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1、1 小知识教你每天学做一种家常菜 1、【每日一菜】之“家常豆腐”家常豆腐的制作：（1）嫩豆腐过油（油在多些），煎成两面金黄色。青蒜切寸段，肥瘦猪肉块少许用水煮七八成熟，切片备用。取泡椒切茉备用。（2）锅放油，下泡椒茉炒香，下入肉片炒到色浅，放入青蒜段翻炒 1-2 分钟。再放入炸好的豆腐，加少许高汤（不要太多），改中火微，汤汁劣干即可。2、【每日一菜】之“酱扒茄条”酱扒茄条的制作：（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸茄子中的水分。色泽金黄七八成熟时取出。（3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒
2、，肉色变白加入调好的酱汁，再加少量的水。（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸2 过的茄条翻炒一分钟左右。（5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。特点：本菜色红，味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃，所以我希望要是做这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味，那味道棒极了！3、【每日一菜】之“清蒸鲩鱼”清蒸鲩鱼的制作：（1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的，当场宰杀），空干鱼身上的水。（2）用黄酒（料酒）将鱼身
3、内外涂满，适可而止，酒也不要过多。（3）大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘放鱼，将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分，鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。（4）起火坐一蒸锅，上气后连鱼带盘放入，只蒸 8 分钟就关火。（鱼太大可 10 分钟）3 （5）将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将余下葱白均匀铺在鱼身上，均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。（6）取一锅加入上好的花生油和少许香油，烧得火热，也均匀浇在鱼上。即成！要点：火候不能过长，否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生抽，这味道才好，生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜最好去掉，因为既影响口味也影响形象，懒的话不去也可。特点：不用说了吧，你一定吃过的，而且你也
4、会做出餐馆的水平！4、【每日一菜】之“百叶结烧肉”百叶结烧肉的制作：（1）带皮五花猪肉洗净切成块备用；豆付皮切成长 12-13 厘米、宽 2-3 厘米的长条，选一根在其中间部分捥成一个结儿；用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用（现在外边可以买到炖肉料也可，也有现在小包如滤纸包等均可）。（2）锅内装清水，烧到水大开后加入肉，目的是除去其中血水，水再开 2-3 分钟取出猪4 肉。（3）另取锅加油，油温后加入白糖，搅动以防糖糊。见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒（或料酒），加入肉块翻炒，见肉上色后加入葱姜茉，酱油（最好是老抽），再翻炒 1-2分钟。加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。
