食品消防安全培训考试.docx
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1、食品消防安全培训考试您的姓名: 填空题 *_1:食品加热期间及荤菜出锅后对温度的要求?荤菜( 70 )、 素菜 ( 70 )面食( )? 单选题 *A:70B:75C:80(正确答案)D:852:对低温及常温存放食品的卫生要求?单选冷藏( 0-8)度(48小时) 冷冻( )度 (7天) ,冷冻转冷藏 ( 3天) 单选题 *A:0-10度B: -12-18度(正确答案)C: 08度D: -10-18度F: 3天3:剩菜管理:纯肉类及无陷类主食可( )使用, 其余需要当餐处理,并保留销毁台账。 单选题 *A:当餐B:当日(正确答案)4:切配好的半成品应尽快使用,-般需热加工半成品在( )小时内使用
2、完 ,需制备成凉菜的应在24 小时内使用完。 单选题 *A:12B:24C:48(正确答案)D:725:餐厅消防通道有几个? 单选题 *A:2B:3C:4(正确答案)D:56:华为园区报警电话是? 单选题 *A:59725555B:59726666(正确答案)C:59727777D:597288887:J地块报警电话是多少? 单选题 *A:82829116B:82829117C:82829118D:82829119(正确答案)8:油锅起火的处理方法是? *A:锅里加水灭火B:拿起锅盖从侧面盖到油锅上(正确答案)C:打开灭火毯聚过头顶,护住手部,对准油锅盖到油锅上(正确答案)D:将原材料蔬菜沿着
3、锅边慢慢倒入锅中(正确答案)9:正确的灭火器的使用方法 *A:压力表指针在红色区域B:压力表指针在绿色区域(正确答案)C:压力表指针在黄色区域D:用工器具敲击灭火器使干粉松动E:提起灭火器上下颠倒几次使干粉松动(正确答案)F:拔掉保险栓,手握喷管根部站在火源下风口1.8米处对准火源上方进行喷射G:拔掉保险栓,手握喷管前方站在火源下风口1米处对准火源上方进行喷射H:拔掉保险栓,手握喷管前方站在火源上风口2米处对准火源上方进行喷射I;:拔掉保险栓,手握喷管前方站在火源上风口1.5米处对准火源根部进行喷射(正确答案)10:服务行为准则的三个主动是: 单选题 *A:主动和客人打招呼,主动和上司打招呼,
4、主动和同事打招呼(正确答案)B:主动和手下打招呼,主动和客人打招呼,主动和同事打招呼C:主动和同事打招呼,:主动和客人打招呼,主动和同学打招呼11:遇见客人,同事先微笑,然后礼貌打招呼 判断题 *对(正确答案)错12:员工可以佩带首饰上岗工作 判断题 *对错(正确答案)13:员工要经常保持手部清洁,不得染指甲,不得留长指甲,上完厕所或接触不结物体应不洗手,指甲不可超过2MM 判断题 *对错(正确答案)14:当顾客进入售卖区后,无论自己在做什么工作,都应该做完在招呼客人 判断题 *对错(正确答案)15:仪容仪表的要求有哪些 *A:工服(正确答案)B:头发(正确答案)C:面部(正确答案)D:首饰(
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