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1、提纲提纲一、脂质的化学结构及其功能1.简单脂2.复合脂3.异戊二烯类脂二、生物膜的结构及其功能1.生物膜的化学组成2.生物膜的基本结构与性质三、物质的跨膜转运脂的一般性质脂的一般性质脂也称为脂类或类脂，是生物体内一类重要的有机分子，它们包括的范围很广，其化学结构迥异，生理功能各不相同，但是，它们都具有一个共同的物理性质即一般不溶于水而溶于有机溶剂。许多脂为分子，这样的性质对于形成生物膜的结构至关重要。简单脂简单脂:是由脂肪酸和醇形成的酯，包括脂肪和蜡。其中脂肪就是甘油三酯 复合脂复合脂:即复脂，除含有脂酰基和醇基团以外，还含有一些非脂成分，如磷酸基团、糖基和胆碱等。根据非脂成分的不同，复合脂可
2、以分成磷脂和糖脂两大类。异戊二烯类脂异戊二烯类脂:衍生于异戊二烯，在结构上可被剖析成若干个异戊二烯单位，它们主要包括萜、脂溶性维生素和胆固醇及其衍生物。脂的分类脂的分类 按照碳原子数目，脂肪酸可以分为奇数脂肪酸和偶数脂肪酸，但天然的脂肪酸绝大多数为偶数脂肪酸；按照碳链的饱和度脂肪酸又可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。天然不饱和脂肪酸内的双键多为顺式，根据双键的数目又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按照营养价值，脂肪酸又分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸，其中必需脂肪酸在人体内（或其他高等动物）不能自已合成，但又需要它，因此必须从食物中获取。亚油酸和-亚麻酸为必需脂肪酸，其它脂肪酸为非必需脂肪酸。
3、脂肪酸脂肪酸=羧基羧基+碳氢链碳氢链常见脂肪酸的俗称和结构缩写常见脂肪酸的俗称和结构缩写三种三种-3脂肪酸的化学结构脂肪酸的化学结构脂肪与腊脂肪与腊E脂肪就是三酰甘油（TG）或甘油三酯，由1分子甘油和3分子脂肪酸通过酯键缩合而成。E脂肪除了作为能源贮备以外，还有利于保持体温和保护内脏器官，以及增加水生动物的浮力。E脂肪在作为能源贮备的时候，一般贮存在脂肪细胞中，与胆固醇酯一起以脂滴（lipid droplet）的形式存在。在脂滴的表面通常是一层磷脂单分子层，在外面覆盖一层脂外被蛋白（perilipin）。E蜡主要是由长链脂肪酸和高级脂肪醇形成的一种高度不溶于水的酯。它广泛存在于动物的皮毛、植物
4、的叶子和鸟类的羽毛之中，起防水和保护作用。脂肪的结构通式脂肪的结构通式脂滴的结构模型脂滴的结构模型复合脂复合脂复合脂即复脂，除含有脂酰基和醇基团以外，还含有一些非脂成分，如磷酸基团和糖基。根据非脂成分的不同，复合脂可以进一步分成磷脂（phospholipid）和糖脂（glycolipid）。其中磷脂是含有磷酸基团的脂类，包括以甘油为骨架的甘油磷脂（phosphoglyceride）和以鞘氨醇为骨架的鞘磷脂（sphingomyelin）。糖脂是含有糖基的脂类。这两大类脂都属于两性脂，是构成生物膜的主要成分。X基团是含有羟基的有机官能基团，它是可变的。如果X=H，则为最简单的甘油磷脂磷脂酸。甘油磷