5、（水以刚好漠过肉高一点为准）（4）汤开后加入打成结子的豆付皮，改小火微制，这时最好再加入点糖（依个人喜好而定）。约 15-20 分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。要点：糖在油中不能糊，要多搅动。水量不可过多，要不会出不来味道。再加糖会合其味更美，希望你能再些才好，这时也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了时，包掉皮微汁时加入，味道更好。因为这菜脂肪太高，加入豆付皮与栗子可以增加些维生素成份，以求饮食平衡。特点：味道浓烈、色润咸香、咸中带甜，可以是下酒及宴客之菜。很有开胃下饭功效，希望朋友能喜欢这道肉菜。5、【每日一菜】之“尖椒豆腐丝”5 尖椒豆腐丝的制作：（1）豆腐丝改刀，切成适当长短，以便于
6、您食用为准。（2）尖辣椒洗净去籽，切成丝。（依自己喜欢的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入适当柿子椒。）（3）两者用量应以尖椒 1 份，豆腐丝 2 份为好。（4）放油，稍热后加入尖椒炒，颜色稍浅放入豆腐丝一起炒。（5）依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点为味精、香油即可。要点：火候比较重要，不能炒老。应是爆炒的菜，以快为好。特点：适合素食爱好者，且爱辣一族。很下饭的小菜，经济实用，制作方便而且很容易学。6、【每日一菜】之“虾肉小笼包”虾肉小笼包的制作：（1）将葱切段、姜切粗丝加上花椒，放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。（2）将虾去头脚皮，去掉背后的黑线。然后6 切碎（水发虾仁可直接切成茉）（3）虾馅与
7、肉馅和在一起，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。其它调料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。（4）将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上盖子，在温暖处放 10-20 分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成包子。（5）上蒸锅，用油涂在笼屉上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防贴连，直接将碟上屉）放上包子蒸 20 分钟即可。要点：拌馅是关键，无论虾肉还是猪肉都应空去水分，拌是一个方向搅。加调味水，应逐步。感觉合适即止，不可加多。特点：包子
8、汤汁丰富，味道鲜香，配以镇江香醋食用风味更佳！但是我本人不太喜欢醋的味道，还是喜欢直接感受味道本身，但醋可以去其油腻，而且食用有益，希望朋友不7 要向我不喜欢醋才好！7、【每日一菜】之“枸杞甜粥”枸杞甜粥的制作：米洗净，加水煮开 5 分钟改小火微，下入洗净的枸杞煮 30 分钟，放点两把西米（超市杂粮处就能买到，一点特制的淀粉小颗粒）、冰糖数块再煮 10 分钟即成。8、【每日一菜】之“家常京酱肉丝”家常京酱肉丝的制作：（1）将青菜洗净切好，锅放油倒入菜急火煸炒，加少量盐调味，菜色成熟，关火平铺在碟上。（2）肉切丝用蛋青淀粉腌好备用，锅加入油（热锅凉油），待热后，放入肉丝炒成白色后加入甜面酱、少许
9、白糖。翻炒，不要糊锅！用芡收干汁，放在炒好的青菜之上，即可。特点：荤素平衡搭配适合各类人群食用。而且肉与菜分开制作，可一菜两吃，也可在盘中左右放置，以满足不同饮食口味的家人品尝。9、【每日一菜】之“蒜香双色豆腐”蒜香双色豆腐的制作：8 （1）蒜包皮，切片或小块，但别是茉就行。猪血与豆付都切成方块备用。（2）锅中下油，热后将蒜煸炒，色黄，出香味放入葱花姜茉劣炒。加入猪血先与蒜炒 1-2 分钟，再加入豆腐。加入由鸡精、盐与水调成的高汤一起炖。（3）改小火，少搅动，最好用铲翻动，这样会减少豆付的碎裂。炖约 4-5 分钟即可湿淀粉加少许酱油勾芡出锅装盘。特点：色泽光亮、鲜香味美，是很好的小菜，而且还很
10、营养。10、【每日一菜】之“腊肉荷兰豆”腊肉荷兰豆的制作：（1）将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后，放微波炉。高火 5 分钟即可。（2）锅下少许油，热后放加工的腊肉（不要那些汤汁）煸炒，这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。（3）放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。加入加工腊肉时的汤汁，急火收汁即成。特点：原汁原味，调味全是加工腊肉的时候，所以不是很重的调味，适合现在饮食风尚。9 11、【每日一菜】之“馄饨面”馄饨面的制作：（1）将肉馅加入葱姜茉、盐、香油，向一个方向搅动调匀。从超市可以买到的馄饨皮包好即成。（可冻冰箱中备用，随吃随拿出来）（2）锅加油，入葱花出香味，加入水、鸡精调味。水开下水乌冬面，馄饨
