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1、第一讲 油茶在国民经济中的地位和作用油茶是我国南方重要的木本油料树种。具有栽培历史悠久、分布区域广、栽培面积大、用途多等特点。充分利用宜林荒山、丘陵、积极发展油茶生产，对我国社会主义经济建设和人民生活都有十分重要的意义。油茶是我国基本的主要的木本食用油料。据统计至八十年代末，全国油茶林面积为5500万亩，占我国木本食用油料面积的80%以上；全国茶油产量在1.5亿kg左右，1981年达到1.64亿kg，占整个木本食用油料的80%以上。据有关资料报道，2004年我国油茶籽年产量达到83.5万吨，折油达16.7万吨。在我国，油茶林面积在10万亩以上的县有153个；年产茶油50万kg以上的县达105个
2、；250万kg以上的县有11个。湖南省现有油茶林面积2000多万亩，年产茶油0.6亿kg；全省有70%左右的人食用茶油。江西省油茶林面积1500万亩，投产面积1100万亩，19781983年平均年产油2600万kg，1981年达到4100万kg，创历史最高水平，据湖南省永兴县19781983年统计，在全县植物食用油中，茶油与菜油之比为98:2；1982年该县茶油产量为150.5万kg；而菜油仅1.3万kg。在我国边缘地区的云南省广南县19781983年，茶油在菜油、花生油等三种食用油中占76 88%；全县2万多城镇居民食用油供应中，80%以上靠茶油供应。我国油茶面积在上世纪八十年代末开始有所减
3、少，但仍是我国南方重要的经济林树种之一。2000年以来，以江西、安徽、浙江等省快速发展，总体面积呈缓慢上升。世界人口植物食用油中，木本油料占总产量的31.27%（据1989年统计），主要是棕榈油、椰子油、橄榄油和茶油四种。在整个11个种油用植物中，还有大豆油、葵花油、菜籽油、棉籽油、花生油、玉米油和芝麻油7种草本植物油。如果按产量排名，第一位是大豆油，产量为15.4亿kg，第二位是棕榈油，产量为12.74亿kg，可见木本食用油在世界食用植物油中是举足轻重的，马来西亚人年均棕榈油为30 kg，菲律宾人年均椰子油为35 kg，西班牙、意大利和希腊人年均橄榄油为20 kg。食用植物油木本化在世界上是
4、有先例的。我国茶油是四大木本油料之一，有着广大的前景。目前，如湖南、江西、广西三省经营好现有的4500万亩油茶林，改低产林为高产林，其总产量如达到4.55亿kg，人口按1.232亿计，人均茶油只有3.6 kg，这与实现了食用油料木本化的马来西亚、西班牙等国家差距还远，应加倍努力，但争取实现产区人民食用油木本化，还是能够实现的。据有关部门统计，我国1989年净进口食用植物油9900kg，支付外汇近4.6亿美元。在耕地已非常紧张的情况下增加食用植物油产量的出路何在？从全国来说，大力发展油茶生产是必要的和可行的。在南方油茶产区，实现产区保障茶油供给，将是最佳的选择和途径。茶油是最好的食用油。其主要成
5、分是油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸，含量占90%以上；亚油酸为C18脂肪酸，含量最高。植物油脂组成的芥酸、山俞酸和花生酸是难以消化吸收的成分，而茶油没有芥酸和山俞酸，仅含极低花生酸，食后容易消化，又能促进脂溶性维生素的吸收，故而油质极好。茶油中没有胆固醇，食后不会使人体血清中的胆固醇增加，不易引起人体血管硬化和血压增加。茶油耐贮藏，不易酸败，不会产生引起人体致癌的黄曲霉素；用茶油煎炸食品，颜色鲜黄，味香可口，是烹制食品、加工罐头、制作人造奶油的最好油料。茶油除食用外，还是肥皂、凡士林、生发油、机械润滑油、机械防锈油以及医药上制作青、链霉素油剂的原料。茶饼为茶籽榨油后的副产品，用途广，价值高，据
