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1、关于儿童营养与膳食第一页，本课件共有44页第一节儿童期生理特点与营养膳食第一节儿童期生理特点与营养膳食一、儿童的生理特点一、儿童的生理特点二、儿童的营养需要及参考摄入量二、儿童的营养需要及参考摄入量三、儿童的平衡膳食三、儿童的平衡膳食第二页，本课件共有44页一、婴幼儿营养与膳食一、婴幼儿营养与膳食（一）生理特点：（一）生理特点：1 1、生长发育（体格发育、脑神经发育）、生长发育（体格发育、脑神经发育）乳儿期：乳儿期：1成人成人1/2第六页，本课件共有44页婴儿食谱婴儿食谱n n牛奶半磅牛奶半磅牛奶半磅牛奶半磅11磅，鸡蛋磅，鸡蛋1个，碎瘦肉个，碎瘦肉个，碎瘦肉个，碎瘦肉0.51两，蔬两，蔬菜菜
2、24两，粮食两，粮食3535两，水果两，水果两，水果两，水果1 1个，饼干、糕点或点个，饼干、糕点或点个，饼干、糕点或点个，饼干、糕点或点心，定量烹调用油。心，定量烹调用油。心，定量烹调用油。心，定量烹调用油。食谱安排食谱安排 n n早点：蛋花粥（粮早点：蛋花粥（粮早点：蛋花粥（粮早点：蛋花粥（粮1 1两、鸡蛋两、鸡蛋两、鸡蛋两、鸡蛋1 1个）；个）；个）；个）；n n上午上午9点半：牛奶点半：牛奶点半：牛奶点半：牛奶0.50.5斤；斤；n n午饭：肉碎末菜面条汤（瘦肉午饭：肉碎末菜面条汤（瘦肉0.5、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜1 1两、面条两、面条1 1两）；两）；n n下午下午3 3点：煮胡萝
3、卜水（胡萝卜点：煮胡萝卜水（胡萝卜2 2两）、饼干或面包两）、饼干或面包两）、饼干或面包两）、饼干或面包（点心）几片；（点心）几片；（点心）几片；（点心）几片；n n下午下午5 5点：菜粥点：菜粥1 1两（骨头汤少许、胡萝卜两（骨头汤少许、胡萝卜两（骨头汤少许、胡萝卜两（骨头汤少许、胡萝卜0.50.5两、两、两、两、菠菜菠菜菠菜菠菜0.5两）；两）；两）；两）；n n晚上晚上8点：牛奶点：牛奶点：牛奶点：牛奶0.5斤。斤。斤。斤。第七页，本课件共有44页幼儿食谱幼儿食谱n n牛奶牛奶牛奶牛奶0.50.5斤或豆浆斤或豆浆1 1大碗，鸡蛋大碗，鸡蛋大碗，鸡蛋大碗，鸡蛋1个，瘦肉个，瘦肉个，瘦肉个，
4、瘦肉1.51.5两，叶菜两，叶菜两，叶菜两，叶菜5858两，豆制品两，豆制品1两，水果两，水果两，水果两，水果1个，粮食个，粮食5858两。两。n n食谱安排食谱安排食谱安排食谱安排：n n早餐：豆浆或牛奶早餐：豆浆或牛奶早餐：豆浆或牛奶早餐：豆浆或牛奶0.50.5、麻酱花卷、麻酱花卷1.51.5两；两；两；两；n n午餐：绿豆粥午餐：绿豆粥午餐：绿豆粥午餐：绿豆粥0.5两、枣丝糕两、枣丝糕两、枣丝糕两、枣丝糕2两、煎肉饼油菜（瘦肉两、煎肉饼油菜（瘦肉两、煎肉饼油菜（瘦肉两、煎肉饼油菜（瘦肉1.5两、两、两、两、油菜油菜油菜油菜4两）；两）；两）；两）；n n下午下午3点：水果点：水果1 1个
5、或青萝卜个或青萝卜个或青萝卜个或青萝卜1个、饼干或点心个、饼干或点心个、饼干或点心个、饼干或点心1块；块；块；块；n n晚餐：米饭晚餐：米饭晚餐：米饭晚餐：米饭2 2两、虾皮炖萝卜糖条（虾皮两、虾皮炖萝卜糖条（虾皮两、虾皮炖萝卜糖条（虾皮两、虾皮炖萝卜糖条（虾皮1 1钱、萝卜钱、萝卜钱、萝卜钱、萝卜3两、粉两、粉两、粉两、粉条少许）、小白菜豆腐骨头汤（小白菜条少许）、小白菜豆腐骨头汤（小白菜条少许）、小白菜豆腐骨头汤（小白菜条少许）、小白菜豆腐骨头汤（小白菜1两、豆腐两、豆腐两、豆腐两、豆腐1 1块）。块）。第八页，本课件共有44页（一）乳儿营养（一）乳儿营养1、乳儿期营养素的需要：、乳儿期营
6、养素的需要：、乳儿期营养素的需要：、乳儿期营养素的需要：（1）能量：）能量：95Kcal/kg（2）蛋白质：）蛋白质：）蛋白质：）蛋白质：1.53g/kg（3）常量元素和微量元素）常量元素和微量元素钙：钙：母乳可保证母乳可保证，6个月前个月前个月前个月前300g/d300g/d，6个月后个月后400g/d。铁：足月新生儿有铁：足月新生儿有铁：足月新生儿有铁：足月新生儿有300mg300mg储备，储备，储备，储备，46个月后须膳个月后须膳食补充。食补充。锌：锌：6 6个月前个月前1.5mg/日，日，日，日，6个月后个月后个月后个月后8mg/8mg/日；日；日；日；445 5个月后须膳食补充。个月
