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1、第二章 制粉工艺与设备筛理、清粉和制粉工艺流程1 1几个概念几个概念1)在制品：在制品：小麦经研磨制成不同质量和不同小麦经研磨制成不同质量和不同大小的颗粒，这样的研磨物料通称为在制大小的颗粒，这样的研磨物料通称为在制品。包括：麸片、麦渣、麦心、粗粉。品。包括：麸片、麦渣、麦心、粗粉。2)麸片麸片：研磨物料经筛理后，留存在筛上的：研磨物料经筛理后，留存在筛上的呈片状而带有不同程度胚乳的表皮。呈片状而带有不同程度胚乳的表皮。3)麦渣麦渣：带有表皮的较大的胚乳颗粒。：带有表皮的较大的胚乳颗粒。4)麦心麦心：混有表皮的胚乳颗粒，称为麦心。：混有表皮的胚乳颗粒，称为麦心。5)粗粉粗粉：纯胚乳颗粒。：纯胚
2、乳颗粒。2 2第五节 筛理1 筛理目的与筛子筛理目的与筛子 作用：作用：作用：作用：对物料筛选分级。对物料筛选分级。对物料筛选分级。对物料筛选分级。物料每经过一道磨粉机后，即须筛理一次，因物料每经过一道磨粉机后，即须筛理一次，因物料每经过一道磨粉机后，即须筛理一次，因物料每经过一道磨粉机后，即须筛理一次，因为研磨后得到的混合为研磨后得到的混合为研磨后得到的混合为研磨后得到的混合物物物物(有麸皮、麦渣、麦心及面粉有麸皮、麦渣、麦心及面粉有麸皮、麦渣、麦心及面粉有麸皮、麦渣、麦心及面粉)，筛出，筛出，筛出，筛出面粉，并将其他物料按颗粒大小分成麸皮、面粉，并将其他物料按颗粒大小分成麸皮、面粉，并将其
3、他物料按颗粒大小分成麸皮、面粉，并将其他物料按颗粒大小分成麸皮、麦渣和麦心，以送入不同的磨粉机处理。麦渣和麦心，以送入不同的磨粉机处理。麦渣和麦心，以送入不同的磨粉机处理。麦渣和麦心，以送入不同的磨粉机处理。3 3设备：筛子设备：筛子：圆筛圆筛小型磨粉机上小型磨粉机上 平筛平筛大中型磨粉机大中型磨粉机平筛：平筛：粗筛粗筛-将皮磨磨下的物料筛理，分将皮磨磨下的物料筛理，分 出麸片出麸片;分级筛分级筛-分出麦心，麦渣分出麦心，麦渣;细筛细筛-分粗、细分粗、细,筛上物为粗，筛筛上物为粗，筛 下物为细下物为细;粉筛粉筛-将面粉分出。将面粉分出。4 4 筛子的主要材料是筛绢（根据筛子的主要材料是筛绢（根
4、据要求有粗、中、细之分）。筛绢固要求有粗、中、细之分）。筛绢固定卡在筛芯辐条上或木架上（与农定卡在筛芯辐条上或木架上（与农民用的筛子相似），多层组合成一民用的筛子相似），多层组合成一组，固联在一起，同时振动工作。组，固联在一起，同时振动工作。5 52 打板圆筛打板圆筛(用在小型磨粉机上用在小型磨粉机上)工作原理工作原理 利用筛面的旋转，并依靠打板的打利用筛面的旋转，并依靠打板的打击而对物料进行筛理的。击而对物料进行筛理的。主要结构主要结构 前后轴承架、主轴、筛筒、外壳、打前后轴承架、主轴、筛筒、外壳、打板等组成。板等组成。6 67 7打板圆筛的工作过程打板圆筛的工作过程 打板具有一定的倾斜度，
5、物料在圆筛内打板具有一定的倾斜度，物料在圆筛内的运动是靠打板推动的。当主轴旋转时，能的运动是靠打板推动的。当主轴旋转时，能产生一定的风力。进入圆筛内的物料由打板产生一定的风力。进入圆筛内的物料由打板抛向筛面，并借助打板的风力，强迫粒度小抛向筛面，并借助打板的风力，强迫粒度小于筛孔的物料穿过，称为筛下物。棕刷的作于筛孔的物料穿过，称为筛下物。棕刷的作用主要是清理筛面，促使筛下物穿过筛孔，用主要是清理筛面，促使筛下物穿过筛孔，与打板共同完成筛理工作。与打板共同完成筛理工作。8 89 93 刷麸机刷麸机 粉路中的麸片经过多次研磨后，其表面会较粗糙、粉路中的麸片经过多次研磨后，其表面会较粗糙、发黏，中
6、后路皮磨平筛提出的麸片易黏附粉。由发黏，中后路皮磨平筛提出的麸片易黏附粉。由于在平筛筛面上物料是靠自身的重力穿过筛孔的，于在平筛筛面上物料是靠自身的重力穿过筛孔的，故采用平筛无法有效地清除皮上黏附的粉料。故采用平筛无法有效地清除皮上黏附的粉料。皮上黏附较多时会影响后续研磨设备的效果，或皮上黏附较多时会影响后续研磨设备的效果，或使副产品麸片中含粉过多，因此，对三皮及后继使副产品麸片中含粉过多，因此，对三皮及后继皮磨平筛提取的麸片需进行处理。常用设备是具皮磨平筛提取的麸片需进行处理。常用设备是具有强迫筛理作用的打麸机。有强迫筛理作用的打麸机。10103 刷麸机刷麸机工作原理工作原理 利用旋转的刷帚