6、测定，茶饼中含粗脂肪25%、皂素10%。脱脂去皂后的饼粕还有14%粗蛋白、5%的无氮浸出物和12%粗纤维。果壳中单宁含量高达50%左右，含糖醛率达18%以上，比棉籽壳、玉米秆等含量都高。皂素、粗蛋白、粗脂肪、单宁都是很重要的工业原料。特别是皂素，在医药、制皂、农药等方面具有特殊用途。在医药上，远在明代李时珍编著的本草纲目中便有记载：“茶籽，苦寒香毒（皂素），主治喘急咳嗽、去疾垢”。据临床实验，茶籽姜蜜糖浆对治疗单纯老年支气管炎有效率达87.7%；喘急型老年支气管炎有效率达89.7%，并在不同程度上有抑制水肿的作用。在制皂工业上，皂素可作清洁剂、有强效的去污能力，可作锅炉除垢剂、洗涤剂。油茶皂素
7、是天然化合物，容易被酶水解，不易引起环境污染。皂素制成农药，代替DDT的乳化剂抗乳2号；用皂素还可代替乐果的乳化剂0204，既可降低农药成本，又可减轻农药对环境的污染和避免农药中毒。茶枯还可当肥料，酸解后的腐机酸是很好的氮肥。施于水稻，既能杀虫，又能增加产量。脱脂去皂饼含1216%粗蛋白和3050%淀粉，可作饲料，其营养价值与米糠相似，比山芋藤等青饲料好。油茶是一种常绿、长寿树种，一次种植，收获期长达百年以上。一般栽后810年郁闭成林，既能增加油源，又可提高森林覆盖率。它有美化环境、保持水土、涵养水源，调节气候的生态效益。同时，它又是一个抗污染能力强的树种，对二氧化硫抗性强，抗氟和吸氯能力也很
8、强。据测定，在氟污染源200m处叶中含氟量达1000ppm以上时，还能正常生长。在污染区栽植2月后，1kg干叶可吸收硫7.4g，吸氟2.9g。油茶花色浓艳，既是观赏树，又是蜜源树。油茶中的普通油茶、腾冲红花油茶、浙江红花油茶、南山茶、金花茶等具有冬春开放，花大而艳丽的特点，可供人观赏，并可放养蜜蜂。茶油在国际贸易上，也有一定的地位。我国每年都有一定的数量茶油出口，支援国家建设。随着国民经济建设的迅速发展，对茶油及其产品的要求将有很大的增长。我国长江以南土地辽阔，可供营造油茶林的宜林荒山、丘陵面积较大，应认真作好规划，积极进行发展，使油茶之花在祖国大地上竞相开放。第二讲 油茶的生态特性我国东南半
9、壁是山茶属的分布中心。白云贵高原到华南、华中、华东山地、丘陵，都有山茶属的许多物种分布。特别是普通油茶不仅分布广泛，而且栽培历史悠久。油茶在长期的自然选择和人工栽培过程中，受到周围环境的影响；演化成大量的物种和品种类型。它们在特定的环境条件下，形成了各自的适应能力和生态特性。我国主要载培的油茶物种，因其分布区域的自然环境不同，其生态特性也各有差异。按各物种的适应范围和生态习性，可划分为宽、窄和局限生态幅等三种生态类型。宽生态幅物种：如普通油茶在亚热带地区的南、中、北三个气候带都有广泛的分布和大面积的栽培；小果油茶在中亚热带及北亚热带南部地区中海拔温暖的气候条件下，生长良好；攸县油茶宜在中、北亚
10、热带的低山、丘陵生长。窄生态幅物种：如越南油茶、广宁红花油茶、博白大果油茶、宛田红花油茶性喜高温高湿，适生于夏热冬暖，有明显热带季风湿润气候性质的南亚热带低山丘陵生长。局限性生态幅物种：如腾冲红花油茶，威宁短柱油茶性喜凉爽湿润气候，局限于云贵高原的高寒地带生长。实践证明不仅油茶各个物种间的生态特性具有明显的差异，即使是普通油茶这一宽生态幅的物种，由于长期受到各个地理区域的生态环境作用和人工栽培的影响，已演化出许多自然类型和农家栽培品种。如秋分子、寒露子、霜降子、立冬子等四个农家品种群的花期，果熟期，抗性以及对生态环境的适应性，都有差异，特别是对北缘栽培地区的花期气候反应十分明显。秋分子，寒露子
