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1、企业标准化管理的观点和五大论据一、观点：把简单的动作做到极致， 就是绝招！标准化意味着，即使换人，效率和品 质不会出现太大差异； 一旦把标准贯彻到每一个基本动作， 变成习惯，这种力量无人能及。让重复形成习惯，让习惯形成 本能！标准化运营是自动运营！二、为什么要实行标准化，5大论据。论据1： 秦始皇统一六国后，第一动作就是标准化：车同轨、书同文、统一度量衡，从此天下大同，盛世昭昭。论据2： 麦当劳的秘密，标准化作业流程，60S内送餐到顾客手上，终成就全球最大餐饮连锁伟业。 柜台高度、面包尺寸、汉堡肉规定、薯条时间等都有标准。论据3： 如家酒店16本“管理圣经”奠定标准化作业系统，于国内连锁酒店中
2、傲视群雄。“通过标准化的形式使每个店长在执行层面上找到问题、解决问题，这是提高整体运营效率最重要的秘密。”CEO孙坚CEO孙坚：连锁企业最大的特点就是可复制。可复制首先必须简单化、标准化、可视化。16本标准化手册运营文件汇编。从台风应急预案到后台台面胡椒粉瓶如何摆放都有规定。奠定运营管理基石。如家员工每月要考试16本标准化手册。考试只是一种形式，通过这种形式来确定标准，最后形成思维。酒店业规则大同小异，其根本差异就在于“员工是否照做！执行过程简直就是关于“自查和互查”的全民总动员。检查部门每半年对各地酒店做一次多达460多项的检查； 每个月会有第三方机构的“神秘顾客”对各个店进行检查；店长办公
3、室贴着长达13项的“日自查表和周自查表”； 店长按照规定每天至少抽查3间房，而关于客房的质量检查项目达57项。论据4： 星巴克在全球金融危机中的崛起1） 道德采购咖啡豆保证品质。产品是第一生产力。2） 环保承诺降成本、提效率，通过节约能源和水资源、回收和实施建筑，减少对环境的负面影响，换白炽灯为LED灯，装修和装饰材料尽可能使用可重复利用的材料。回收方面，自带杯抵2元，再生纸包装作为门店包装袋。3） 步调一致效率专家请进来。公司副总裁斯格特海登请来效率专家。海登本人和“10人效率改进小组”带着秒表开始一个区域一个区域走访考察，对员工每个动作进行计时，“动作和工作是两回事”，海登说道，“我们的咖
4、啡师有13%的时间在动作，而不是工作！”。还训练咖啡师掌握烘焙咖啡的6个标准动作， 而不是随心所欲，3个月节约6000万美元的成本。论据5： 真功夫餐饮，2009年苦练内功，3大策略摆脱危机。“不通过标准化的管理来增强对分店的掌控力，根本无法实现进一步的扩张” CEO蔡达标1、烹制设备标准化 没有厨师，中餐要实现标准化，关键不在流程，而在设备。原因有二：第一，它不易被模仿，第二，可以提高效率。服务员只要将一盘盘半成品放进蒸汽柜里，设定好时间和温度，就能拿出香喷喷的饭菜， 真正实现千份饭菜一个口味。2、员工操作标准化 7本厚厚的标准手册，包括每个餐厅的每个运营细节及操作过程。例如，顾客点完菜后向旁边稍微让一下，以便身后顾客点餐，节省等待时间，从60S到手缩短到45S。3、后勤生产标准化 采购、加工、配送组成后勤中心，保证了从选料、加工、配送等各道工序的标准化。改变了对厨师手艺严重依赖的传统中餐的弊端，通过对设备、后勤、员工管理3个方面的标准化，改造成了类似工业化大生产的新运营方式。三、企业标准化体系建设复杂问题简单化简单问题流程化 流程问题标准化标准问题信息化。管理就是需要简单，简单来自于标准化。标准化就是统一行动，一切行动听指挥，说到就要做到。标准化体系的建设，是企业做大做强的关键！