《餐饮连锁开店管理资料 味千拉面 优秀的值班管理P21.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮连锁开店管理资料 味千拉面 优秀的值班管理P21.ppt（21页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、优秀的值班管理优秀的值班管理1.检测学员在“值班管理”方面的基础理论与经验2.能够规划管理值班时间3.学会运用值班评估表，并依据评估结果改进值班管理4.能够观察产品之特征，并说明其产品原因并且对产品品质有足够的敏锐度课程目标值班的定义 协调人员、物料、设备，使餐厅保持在一个能随时提供顾客最佳的服务，使顾客感到满意的状态。顾客期望的餐厅Accurate order 准确无误的供餐 Jarless quality 高质稳定的品质Ideal environment 理想的用餐环境Speed of service 快速迅捷的服务Exerprienced team 有经验的团队Nutritive mat
2、erials 营养健康的材料值班步骤3 3、值班后检讨、值班后检讨、值班后检讨、值班后检讨及讨论及讨论及讨论及讨论1 1、值班计划、值班计划、值班计划、值班计划2 2、值班中巡视和改进（执行）、值班中巡视和改进（执行）、值班中巡视和改进（执行）、值班中巡视和改进（执行）巡视的内容&了解顾客满意程度、营运状况&规划人员、物料、设备&判断所交派工作及任务，被执 行或完成的状况巡视的分类&接班前的巡视&值班时的巡视值班工具经理留言本工作流程表巡视路线图 值班检查表员工班表收集讯息的方法-触觉-视觉-嗅觉-听觉-味觉巡视常遇到的问题-随手可以解决的问题,自己随手处理-非常紧急的问题,立即处理-可要求现
3、场附近的员工改善-无法立刻解决，需要确认，记入代办单每日工作单何时该填写？哪些事情应该记录？如何排定处理的优先次序？排定优先顺序 影响到他人的安全-食品安全、工作区域 (雇员及顾客的人身安全）1 12 23 34 4排定优先顺序影响到生产或提供高品质的产品1 12 23 34 4顾客舒适及方便1 12 23 34 4排定优先顺序餐厅外观与功能1 12 23 34 4排定优先顺序值班检讨与讨论根据对问题解决的成果,事后立即检讨 改进.找出经常出现值班现场问题的原因,共 同拟订长期的行动,避免问题重复发生.值班评估表的功能结果具有比较性值班目标及标准的沟通自我评估检讨的工具沟通共同值班标准的工具餐
4、厅实习值班评估品质认知小组报告60（(15X4）30606030收集资料,进行值班评估。小组讨论汇总餐厅的优点及机会点，评估成绩，并分类寻找解决方法。评估产品品质报告挑战餐厅实习 时间 队名品项14:00-14:1514:16-14:3014:31-14:4514:46-15:0015:00-15:30外场 外围A AD DC CB B小组讨论汇总评估表并计算出成绩；汇总出优点、机会点；将机会点分成优先顺序，并提供解决方法。内场B BA AD DC C办公室 仓 库 冰箱C CB BA AD D资料收集D DC CB BA A总结值班经理是值班经理是指挥者指挥者协调者协调者问题解决者问题解决者值班管理