11、花期较早，少受早期寒潮霜冻的危害；霜降子，特别是立冬子花期很迟，往往含苞待放即遭到寒潮的摧残。我国油茶分布的亚热带地区，自东南沿海到云贵高原，有丘陵、盆地、山地、高原，地形复杂，景色万千。各地因气候、地形、海拔、经纬度的变化，对油茶的生长发育，开花结实的关系至为密切。下面根据我国油茶栽培区域的主要生态环境特点，划分为4个生态类型区，分别论述各个油茶物种的生长发育与生态环境关系。第三讲 茶油与烹饪茶油适宜各种菜肴的烹饪如凉拌、烹煮、煎炸、烧烤等。由于茶油是将油茶籽经低温物理冷榨方式榨取再精炼，它不仅油脂清澈，而且带有茶树的清香。茶油的分子结构特别细，所以它滑爽不油腻，经茶油烹调出的菜肴色泽鲜亮、
12、口感滑爽、气味清香。茶油的高不饱和脂肪酸含量决定其在高温条件下很少发生变化，甚至茶油经过20次以上高温煎炸，仍然不会产生变性，从而保证了高温煎炸食物的安全和健康。茶油的烟点约220左右，其它植物油的烟点一般为180左右。烟点过低，烹调时便会产生大量含有3、4-苯并（a）芘等有害健康的致癌物质。因此，在厨房炒菜时，用茶油便可避免油烟致癌。茶油的特有品质决定了它不会象豆油一样有“豆腥味”，反而具有茶树的清香。在民间“土榨坊”中生产的茶油，由于没有经过多道工艺的精炼，因此烹饪时会出现“涩”味，但市场上正规厂家生产的高等级茶油不会出现此种现象第四讲 茶油与医药我国劳动人民早就发现了茶油具有食疗兼备的功
13、能，许多中成药、膏、丸和化妆品都用茶油加工，一些油针剂和鱼肝油也是用茶油作为稀释剂。早在明朝的李时珍本草纲目上就记载：“茶油性偏凉，有凉血、止血之功效，清热、解毒，主治肝血亏损、驱虫、益肠胃、明目”。“茶籽，主治湍急咳嗽，去疾垢”。农息居饮食谱中记载：“茶油润燥、清热、息风和利头目”。明朝的徐光启农政全书记载茶油有治疗痔疮、腿湿热之作用。清代的赵学敏著本草纲目拾遗“茶油润肠、清胃和解毒杀菌”。随之居饮食谱对茶油更是赞叹有加，“茶油烹调肴撰，日用皆宜，熟蒸食之，泽发生光、诸油为此最为轻清，故诸病不忌”。中国中医药大辞典记载，茶油不仅营养丰富，且具有重要的药用价值，可概括为：增强血管弹性和韧性，延
14、缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防治神经功能下降，提高人体免疫力。根据统计我国每年约需精炼茶油400吨制造各种注射用油剂。茶油具有预防和治疗高血压、心血管系统疾病，延缓动脉粥状硬化的作用，还能清热化湿，杀虫解毒。每次服生茶油50-100毫升，能清胃润肠，可治痧气腹痛、急性蛔虫阻塞性肠梗阻，习惯性便泌等。茶油外用能润泽皮肤，可治燥裂、体癣、慢性湿疹。中药常以茶油调制各种药膏、药丸，民间常用茶油浸泡螟蚣、螃蟹涂治疮伤。第五讲 茶油与保健5.1 孕妇与婴幼儿山茶油中高含量的单不饱和脂肪酸和丰富的亚麻酸，对增强智力和记忆力、促进大脑发育、提高智商有重要作用。孕妇吃易消化、高营
15、养的山茶油可减轻消化系统的负担，促进人体新陈代谢，维护母子心血管系统的正常功能，充分补充妊娠期间母子所需的高质量油脂营养，实践证明产妇产后体质恢复快，妊娠纹少，产后发胖明显改观。婴幼儿处于智力和身体快速发育时期，迫切需要大量的营养物质，油脂是其中重要的营养之一。使用茶油的菜肴口味清香，不油腻，能大大促进婴幼儿的食欲。5.2 学生茶油可提高人体酶的活性，提高代谢率改善体质、增加人体生命机能，加强对人体的双向调节作用，保持充沛精力。学生大多是“学习狂”，大脑需要比平时多得多的营养和血氧。在血液循环系统正常的情况下，心脏负担都处于重负荷状态，如果血液循环系统不正常，心脏就会不堪重负。长久以往，不仅学
