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1、2021 食品安全青少年知识竞赛题库含答案 试题 1 一、单选题（100 题）1、市食品安全条例已由市第十四届人民代表大会第五次会议通过，自（D）起施行。A、2017 年 3 月 1 日 B、2017 年 5 月 1 日 C、2017 年 2 月 20 日 D、2017 年 3 月 20 日 2、本市食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、（B）的原则，建立和完善科学、严格的监督管理制度。A、属地监管、协调配合、全民共治 B、属地监管、部门协作、社会共治 C、属地监管、部门协作、全民共治 D、属地监管、协调配合、社会共治 3、从事食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当（C）。A、依
2、法取得食品流通许可 B、依法取得食品经营许可 C、依法向区市场监督管理部门备案 D、依法向市食品药品监管部门备案 4、通过自建交易的食品生产经营者，应当在通信管理部门批准后（C），向所在地的区市场监督管理部门备案，取得备案号。A、十五个工作日 B、二十个工作日 C、三十个工作日 D、六十个工作日 5、条例规定，禁止食品生产经营者将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关生产经营企业。食品生产经营企业应当采取染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食品添加剂予以销毁，或者进行无害化处理，并记录处理结果。记录保存期限为（D）。A、三个月 B、六个月 C、一年 D、两年 6、对被吊销许可证、准许生产证或者注
3、销临时备案、登记的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（C）年不得申请食品生产经营许可、食品生产加工小作坊准许生产证、小型餐饮服务提供者临时备案、食品摊贩登记，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、一 B、三 C、五 D、十 7、下列情节中，可以责令改正，给予警告的是（D）。A、生产经营以有毒有害动植物为原料的食品 B、生产经营以废弃食用油脂加工制作的食品 C、生产经营市人民政府为防病和控制重大食品安全风险等特殊需要明令禁止生产经营的食品、食品添加剂 D、从事食品和食用农产品贮存、运输服务未按照规定办理备案手
4、续的 8、下列食品中不属于特殊食品的是（A）。A、婴幼儿谷类辅食 B、婴幼儿配方乳粉 C、保健食品 D、特殊医学用途配方食品 9、本市食品安全投诉举报热线是（C）。A、12366 B、12333 C、12331 D、12369 10、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以依法向生产经营者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当（B）。A、依法实行源头责任制，追查源头，及时赔付。B、依法实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。C、依法实行主体责任制，确立主体，及时赔付。D、依法实行主体责任制，追查源头，及时赔付。11、下列哪两种食物在短时间可以同食？（B）A.菠菜与豆腐 B.红薯
5、与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力 12、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.分泌系统 13、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体大量富集，进入人体后会在消化道还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。A.根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌类 14、食品的保质期是指它的(C)。A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期 15、下列说法中不正确的是(C)。A.长
6、期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 16、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D）A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间 17、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品 18、以下哪种食品可以食用?（C）A.发霉的茶叶 B.发芽的
7、土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆 19、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆 20、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜 C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D.包装好的蔬菜就是放心菜 21、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好 C.会给人类发育带来异
8、常 D.使它们的外观更鲜艳 22、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素 C 的水果 D.各种杂粮 23、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡 24、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）A.采下来带回家食用 B.凭经验判断无毒的就可带回家食用 C.咨询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 25、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.