7、或打板，把粘附在麸利用旋转的刷帚或打板，把粘附在麸皮上的粉粒分离下来，并使其穿过筛孔而皮上的粉粒分离下来，并使其穿过筛孔而成为筛出物，而麸皮则留在筛内。成为筛出物，而麸皮则留在筛内。11111212结构与工作过程结构与工作过程 刷麸机是一个立式的圆筒形筛面，圆筒里刷麸机是一个立式的圆筒形筛面，圆筒里面装有快速旋转的刷帚。当物料自进口落在刷面装有快速旋转的刷帚。当物料自进口落在刷帚上盖上时，受离心力的作用，物料被抛向刷帚上盖上时，受离心力的作用，物料被抛向刷帚与筛筒的间隙中，在刷帚快速旋转的作用下，帚与筛筒的间隙中，在刷帚快速旋转的作用下，麸皮上的胚乳即被刷出筛孔外，落入粉槽，由麸皮上的胚乳即被
8、刷出筛孔外，落入粉槽，由附在筛筒下面的刮板刮到出口。刷后的麸皮留附在筛筒下面的刮板刮到出口。刷后的麸皮留在筛筒内，由内部的出料口输出。在筛筒内，由内部的出料口输出。13131414第六节 清粉1 清粉目的清粉目的 在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，它们是纯粉粒（胚乳）、连麸粉粒和麸屑的它们是纯粉粒（胚乳）、连麸粉粒和麸屑的混合物。利用清粉机的筛选和风选作用，将混合物。利用清粉机的筛选和风选作用，将纯粉粒、连麸粉粒和麸屑分开，再送往相应纯粉粒、连麸粉粒和麸屑分开，再送往相应的研磨系统处理。的研磨系统处理。制特精粉时采用，标准粉生产不用。制特精粉时采用，标准粉生产
9、不用。1515 清粉实际上是一种筛理，将上述清粉实际上是一种筛理，将上述麦心（粉粒）分离后进入心磨进一步研麦心（粉粒）分离后进入心磨进一步研磨处理，筛下物称特制粉，筛上物基本磨处理，筛下物称特制粉，筛上物基本上全为麸皮。到此制粉工艺全部结束。上全为麸皮。到此制粉工艺全部结束。16162、清粉的原理1717第六节 清粉18183 清粉机清粉机3.1 工作原理工作原理 清粉机清选粗粒、清粉的工作原理，是清粉机清选粗粒、清粉的工作原理，是基于风选和筛选的联合作用，也就是利用物基于风选和筛选的联合作用，也就是利用物料中各颗粒的空气动力学特性和颗粒大小加料中各颗粒的空气动力学特性和颗粒大小加以区分。以区
10、分。1919第六节 清粉2020第六节 清粉2.2 清粉机的结构和工作过程清粉机的结构和工作过程 筛面略带倾斜、作往复运动，筛面的振动与穿透筛面略带倾斜、作往复运动，筛面的振动与穿透筛面略带倾斜、作往复运动，筛面的振动与穿透筛面略带倾斜、作往复运动，筛面的振动与穿透料层的气流，使得物料按轻重在筛面上形成分层料层的气流，使得物料按轻重在筛面上形成分层料层的气流，使得物料按轻重在筛面上形成分层料层的气流，使得物料按轻重在筛面上形成分层现象，纯胚乳颗粒较重，处于下层，穿过筛面成现象，纯胚乳颗粒较重，处于下层，穿过筛面成现象，纯胚乳颗粒较重，处于下层，穿过筛面成现象，纯胚乳颗粒较重，处于下层，穿过筛面
11、成筛下物；表皮及连皮的颗粒较轻，处于上层，在筛下物；表皮及连皮的颗粒较轻，处于上层，在筛下物；表皮及连皮的颗粒较轻，处于上层，在筛下物；表皮及连皮的颗粒较轻，处于上层，在气流的承托下，沿筛面至筛上物出口排出。气流的承托下，沿筛面至筛上物出口排出。气流的承托下，沿筛面至筛上物出口排出。气流的承托下，沿筛面至筛上物出口排出。2121制粉工艺流程（俗称制粉工艺流程（俗称粉路粉路）用研磨、筛理、刷麸用研磨、筛理、刷麸、清粉等制粉、清粉等制粉设备，将经过清理工序得到的净麦磨制成设备，将经过清理工序得到的净麦磨制成粉状的整个生产过程称为粉状的整个生产过程称为粉路粉路。第七节 制粉工艺流程2222制粉机械制