7、后须膳食补充。个月后须膳食补充。个月后须膳食补充。维生素维生素DD：母乳中含量很低，：母乳中含量很低，：母乳中含量很低，：母乳中含量很低，2周至周至周至周至1 1岁半婴儿必须岁半婴儿必须常晒太阳或补充鱼肝油等常晒太阳或补充鱼肝油等VD制剂制剂第九页，本课件共有44页n n（1 1）母乳母乳母乳母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是乳儿是自然界中唯一的营养最全面的食物，是乳儿是自然界中唯一的营养最全面的食物，是乳儿是自然界中唯一的营养最全面的食物，是乳儿的最佳食物的最佳食物的最佳食物的最佳食物，可以满足乳儿从出生到，可以满足乳儿从出生到，可以满足乳儿从出生到，可以满足乳儿从出生到4 4个月至个
8、月至个月至个月至6 6个月的营养个月的营养个月的营养个月的营养需求，需求，需求，需求，与消化能力相适应。与消化能力相适应。与消化能力相适应。与消化能力相适应。n n 1 1）含优质蛋白：）含优质蛋白：）含优质蛋白：）含优质蛋白：必需氨基酸与婴儿相近；牛磺酸多（脑必需氨基酸与婴儿相近；牛磺酸多（脑必需氨基酸与婴儿相近；牛磺酸多（脑必需氨基酸与婴儿相近；牛磺酸多（脑发育）发育）发育）发育）n n 2 2）丰富的必需脂肪酸）丰富的必需脂肪酸）丰富的必需脂肪酸）丰富的必需脂肪酸n n不饱和脂肪酸为主不饱和脂肪酸为主不饱和脂肪酸为主不饱和脂肪酸为主+脂酶：易消化吸收脂酶：易消化吸收脂酶：易消化吸收脂酶：
9、易消化吸收n n亚油酸、亚麻酸多：预防湿疹亚油酸、亚麻酸多：预防湿疹亚油酸、亚麻酸多：预防湿疹亚油酸、亚麻酸多：预防湿疹n n花生四烯酸和二十二碳六烯酸（花生四烯酸和二十二碳六烯酸（花生四烯酸和二十二碳六烯酸（花生四烯酸和二十二碳六烯酸（DHADHA）：脑部及视网膜）：脑部及视网膜）：脑部及视网膜）：脑部及视网膜3 3）丰富乳糖：）丰富乳糖：）丰富乳糖：）丰富乳糖：碳水化合物的碳水化合物的碳水化合物的碳水化合物的主要形式主要形式主要形式主要形式n n促钙吸收促钙吸收促钙吸收促钙吸收 发酵成乳酸，降低发酵成乳酸，降低发酵成乳酸，降低发酵成乳酸，降低pHpH，改善肠道菌群，改善肠道菌群，改善肠道菌
10、群，改善肠道菌群n n（渗透压比单糖低，不易引起高血糖）（渗透压比单糖低，不易引起高血糖）（渗透压比单糖低，不易引起高血糖）（渗透压比单糖低，不易引起高血糖）n n 4 4）钙含量）钙含量）钙含量）钙含量牛乳，但钙磷比例适当牛乳，但钙磷比例适当牛乳，但钙磷比例适当牛乳，但钙磷比例适当+乳糖作用乳糖作用乳糖作用乳糖作用n n其他微量元素齐全可满足需要，不增加肾负担其他微量元素齐全可满足需要，不增加肾负担其他微量元素齐全可满足需要，不增加肾负担其他微量元素齐全可满足需要，不增加肾负担n n 2 2、母乳喂养的必要性与优越性：、母乳喂养的必要性与优越性：、母乳喂养的必要性与优越性：、母乳喂养的必要性
11、与优越性：第十页，本课件共有44页n n5 5）维生素）维生素）维生素）维生素 n n维生素维生素维生素维生素C C、BB族、类胡萝卜素，维生素族、类胡萝卜素，维生素族、类胡萝卜素，维生素族、类胡萝卜素，维生素AA随膳食改变随膳食改变随膳食改变随膳食改变n n维生素维生素维生素维生素DD难进乳汁，应在出生难进乳汁，应在出生难进乳汁，应在出生难进乳汁，应在出生2-42-4周后补周后补周后补周后补n n（2 2）含丰富抗感染物质，提高抵抗力）含丰富抗感染物质，提高抵抗力）含丰富抗感染物质，提高抵抗力）含丰富抗感染物质，提高抵抗力n n 1 1）特异性免疫物质：）特异性免疫物质：）特异性免疫物质：）
12、特异性免疫物质：T T淋巴细胞、分泌型淋巴细胞、分泌型淋巴细胞、分泌型淋巴细胞、分泌型IgAIgAn n 2 2）非特异性免疫物质：）非特异性免疫物质：）非特异性免疫物质：）非特异性免疫物质：吞噬细胞、乳铁蛋白吞噬细胞、乳铁蛋白吞噬细胞、乳铁蛋白吞噬细胞、乳铁蛋白(lactoferrin)(lactoferrin)溶菌酶溶菌酶溶菌酶溶菌酶(lysozyme)(lysozyme)、双歧杆菌因子、双歧杆菌因子、双歧杆菌因子、双歧杆菌因子n n(3 3）哺乳行为可增进母子感情交流，促进智能发育）哺乳行为可增进母子感情交流，促进智能发育）哺乳行为可增进母子感情交流，促进智能发育）哺乳行为可增进母子感情
