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1、一、风险评估方法 Risk assessment methos.可能性判断 likelihood 级别 Grade 分值 Score 理论上的可能性 曾经发生过 不只一次发生过 C 低 1 B 中 2 A 高 3 危害的严重性 severity 级别 Grade 分值 Score 不确定会造成慢性的疾病或轻微的伤害 非急重性伤害 急重性伤害或致命 低 Low 1 中 Mid.2 高 High 3 风险评估参照表 Risk assessment table 可能性 3（高）2（一般）1（低）严重性 高 3 9 6 3 中 2 6 4 2 低 1 3 2 1 风险结果判定为 6 以上的危害为显著危
2、害。（包括6）针对显著危害用判断树进行分析，该控制措施是 HACCP 计划还是 OPRP。其他用前提方案进行管理。敏感原料的判定 Q1.该原料中是否存在显著危害 Q2.你们或消费者在加工中能否 将危害去除 不是敏感原料 PRP 管理 不是敏感原料 PRP 管理 敏感原料 OPRP 管理 否 否 是 能 控制措施分类判断树 针对每个步骤的每个危害回答以下问题。Q1 的回答参考危害评估的结果.Q2 Q5 按照控制措施是需要通过OPRP还是HACCP计划进行管理，分类控制措施 在Q3中,针对显著危害的控制措施如属于前提方案的范畴,则该措施直接判断为OPRP Q1:基于分析危害（在应用控制措施之前）的可能性和严重性，危害是否显著（是否需要控制）Q2:后续步骤（考虑消费者的使用）是否可以确保将该危害消除或降低到可接受的水平 Q3:该步骤是否有控制措施或作业规范该措施或规范是否可将该危害消除或降低到可接受的水平或维持在可接受的水平 Q5:在监控过程，失控情况下是否可立即采取不是显著危害，Justify the decision,.PRP,specification or MAD 识别/明确后续步骤 调整流程或产品，回到 Q1.YES YES YES NO NO NO NO Q4:该控制措施是否属于PRP的范畴 NO