11、（根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个）。开锅后加入香菇、火腿肠片，再开锅后加入青菜。（3）再开加入味精。盐即成。特点：很随意，加入材料可自选，按其所好。而且很容易，馄饨可以早包好冻在冰箱里，面可从超市买回来一加工即成。或可选用方便面，但就不用与馄饨一起放，与青菜一起放入就可以了。这道是夜霄或晚上懒得做饭应急小吃，而且营养齐全。12、【每日一菜】之“糟鸡翅”糟鸡翅的制作：（1）锅中煮水将鸡翅焯一下，目的是去腥除去血水。（2）另烧一锅水，加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮，到成熟。取出翅空干、晾凉。10 （3）将煮好的鸡翅放入糟卤中，盖好盖子放入冰箱，浸泡几小时即可，如果不放心第二天取出食用也可。特点：
12、南方家常小菜，是很好小酒菜。而且这种方法还可以在夏天糟毛豆，将新鲜的毛豆洗净，剪去两角，同样配料煮，但煮七八成熟取出晾凉空水，放入即可。可以说风味独特清香可口。糟卤（北京的朋友可以去稻香村、桂香春买，外地我就不知道哪有了）。13、【每日一菜】之“西红柿土豆牛腩”西红柿土豆牛腩的制作：（1）将土豆切成块过油，煸成金黄色，别糊才好。西红柿切成大块备用，牛肉（选择有大理石花纹的，色浅红）洗净也切块。（2）锅放油，热后将牛肉块过油，留底油放葱花姜茉煸香，下入西红柿块翻炒，见到锅内出现红汁，（如红油的沫），加盐、糖、花椒面调味。（3）加入煸过的牛肉、土豆，翻几下。再加入蕃茄酱（或蕃茄沙司）炒，加入温水、
13、鸡精，汤以高过菜一些为好。（4）用大火烧开 2-3 分钟后改小火微制。1511 分钟左右即成。特点：如果将本菜装入沙锅或小铁锅，下面加酒精炉加热食用更加味美，这样也许就应叫“锅仔西红柿牛腩”了。要点：翻炒时调味，一定不加酱油，在牛肉选择上非常关键，炖牛肉时加几块切碎的桔子皮可以使牛肉更容易软烂。14、【每日一菜】之“蚝油香菇菜心”蚝油香菇菜心的制作：（1）小油菜洗净，焯水。香菇冷水泡发，洗净空干。（2）锅放油将小油菜加盐炒，摆在盘中。（3）锅放油放入香菇，加少许水略煮，汁少时加入蚝油微一下、放少许盐、酱油，勾薄芡。放在盘中菜叶上即成。要点：炒油菜时火要急，让油脂包裹满菜叶，加盐是对菜的调味。蚝
14、油应尽量微入香菇，盐等后放，香菇太容易入味，早了或太咸。15、【每日一菜】之“生炒排骨”生炒排骨的制作：（1）选新鲜排骨，一定要肋排而不要腔骨。洗净切段，锅烧水，焯一下排骨。(水开后不12 要立即取出，少煮 3-5 分钟，此时火不可过大。）（2）用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒适当的水调一个汁备用。（3）锅放油烧热，下葱花、姜茉炒香，加入焯过水的排骨翻炒，使其周身包裹上油脂。（4）倒入调味汁，大火烧开，翻炒。开后改小火收干汁，以排骨包裹住汁为好，余一点点汤即可。特点：鲜香味浓，色泽红润，是一道风味独特下酒开胃菜。个人发挥余地很大，依据喜好调整味道可以做成不同的口味，或糖醋、或酒香还可以多加汤汁改
15、成炖制。16、【每日一菜】之“鱼丸青菜汤”鱼丸青菜汤的制作：（1）商店买来火锅的鱼丸，烧清水下入鱼丸煮，汤中放盐、鸡精、味精。（2）开后煮 1-2 分钟，放入洗好的青菜叶，烧开菜熟即成。放点香菜、香油上桌。要点：火锅的鱼丸很容易熟，不用煮很长时间，以菜煮即可。17、【每日一菜】之“煎鸡蛋饺”13 煎鸡蛋饺的制作：（1）将肉馅加盐、葱姜茉调馅，应用筷子向一个方向搅动，最后香油、味精即成。（2）将鸡蛋四五个（根据肉馅量而定）打散（越散越好），锅上放油，热后改小火用小勺将蛋液倒入锅中一至两勺，再中间放入肉馅。（3）用勺将蛋皮一边合好，成一饺子形。用勺将边压实，翻一下蛋饺再煎。以此重复将肉馅与鸡蛋包好