13、交流，促进智能发育n n吮吸引起催乳素分泌吮吸引起催乳素分泌吮吸引起催乳素分泌吮吸引起催乳素分泌子宫收缩子宫收缩子宫收缩子宫收缩加速母体恢复加速母体恢复加速母体恢复加速母体恢复n n(4(4）卫生、无菌、经济、方便，温度适宜，新鲜不变质）卫生、无菌、经济、方便，温度适宜，新鲜不变质）卫生、无菌、经济、方便，温度适宜，新鲜不变质）卫生、无菌、经济、方便，温度适宜，新鲜不变质n nn n第十一页，本课件共有44页母乳喂养方法母乳喂养方法 1.1.早期开奶：产后早期开奶：产后30min30min 2.2.按需哺乳，逐渐减少按需哺乳，逐渐减少 3.3.交替哺乳，促进泌乳交替哺乳，促进泌乳 4.4.哺乳
14、完后，轻拍背部哺乳完后，轻拍背部第十二页，本课件共有44页国际千人同时母乳喂养第十三页，本课件共有44页母乳、喂养、姿势第十四页，本课件共有44页第十五页，本课件共有44页第十六页，本课件共有44页第十七页，本课件共有44页第十八页，本课件共有44页3、人工喂养及混合喂养、人工喂养及混合喂养 n n 为什么要添加辅食？为什么要添加辅食？为什么要添加辅食？为什么要添加辅食？4 46 6个月从母体获得的贮备铁已耗尽，需及时补充含铁食个月从母体获得的贮备铁已耗尽，需及时补充含铁食个月从母体获得的贮备铁已耗尽，需及时补充含铁食个月从母体获得的贮备铁已耗尽，需及时补充含铁食物。物。物。物。n n为断奶做
15、准备，为宝宝逐步适应和接受母乳以外的各种为断奶做准备，为宝宝逐步适应和接受母乳以外的各种为断奶做准备，为宝宝逐步适应和接受母乳以外的各种为断奶做准备，为宝宝逐步适应和接受母乳以外的各种食物。食物。食物。食物。n n适应生理和心理发育的需要，促进乳牙萌出，咬合和咀适应生理和心理发育的需要，促进乳牙萌出，咬合和咀适应生理和心理发育的需要，促进乳牙萌出，咬合和咀适应生理和心理发育的需要，促进乳牙萌出，咬合和咀嚼功能的发育。嚼功能的发育。嚼功能的发育。嚼功能的发育。n n辅食添加方法辅食添加方法辅食添加方法辅食添加方法n n4-54-5月龄月龄月龄月龄 米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动米糊
16、、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血物血物血物血n n 6-96-9月龄月龄月龄月龄 饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥的肉糜饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥的肉糜饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥的肉糜饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥的肉糜n n 10-1210-12月龄月龄月龄月龄 稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末第十九页，本课件共有44页辅食的品种及制作方法辅食的品种及制作方法
17、n n（1 1）菜泥、果泥：）菜泥、果泥：）菜泥、果泥：）菜泥、果泥：可选购市场上瓶装成品，但最好是自可选购市场上瓶装成品，但最好是自可选购市场上瓶装成品，但最好是自可选购市场上瓶装成品，但最好是自家制作的。家制作的。家制作的。家制作的。绿叶青菜泥：绿叶青菜泥：绿叶青菜泥：绿叶青菜泥：将青菜洗净，切成碎末，待水开后，放入锅中，将青菜洗净，切成碎末，待水开后，放入锅中，将青菜洗净，切成碎末，待水开后，放入锅中，将青菜洗净，切成碎末，待水开后，放入锅中，煮沸煮沸煮沸煮沸3 35 5钟停火，控出水分；钟停火，控出水分；钟停火，控出水分；钟停火，控出水分；胡罗卜泥：胡罗卜泥：胡罗卜泥：胡罗卜泥：一是将
18、胡罗卜擦成丝或薄片，放入油锅一是将胡罗卜擦成丝或薄片，放入油锅一是将胡罗卜擦成丝或薄片，放入油锅一是将胡罗卜擦成丝或薄片，放入油锅(加油少许加油少许加油少许加油少许)中，翻炒片刻后加水少许煮烂或捣烂成泥状，即可。中，翻炒片刻后加水少许煮烂或捣烂成泥状，即可。中，翻炒片刻后加水少许煮烂或捣烂成泥状，即可。中，翻炒片刻后加水少许煮烂或捣烂成泥状，即可。宝宝的辅食最好吃食物的天然味道，不必加盐或调料，宝宝的辅食最好吃食物的天然味道，不必加盐或调料，宝宝的辅食最好吃食物的天然味道，不必加盐或调料，宝宝的辅食最好吃食物的天然味道，不必加盐或调料，尤其加盐会增加胃脏负担。尤其加盐会增加胃脏负担。尤其加盐会
