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1、乳酸菌菌落特征与鉴定 MRS 琼脂 MC 琼脂 乳杆菌属(Lactobacillus)平皿底为黄色，菌落中等大小，凸起，微白色，湿润，边缘整齐，菌落呈圆形，直径为 3.0 mm1 mm。平皿底为粉红色，菌落较小，白色或淡粉色，边缘不太整齐，直径2.0 mm 1 mm,可有淡淡的晕。双歧杆菌属(Bifidobacterium)兼性需氧培养条件下不生长。在绝对厌氧培养条件下，平皿底为黄色，菌落中等大小，瓷白色，边缘整齐光滑，菌落呈圆形，直径为 mm1 mm。兼性需氧培养条件下不生长。在绝对厌氧培养条件下，平皿底为粉红色，菌落较小，白色，边缘整齐，直径 1.5mm1 mm,可有淡淡的晕。嗜热链球菌(
2、Streptococcus thermophilus)平皿底为黄色，菌落偏小，白色，湿润，边缘整齐，菌落呈圆形，直径为 mm1 mm。平皿底为粉红色，菌落中等偏小,边缘整齐光滑的红色菌落，直径2.0 mm 1 mm,可有淡淡的晕。纯培养 挑取 3 个或以上的可疑菌落，嗜热链球菌接种于 MC 琼脂平板，乳杆菌属和双歧杆菌属接种于 MRS琼脂平板，双歧杆菌需绝对厌氧，置 36 1 恒温箱内培养 48 h2 h，不含双歧杆菌需兼性厌氧，置 36 1恒温箱内培养 48 h2 h。鉴定 涂片镜检：乳杆菌属细胞形态多样，从长的杆状和细长杆状到弯曲杆状及短杆状，一般形成链。通常不运动。无芽胞，革兰氏染色阳性。嗜热链球菌形态为球形或球杆状，直径为 m m，细胞成对或成链排列，无芽胞，革兰氏染色阳性。双歧杆菌属细胞呈多样形态，有较规则短杆状或纤细杆状具有尖细末段的细胞，也有呈球形者，可形成各种分支或分叉形。无芽胞，革兰氏染色阳性。