9、催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告 26、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A.神经 B.消化 C.泌尿 D.分泌 27、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃 B.时间不超过一星期就可以吃 C.菜变味了以后一加热就可以吃 D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用 28、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗 29、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用 B.吃腐烂变质的咸菜
10、C.吃腌不透的咸菜 D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 30、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用 B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用 D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。31、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。A.苋菜红 B.黄素 C.柠檬黄 D.靛蓝 32、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）A.苹果、苹果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨 33、
11、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 K 34、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜 35、梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B）A.黄瓜 B.萝卜 C.红薯 D.白薯 36、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。（A）A.葱与蜂蜜 B.葱与红糖水 C.葱与白糖水 D.葱与牛奶 37、服用（）期间
12、，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。（B）A.土霉素 B.红霉素 C.白霉素 D.黄连素 38、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋 39、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。A.感冒 B.头晕 C.咳嗽 D.腹泻 40、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，动物防疫法规定管理的动物疫病分为（）类：（C）A.1 B.2 C.3 D.4 41、动物及动物产品出售前要经过
13、（）检疫。（C）A.工商部门 B.卫生部门 C.动物卫生监督机构 D.质量技术监督部门 42、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（A）A.猪囊虫 B.肉孢子虫 C.血吸虫 D.肝片吸虫 43、牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C）A.三号病 B.四号病 C.五号病 D.六号病 44、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B）A.呼吸道 B.消化道 C.生殖道 D.皮肤接触 45、饲料生产中禁止添加的有（A）。A.性激素类药物 B.一般饲料添加剂 C.药物饲料添加剂 D.抗生素饲料添加剂 46、（C）鱼体本身含有剧毒。A.草鱼 B.鲤鱼 C.河
14、豚鱼 D.甲鱼 47、国家禁用的渔药有。（D）A.漂白粉 B.二氧化氯 C.大蒜 D.已烯雌酚 48、生吃()感染管圆线虫的潜在危险比较大。（C）A.三文鱼 B.香蕉 C.福寿螺 D.火腿 49、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品 50、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。A.较稳定的，煮沸可解毒 B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 C.一种过敏性物质，可引起过敏反应 D.严重损害肾脏 51、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含
15、有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 52、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是 53、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。A.三个月 B.六个月 C.九个月 D.十二个月 54、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。A.旋毛虫病 B.蛔虫病 C.绦虫病 D.肝吸虫病 55、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。A.猪瘟 B.猪丹毒 C.炭疽 D.结核 56、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到 60并持续（）分钟时就会丧失活性。（B）A.5 B.
16、10 C.15 D.20 57、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）A.12 月 B.24 月 C.510 月 D.1012 月 58、蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂 59、下列哪种属食物中毒的畴（C）。A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 60、鸡肉在冰箱的存放期限是（C）。A.冷藏 2-3 天，冷冻 6 个月 B.冷藏 1-2 天，冷冻 6 个月 C.冷藏 2-3 天，冷冻一年 D.冷藏 5-7 天，冷冻 1 年 61、牛肉在冰箱的存放期限是（C）。A.冷藏 2-3 天，冷冻 3 个月 B.冷藏 1-2 天，
17、冷冻 6 个月 C.冷藏 1-2 天，冷冻 3 个月 D.冷藏 5-7 天，冷冻 1 年 62、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A.鲜蛋冷藏 3 个月熟蛋冷藏 7 天 B.鲜蛋冷藏 6 个月熟蛋冷藏 1 个月 C.鲜蛋冷藏 1-2 个月熟蛋冷藏 15 天 D.鲜蛋冷藏 1-2 个月熟蛋冷藏 7 天 63、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏 7 天，胡萝卜、芹菜冷藏 1-2 周 B.菠菜冷藏 3-5 天，胡萝卜、芹菜冷藏 1-2 周 C.菠菜冷藏 3-5 天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月 D.菠菜冷藏 3-5 天，胡萝卜、芹菜冷藏 7 天 64、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（A
18、）。A.公害病 B.职业病 C.地方病 D.疫源性疾病 65、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品 66、瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。A.有害金属 B.添加剂 C.细菌污染 D.多环芳烃 67、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多 C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易于生长繁殖 68、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒 69、沿海地区比陆地区高发的细菌
