蒜蓉金针菇的做法22496.pdf

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1、蒜蓉金针菇的做法 首先把金针菇老梗的部分给切掉,然后先把表面的脏东西给去掉,不然待会清洗的时候脏东西会黏在金针菇上,不好处理。然后把金针菇撕成小份,这样蒸的时候才更容易熟。大家选金针菇的时候,尽量选择嫩一点的,这样金针菇才会脆嫩。所谓嫩一点的金针菇就是菇盖没有完全打开,菇柄的部分粗细比较均匀,不要选菇柄太粗的,这种金针菇多半已经老了。然后加入大量的清水,把金针菇清洗干净。洗的时候尽量不要把它弄乱,这样才好摆出好看的造型。然后把金针菇的水分挤干一点,蒸出来才不会有太多的水分,而且金针菇才能更好地吸收蒜蓉酱的味道,也不会失去金针菇的鲜味。把处理好的金针菇放一旁备用。接着准备一小把粉丝,加入一些开水

2、,把它泡开。尽量选择细一点的粉丝,这样才会更好地入味。不爱吃粉丝的可以不加。这里的粉丝大多数人都是用的白色的粉丝,其实红薯粉丝和其他品种的粉丝也是可以的,大家可以自由发挥。接着来做蒜蓉酱。拉蒜器里放入一些大蒜,一点生姜,拉成蒜蓉,没有拉蒜器的可以直接用刀剁。把处理好的蒜蓉倒入一个碗里备用。做蒜蓉味的食物就要多加一些蒜蓉才好吃。加一点生姜会更鲜香一点,不爱吃生姜的可以不加。接着准备一个红椒,先去掉红椒的籽和蒂,然后把红椒切成细丝。加一点红椒不仅更好看,而且红椒是甜的,可以增加菜品的鲜甜口感。红椒的维生素含量比较高,让这道菜的营养也更均衡一点。留下 4 分之一不要切,待会儿还有其他用处。把切好的红

3、椒装进盘子里备用。接着把刚才剩下的红椒切成小颗,尽量小一点,因为要把它跟蒜蓉混合,一起做蒜蓉酱。这样就不用加白糖了,而且红椒的甜味可以减轻大蒜的辛辣味,让蒜蓉酱的口感更丰富。接着准备一点葱白切成小颗备用,放入蒜蓉里增加葱香味。接着来炒蒜蓉酱,锅里倒入一点油,把蒜蓉甜椒和葱白一起倒进去,用中小火慢炒。这一步主要是把蒜蓉炒香,去掉大蒜的生味。火不能太大,不然食材很容易糊。有些朋友是直接把蒜蓉跟金针菇一起上锅蒸,没有炒过的蒜蓉酱始终是没有那么香,而且是完全不同的风味。所以建议大家一定要把蒜蓉酱炒一下。大约炒 2 分钟左右关火,然后加入一些花椒粉,不喜欢的可以不加,因为我是四川人,习惯了麻辣口味,所以

4、觉得加一点花椒粉更香。接着加入适量生抽、适量的蚝油,生抽是一定要加的,翻炒均匀,这几种调料都不适合高温炒制,所以要关火之后再加。然后把炒好的蒜蓉酱倒入碗里备用。这时候的粉丝也泡好了,然后用剪刀剪成小段,这样吃的时候更方便。干粉丝是很难剪断的,但是泡软后的粉丝非常好剪,所以建议大家先泡再煎。把粉丝沥干水分之后放入蒸盘里稍微铺平一点。然后铺上一层金针菇,稍微整理一下,让它平整一点。然后铺上一层红椒,再铺上一层金针菇。最后把之前做好的蒜蓉酱淋在金针菇上,水开之后上锅蒸,大火蒸 10 分钟。蜜豆小贴士:一般市面上的金针菇有两种,一种是白色的,一种是黄色的金针菇,做蒜蓉金针菇一般选用白色的。金针菇的根部虽然看起来不是很老,但是如果不切掉的话,吃的时候你就知道它有多老了。虽然金针菇看上去很干净,但时它是一根根的组合而成的,难免会有杂质和灰尘,所以一定要撕开再清洗。

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