16、习效果差，而且大脑和心脏也会发生病变。每天食用一两茶油可保证3-4小时高强度用脑（头脑兴奋，思维清晰），对于学生和脑力工作者来说，通过食用茶油提高学习工作效率是一个好方法。5.3 爱美人士茶油能调节中枢神经系统，改善毛细管的通透性和弹性，促进内分泌腺体激素分泌、缓解紧张,从而防治神经功能下降和神经衰弱等症。很多女性身材好容貌佳,但脸部易长小痘严重影响美观,这实际是内分泌不调和体内火旺引起毒素增加所致。豆油花生油等其他草本植物油都属于热性油；而茶油历经十三个月的寒暑风霜早已褪尽火气,属凉性，吃茶油能使体内激素分泌正常。5.4 中老年人茶油能软化血管、增强血管弹性和韧性、防止血索释放，有效降低人体
17、血清中的胆固醇、甘油三脂，对“三高”有明显的改善作用，还可有效地预防动脉粥样硬化、老年白内障、老年性便秘和冠心病等；延缓机体衰老、提高营养水平，老年人可因食用茶油老而益壮，健康长寿。35岁以后人群免疫机能大幅度下降，心脑血管系统疾病逐渐增加，且形成恶性循环。为了保护中老年年人的心脑血管系统，长期食用山茶油是一件事半功倍的有效方法。5.5 肥胖者不饱和脂肪酸具有“不聚脂”特性，不仅自身不在内脏及皮下沉积，而且能够阻止脂肪沉积，所以吃茶油可避免发胖。消除肥胖的最佳方法是控制饱和脂肪酸，普通食用油进入人体后，其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖诱发其他疾病。茶油的单不饱和酸，能与体内的分解醇
18、素产生作用，被碳酸气分解转换为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成，从根本上清除体内多余脂肪血糖。5.6 病人茶油富含-3脂肪酸，摄入后收缩动脉作用较小，而且能增加氧化氮这种可以松弛动脉的重要化学物质的产量，所以常食用茶油可以降低血压。茶油中含有一种生理活性成分角鲨烯，可抗缺氧和抗疲劳，具有提高人体免疫力及增进胃肠道功能的作用。茶油能够润滑肠道，增加其蠕动性能，有良好的防止便秘效果。吃茶油能防治糖尿病向动脉硬化的转变，防止胆结石手术后复发。此外，山茶油对肝功能不好人群、胆囊炎人群也有很好的作用。5.1 孕妇与婴幼儿山茶油中高含量的单不饱和脂肪酸和丰富的亚麻酸，对增强智力和记忆力、促进大脑发育、提高智
19、商有重要作用。孕妇吃易消化、高营养的山茶油可减轻消化系统的负担，促进人体新陈代谢，维护母子心血管系统的正常功能，充分补充妊娠期间母子所需的高质量油脂营养，实践证明产妇产后体质恢复快，妊娠纹少，产后发胖明显改观。婴幼儿处于智力和身体快速发育时期，迫切需要大量的营养物质，油脂是其中重要的营养之一。使用茶油的菜肴口味清香，不油腻，能大大促进婴幼儿的食欲。5.2 学生茶油可提高人体酶的活性，提高代谢率改善体质、增加人体生命机能，加强对人体的双向调节作用，保持充沛精力。学生大多是“学习狂”，大脑需要比平时多得多的营养和血氧。在血液循环系统正常的情况下，心脏负担都处于重负荷状态，如果血液循环系统不正常，心
20、脏就会不堪重负。长久以往，不仅学习效果差，而且大脑和心脏也会发生病变。每天食用一两茶油可保证3-4小时高强度用脑（头脑兴奋，思维清晰），对于学生和脑力工作者来说，通过食用茶油提高学习工作效率是一个好方法。5.3 爱美人士茶油能调节中枢神经系统，改善毛细管的通透性和弹性，促进内分泌腺体激素分泌、缓解紧张,从而防治神经功能下降和神经衰弱等症。很多女性身材好容貌佳,但脸部易长小痘严重影响美观,这实际是内分泌不调和体内火旺引起毒素增加所致。豆油花生油等其他草本植物油都属于热性油；而茶油历经十三个月的寒暑风霜早已褪尽火气,属凉性，吃茶油能使体内激素分泌正常。5.4 中老年人茶油能软化血管、增强血管弹性和