19、增加胃脏负担。尤其加盐会增加胃脏负担。果泥：果泥：果泥：果泥：最好选新鲜水平，如苹果，香蕉，洗净去皮，用小勺刮最好选新鲜水平，如苹果，香蕉，洗净去皮，用小勺刮最好选新鲜水平，如苹果，香蕉，洗净去皮，用小勺刮最好选新鲜水平，如苹果，香蕉，洗净去皮，用小勺刮成碎泥状，直接喂食；成碎泥状，直接喂食；成碎泥状，直接喂食；成碎泥状，直接喂食；（2 2）蛋黄：）蛋黄：）蛋黄：）蛋黄：将整个鸡蛋放入凉水的锅中，点火待开锅后，将整个鸡蛋放入凉水的锅中，点火待开锅后，将整个鸡蛋放入凉水的锅中，点火待开锅后，将整个鸡蛋放入凉水的锅中，点火待开锅后，煮沸煮沸煮沸煮沸8 8分钟可熄火，取分钟可熄火，取分钟可熄火，取分
20、钟可熄火，取1/41/4或更少些蛋黄，用温水调成糊状，或更少些蛋黄，用温水调成糊状，或更少些蛋黄，用温水调成糊状，或更少些蛋黄，用温水调成糊状，用勺喂。用勺喂。用勺喂。用勺喂。n n（3 3）米粉：）米粉：）米粉：）米粉：最选用市场上含铁米粉，开始采取一小勺干最选用市场上含铁米粉，开始采取一小勺干最选用市场上含铁米粉，开始采取一小勺干最选用市场上含铁米粉，开始采取一小勺干粉用粉用粉用粉用7575度热开水道调，根据消化能力和食欲逐渐由少到多，度热开水道调，根据消化能力和食欲逐渐由少到多，度热开水道调，根据消化能力和食欲逐渐由少到多，度热开水道调，根据消化能力和食欲逐渐由少到多，由稀到稠。由稀到稠
21、。由稀到稠。由稀到稠。第二十页，本课件共有44页n n对母乳以外的食物过敏或对母乳以外的食物过敏或产生不耐受性反应：产生不耐受性反应：n n加辅食若是拉稀，可减量加辅食若是拉稀，可减量或暂停两天再喂，或暂停两天再喂，但首先但首先应排除有不洁食物问题。应排除有不洁食物问题。n n先单独给少量的一种食物，先单独给少量的一种食物，试用试用37天看效果。天看效果。第二十一页，本课件共有44页婴儿配方奶粉（婴儿配方奶粉（婴儿配方奶粉（婴儿配方奶粉（婴儿奶粉）是指以乳牛或其它动物乳汁，或婴儿奶粉）是指以乳牛或其它动物乳汁，或婴儿奶粉）是指以乳牛或其它动物乳汁，或婴儿奶粉）是指以乳牛或其它动物乳汁，或其它动
22、植物提炼成份为基本组成，并适当添加营养素，使其成份其它动植物提炼成份为基本组成，并适当添加营养素，使其成份其它动植物提炼成份为基本组成，并适当添加营养素，使其成份其它动植物提炼成份为基本组成，并适当添加营养素，使其成份能供给婴儿生长与发育所需要之一种人工食品。能供给婴儿生长与发育所需要之一种人工食品。能供给婴儿生长与发育所需要之一种人工食品。能供给婴儿生长与发育所需要之一种人工食品。1 1）种类）种类）种类）种类（1 1）以牛乳为基础之婴儿配方奶粉以牛乳为基础之婴儿配方奶粉：是适用于一般婴儿的配方奶粉。：是适用于一般婴儿的配方奶粉。n n（2 2）特殊配方之婴儿配方奶粉特殊配方之婴儿配方奶粉：
23、一些特殊生理状况的婴儿，需要食：一些特殊生理状况的婴儿，需要食用经过特别加工处理的婴儿配方食品。依其成分特性又可进一步分为：用经过特别加工处理的婴儿配方食品。依其成分特性又可进一步分为：n na.a.不含乳糖之婴儿配方奶粉：适用于对乳糖无法耐受的婴儿。以不含乳糖之婴儿配方奶粉：适用于对乳糖无法耐受的婴儿。以牛乳或黄豆为基础。牛乳或黄豆为基础。n nb.b.部份水解奶粉：适用于较轻度的腹泻或过敏之婴儿。部份水解奶粉：适用于较轻度的腹泻或过敏之婴儿。n nc.c.完全水解奶粉：适用于严重的腹泻、过敏或短肠症候群之婴儿。完全水解奶粉：适用于严重的腹泻、过敏或短肠症候群之婴儿。n nd.d.元素配方奶
24、粉：适用于最严重的慢性腹泻、过敏或短肠症候群元素配方奶粉：适用于最严重的慢性腹泻、过敏或短肠症候群之婴儿。之婴儿。n n（3 3）早产儿配方奶早产儿配方奶：主要成份：主要成份(如乳糖改为葡萄糖聚合物，以及中链如乳糖改为葡萄糖聚合物，以及中链脂肪酸油取代部分长链脂肪酸油脂肪酸油取代部分长链脂肪酸油)已经修正为适合早产儿使用。已经修正为适合早产儿使用。第二十二页，本课件共有44页n n（2 2）使用）使用）使用）使用n n 混合喂养：哺乳混合喂养：哺乳混合喂养：哺乳混合喂养：哺乳+奶粉，替代奶粉，替代奶粉，替代奶粉，替代1-2次次/d/dn n 人工喂养：人工喂养：人工喂养：人工喂养：666个月个
25、月18，辅食添加，辅食添加第二十三页，本课件共有44页母乳喂养儿饮食行为培养母乳喂养儿饮食行为培养n n1-31-31-31-3月龄月龄月龄月龄 正确母乳喂奶姿势；正确母乳喂奶姿势；正确母乳喂奶姿势；正确母乳喂奶姿势；n n4-54-54-54-5月龄月龄月龄月龄 用小汤匙添加辅食，训练捧奶瓶饮奶；用小汤匙添加辅食，训练捧奶瓶饮奶；用小汤匙添加辅食，训练捧奶瓶饮奶；用小汤匙添加辅食，训练捧奶瓶饮奶；n n6-76-76-76-7月龄月龄月龄月龄 加磨牙饼干，馒头干；加磨牙饼干，馒头干；加磨牙饼干，馒头干；加磨牙饼干，馒头干；n n7 7 7 7月龄月龄月龄月龄 宝宝杯饮水；宝宝杯饮水；宝宝杯饮
