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1、第一节 降低化学反应活化能的酶酶的特性酶的特性相同点：相同点：1.改变化学反应速率，本身不被消耗。2.加快化学反应速率，缩短达到化学反应平衡的时间，但不改变平衡点。3.降低活化能，使速率加快。酶所催化的反应叫酶所催化的反应叫酶促反应酶促反应酶促反应中被酶作用的物质叫做酶促反应中被酶作用的物质叫做底物底物经反应产生的物质叫做经反应产生的物质叫做产物产物酶的特性酶的特性 高效性高效性：催化效率很高，大大提高反应速率催化效率很高，大大提高反应速率 专一性专一性：每一种酶只能催化一种或一类化学反应每一种酶只能催化一种或一类化学反应 酶的作用酶的作用条件较温和条件较温和：在最适宜的温度和在最适宜的温度和
2、pHpH条件下，酶的活性最高条件下，酶的活性最高试管编试管编号号1234H H2 2O O2 2溶溶液液 2ml2ml2ml2ml变量变量不处理不处理 900C中中水浴水浴加加FeCl3溶液溶液加肝脏加肝脏研磨液研磨液气泡现气泡现象象带火星的卫生香检验带火星的卫生香检验比较过氧化氢酶在不同条件下的分解比较过氧化氢酶在不同条件下的分解 无无 少量少量 较多较多 大量大量火星变亮火星变亮 复燃复燃酶的催化作用酶的催化作用具有高效性具有高效性酶的催化效率大约是无机催化剂的1071013倍。酶的高效性保证了细胞内各种化学反应的保证了细胞内各种化学反应的高效进行高效进行。2.酶具有专一性1.过氧化氢酶只
3、能催化过氧化氢分解，不能催化其他化学反应2.脲酶也只能催化尿素分解，对其他化学反应不起作用每一种酶只能催化一种或一类化学反应。就像一把钥匙只能开一把锁 （例如，二肽酶可以水解由任意两种（例如，二肽酶可以水解由任意两种氨基酸组成的二肽。）氨基酸组成的二肽。）某种酶底物催化产物酶具有专一性蛋白酶，淀粉酶，蔗糖酶，肽酶，蛋白酶，淀粉酶，蔗糖酶，肽酶，麦芽糖酶麦芽糖酶 由这些酶的名字你能想到什么吗？由这些酶的名字你能想到什么吗？设计一个实验来验证一下你的推测设计一个实验来验证一下你的推测实实验验步步骤骤一一1号试管号试管2号试管号试管二二三三四四实验实验现象现象结论结论各加入淀粉酶各加入淀粉酶2 2m
4、L，振荡，试管下半，振荡，试管下半部浸入部浸入6060左右的热水中，保温左右的热水中，保温5min5min2mL蔗糖溶液蔗糖溶液加斐林试剂加斐林试剂 振荡振荡水浴加热水浴加热2min2mL淀粉溶液淀粉溶液蓝色蓝色无变化无变化砖红色沉淀砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用3 3、酶的作用条件较温和、酶的作用条件较温和探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响(1)自变量：自变量：温度温度温度温度（已知淀粉酶的适用温度范围是（已知淀粉酶的适用温度范围是（已知淀粉酶的适
5、用温度范围是（已知淀粉酶的适用温度范围是50507575）(2)因变量：因变量：(3)无关变量：无关变量：不同温度条件下淀粉酶的活性不同温度条件下淀粉酶的活性不同温度条件下淀粉酶的活性不同温度条件下淀粉酶的活性实验操作顺序、溶液的量、时间、实验操作顺序、溶液的量、时间、实验操作顺序、溶液的量、时间、实验操作顺序、溶液的量、时间、温度是否达到预设的温度等温度是否达到预设的温度等温度是否达到预设的温度等温度是否达到预设的温度等（00、6060、100100）如何检测？如何检测？如何检测？如何检测？淀粉淀粉淀粉淀粉淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖2.2.实验用品：实验用品：实验用品：
