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1、学海无涯学海无涯MOM八单元值班管理和交接班管理本单元学习目录1 1：值班管理的重要性：值班管理的重要性2 2：值班经理的角色：值班经理的角色3 3：值班经理的职责：值班经理的职责4 4：值班经理的工作目标：值班经理的工作目标5 5：值班的基本技巧：值班的基本技巧6 6：值班管理中日常使用的表格：值班管理中日常使用的表格7 7：值班准备工作：值班准备工作8 8：值班管理（值班经理工作内容：早中晚班）：值班管理（值班经理工作内容：早中晚班）9 9：交接班管理：交接班管理值班管理的重要性 在餐厅的营运中，保证顾客在用餐的过程得到健康美味安全的食品是我们乡村基人最重要的职责之一。一次顺利有效的值班管
2、理能够向顾客传递我们的服务精神，提高生产率和员工对工作的满意程度，同时减轻值班压力。为使值班管理有效，你必须尽心尽力精心安排，分配和追踪检查各项工作。值班经理的角色协调者：协调团队活动建议者：提出建议搜索者：寻找问题根源指导者：教练式的管理整合者：资源整合与运用为了值班管理更完善，值班经理负有许多责任维持和监督标准的执行，以确保向顾客传递我们的服务精神。制定巡视路线图，便于在值班中完成工作。根据餐厅实际营运情况，监督和分配人力，以确保员工能高效的完成制定的工作。根据值班情况调整值班管理事情的轻重缓急和优先顺序。值班经理的职责协调并负责整个值班协调并负责整个值班提供领导及营运的知识提供领导及营运
3、的知识追踪产品的准备，成品的品质，半成品（物料）追踪产品的准备，成品的品质，半成品（物料）的损耗处理，节约成本，顾客的满意度，餐厅清的损耗处理，节约成本，顾客的满意度，餐厅清洁与消毒，训练的执行。洁与消毒，训练的执行。与餐厅管理人员及员工有效沟通与餐厅管理人员及员工有效沟通组织并规划高效率的工作组织并规划高效率的工作发现问题并采取修正的行动（追踪）发现问题并采取修正的行动（追踪）与顾客保持友好的关系与顾客保持友好的关系发挥沟通发挥沟通 协调协调 合作精神合作精神思考题？值班经理的角色中：协调者如何协调？建议者建议什么？搜索者该如何搜索？搜索什么？指导者要指导什么？作为值班经理你要如何整合？你通
4、过什么渠道了解员工的工作情况？你如何确保餐厅所有伙伴能与顾客保持友好的关系？和下班次值班经理的沟通人员：餐厅各工作站的人员分配情况，包括身体人员：餐厅各工作站的人员分配情况，包括身体状况、员工情绪状况、团队整体士气等。状况、员工情绪状况、团队整体士气等。设备：设备开启、使用状况。设备：设备开启、使用状况。物料：物料使用状况，包括是否需要补货。物料：物料使用状况，包括是否需要补货。代办事项：需下一班次配合解决事项、设备损坏代办事项：需下一班次配合解决事项、设备损坏保修等。保修等。天气状况：有无较大的天气变化。天气状况：有无较大的天气变化。餐厅周围情况：餐厅周围商圈有无重大活动、周餐厅周围情况：餐厅周围商圈有无重大活动、周围社区有无重大活动。围社区有无重大活动。值班时人员3C原则1.沟通:良好的沟通是作好每一项工作的必要前提.2.协调:协调好周围同事的工作关系使你工作游刃有余.3.合作:强调良好的配合协作使你在工作中所向披靡战无不胜.