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1、第十三章 病虫害防冶与加工第一页，本课件共有27页 病虫害防治病虫害防治食食用用菌菌生生长长发发育育的的环环境境很很适适合合杂杂菌菌和和害害虫虫的的繁繁殖殖，所所以以食食用用菌菌在在生生长长过过程程中中极极易易遭遭受受杂杂菌菌和和害害虫虫的的危危害害，给给生生产产带带来来严严重重的的影影响响。因因此此，栽培者必须懂得病、虫害的防治方法。栽培者必须懂得病、虫害的防治方法。成品加工成品加工 食食用用菌菌由由于于含含水水量量高高，不不易易保保存存，食食用用菌菌的的加加工与贮藏也是栽培者的一项重要工作。工与贮藏也是栽培者的一项重要工作。第二页，本课件共有27页第一节第一节食用菌病虫害防治食用菌病虫害防
2、治类类型型杂菌：杂菌：争夺营养、空间或产生毒素争夺营养、空间或产生毒素传染性病害传染性病害：病原真菌、细菌、病原真菌、细菌、病毒等引起病毒等引起虫害虫害：直接以菌丝体或子实体为食直接以菌丝体或子实体为食生理性病害：生理性病害：环境不适引起环境不适引起病害病害第三页，本课件共有27页杂菌（概念）：杂菌（概念）：指指生生长长在在菌菌床床或或段段木木等等培培养养料料中中，而而不不侵侵染染食用菌菌体的菌类。食用菌菌体的菌类。(一）为害一）为害1、与食用菌争夺养分、水分和空间；、与食用菌争夺养分、水分和空间；2、分分泌泌毒毒素素抑抑制制食食用用菌菌菌菌丝丝体体生生长长和和子子实实体体形成。形成。一、杂菌
3、及其防治一、杂菌及其防治第四页，本课件共有27页细菌：细菌：培养基表面呈粘稠状；培养基表面呈粘稠状；酵母菌：酵母菌：红母菌（红母菌（粘稠状、圆形菌落）粘稠状、圆形菌落）；种类种类曲霉：曲霉：黄曲霉、黑曲霉、黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉等烟曲霉等；霉菌霉菌青霉：青霉：淡蓝色、绿色；淡蓝色、绿色；木霉：木霉：绿色、兰色；绿色、兰色；毛霉、根霉毛霉、根霉（二）种类（二）种类第五页，本课件共有27页1、培养料灭菌不彻底；、培养料灭菌不彻底；2、无菌操作不严；、无菌操作不严；3、菌种本身带菌；、菌种本身带菌；4、接接种种室室或或接接种种箱箱灭灭菌菌不不彻彻底底，环环境境中中杂杂菌孢子浓度大；菌孢子浓度大；（三
4、）污染原因（三）污染原因第六页，本课件共有27页1、培养基灭菌要彻底、培养基灭菌要彻底一一般般杂杂菌菌的的菌菌丝丝体体和和孢孢子子经经过过常常压压10068h或或高高压压12kgcm21.52h均均能能杀杀死死。但但有有时时由由于于没没有有把把高高压压蒸蒸汽汽锅锅内内空空气气排排净净，达达不不到到要要求求的的温温度度或或没没有有达达到到规规定定的的灭灭菌菌时时间间，从从而造成灭菌不彻底。而造成灭菌不彻底。故应做到排净空气，时间应达到规定要求。故应做到排净空气，时间应达到规定要求。对体积较大的还需延长灭菌时间。对体积较大的还需延长灭菌时间。（四）防治措施（四）防治措施第七页，本课件共有27页（四
5、）防治措施（四）防治措施1）接接种种过过程程中中，由由于于接接种种室室灭灭菌菌不不彻彻底底或或操操作作中中没没有有严严格格按按操操作作规规程程，常常会会将将一一些些杂杂菌菌带带入入，从从而而引引起污染。起污染。2）选择优良无病种子（无污染）。）选择优良无病种子（无污染）。2、严格无菌操作、严格无菌操作第八页，本课件共有27页（四）防治措施（四）防治措施2、严格无菌操作、严格无菌操作3、及时检查处理、及时检查处理在发菌过程中需经常进行检查，若发现要及时处理。在发菌过程中需经常进行检查，若发现要及时处理。75%酒精：用针筒注入；酒精：用针筒注入；15%石灰水：涂布；石灰水：涂布；0.3%多菌灵：涂