26、水；宝宝杯饮水；n n8-98-98-98-9月龄月龄月龄月龄 从小碗中拿小块食品吃，如香蕉；从小碗中拿小块食品吃，如香蕉；从小碗中拿小块食品吃，如香蕉；从小碗中拿小块食品吃，如香蕉；n n10-1210-1210-1210-12月龄月龄月龄月龄 弃奶瓶，奶头，以杯代饮；弃奶瓶，奶头，以杯代饮；弃奶瓶，奶头，以杯代饮；弃奶瓶，奶头，以杯代饮；n n12-1812-1812-1812-18月龄月龄月龄月龄 尝试用匙把食物送入口中；尝试用匙把食物送入口中；尝试用匙把食物送入口中；尝试用匙把食物送入口中；n n18181818月龄月龄月龄月龄 自已吃，捧杯饮水，饮奶，坐定。自已吃，捧杯饮水，饮奶，坐
27、定。自已吃，捧杯饮水，饮奶，坐定。自已吃，捧杯饮水，饮奶，坐定。n n2-3.52-3.52-3.52-3.5岁：岁：岁：岁：学用筷子；学用筷子；学用筷子；学用筷子；第二十四页，本课件共有44页 （二）婴儿营养二）婴儿营养 1-3岁的婴儿，生长仍相当迅速，又辅食逐渐取代母岁的婴儿，生长仍相当迅速，又辅食逐渐取代母乳转为主食，就更应保证热能和各种营养素的合理乳转为主食，就更应保证热能和各种营养素的合理供给，否则将会导致婴儿生长缓慢，停滞，以至营供给，否则将会导致婴儿生长缓慢，停滞，以至营养不良。养不良。第二十五页，本课件共有44页（二）婴儿营养（二）婴儿营养1、膳食特点、膳食特点原则上适宜少食多
28、餐，每日除三餐外，还应原则上适宜少食多餐，每日除三餐外，还应加餐两次。加餐两次。烹调方法要适合烹调方法要适合其其消化功能，即细、软、烂、消化功能，即细、软、烂、嫩，并注意干稀、甜咸、荤素之间的合理嫩，并注意干稀、甜咸、荤素之间的合理搭配，做一些色、香、味、型兼备的诱人搭配，做一些色、香、味、型兼备的诱人食品，提高幼儿食欲。食品，提高幼儿食欲。第二十六页，本课件共有44页1 1 3 3岁婴儿岁婴儿膳食烹调膳食烹调n n不可过早的进食家庭膳食；不可过早的进食家庭膳食；不可过早的进食家庭膳食；不可过早的进食家庭膳食；n n主食：软饭、麦糊、面条、饺子、馄饨、馒头、面包；主食：软饭、麦糊、面条、饺子、
29、馄饨、馒头、面包；主食：软饭、麦糊、面条、饺子、馄饨、馒头、面包；主食：软饭、麦糊、面条、饺子、馄饨、馒头、面包；n n蔬菜：切碎煮烂；蔬菜：切碎煮烂；蔬菜：切碎煮烂；蔬菜：切碎煮烂；n n瘦肉：制成肉糜或肉末；瘦肉：制成肉糜或肉末；瘦肉：制成肉糜或肉末；瘦肉：制成肉糜或肉末；n n硬果：花生、黄豆等应磨碎制成泥糊状；硬果：花生、黄豆等应磨碎制成泥糊状；硬果：花生、黄豆等应磨碎制成泥糊状；硬果：花生、黄豆等应磨碎制成泥糊状；n n烹调：清蒸、焖煮，原汁原味，清淡少盐；烹调：清蒸、焖煮，原汁原味，清淡少盐；烹调：清蒸、焖煮，原汁原味，清淡少盐；烹调：清蒸、焖煮，原汁原味，清淡少盐；第二十七页，本
30、课件共有44页2、常见营养素的补充、常见营养素的补充（1）蛋白质）蛋白质当出现体重不足、生长缓慢，甚至出现脸、当出现体重不足、生长缓慢，甚至出现脸、手、下腿水肿等症状时，就应留意蛋白质手、下腿水肿等症状时，就应留意蛋白质摄取不足的问题了。摄取不足的问题了。1岁以后：可由乳制品与其它食物一起岁以后：可由乳制品与其它食物一起补充蛋白质。如：每天补充蛋白质。如：每天400500ml乳制乳制品品+鱼肉类鱼肉类100g豆制品类豆制品类50100g+蔬菜水果类各蔬菜水果类各50100g米饭类米饭类100g。第二十八页，本课件共有44页（2）补钙还是以食补为佳）补钙还是以食补为佳（1）把小黄鱼制成酥鱼：把锅
31、烧热，在锅内放入把小黄鱼制成酥鱼：把锅烧热，在锅内放入葱、姜铺底，把葱、姜铺底，把10公分左右长的小黄鱼排放在公分左右长的小黄鱼排放在上面，加适量醋用慢火炖烂，至连鱼头、鱼刺都上面，加适量醋用慢火炖烂，至连鱼头、鱼刺都变酥了。变酥了。（2）高压锅饨鸡高压锅饨鸡：可以把鸡肉、鸡骨尽量饨烂、可以把鸡肉、鸡骨尽量饨烂、饨酥，鼓励宝宝把软骨嚼碎咽下。饨酥，鼓励宝宝把软骨嚼碎咽下。当然，以上这两种食品当然，以上这两种食品更适合更适合2岁半以后的宝宝，岁半以后的宝宝，不太适合于不太适合于2岁以前岁以前。（3）大骨头汤：凉水下锅，放入骨头，烧开后，大骨头汤：凉水下锅，放入骨头，烧开后，用小火炖煮用小火炖煮.