19、性食物中毒是（D）。A.沙门菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒 C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 70、下列哪项为食物中毒（C）。A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发 B.服用药物不当而引起的中毒 C.冒险食用河豚鱼引起的中毒 D.中毒性细菌性痢疾 71、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。A.蔬菜、水果 B.豆类及其制品 C.谷类 D.肉类、奶类及其制品 72、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒素 D.肉毒梭菌毒素 73、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致
20、癌危险性 C.引起溶血 D.抑制食欲 74、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。A.乙醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D.甲醇 75、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.视神经 B.肝脏 C.肾脏 D.心脏 76、下列哪种化学物质不是防腐剂（D）？A.丙酸钠 B.焦亚硫酸钠 C.苯甲酸 D.柠檬酸 77、下列属于人工合成甜味剂的是（D）。A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精 78、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B）A.尾巴 B.头部 C.身体 D.脏 79、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。A.龙葵毒素 B.秋水仙碱 C.皂苷 D
21、.亚硝胺 80、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐 C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐 81、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 82、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。A 纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿 83、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症 84、针对
22、细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（B）。A.保持清洁；生熟分开 B.烧熟煮透；适温存放 C.不吃烧焦的食物 D.使用安全的水和食物原料 85、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品 C.熟食卤味类食品 D.烧烤类食品 86、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染 87、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇 88、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起
23、（B）。A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷 89、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。A.不容溶化 B.有苦咸味 C.有粘稠 D.以上出现说明都是劣质味精 90、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康 B.发霉的茶叶泡出的水浑浊 C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛 D.霉变的茶叶失去了香味 91、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。A 天然的淡黄色 B 有结晶 C 清淡的乳香气 D 松散柔软 92、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。A.胭脂红 B.柠檬黄 C.日落黄 D.谷氨酸钠（味精）
24、93、下列哪种不是食品防腐剂（B）。A.苯甲酸 B.甲醛 C.山梨酸 D.苯甲酸钠 94、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（），绿色象征环保和安全。（D）A.奢华 B.高贵 C.富裕 D.成熟和丰收 95、“三无”食品是指（D）。A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品 B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 96、以下哪种说法是正确的（D）。A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是
25、绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 97、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?（C）A.吊白块 B.硫磺 C.过氧化苯甲酰 D.双氧水 98、下列选项哪个表示食品安全体系？（B）A.HACPP B.HACCP C.HSCPP D.HSCCP 99、在中国境市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。A.英文 B.中文 C.法文 D.德文 100、下列属于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感 B.猪瘟 C.高致病性猪蓝耳病 D.猪链球菌病 二、多选题：（17 题）1、对行为情节严重的食品生产经营者、网络食品交易第三方平台提供者，将其有关信息纳入本市相
26、关信用信息平台，并由相关部门按照规定在（ABCD）等方面实施相应的惩戒措施。A、日常监管 B、行政许可 C、享受政策扶持 D、政府采购 2、本市将（ABCD）等食品安全事件纳入城市网格化管理。A、无证生产经营行为 B、食品摊贩经营 C、餐饮油烟污染 D、餐厨废弃油脂非法处置 3、生产、销售散装食品应当遵守下列要求中的（ABCD）A、设立专区或者专柜；不得混装不同批次的散装食品。B、使用防尘遮盖、设置隔离设施、提供专用容器和取用工具，并定期清洗消毒。C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。D、在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产 经营者名称、地址、联系方式
27、等容。4、食品生产经营企业应当对回收食品进行登记，在显著标记区域独立保存，并依法采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场。这里所指的回收食品是指以下（ABCD）情形之一。A、由食品生产经营者回收的在保质期的各类食品及半成品；B、由食品生产经营者回收和已经超过保质期的各类食品及半成品；C、因各种原因停止销售，由批发商、零售商退回食品生产者的各类食品及半成品；D、因产品质量问题而被查封、扣押、没收的各类食品及半成品。5、提供食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当依法查验食品生产经营者的（ABC）等文件，留存其复印件，并做好食品和食用农产品进出库记录、运输记录。相关文件复印件和记录的保存期
28、限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年；食用农产品相关文件复印件和记录的保存期限不得少于六个月。A、许可证件 B、营业执照或者件 C、食品和食用农产品检验或者检疫合格证明 D、相关追溯信息 6、食用农产品批发交易市场、标准化菜市场等场所除履行法律、法规、规章规定的职责外，还应当遵守下列规定：（ABCDE）A、设立食品安全信息公示牌，配备专职食品安全管理员；B、建立入场食品经营者档案，并查验入场经营食品相关证明材料；C、指导并督促入场食品经营者建立食品经营记录；D、与入场食品经营者签订食品安全协议；E、按规定将相关信息上传至本市食品安全信息追溯平台。7、食用农产品