6、实验用品：质量分数为质量分数为3 3的可溶性淀粉溶液、质量分数为的可溶性淀粉溶液、质量分数为2 2的淀粉酶溶液、冰水（的淀粉酶溶液、冰水（00）、热水、碘液）、热水、碘液(4)实验原则：实验原则：单一变量原则、等量原则、对照实验原则单一变量原则、等量原则、对照实验原则单一变量原则、等量原则、对照实验原则单一变量原则、等量原则、对照实验原则1.1.实验分析实验分析实验分析实验分析探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响 试 管 3.3.具体操作步骤具体操作步骤具体操作步骤具体操作步骤加入加入加入加入淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶溶液溶液溶
7、液溶液保温保温保温保温5 5分钟分钟分钟分钟加入加入加入加入淀粉淀粉淀粉淀粉溶液溶液溶液溶液1 12 23 31mL1mL1mL1mL1mL1mL00601002mL2mL2mL2mL2mL2mL1 1滴滴滴滴1 1滴滴滴滴1 1滴滴滴滴滴入碘液滴入碘液滴入碘液滴入碘液观察颜色变化观察颜色变化观察颜色变化观察颜色变化1230060100将对应编号的将对应编号的将对应编号的将对应编号的溶液混合溶液混合溶液混合溶液混合将将将将11试管淀粉溶液倒入试管淀粉溶液倒入试管淀粉溶液倒入试管淀粉溶液倒入1 1号管，号管，号管，号管，22试管的倒入试管的倒入试管的倒入试管的倒入2 2号管，号管，号管，号管，3
8、3试管的倒入试管的倒入试管的倒入试管的倒入3 3号管，振荡摇匀号管，振荡摇匀号管，振荡摇匀号管，振荡摇匀0060100/保温保温保温保温1 1分钟分钟分钟分钟4.4.进行实验进行实验进行实验进行实验？123 1 1滴滴滴滴1 1滴滴滴滴1 1滴滴滴滴滴入碘液滴入碘液滴入碘液滴入碘液观察颜色变化观察颜色变化观察颜色变化观察颜色变化变蓝变蓝变蓝变蓝不变蓝不变蓝不变蓝不变蓝变蓝变蓝变蓝变蓝0060100保温保温保温保温5.5.分析实验结果，得出结论分析实验结果，得出结论分析实验结果，得出结论分析实验结果，得出结论温度会影响酶的活性温度会影响酶的活性温度会影响酶的活性温度会影响酶的活性淀粉酶在淀粉酶在
9、60可催化水解淀粉，在可催化水解淀粉，在100和和0时淀时淀粉酶都不能发挥催化作用。酶的催化作用需要适宜粉酶都不能发挥催化作用。酶的催化作用需要适宜的温度条件，温度过高和过低都将影响实验结果的温度条件，温度过高和过低都将影响实验结果6.拓展拓展试管试管试管试管1 1的现象说明：的现象说明：的现象说明：的现象说明：0 0下酶仍有活性，只是活性下酶仍有活性，只是活性下酶仍有活性，只是活性下酶仍有活性，只是活性很低，随着温度升高，这时酶活性增强；很低，随着温度升高，这时酶活性增强；很低，随着温度升高，这时酶活性增强；很低，随着温度升高，这时酶活性增强；123 1 1滴滴滴滴1 1滴滴滴滴1 1滴滴滴
10、滴滴入碘液滴入碘液滴入碘液滴入碘液观察颜色变化观察颜色变化观察颜色变化观察颜色变化变蓝变蓝变蓝变蓝不变蓝不变蓝不变蓝不变蓝变蓝变蓝变蓝变蓝0060100保温保温保温保温变温处理变温处理变温处理变温处理2 2分钟分钟分钟分钟60606060/观察颜色变化观察颜色变化观察颜色变化观察颜色变化蓝色消退蓝色消退蓝色消退蓝色消退蓝色不变蓝色不变蓝色不变蓝色不变/试管试管试管试管3 3的现象说明：的现象说明：的现象说明：的现象说明：100100下酶已经失去活性，下酶已经失去活性，下酶已经失去活性，下酶已经失去活性，并且酶的这种失活是不可恢复的。并且酶的这种失活是不可恢复的。并且酶的这种失活是不可恢复的。并