12、粉机械 制粉机械包括研磨、筛理、刷麸、清制粉机械包括研磨、筛理、刷麸、清粉机械。粉机械。相对应的设备有磨粉机、筛理机、刷相对应的设备有磨粉机、筛理机、刷麸机、清粉机等。麸机、清粉机等。2323第七节 制粉工艺流程1、前路均衡出粉法2、心磨出粉法3、剥皮制粉法4、采用撞击磨的制粉法7.1 常用的制粉方法24247.2 制粉过程中各系统的作用制粉过程中各系统的作用 整个制粉过程一般有整个制粉过程一般有皮磨和心磨皮磨和心磨两两个系统组成。在较完善的磨制等级粉的工个系统组成。在较完善的磨制等级粉的工厂，还设有厂，还设有渣磨、尾磨渣磨、尾磨系统和系统和清粉清粉系统。系统。第七节 制粉工艺流程2525（1
13、）皮磨系统皮磨系统 将麦粒剥开，从麸皮上刮下麦渣、麦心将麦粒剥开，从麸皮上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保持麸片不过分破碎，以便使得和粗粉，并保持麸片不过分破碎，以便使得胚乳与麦皮最大限度地分离。皮磨一般设胚乳与麦皮最大限度地分离。皮磨一般设35道，称为道，称为1皮、皮、2皮、皮、3皮等。皮等。2626（2）渣磨系统渣磨系统 处理皮磨及其他系统分离出的带有表皮处理皮磨及其他系统分离出的带有表皮的粉粒，使表皮与胚乳分开，从中提出品质的粉粒，使表皮与胚乳分开，从中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨系统磨制成粉。较好的麦心和粗粉，送入心磨系统磨制成粉。渣磨一般为渣磨一般为12道，称为道，称为1渣、渣、2渣
14、。渣。2727（3）清粉系统）清粉系统 在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，它们是纯粉粒（胚乳）、连麸粉粒和麸屑的它们是纯粉粒（胚乳）、连麸粉粒和麸屑的混合物。利用清粉机的混合物。利用清粉机的筛选和风选筛选和风选系统，将系统，将纯粉粒、连麸粉粒和麸屑分开，再送往相应纯粉粒、连麸粉粒和麸屑分开，再送往相应的研磨系统处理。的研磨系统处理。2828（4）心磨系统）心磨系统 是将皮磨、渣磨、清粉系统取得的麦心和是将皮磨、渣磨、清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑粗粉研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑,心磨系统一般有心磨系统一般有59道，称道，称
15、1心、心、2心等心等。有时在心磨系统中还设有尾磨，位于心磨有时在心磨系统中还设有尾磨，位于心磨系统中、后段，专门研磨含麸屑多的麦心，从系统中、后段，专门研磨含麸屑多的麦心，从中提出面粉。中提出面粉。尾磨一般为尾磨一般为12道，称道，称1尾、尾、2尾。尾。2929面粉厂制粉工艺流程简介1郑州面粉厂制粉工艺流程郑州面粉厂制粉工艺流程3030毛麦仓毛麦仓筛选、风选筛选、风选打麦机打麦机磁选磁选洗麦洗麦升升运运器器磁选磁选比重去石机比重去石机打麦、磁选打麦、磁选1皮皮2皮皮3皮皮1心心2心心3心心刷麸刷麸筛理筛理清粉清粉麸皮麸皮标粉标粉麸皮麸皮精粉精粉麦心麦心细粉粒细粉粒升升运运器器麦路麦路粉路粉路3
16、131 其它面粉厂的制粉工艺流程其它面粉厂的制粉工艺流程3232思考与练习：为什么说打麸机具有强迫筛理作用？粉路中常采用打麸机处理什么物料？清粉机的工艺位置一般设在粉路中的什么地方？起什么作用？将对粉路的工作效果产生什么影响？筛理和清粉各有何用？常用的制粉方法有哪些？简单说明一种面粉加工的工艺流程。3333本章小结通过本章的学习使学生了解小麦制粉的基本工艺通过本章的学习使学生了解小麦制粉的基本工艺过程；过程；本章主要介绍了小麦制粉的基本工艺和设备；本章主要介绍了小麦制粉的基本工艺和设备；小麦制粉由小麦清理和小麦制粉两大部分组成；小麦制粉由小麦清理和小麦制粉两大部分组成；通过清理、毛麦处理、小麦的水分调节和搭配，通过清理、毛麦处理、小麦的水分调节和搭配，以提高原料清洁度，保证面粉的质量。以提高原料清洁度，保证面粉的质量。小麦的制粉流程一般由皮磨系统、心磨系统、渣小麦的制粉流程一般由皮磨系统、心磨系统、渣磨系统和清粉系统组成。磨系统和清粉系统组成。3434