29、批发交易市场开办者应当查验的容包括：（ACD）A、入场销售者的明 B、食品经营许可证 C、入场销售食用农产品的产地证明 D、检测合格证明或者检疫合格证明 8、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查事故调查处理、流行病学调查、风险监测和风险评估的，法律责任为（BCD）A、由有关主管部门责令改正，给予警告。B、由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款。C、情节严重的，吊销许可证。D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。9、食品生产经营者有下列（ABC）情形之一的，由市食品药品监督管理部门或者区市场监督管理部门没收所得和
30、生产经营的食品和食品添加剂，并可以没收用于生产经营的工具、设备、原料等物品；生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证或者准许生产证：A、将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关食品生产经营企业的。B、未采取染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食品添加剂予以销毁，或者进行无害化处理的。C、将回收食品经过改换包装等方式以其他形式进行销售或者赠送的。D、未建立并执行临近保质期食品和食品添加剂管理制度的。10、市食品药品监督管理、区市场监督管理部门应当对食品生产经营者（
31、ABC）人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。A、负责人 B、食品安全管理人员 C、关键环节操作人员 D、所有工作人员 11.对行为情节严重的食品生产经营者、网络食品交易第三方平台提供者，将其有关信息纳入本市相关信用信息平台，并由相关部门按照规定在（BCD）等方面实施相应的惩戒措施。A、日常监管 B、行政许可 C、享受政策扶持 D、政府采购 12.本市将（ABCD）等食品安全事件纳入城市网格化管理。A、无证生产经营行为 B、食品摊贩经营 C、餐饮油烟污染 D、餐厨废弃油脂非法处置 13拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查事故调查处理、流
32、行病学调查、风险监测和风险评估的，法律责任为（BCD）A、由有关主管部门责令改正，给予警告。B、由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款。C、情节严重的，吊销许可证。D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。14关于超过保质期食品和食品添加剂的处置方式，以下正确的是（ABC）。A、应当采取染色、毁形等措施进行销毁。B、进行无害化处理。C、记录处置结果，并保存记录二年以上。D、将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关生产经营企业。15关于食品生产经营单位从业人员培训考核，以下正确的是（ABCD）。A、食品生产经营单位应当自行组织或者委托社会培训机构
33、、行业协会，对本单位的从业人员进行上岗前和在岗期间的食品安全知识培训。B、食品生产经营单位应当对食品安全管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员进行考核。考核不合格的，不得上岗。C、市食品药品监督管理、区市场监督管理部门应当对食品生产经营单位从业人员随机进行监督抽查考核，并公布考核情况。D、相关行业协会负责制定本行业食品生产经营者培训、考核标准，并提供相应的指导和服务。16以下行为属于刑事犯罪的是（ABCD）。A、食品中添加罂粟壳等非食用物质。B、生产经营以地沟油、口水油为原料加工的食品。C、以病死、死因不明或者检验检疫不合格的肉类为原料加工食品。D、明知畜禽肉中含有“瘦肉精”，仍将其作为
34、原料加工食品。17从事餐饮配送服务的，应当遵守下列要求（ABCD）。A、送餐人员应当依法取得健康证明；B、配送膳食的箱（包）应当专用，定期清洁、消毒；C、符合保证食品安全所需的温度等特殊要求；D、使用符合食品安全标准的餐具、饮具、容器和包装材料；三、是非题：（16 题）1、从事生猪产品及牛羊等其他家畜的产品批发、零售的，应当依法取得食品经营许可。（）2、食品生产经营者应当对食品安全管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员进行考核。考核不合格的，不得上岗。（）3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事直接入口食品工作的食品从业人员应当每两年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗
35、。（X）4、上市销售的肉类产品应当附有检疫合格证明；上市销售的其他食用农产品应当附有产地证明、检测合格证明。（）5、禁止在食品展销会上经营散装生食水产品和散装熟食卤味。（）6、网络食品经营者应当依法取得食品生产经营许可，并按照规定在自建交易或者网络食品交易第三方平台的首页显著位置或者经营活动主页面醒目位置，公示其营业执照、食品生产经营许可证件、从业人员健康证明、食品安全量化分级管理等信息。相关信息应当完整、真实、清晰，发生变化的，应当在三十日更新。（X）7、鼓励食品生产经营者参加食品安全责任保险。高风险食品生产经营企业应当根据防食品安全风险的需要，主动投保食品安全责任保险。（）8、发生食品安全
36、事故的单位应当立即对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等采取封存等控制措施，防止事故扩大。（）9、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，五年不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（X）10、食品生产经营者应当配合相关部门进行监督检查，如实提供有关合同、票据、账簿、电子数据以及其他有关资料。（）11.网络食品经营者应当依法取得食品生产经营许可，并按照规定在自建交易或者网络食品交易第三方平台的首页显著位置或者经营活动主页面醒目位置，公示其营业执照、食品生产经营许可证件、从业人员健康证明、食品安全量化分级管理等信息。（）12.高风险食品生产经营
37、企业可以根据防食品安全风险的需要，主动投保食品安全责任保险。（X）13.本市建立餐饮服务食品安全量化分级管理制度，评定结果应当向社会公布，并由餐饮服务提供者在经营场所显著位置公示。（）14、食品生产经营者应当建立临近保质期食品和食品添加剂管理制度，将临近保质期的食品和食品添加剂集中存放、列、出售，并作出醒目提示。（）15、餐饮服务单位营业时段应当安排食品安全管理人员开展监督管理工作。（）16、餐饮服务单位应当根据消费者的要求，提供公筷、公匙等公用餐具。（）四、情景题：（10 题）1、下图中冰箱存放食品的方法，是否有利于避免交叉污染？（B）A.有利 B.不利 2、下图中食品容器的区分方法，是否有
38、利于避免交叉污染？（A）A.有利 B.不利 3、下图中处理过期食品的做法是否正确？（B）A.正确 B.不正确 4、下图中存放食品的方式是否正确？（B）A.有利 B.不利 5、下图中使用冰勺的方法是否正确？（B）A.正确 B.不正确 6、餐厅服务人员以下哪种操作符合食品安全要求？（C）A：B：C：7、下图中化学餐具消毒的操作哪种正确？（A）A：B：8、下图中厨房设置灭蝇灯的方确吗？（B）A.正确 B.不正确 9、下图中冷却食物的方法，是否有利于保证食品安全？（B）A.有利 B.不利 10、下图中冷库存放食品的方法，是否符合食品安全要求？（B）A.符合 B.不符合 习题 2 一、选择题（30 道）
39、（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题 2 分，共 60 分）1.食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A加工食品 B食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品 2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。A所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B甲亢患者不需食用加碘盐 C碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C鸡蛋一定要熟吃 D