11、且酶的这种失活是不可恢复的。温度过高和过低对酶活性的影响其本质温度过高和过低对酶活性的影响其本质相同吗？相同吗？温度：温度：低温不会使酶失去活性，低温时酶活性降低，但若再给予低温不会使酶失去活性，低温时酶活性降低，但若再给予适宜的温度，酶活性又增强。高温可导致酶失去活性，绝适宜的温度，酶活性又增强。高温可导致酶失去活性，绝大多数酶在大多数酶在7070以上，其空间结构即被破坏。以上，其空间结构即被破坏。热对酶活性的影响对食品很重要，如，热对酶活性的影响对食品很重要，如，绿茶绿茶是通过把是通过把新鲜茶叶热蒸处理而得，经过热处理，使新鲜茶叶热蒸处理而得，经过热处理，使酚酶酚酶、脂氧化酶脂氧化酶、抗坏
12、血酸氧化酶抗坏血酸氧化酶等失活，以阻止儿茶酚的氧化来保持绿色。等失活，以阻止儿茶酚的氧化来保持绿色。红茶红茶的情况正相反，是利用这些酶进行发酵来制备的。的情况正相反，是利用这些酶进行发酵来制备的。偏离最适温度的两侧，反应速率都比较偏离最适温度的两侧，反应速率都比较较高的温度容易使酶的较高的温度容易使酶的 遭到破坏，蛋白质变性，而失去遭到破坏，蛋白质变性，而失去 。每种酶都有自己的每种酶都有自己的低低活性活性最适温度最适温度空间结构空间结构动物：动物：35-40摄氏度摄氏度植物植物 40-50摄氏度摄氏度细菌、真菌细菌、真菌 差别较大差别较大pH对酶活性的影响对酶活性的影响 1 1号号 2 2号
13、号 3 3号号 pH pH 肝脏研磨液肝脏研磨液2 2滴滴2 2滴滴2 2滴滴3 3过氧化氢过氧化氢溶液溶液 结果结果 结论结论蒸馏水蒸馏水1mLNaOH1mLHCL1mL2ml2ml2ml2ml2ml2ml摇匀混合，放置在室温下反应摇匀混合，放置在室温下反应5min5min有较多气泡有较多气泡不明显不明显不明显不明显过氧化氢酶在中性条件中活性最强过氧化氢酶在中性条件中活性最强自变量自变量因变量因变量酶活性受温度酶活性受温度影响示意图影响示意图酶活性受酶活性受pH影响示意图影响示意图在一定范围内，随着温度的升高，酶的活在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强；性逐渐增强；达到最适温度时，
14、酶达到最适温度时，酶的活性最高；的活性最高；超过最适温度时，随超过最适温度时，随着温度的继续升高，着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降。酶的活性逐渐下降。酶活性受温度酶活性受温度影响示意图影响示意图温度过高温度过高会使酶的空会使酶的空间结构遭到破坏，使间结构遭到破坏，使酶永久失活酶永久失活在一定范围内，随着在一定范围内，随着pH的升高，酶的活性的升高，酶的活性逐渐增强；逐渐增强；达到最适达到最适pH时，酶时，酶的活性最高；的活性最高；超过最适超过最适pH时，随时，随着着pH的继续升高，的继续升高，酶的活性逐渐下降。酶的活性逐渐下降。过酸、过碱过酸、过碱会使酶的会使酶的空间结构遭到破坏，空间结构遭
15、到破坏，使使酶永久失活酶永久失活酶活性受酶活性受pH影响示意图影响示意图过酸、过碱或温度过高过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间，会使酶的空间结构遭到破坏，使结构遭到破坏，使酶永久失活酶永久失活。0 0左左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性可以升稳定，在适宜的温度下酶的活性可以升高。因此，酶制剂适于在低温高。因此，酶制剂适于在低温（0404）下保存。）下保存。如果酶的数量一定，下列哪个图示最确切如果酶的数量一定，下列哪个图示最确切地反映了反应速率与底物浓度的数量关系地反映了反应速率与底物浓度的数量关系 B1 1、高效性、高效性2 2、