21、韧性、防止血索释放，有效降低人体血清中的胆固醇、甘油三脂，对“三高”有明显的改善作用，还可有效地预防动脉粥样硬化、老年白内障、老年性便秘和冠心病等；延缓机体衰老、提高营养水平，老年人可因食用茶油老而益壮，健康长寿。35岁以后人群免疫机能大幅度下降，心脑血管系统疾病逐渐增加，且形成恶性循环。为了保护中老年年人的心脑血管系统，长期食用山茶油是一件事半功倍的有效方法。5.5 肥胖者不饱和脂肪酸具有“不聚脂”特性，不仅自身不在内脏及皮下沉积，而且能够阻止脂肪沉积，所以吃茶油可避免发胖。消除肥胖的最佳方法是控制饱和脂肪酸，普通食用油进入人体后，其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖诱发其他疾病。茶
22、油的单不饱和酸，能与体内的分解醇素产生作用，被碳酸气分解转换为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成，从根本上清除体内多余脂肪血糖。5.6 病人茶油富含-3脂肪酸，摄入后收缩动脉作用较小，而且能增加氧化氮这种可以松弛动脉的重要化学物质的产量，所以常食用茶油可以降低血压。茶油中含有一种生理活性成分角鲨烯，可抗缺氧和抗疲劳，具有提高人体免疫力及增进胃肠道功能的作用。茶油能够润滑肠道，增加其蠕动性能，有良好的防止便秘效果。吃茶油能防治糖尿病向动脉硬化的转变，防止胆结石手术后复发。此外，山茶油对肝功能不好人群、胆囊炎人群也有很好的作用。（1）护唇：冬季早晚用少量山茶籽油抹嘴唇可防止嘴唇干裂。（2）护发：洗发前
23、，将茶油涂抹在头皮和受损的发根，按摩片刻，即可用清水清洗掉，然后开始洗头；洗完头后，用茶油涂于头皮，深层护理发根（干燥和受损发质疗法）。洗完头后，在湿发上滴几滴茶油梳理，晾干片刻，就会达到护发的效果；或者，晚上使用后，第二天早上再清洗一遍（一般护发法）。（3）防脱发：洗头时，可在温水里加一点茶油，也可以用茶油彻底按摩头部，使头发和头皮吸收养分，促进头皮血液循环和新陈代谢，达到防止脱发效果。（4）去妊娠纹：用一匙山茶油在眼角皱纹处，轻轻按摩，长期坚持使用，可除妊娠纹，或使之变浅。（5）去眼部皱纹：用山茶油在眼角纹处轻轻按摩，可去细纹，减轻深纹。（6）滋润皮肤：皮肤粗糙，特别是腿部及臀部位置容易干
24、燥，山茶油具有滋润及保养作用，普通干燥的可每星期用三次，特别干燥的可每日擦用。（7）做面膜：用一匙砂糖和山茶油混合一起可制成美白面膜，每周用三次，不但能收缩毛孔，还有显著的美容效果。（8）上妆与卸妆：在基础化妆品中滴12滴茶油，揉搓后均匀涂抹于面部，皮肤马上就变得亮泽而生动；在化妆棉上滴两滴茶油来卸妆，可以把顽固的彩妆卸掉，包括是对防水的化妆品。（9）美体修身：山茶油所含维生素E，易于被皮肤吸收，从而有助于保持女性的体态美，沐浴时，先将身体洗净，再用棉花浸润山茶油涂遍全身，然后用热毛巾包裹，10分钟后再用温水洗一遍即可。第七讲 茶油的妙用（1）润肠排便：每天清晨空腹生食1匙山茶油，轻松解决孕妇便秘；用10-15毫克茶油加三分之一蜂蜜，每天早晚各服一次，连服3-5天可治老年便秘。（2）消炎：咽喉发炎用茶油拌饭吃消炎润喉。（3）去污：茶油也可作为去污的清洁剂，尤其适合利用在耳朵、肚脐等地方。（4）孕妇后期皮肤拉伸，易出现瘙痒和干裂现象，每天清晨用山茶油涂抹，可预防缓解。（5）用于婴儿尿疹、湿疹，山茶油直接涂于患处，安全有效。（6）茶油具有活血化瘀的功效，能消红、退肿，特别适用于婴幼儿摔伤、碰伤，安全有效。（7）民间还用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮肤病。