6、多菌灵：涂布布方法方法第九页，本课件共有27页（四）防治措施（四）防治措施4、搞好环境卫生、搞好环境卫生如菇房、场地、接种室、培养室、培如菇房、场地、接种室、培养室、培容器等要经常搞好清洁卫生，并要定期进容器等要经常搞好清洁卫生，并要定期进行杀虫灭菌。行杀虫灭菌。第十页，本课件共有27页二、侵染性病害及防治二、侵染性病害及防治（一）概念（一）概念由由于于病病原原真真菌菌、细细菌菌、病病毒毒的的侵侵入入，使使食食用用菌菌菌菌丝丝体体萎萎缩缩死死亡亡，子子实实体体出出现现畸畸形形、斑斑点点、发发臭臭、霉霉烂烂、萎缩等症状，从而降低了商品价值，严重时绝收。萎缩等症状，从而降低了商品价值，严重时绝收。
7、1）菌丝体：萎缩死亡，）菌丝体：萎缩死亡，2）子子实实体体：畸畸形形、斑斑点点、发发臭臭、霉霉烂烂、萎萎缩缩等等症症状，状，3）产量和品质：降低了商品价值，严重时绝收。）产量和品质：降低了商品价值，严重时绝收。第十一页，本课件共有27页二、侵染性病害及防治二、侵染性病害及防治种种类类真菌性病害真菌性病害细菌性病害细菌性病害病毒性病害病毒性病害疣孢霉病：危害蘑菇、草菇的子实体，疣孢霉病：危害蘑菇、草菇的子实体，产生淡褐色病斑；产生淡褐色病斑；红银耳：为害银耳，变成红色腐烂（子红银耳：为害银耳，变成红色腐烂（子实体）；实体）；小菌核病：为害草菇。小菌核病：为害草菇。细菌斑点病（为害蘑菇、金针菇）：
8、在菌细菌斑点病（为害蘑菇、金针菇）：在菌盖上出现暗褐色略凹陷的斑点盖上出现暗褐色略凹陷的斑点烂耳：银耳、黑木耳、造成耳片腐烂；烂耳：银耳、黑木耳、造成耳片腐烂；病毒性病害：蘑菇、香菇、银耳；病毒性病害：蘑菇、香菇、银耳；第十二页，本课件共有27页（三）防治措施（三）防治措施1、选择优良、抗病品种；、选择优良、抗病品种；2、培养料、覆土等灭菌彻底；、培养料、覆土等灭菌彻底；3、加加强强水水分分管管理理，发发菌菌初初期期应应停停止止喷喷水水，并并且不要将水直接喷在菇体上；且不要将水直接喷在菇体上；4、药药物物防防治治：如如喷喷1 500倍倍的的多多菌菌灵灵或或托托布津防病。布津防病。第十三页，本课
9、件共有27页三、生理性病菌害三、生理性病菌害种种类类菌丝徒长菌丝徒长菌丝生长很旺盛，有时浓白成团结成菌丝生长很旺盛，有时浓白成团结成菌皮，造成出菇推迟或不出菇，严重菌皮，造成出菇推迟或不出菇，严重降低产量。降低产量。如子实体形状不规则，盖小柄粗，歪如子实体形状不规则，盖小柄粗，歪斜等；如针尖菇、菇上菇，光秃无刺斜等；如针尖菇、菇上菇，光秃无刺猴头菇、鹿角状灵芝等；猴头菇、鹿角状灵芝等；子实体变黄、萎缩、停止生长直子实体变黄、萎缩、停止生长直至死亡等；至死亡等；（一）种类（一）种类子实体畸形子实体畸形死死菇菇第十四页，本课件共有27页（二）原因（二）原因产生上述现象原因是多方面的。如：产生上述现
10、象原因是多方面的。如：1、CO2、O2浓度：浓度：CO2、过高，过高，O2供应不足；供应不足；2、机械损伤；、机械损伤；3、R.H：过高：过高;4、营养：不良、营养：不良;6、光照：不当、光照：不当;7、C/N比：失调比：失调;8、温度：过高、过低。、温度：过高、过低。三、生理性病菌害三、生理性病菌害第十五页，本课件共有27页（三）防治措施（三）防治措施针对具体原因进行防治。如：针对具体原因进行防治。如：1、针针尖尖菇菇、鹿鹿角角状状灵灵芝芝等等:CO2浓浓度度过过高高引引起，应加强通风。起，应加强通风。2、C/N比失调：常导致菌丝徒长。比失调：常导致菌丝徒长。三、生理性病菌害三、生理性病菌害
11、第十六页，本课件共有27页四、虫害四、虫害种种类类螨类：线虫；螨类：线虫；菇蚊：蛞蝓等菇蚊：蛞蝓等跳虫：跳虫：白蚁：白蚁：菇蝇：菇蝇：（一）种类（一）种类第十七页，本课件共有27页（二）防治措施（二）防治措施四、虫害四、虫害1、培培养养料料进进行行后后发发酵酵或或彻彻底底灭灭菌菌，以以杀杀死其中虫卵；死其中虫卵；2、喷杀虫剂、喷杀虫剂.如：敌敌畏、除虫菊脂等；如：敌敌畏、除虫菊脂等；第十八页，本课件共有27页一、保鲜一、保鲜食食用用菌菌采采收收后后，由由于于仍仍进进行行呼呼吸吸，故故菇菇体体会会逐逐渐渐变变化化、褐褐化化、皱皱缩缩。甚甚至至产产生生一一些些臭臭味味和和有有毒毒物质。物质。（一）