40、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。4“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。A纤维素 B维生素 C蛋白质 D脂肪 5“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。A 食物储存时保持洁净，生熟分开 B 使用冰箱长时间储存食物 C 煮熟食物 D使用安全的水和原材料加工食物 6微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。A不锈钢餐具 B仿瓷（密胺）餐具 C代号为 5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D代号为 6（聚苯乙烯
41、）的塑料制品餐具 7不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。A 不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B 可以用来煎熬中药 C 用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D可以在火上空烧 8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（c）。A陶瓷制品容器 B玻璃制品容器 C铝制品容器 D以上三项 9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。A安全级和优质级 BA 级和
42、 AA 级 C合格级和优质级 DA 级和 B 级 10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（b）标志的图案。A“QS”B“蓝帽子”C“红帽子”D条形码 11食品标签上的“QS”的意思是（d）。A有机食品 B无公害食品 C绿色食品 D企业食品生产许可 12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（d）。A共同责任 B刑事责任 C赔偿责任 D连带责任 13食品行业协会是促进食品产业发展、
43、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c）。A推动行业诚信建设 B宣传、普及食品安全知识 C以广告或者其他形式向消费者推荐食品 D引导食品生产经营者依法生产经营 14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素进行监测。A食品污染 B食品营养成分 C食品添加剂 D食品消费状况 15.食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（a）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A不符合食品安全标准 B技术明显落后于业界水平 C食品口感受到公众质疑
44、 D食品严重滞销 16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（b）查阅食品安全国家标准。A付费 B免费 C付费，但应予优惠 D付费，但收费价格可以协商 17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A2 小时 B6 小时 C12 小时 D24 小时 18食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（c）。A食品生产许可 B食品流通许可 C食品消费许可 D餐饮服务许可 19“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（d）。A保质期和贮存条件 B生产者的名称、地址、联系方式 C所使用的食品添加剂在国家标准中的
45、通用名称 D 食品生产经营过程的卫生要求 20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（c）。A 国家食品安全总体情况 B 重大食品安全事故及其处理信息 C 食品生产经营行政许可信息 D 食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息 21对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（b）。A煮沸、蒸汽消毒保持 100，10 分钟以上 B煮沸、蒸汽消毒保持 85，3 分钟以上 C使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在 120以上，保持 1520 分钟 D.洗碗机消毒一般水温控制在85，冲洗消毒 40 秒以上 22“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原
46、体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药残留（c）。A浸泡洗涤 B整洗 C切碎后冲洗 D去皮 23“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（e）。A催吐 B洗胃 C及时就医 D禁止再食用可疑有毒食物 E.以上都是 24食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（e）。A防止变质 B保持营养价值 C改善感官 D满足特殊需求 E.以上都是 25遇到食品安全问题时，应向（abcd）部门投诉。A 生产领域的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉 B 进口食品安全问题向国家出入境
47、检验检疫部门投诉 C 流通环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉 D 餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉 26.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。A山药 B花生 C四季豆 D红薯 二、判断题（20 道）（对的打，错的打）1市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物
48、理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（）2酒精度大于或等于 10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（）3牛初乳是乳牛产崽后 7 天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（）4稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。（）5中华人民共和国食品安全法给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）6在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅
49、、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（）7野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（）8保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（）9食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（）10 生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（）11食品中的营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、矿物质、维生素、水。（）12有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，
50、这样做是不安全的。（）13如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（）14“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）15“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（）16“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（）17经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药