16、蛋饺。（4）取锅加油下入葱花炝锅，放入水蛋饺、鸡精，煮熟。加入香菜、紫菜即成一美味蛋饺汤。要点：肉馅放在蛋皮的一侧，对折蛋皮合好要用勺压实。作汤、溜蛋饺、拔丝都可，也可锅加入宽油，油应温一些再入蛋饺炸熟，调些小料沾而食用更好。所以说这道蛋饺是可能尽情发挥想象、拓展你的思维、闪烁你的灵感的一道美食！18、【每日一菜】之“家常素烧土豆”家常素烧土豆的制作：（1）土豆先去皮与胡萝卜一起切成方丁（便于入味），下油锅煸成七八成熟，取出备用。14 （2）锅中留底油，热后加入糖多搅动，油中泛起大泡加入黄酒，下入土豆胡萝卜、葱姜茉一起翻炒，炒约 1-2 分钟。（3）加入老抽，翻均。加入鸡精与水调好的高汤，劣低
17、于菜即可，加入十三香、花椒、大料、葱姜茉烧开汤汁，改小火微。（4）小火炖 8-10 分钟即可，加上味精、香油、装盘，撒上香葱茉上桌。特点：全是素的，但可以有炖肉味。第一次吃我这菜的人没有不说好的，总会说你是肉汤炖的吧，你家炖肉够香的。至今还无一人第一次就想到是素菜的。19、【每日一菜】之“辣味墨鱼圈”辣味墨鱼圈的制作：（1）超市有为火锅涮的墨鱼圈买回洗净，有的墨鱼圈上边处理的不好，上面的一层膜一定要撕去。如果喜欢以将圈切一刀改成丝，我感觉这样更好。锅烧水，将墨鱼焯水时间不能过长，取出过清水空干晾凉备用。（2）盐、辣椒茉、糖、加一点清水（不能太多）搅一下，成劣干微微湿的糊，用小勺倒放此中，将烧热
18、的油浇在小勺背上（目的是15 不让热油直接浇在辣椒上），搅拌均匀。（3）将制好辣椒油、香菜茉、香葱茉、香油、少量醋浇上焯好墨鱼上吃前拌匀即成。要点：关键是制辣椒油，类似做西北的油泼辣子。20、【每日一菜】之“南瓜粥”南瓜粥的制作：（1）南瓜洗净去皮，去籽，上屉 7-8 分钟。取出用搅碎机连蒸出的汁一起打碎成蓉状备用。（2）取米（最好糯米江米，一般米也可。）一两左右就够了，再加入两到三勺干淀粉一并搅匀，此时加入清水，烧开 5 分钟，其间尽量用勺子搅动碾压让米粒碎开，让其颗粒越小越好。（3）加入打碎南瓜，一起煮，粥大开 1 分钟后，改小火微 15-20 分钟后即成。（南瓜本身就有一种特别的甜味，如
19、果感觉还不够甜的话，你可以再加一点糖调味。）21、【每日一菜】之“脆皮煎豆腐”脆皮煎豆腐的制作：（1）选极嫩的豆腐（南豆腐、很嫩的那种或16 者日本豆腐）切块，放入蛋清（蛋液也可）中再粘上淀粉，两面均匀。下油锅煎，火不能太大，两面金黄即可，豆腐可生吃，所以只求颜色，不用顾及生熟。（2）炒绿叶菜，应选叶多的青菜，下油，翻炒加盐出锅铺盘底。（3）锅下油，放葱花、姜茉煸香，放入肉茉炒熟，加入高汤（或用鸡精调水），此汤不应过多，烧开改小火调味加盐、糖、味精等。勾芡（放一点生抽，颜色不能太重），下入煎过豆腐。改大火收浓汁撒上香葱茉装盘放在于炒好的青菜上即成。特点：豆腐鲜嫩，青菜爽口，汤汁香淳，让你吃后永
20、远不会忘记它的味道之美。22、【每日一菜】之“水煎包”水煎包的制作：（1）将葱、姜切茉备用，肉馅加入花椒粉及葱姜茉，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。其它调料可一次加足，也可分步。拌17 好后再最后加入香油调匀。和在一起，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油。拌好后再最后加入香油调匀待用。（2）将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上盖子，在温暖处放 10-15 分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成小包子。（3）铛加油烧热（或选平底煎锅）
21、将小包子倒放在上面，煎 1-2 分钟，加入适当上的温水（半小碗水），盖上盖子改小火，慢惭地煎。（4）3-5 分钟后将煎包翻一下，加点很少的油，水如果太少可适当也可些，约再煎 3、4 分钟即可。出锅前将香葱茉撒在水煎包上面。特点：包子香，颜色焦黄，很好的小点心。馅里加点青菜更好，将菜切碎，肉馅拌好后加入搅均即可。要点：火在煎时不能过大，以防煎糊包子。23、【每日一菜】之“虾皮萝卜丝”虾皮萝卜丝的制作：（1）将粉丝用温水泡软，空水切成一指多长18 备用。卞萝卜洗净切丝，粉丝与萝卜丝各占50%就可以了。（2）锅中下油，加入葱姜茉，炒香，加下虾皮，翻几下加入萝卜丝翻炒。放些酱油调味，见萝卜丝开始出水加
