可相当。适当食用含有必需氨基酸强化的食品 在强化时，应按第一、第二、第三限制氨基酸的顺序来强化，否则无益，反而会获得相反的结果。例如在大米中添加%赖氨酸和%苏氨酸，其蛋白质的效价由原来的提高到，蛋白质的消化率由原来的 50%提高到 70%，接近了动物性蛋白质的水平。又
16、如大豆中添加%蛋氨酸就可使蛋白质营养价值相当于肉、奶、蛋的水平。适量食用一些营养价值高的全蛋白食品 因为全蛋白食品含有的必需氨基酸种类全、量多，相互比例恰当，适合人类的需要，因此又称谓优质蛋白质，如乳类、蛋类、肉类（瘦肉）、大豆及鱼类均为全蛋白食品。参考文献 1 金龙飞.食品与营养.北京：中国轻工业出版社，1999.2 闻芝梅，陈君石译.现代营养学.北京：人民卫生出版 社，1988.3 何志谦.疾病营养学.北京：人民卫生出版社，1999.4 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.北京：中 国轻工业出版社，2000.5 中国膳食指南专家委员会.中国居民膳食指南.中国乳品工 业，1999.（FAO/WHO 1973）