12、保鲜原理（一）保鲜原理原原理理：利利用用物物理理或或化化学学手手段段，降降低低食食用用菌菌代代谢谢，延长保存时间，保持新鲜菇的食用价值。延长保存时间，保持新鲜菇的食用价值。第二节第二节 食用菌的保鲜和加工食用菌的保鲜和加工第十九页，本课件共有27页（二）方法（二）方法目前国内外主要采用以下几种方法。目前国内外主要采用以下几种方法。1、化学药品处理、化学药品处理如如某某些些化化学学药药品品或或植植物物激激素素可可防防止止腐腐败败微微生生物物侵侵入入，抑抑制菇体呼吸。制菇体呼吸。如如：NaCl、焦焦亚亚硫硫酸酸钠钠、吲吲哚哚乙乙酸酸、荼荼乙乙酸酸等等；以以NaCl和焦亚硫酸钠为常用。和焦亚硫酸钠为
13、常用。盐水处理盐水处理用用0.6%盐盐水水浸浸10min，再再装装入入塑塑料料袋袋中中，25下下可可保保鲜鲜35d。第二十页，本课件共有27页1、化学药品处理、化学药品处理盐水处理盐水处理焦亚硫酸钠处理焦亚硫酸钠处理0.01%焦焦亚亚硫硫酸酸钠钠漂漂洗洗35min 0.1%焦焦亚亚硫硫酸酸钠钠浸浸30min装装袋袋密密封封，1015下下可可保保存存10d，但但30下下仅仅能能保保鲜鲜1d。2、冷藏、冷藏低低温温时时呼呼吸吸减减弱弱，并并可可抑抑制制微微生生物物活活动动，故故可可用于保鲜，用于保鲜，08下可贮下可贮320d；若若采采取取速速冻冻使使菇菇体体温温度度迅迅速速降降至至-30以以下下，
14、在在-18以下的环境中则能保存以下的环境中则能保存1年以上。年以上。第二十一页，本课件共有27页1、化学药品处理、化学药品处理2、冷藏、冷藏3、气调贮藏、气调贮藏原原理理：降降低低O2，增增加加CO2，抑抑制制呼呼吸吸，降降低低代代谢谢；如如平平菇菇CO2浓浓度度较较高高时时，用用普普通通塑塑料料袋袋密密封封，可可室室温下保存温下保存7d。（二）方法（二）方法第二十二页，本课件共有27页1、化学药品处理、化学药品处理2、冷藏、冷藏3、气调贮藏、气调贮藏4、辐射贮藏、辐射贮藏用用或或射射线线照照射射菇菇体体，也也可可抑抑制制呼呼吸吸，降降低低代代谢谢，同同时时还还可可抑抑制制或或杀杀死死其其它它
15、微微生生物物，从从而而起起到到保保鲜鲜作作用用。试试验证明菇体辐射后，对人体无害。验证明菇体辐射后，对人体无害。以以上上几几种种方方法法若若能能结结合合使使用用，效效果果更更佳佳。如如气气调调低低温温、低低温辐射处理等。温辐射处理等。（二）方法（二）方法第二十三页，本课件共有27页食食用用菌菌保保鲜鲜由由于于受受到到时时间间限限制制，大大部部分分鲜鲜菇菇只只有加工处理，才能长期保藏。有加工处理，才能长期保藏。二、加工二、加工方法方法腌渍腌渍罐藏罐藏干干制制：降降低低菇菇体体内内含含水水量量，使使之之减减少少到到12%左左右右，使使菇菇体体处处于于休休眠眠状状态态，达到长时间保存目的。达到长时间
16、保存目的。第二十四页，本课件共有27页（一）干制（一）干制1原理原理降降低低菇菇体体水水分分（12%），降降低低代代谢谢，达达到到长期保存目的。长期保存目的。2方法方法晒干晒干烘干烘干炭火烘干炭火烘干电热烘箱电热烘箱香菇菌褶朝上，木耳易碎、易香菇菌褶朝上，木耳易碎、易卷曲、卷曲、未干前不宜经常翻动未干前不宜经常翻动第二十五页，本课件共有27页（二）腌渍（二）腌渍1原理原理利利用用高高浓浓度度的的盐盐或或糖糖产产生生的的高高渗渗透透压压，抑抑制制腐腐败败微微生生物物生生长长，达达到到保保存存目目的的。一一般般可可保保存存612月。月。2方法方法糖渍：糖渍：平菇蜜饯、金针菇蜜饯；平菇蜜饯、金针菇蜜饯；盐渍：盐渍：盐水平菇、盐水蘑菇；盐水平菇、盐水蘑菇；第二十六页，本课件共有27页（二）罐藏（二）罐藏1原理原理利利用用无无菌菌及及缺缺氧氧二二个个条条件件来来降降低低微微生生物物活活动动，抑抑制制腐腐败败微微生生物物生生长长。也也可可防防止止外外来来微微生生物物的的侵入。侵入。2方法方法食用菌子实体食用菌子实体密封在容器中密封在容器中灭菌。灭菌。一般可保存一般可保存612个月。个月。第二十七页，本课件共有27页