32、另外，断奶以后的宝宝每天也应该另外，断奶以后的宝宝每天也应该保证至少摄入牛奶保证至少摄入牛奶250毫升，增加钙的摄入量。毫升，增加钙的摄入量。（4）虾皮紫菜蛋汤：含有丰富的蛋白质、钙、磷、虾皮紫菜蛋汤：含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、碘等营养素，对宝宝补充钙、碘非常有益。铁、碘等营养素，对宝宝补充钙、碘非常有益。(虾皮和豆腐中含钙量高虾皮和豆腐中含钙量高)第二十九页，本课件共有44页（3）“营养性贫血营养性贫血”n n可能是膳食中的可能是膳食中的铁铁营养不够，造成缺铁性贫营养不够，造成缺铁性贫血。含铁丰富的食物血。含铁丰富的食物有红色肉类有红色肉类如牛肉、猪如牛肉、猪肉、羊肉，以及动物肝脏等；肉
33、、羊肉，以及动物肝脏等；n n水果中丰富的水果中丰富的维生素维生素，有助于机体吸收铁，有助于机体吸收铁元素。元素。n n此外营养性贫血也可能是因为此外营养性贫血也可能是因为新鲜蔬菜和水新鲜蔬菜和水果果吃得不够，缺少吃得不够，缺少叶酸叶酸造成骨髓里的红细胞造成骨髓里的红细胞就不能发育成熟。就不能发育成熟。第三十页，本课件共有44页（4）婴幼儿不宜吃哪些食品）婴幼儿不宜吃哪些食品一、一、油炸食物：如油条、油饼、炸糕等。一是油炸食物：如油条、油饼、炸糕等。一是因为因为它们不易消化，二是营养素损失较多，经它们不易消化，二是营养素损失较多，经常食用健康没有好处。常食用健康没有好处。二、二、坚果类食品：如
34、整颗花生、瓜子和各种豆坚果类食品：如整颗花生、瓜子和各种豆类。不易消化，且有可能被宝宝呛入气管，造类。不易消化，且有可能被宝宝呛入气管，造成生命危险。成生命危险。三、三、有刺激性或含咖啡因的食物：如酒类、咖有刺激性或含咖啡因的食物：如酒类、咖啡、浓茶及辛辣食品等，对宝宝的神经系统发啡、浓茶及辛辣食品等，对宝宝的神经系统发育是有害的。育是有害的。四、罐头食品。这些食品中往往含有防腐剂，四、罐头食品。这些食品中往往含有防腐剂，经常食用对人体有害。经常食用对人体有害。第三十一页，本课件共有44页婴幼儿食谱中的婴幼儿食谱中的“垃圾垃圾”n n有近四分之一孩子吃的所有食物都是有近四分之一孩子吃的所有食物
35、都是“垃垃圾食品圾食品”。n n除了薯条等油炸食品外，经过过度加工的，除了薯条等油炸食品外，经过过度加工的，含高糖分，高脂、高盐分，或是添加了色素的含高糖分，高脂、高盐分，或是添加了色素的食物都是垃圾食品。食物都是垃圾食品。如饼干如饼干加糖的饮料，包加糖的饮料，包括加糖的果汁和软饮料及功能性饮料。大量食括加糖的果汁和软饮料及功能性饮料。大量食用用“垃圾食品垃圾食品”会引发婴幼儿营养缺乏症。会引发婴幼儿营养缺乏症。n n婴幼儿食用甜点不要超过食物总量的婴幼儿食用甜点不要超过食物总量的20%。第三十二页，本课件共有44页n n许多加工类的食品往往能量密度比较高，而营养密度比较低，因此被称为“垃圾食
36、品垃圾食品”。n n所谓“垃圾食品垃圾食品”，其实就是一些含反式脂肪高，热量、脂肪量比较高的食品。n n饼干都是热量很高的东西，而且脂肪配比不好。这些东西，表面涂的都是棕榈油（饱和脂肪50%）。n n膨化食品高糖、高脂肪、高热量、高味精含量，低纤维。n n话梅蜜饯含了很多的亚硝酸盐，盐分过高，而且加了防腐剂和香精，会损害人的肝脏。第三十三页，本课件共有44页宝宝为何不宜多吃甜食宝宝为何不宜多吃甜食?n n第一，过多的糖类物质如果在体内得不到消耗，第一，过多的糖类物质如果在体内得不到消耗，便转化为脂肪贮存起来肥胖等；日久会造成糖便转化为脂肪贮存起来肥胖等；日久会造成糖尿病的发生尿病的发生。n n
37、第二，糖是由淀粉转化而来。淀粉在加工成糖第二，糖是由淀粉转化而来。淀粉在加工成糖的过程中，维生素的过程中，维生素B1几乎全部被破坏。几乎全部被破坏。n n第三，糖吃多了易得龋齿第三，糖吃多了易得龋齿。n n第四，糖偏酸性，食用过多，能消耗体内的碱第四，糖偏酸性，食用过多，能消耗体内的碱性物质，特别是钙、铬等矿物质，这些都是促性物质，特别是钙、铬等矿物质，这些都是促成近视的因素。成近视的因素。第三十四页，本课件共有44页婴幼儿餐饮品不宜替代婴幼儿餐饮品不宜替代一、不能用麦乳精代替奶粉一、不能用麦乳精代替奶粉麦乳精也是由优质原料精制而成，也含有碳麦乳精也是由优质原料精制而成，也含有碳麦乳精也是由优