16、专一性、专一性温度温度pH3 3、作用条件较温和、作用条件较温和四、酶的特性四、酶的特性酶在细胞代谢酶在细胞代谢中的作用中的作用酶的本质酶的本质酶的特性酶的特性活细胞产生的具有催化作用的活细胞产生的具有催化作用的有机物有机物，其中绝大多数酶是蛋，其中绝大多数酶是蛋白质，少数酶是白质，少数酶是RNARNA。降低化学反应的活化能降低化学反应的活化能高效性高效性专一性专一性作用条件温和作用条件温和练习巩固v1、能够促使唾液淀粉酶水解的酶是 （）v A、淀粉酶 B、蛋白酶v C、脂肪酶 D、麦芽糖酶v2、在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质可用于去除细胞壁 （）v A、蛋白酶 B、纤维素酶v
17、 C、盐酸 D、淀粉酶BB3 3、下图示酶促反应，甲、乙、丙、丁中属于酶、下图示酶促反应，甲、乙、丙、丁中属于酶的是（的是（）A A、甲、甲B B、乙、乙 C C、丙、丙 D D、丁、丁 A4 4、当某种、当某种RNARNA存在时，生物体内的某种化学反应能存在时，生物体内的某种化学反应能正常进行，当这种正常进行，当这种RNARNA被有关的酶水解后，此种被有关的酶水解后，此种化学反应立刻停止。由此可以说明化学反应立刻停止。由此可以说明 A A、RNARNA是核酸的一种是核酸的一种 B B、RNARNA也可起生物催化剂的作用也可起生物催化剂的作用C C、RNARNA主要存在于细胞质中主要存在于细胞
18、质中 D D、RNARNA是该种生物的遗传物质是该种生物的遗传物质B5 5、以、以2020过氧化氢溶液为反应底物的一组实验结过氧化氢溶液为反应底物的一组实验结果如下表所示。通过分析实验结果，能够得出相果如下表所示。通过分析实验结果，能够得出相应的结论。在下列有关结论的描述中，从表中应的结论。在下列有关结论的描述中，从表中得得不到不到实验依据的一项是实验依据的一项是方法方法方法方法观察结果观察结果观察结果观察结果1 1 1 1常温下自然分解常温下自然分解常温下自然分解常温下自然分解氧气泡少而小氧气泡少而小氧气泡少而小氧气泡少而小2 2 2 2常温下加入常温下加入常温下加入常温下加入FeFeFeF
19、e3 3 3 3氧气泡稍多而小氧气泡稍多而小氧气泡稍多而小氧气泡稍多而小3 3 3 3常温下加入鲜肝提取液常温下加入鲜肝提取液常温下加入鲜肝提取液常温下加入鲜肝提取液氧气泡极多而大氧气泡极多而大氧气泡极多而大氧气泡极多而大4 4 4 4加入煮沸后冷却的鲜肝提取液加入煮沸后冷却的鲜肝提取液加入煮沸后冷却的鲜肝提取液加入煮沸后冷却的鲜肝提取液氧气泡少而小氧气泡少而小氧气泡少而小氧气泡少而小A.A.从催化反应效率看，酶有高效性从催化反应效率看，酶有高效性B.B.从催化底物范围看，酶有专一性从催化底物范围看，酶有专一性C.C.从催化反应条件看，酶有温和性从催化反应条件看，酶有温和性D.D.从催化活性看
20、，酶变性后就失活从催化活性看，酶变性后就失活B6 6、将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和适量、将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器内，调整的水混合装入一容器内，调整PHPH至至2.02.0，保存在，保存在3737摄氏摄氏度的温水内，过一段时间后，容器内剩余的物质是（度的温水内，过一段时间后，容器内剩余的物质是（）A A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B B 唾液淀粉酶、麦芽酶、胃蛋白酶、多肽唾液淀粉酶、麦芽酶、胃蛋白酶、多肽C C 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D D 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水7 7、将胃液的、将胃液的PHPH从从1010降到降到2 2的过程中，胃液中胃蛋白酶的过程中，胃液中胃蛋白酶的活性的变化是（的活性的变化是（）A A 一直上升一直上升 B B 没有变化没有变化 C C 先升后降先升后降 D D 先先降后升降后升AB