5、脂的结构通式甘油磷脂的结构通式甘油磷脂的两性性质甘油磷脂的两性性质甘油二醚和甘油四醚的化学结构甘油二醚和甘油四醚的化学结构甘油磷脂中的醚磷脂，在1号位和/或2号位的脂酰基变成了脂醚基。为了适应极端恶劣的环境，古菌细胞膜主要由醚磷脂组成，原因是醚键比酯键更加稳定。鞘磷脂鞘磷脂鞘磷脂的结构与甘油磷脂十分相似，也是一种两性分子，只不过是由神经鞘氨醇代替了甘油。神经鞘氨醇的氨基被脂酰化以后，形成的化合物就是神经酰胺。糖脂糖脂糖脂是糖通过它的半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接而成的化合物。它的非脂部分为糖基，脂部分的醇是神经鞘氨醇或甘油，由神经鞘氨醇构成鞘糖脂，甘油醇构成甘油糖脂。其中鞘糖脂和鞘磷脂通称为鞘脂
6、。鞘糖脂又分为中性鞘糖脂和酸性鞘糖脂。前者的糖基无唾液酸成分，通常为单糖、双糖、三糖或寡糖。如半乳糖神经酰胺（脑苷脂）；后者的糖基含有酸性的硫酸化糖基或唾液酸。中性鞘糖脂的化学结构中性鞘糖脂的化学结构酸性鞘糖脂的化学结构酸性鞘糖脂的化学结构甘油糖脂的化学结构甘油糖脂的化学结构萜类萜类是由若干个异戊二烯单位连接而成，连接的方式主要是“头尾”相连，也有“尾尾相连”。类固醇类固醇类固醇也称甾类，其结构以由3个六元环和1个五元环融合在一起的环戊烷多氢菲为核心。其中胆固醇为最重要和最常见的成员，其它甾类几乎都是由它衍生而来。生物膜的基本结构生物膜的基本结构E生物膜的基本结构是由膜脂和膜蛋白的基本性质决定
7、的。其最基本的结构骨架是双层的膜脂分子，简称脂双层结构。脂双层的结构示意图脂双层的结构示意图磷脂分子自组装形成的几种结构磷脂分子自组装形成的几种结构膜蛋白膜蛋白膜蛋白是生物膜功能的主要执行者，根据它们在膜上的性质，可分成外周蛋白、内在蛋白和脂锚定蛋白。强嗜热古细菌的膜结构强嗜热古细菌的膜结构生物膜的流动镶嵌模型生物膜的流动镶嵌模型该模型由S.Jonathan Singer 等人于1972年提出的。其主要内容是：生物膜以具有流动性的二维脂双层作为基本骨架，在上面镶嵌有各种蛋白质，这些蛋白质有的分布在表面，有的横跨整个脂双层，其中的蛋白质相对自由地“浮动”在脂双层骨架上，而形成一种镶嵌的花式。在这
8、里，可以将脂双层比作海洋，膜蛋白比做冰山，膜脂与膜蛋白的关系就像是海洋和冰山。生物膜的性质生物膜的性质流动性流动性（取决于温度和膜的组成）需要约50%处于液态否则细胞会死亡对于膜蛋白的运动非常重要；有利于膜的融合不对称性不对称性结构不对称性功能不对称性物质的选择透过性物质的选择透过性翻转酶的作用模型翻转酶的作用模型膜脂的各种运动膜脂的各种运动胆固醇对膜流动性的双面影响胆固醇对膜流动性的双面影响在膜流动性较强的时候，胆固醇特殊的环结构使其能够见缝插针，填充在不饱和碳氢链因弯曲产生的缝隙之中，像胶水一样，加强疏水尾巴之间的范德华力，而使得膜的流动性降低；相反，如果膜的流动性不高，其刚性的环结构就夹
9、杂在饱和的碳氢链之间，不利于疏水尾巴之间紧密有序的聚集，而反而能够提高膜的流动性。膜脂的相变膜脂的相变在较低的温度下，膜脂上的脂酰基链高度有序排列，而导致生物膜处于一种类似固体或结晶的状态。但随着温度的升高，膜脂上的脂酰基从有序转变为无序状态，原先处于固体态的膜脂逐渐转变为流体态或液晶态。生物膜这种从固态转变为液态的过程被称为相变。生物膜的功能生物膜的功能为细胞的生命活动提供相对稳定的内环境；选择性的物质运输，包括代谢底物的输入与代谢产物的排出；提供细胞识别位点，并完成细胞内外信息的跨膜传递；为多种酶提供结合位点，使酶促反应高效而有序地进行；介导细胞与细胞、细胞与基质之间的连接；参与形成具有不同功能的细胞表面特化结构。物质的跨膜转运物质的跨膜转运小分子物质的跨膜转运小分子物质的跨膜转运 被动运输：包括简单扩散、易化扩散和通道转运主动运输：包括初级主动转运和次级主动转运生物大分子的跨膜转运生物大分子的跨膜转运内吞胞吐 几种跨膜转运方式的比较几种跨膜转运方式的比较