22、入粉丝，萝卜丝在下，粉丝在上，加入极少量水改小火盖好盖子约2-3 分钟。（3）加盐翻搅，再补点酱油。收汁，加香油、味精装盘即成。特点：炒后没有什么萝卜味，连我从不吃萝卜的父亲也会吃这个菜。素菜很清淡，口感很爽适合冬季食用。制作简单易学，而且也很经济。卞萝卜这是北京对它的称呼，皮是红色，内瓤是白色的一种萝卜。24、【每日一菜】之“梅菜扣肉”梅菜扣肉的制作：（1）五花带皮肉块用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂匀，放入油锅皮向下炸，盖好盖子，炸到无声取出晾凉切成片，取一碗相互压着摆成扇形。（2）蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内，再19 放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸 30 分钟。（3）锅放油，加入洗净
23、切碎梅干菜炒，放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸 5-8 分钟。（4）取出沥汁，倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个芡，浇面扣肉上即成。25、【每日一菜】之“腊八粥”腊八粥的制作：（1）米（糯米更好，加些紫米或黑更好）、绿豆、红豆洗净，加清水上火煮。先大火烧开，加热 5 分钟改小火。芸豆、花生仁、莲籽等硬坚果应至少清水泡几个小时或一夜。如果喜欢软烂的人更好比米早放或与米同时一起煮。（2）红枣、桂圆肉、银耳（泡开改小块）、栗子（生的，剩下的糖炒的也行，去壳）、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果（或叫银杏）、山楂、金桔、梅肉（无核的话梅肉、杏脯以及各类果脯等）、芝麻、芸豆（洗净、泡过的）、芋头（洗净去皮切小
24、块）、冰糖等放下锅中。（3）约 1-2 个小时即成。（越长时间越好了）要点：我可以教你一个让粥变得很腻的绝招，20 而且还可以偷一下懒。这就是去买点一种叫西米的东西（超市能买到，其实就是一种特制的小淀粉颗粒），再放入小东西约半个小时放些，可以使粥变得成腻糊更香甜。其他各种小材料可因条件而加而减多谁少谁无所谓的。26、【每日一菜】之“油焖大虾”油焖大虾的制作：（1）把葱姜切丝备用，调汁，取一碗放入酱油（大些）、醋（少许）、盐（少）、糖、味精、水。（2）虾洗净，从背部剪开，去黑线。洗净空水。（3）锅烧热，放油，油热后放入葱姜丝，炒香，放入虾，加黄酒。翻炒几下加入调味汁，爆炒，即成。要点：不可炒过长
25、时间，火要旺。汁过多，可将虾先取出，大火收汁，再倒入虾煸几下装盘。特点：由于急火时间短，虾肉急嫩，这样的味道才鲜，糖多点才好吃，希望多加。27、【每日一菜】之“蚝油生菜”21 蚝油生菜的制作：（1）锅放油，加热。放入洗净空水的生菜（不用切，直接掰成大片即可）。（2）炒至生菜出水，变软加入蚝油、盐，勾一个薄芡即可。要点：此菜加热折损很厉害，所以应准备多一些生菜才可出一盘。28、【每日一菜】之“葱爆羊肉”葱爆羊肉的制作：（1）大葱切段或长些的丝备用。盐、糖、味精、黄酒、香油调成汁。羊肉切薄片，偷懒的话可选买回的涮羊肉片。（2）锅加油烧热热，下葱段炒香，再加入羊肉片翻几下，加调味汁，火要大，手不要停
26、。这菜很重火候。要点：不要加酱油，急火速炒，调好汁就是怕一个个加时间太长，炒老此菜。葱与肉之比 1.5：3 左右，葱与肉一炒还会缩水，就大约 1：2 左右了。29、【每日一菜】之“莲藕排骨汤”莲藕排骨汤的制作：（1）藕要选择粉颜色的，面一点的软一点藕。22 排骨切块，充分洗净备用。（2）选沙锅（最好不用铁锅）底下放好排骨，藕码放在上边，加入水，水要漠过其中的藕。大火烧开 5-8 分钟，改小火盖好盖子微制。（3）煮到七八成熟时，先撇去上面的浮沫，加入盐、葱段、姜片。继续小火炖，这会不加盖直至熟，其间应不断撇去上面的浮沫。特点：汤汁鲜美，排骨软烂，藕味香浓。北方朋友切不可加酱油，这样才味美。30、【每日一菜】之“珍珠丸子”珍珠丸子的制作：（1）糯米加清水泡制 30 分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。（2）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多，湿润了就好)。上屉蒸 25-30 分钟。（3）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。23 特点：肉香、米味淳厚，百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。