38、质原料精制而成，也含有碳麦乳精也是由优质原料精制而成，也含有碳水化合物、脂肪、蛋白质等成分，但其蛋白水化合物、脂肪、蛋白质等成分，但其蛋白水化合物、脂肪、蛋白质等成分，但其蛋白水化合物、脂肪、蛋白质等成分，但其蛋白 质含量质含量质含量质含量较少，只及奶粉的三分之一，脂肪含量也只有奶粉的较少，只及奶粉的三分之一，脂肪含量也只有奶粉的较少，只及奶粉的三分之一，脂肪含量也只有奶粉的较少，只及奶粉的三分之一，脂肪含量也只有奶粉的五分之二，总热量比奶粉低，但五分之二，总热量比奶粉低，但五分之二，总热量比奶粉低，但五分之二，总热量比奶粉低，但 所含的维生素所含的维生素所含的维生素所含的维生素AA及维及维及
39、维及维生素生素生素生素DD均大大超过婴儿需要量。故麦乳精只能作喂养均大大超过婴儿需要量。故麦乳精只能作喂养均大大超过婴儿需要量。故麦乳精只能作喂养均大大超过婴儿需要量。故麦乳精只能作喂养婴儿的辅食婴儿的辅食婴儿的辅食婴儿的辅食。二、不能用炼乳和豆奶代替牛奶二、不能用炼乳和豆奶代替牛奶牛奶含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等多种牛奶含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等多种营养成分，比较适合于喂养婴儿。而甜炼乳营养成分，比较适合于喂养婴儿。而甜炼乳是将是将牛奶加热蒸发至原体积的五分之二后，加入牛奶加热蒸发至原体积的五分之二后，加入40%的糖而制成。由于炼乳含糖量很高，故的糖而制成。由于炼乳含糖量很高，故食食用
40、时需加水用时需加水45倍以稀释，含糖量才比较适合，倍以稀释，含糖量才比较适合，但此时其蛋白质及脂肪含量均太低，单独用炼乳但此时其蛋白质及脂肪含量均太低，单独用炼乳喂养婴儿，可致营养缺乏，体重虽暂时增长甚速，喂养婴儿，可致营养缺乏，体重虽暂时增长甚速，然而肌肉松驰，抵抗力弱然而肌肉松驰，抵抗力弱。第三十五页，本课件共有44页什么都好玩?第三十六页，本课件共有44页(三三)幼儿营养幼儿营养n n1 1、建立良好的饮食习惯。、建立良好的饮食习惯。1 1）良好的进餐环境）良好的进餐环境）良好的进餐环境）良好的进餐环境:将吃饭的环境整理得清洁，安静。让将吃饭的环境整理得清洁，安静。让孩子一起参加开饭前的
41、准备工作，让孩子自己吃，但不要孩子一起参加开饭前的准备工作，让孩子自己吃，但不要超过超过3030分钟。分钟。分钟。分钟。2 2）精心制作和烹调食物）精心制作和烹调食物:经常改变食物的制作方式，更换经常改变食物的制作方式，更换经常改变食物的制作方式，更换经常改变食物的制作方式，更换食物的品种，并注意食物的色彩搭配和造型，提供小份的食食物的品种，并注意食物的色彩搭配和造型，提供小份的食食物的品种，并注意食物的色彩搭配和造型，提供小份的食食物的品种，并注意食物的色彩搭配和造型，提供小份的食物，限制糖，含糖饮料，高脂肪食物的摄入果汁物，限制糖，含糖饮料，高脂肪食物的摄入果汁物，限制糖，含糖饮料，高脂肪
42、食物的摄入果汁物，限制糖，含糖饮料，高脂肪食物的摄入果汁.n n3 3）家长以身作则，耐心地诱导家长以身作则，耐心地诱导家长以身作则，耐心地诱导家长以身作则，耐心地诱导:进餐时不要责骂孩子，不进餐时不要责骂孩子，不必过分强求，可尝试改变食物的制作方法，忌在孩子拒食必过分强求，可尝试改变食物的制作方法，忌在孩子拒食后以零售喂孩子。后以零售喂孩子。n n4 4）通过食物学习从杂志上剪下食物图片做成拼图或）通过食物学习从杂志上剪下食物图片做成拼图或悬挂装饰品，形成营养教育的环境。悬挂装饰品，形成营养教育的环境。第三十七页，本课件共有44页n n2、幼儿膳食原则（乳类为主、幼儿膳食原则（乳类为主谷类为
43、主，乳类为谷类为主，乳类为辅）辅）n n1）以谷类为主的平衡膳食：）以谷类为主的平衡膳食：）以谷类为主的平衡膳食：）以谷类为主的平衡膳食：以谷类为主，还应包括以谷类为主，还应包括以谷类为主，还应包括以谷类为主，还应包括肉禽鱼蛋、奶肉禽鱼蛋、奶肉禽鱼蛋、奶肉禽鱼蛋、奶350ml350ml，每周一次动物肝、动物血、，每周一次动物肝、动物血、海产品海产品n n2 2）合理烹饪：）合理烹饪：）合理烹饪：）合理烹饪：主食交替；易咀嚼、吞咽、消化；主食交替；易咀嚼、吞咽、消化；清蒸、切煮，不宜加味精清蒸、切煮，不宜加味精n n3）膳食安排：膳食安排：三餐两点；能量比例早三餐两点；能量比例早三餐两点；能量比
44、例早三餐两点；能量比例早25、中、中35；n n睡前忌甜食，防蛀牙睡前忌甜食，防蛀牙睡前忌甜食，防蛀牙睡前忌甜食，防蛀牙第三十八页，本课件共有44页（四）学龄期儿童营养（四）学龄期儿童营养1养成良好的饮食生活习惯养成良好的饮食生活习惯养成良好的饮食生活习惯养成良好的饮食生活习惯看电视时间过长，体力活动减少，加上饮食的不平衡而导致看电视时间过长，体力活动减少，加上饮食的不平衡而导致看电视时间过长，体力活动减少，加上饮食的不平衡而导致看电视时间过长，体力活动减少，加上饮食的不平衡而导致超重和肥胖在这一时期也比较突出。超重和肥胖在这一时期也比较突出。超重和肥胖在这一时期也比较突出。超重和肥胖在这一时
