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1、饮食产品成本核算方法饮食产品成本核算方法一、饮食产品成本核算的一、饮食产品成本核算的 任务与方法任务与方法1.饮食产品成本核算方法 精确计算各单位产品的成本精确计算各单位产品的成本为合理制定产品的销售价格打好为合理制定产品的销售价格打好基础。基础。1.饮食产品成本核算方法 提示单位成本升降的原因，提示单位成本升降的原因，指出降低成本的方向最大限度降指出降低成本的方向最大限度降低成本。低成本。促使餐饮部门加强成本管理，促使餐饮部门加强成本管理，贯彻经营责任制，严格制定规章贯彻经营责任制，严格制定规章制度，坚持按企业标准配料和烹制度，坚持按企业标准配料和烹饪。饪。2.饮食产品成本核算方法饮食产品成
2、本核算方法 先总后分法 适用于求成批制作的饮食产品成本。计算公式:本批产品耗用原材料总成本=本批产品主材料+本批产品配料成本+本批产品调味料成本 本批产品耗用原材料总成本本批产品耗用原材料总成本 单位产品的平均成本单位产品的平均成本=产品数量产品数量 2.饮食产品成本核算方法饮食产品成本核算方法 先分后总法单位产品成本单位产品成本=单位产品所用的主料成本单位产品所用的主料成本+单位产品所单位产品所 用的配料成本用的配料成本+单位产品所用的调味品单位产品所用的调味品+单位产品所用的单位产品所用的燃料成本燃料成本例题：例题：某点心部门制作牛油方戟，需要耗用精面1200克，单价4.80/千克；白糖1
3、000克，单价3.60元/千克；牛油1000克，单价24.00元/千克；净蛋1000克，6.818元/千克（鸡蛋进货单价是6.00元/千克，净料率88%，净蛋单价是6.0088%=6.818元/千克）；扫壳用油1.00元。产品每件重40克，试求牛油方戟总成本是多少？每件的成本又是多少？解：解：1.首先计算出用料总重量 牛油方戟用料总重量=1200+1000+1000+1000=4200g 2.牛油方戟的总成本：精面成本=1.24.80=5.76（元）白糖成本=1.03.60=3.60（元）牛油成本=1.024.00=24.00（元）净蛋成本=1.06.818=6.818（元）扫蛋油成本=1.0
4、（元）牛油方戟的总成本=5.76+3.60+24.00+6.818+1.00=41.178（元）3.产品件数=420040=105（件）41.784.牛油方戟的单位成本=0.392（元/件）105答：牛油方戟的总成本是41.178元，每件牛油方戟的成本为0.392。二、调味品成本计算方法2，在一般情况，在一般情况 下，饮食产品的原料组成具有较下，饮食产品的原料组成具有较大大 的的 随机性。加上市场随机性。加上市场变化大，主配料的进货情况每天有所不同，菜点变化大，主配料的进货情况每天有所不同，菜点产品，花色品种千变万化，有产品，花色品种千变万化，有时一时一 天当中早，中，晚都不尽相同，这样就使天
5、当中早，中，晚都不尽相同，这样就使得饮食产品的核算比较繁琐复得饮食产品的核算比较繁琐复杂。需对每天购进原料的情况随时进行核算。杂。需对每天购进原料的情况随时进行核算。2、计算步骤（1）算出制作单件产品所用的各种调味品用量；（2）根据其进货价格，分别算出各自的成本；（3）把各种调味品成本逐一相加，就得到单件产品的调味品成本。例一3、批量生产调味品的成本核算批量生产时，调味品使用量一般较多，使用时尽可能过秤，力求调味品的投放量准确。计算步骤：（1）首先计算出产品所需的各种调味品的）首先计算出产品所需的各种调味品的总用量。总用量。（2）按进货单价分别计算出各种调味品的）按进货单价分别计算出各种调味品的成本，并算出总成本。成本，并算出总成本。调味品总成本调味品总成本（3）调味品单位成本）调味品单位成本=数量（份数）数量（份数）