45、期也比较突出。2 2不吃早餐影响学习和健康不吃早餐影响学习和健康不吃早餐影响学习和健康不吃早餐影响学习和健康早餐营养不足早餐营养不足,会影响学习成绩和体能，影响消化系统的会影响学习成绩和体能，影响消化系统的功能，功能，3早餐的营养要充足早餐的营养要充足早餐的营养要充足早餐的营养要充足早餐提供的能量应占全天总能量的早餐提供的能量应占全天总能量的25%30%30%，占全，占全，占全，占全天食物量的天食物量的天食物量的天食物量的1/41/31/3。包括谷类食物、牛奶或豆浆，还。包括谷类食物、牛奶或豆浆，还。包括谷类食物、牛奶或豆浆，还。包括谷类食物、牛奶或豆浆，还可加上鸡蛋或豆制品或瘦肉等富含蛋白质
46、的食物。水果和蔬可加上鸡蛋或豆制品或瘦肉等富含蛋白质的食物。水果和蔬可加上鸡蛋或豆制品或瘦肉等富含蛋白质的食物。水果和蔬可加上鸡蛋或豆制品或瘦肉等富含蛋白质的食物。水果和蔬菜。菜。菜。菜。4 4不要盲目节食不要盲目节食不要盲目节食不要盲目节食导致神经性厌食症，发生营养不良，内分泌的改变，发导致神经性厌食症，发生营养不良，内分泌的改变，发育停滞，精神症状等育停滞，精神症状等第三十九页，本课件共有44页生理生理生理生理特点特点特点特点乳儿期乳儿期婴儿期婴儿期幼儿期幼儿期学龄期学龄期体格体格发育发育生长发育特别迅生长发育特别迅生长发育特别迅生长发育特别迅速体重速体重速体重速体重3 3倍；倍；倍；倍；
47、身高身高身高身高1.51.5倍倍倍倍体重身高增加体重身高增加体重身高增加体重身高增加1212岁：岁：岁：岁：身高身高身高身高7585cm7585cm体重体重体重体重1012kg1012kg身高身高身高身高.体重稳步体重稳步体重稳步体重稳步增长身高增长身高增长身高增长身高5-5-7cm/7cm/年年年年 ；体重；体重；体重；体重4kg/4kg/年年年年体格仍维体格仍维体格仍维体格仍维持稳步增持稳步增持稳步增持稳步增长长长长消化消化系统系统特点特点4 4个月前缺乏淀个月前缺乏淀个月前缺乏淀个月前缺乏淀粉酶；粉酶；粉酶；粉酶；4-104-10个月左右开个月左右开个月左右开个月左右开始出牙。始出牙。始
48、出牙。始出牙。脾胃功能尚弱脾胃功能尚弱脾胃功能尚弱脾胃功能尚弱两岁左右两岁左右两岁左右两岁左右2020颗颗颗颗乳牙出齐。乳牙出齐。乳牙出齐。乳牙出齐。消化咀嚼能力消化咀嚼能力消化咀嚼能力消化咀嚼能力明显提高。明显提高。明显提高。明显提高。5-65-6岁时乳牙开岁时乳牙开岁时乳牙开岁时乳牙开始脱落、恒牙始脱落、恒牙始脱落、恒牙始脱落、恒牙相继萌出相继萌出相继萌出相继萌出。消化能力消化能力消化能力消化能力强，强，强，强，恒牙基本恒牙基本恒牙基本恒牙基本萌出萌出萌出萌出 脑、脑、神经神经发育发育大脑迅速发育，大脑迅速发育，大脑迅速发育，大脑迅速发育，为增殖高峰；新为增殖高峰；新为增殖高峰；新为增殖高
49、峰；新生儿生儿生儿生儿370g370g；6 6月月月月6-700g6-700g2 2周岁：周岁：周岁：周岁：9001000g9001000g140140亿个神经亿个神经亿个神经亿个神经大脑处于迅速大脑处于迅速大脑处于迅速大脑处于迅速发育阶段。（发育阶段。（发育阶段。（发育阶段。（6 6岁大脑皮层的岁大脑皮层的岁大脑皮层的岁大脑皮层的发育基本完成发育基本完成发育基本完成发育基本完成 脑的形态脑的形态脑的形态脑的形态发育己逐发育己逐发育己逐发育己逐渐接近成渐接近成渐接近成渐接近成人水平人水平人水平人水平 第四十页，本课件共有44页婴儿期、幼儿与成人婴儿期、幼儿与成人能量需求能量需求比较表：比较表：
50、乳儿需能乳儿需能乳儿需能乳儿需能量或供能量或供能量或供能量或供能比例比例比例比例婴儿婴儿婴儿婴儿（供能比例）（供能比例）（供能比例）（供能比例）幼儿幼儿幼儿幼儿（提供热（提供热（提供热（提供热量比例）量比例）量比例）量比例）成人成人成人成人（提供热量（提供热量（提供热量（提供热量比例）比例）比例）比例）蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质1.3-3g/kg1.3-3g/kg1215%1215%45-60g45-60g(14%)(14%)75g75g(1015%)(1015%)脂肪脂肪脂肪脂肪4550%4550%3035%3035%30%30%2030%2030%碳水化碳水化碳水化碳水化合物合物合物合物30