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1、第 四 章 微生物的营养复习题一、填空1、 微生物营养类型的划分方法很多。按碳源分，可分为-和-；按能源分，可分为-和-；按氢供体分，可分为-和-。2、 常见的选择培养基通常以-和-的原理来设计的。3、 某些营养物质常有一种以上的营养功能。如NH4+可作为硝化细菌的-和-，而蛋白胨则可作为许多异养微生物的-、-和-。4、 狭义的生长因子一般仅指-，而广义的生长因子，还包括-、-等。某些微生物在生长中不需外界提供生长因子，被称为-微生物；某些微生物则必须外界提供一种或多种生长因子才能正常生长，被称-；而某些微生物在其代谢活动中反而会分泌出大量的生长因子，被称为-。5、 微生物对不同营养物质的需要
2、量往往相差很大。对于多数化能异养微生物而言，对碳源、氮源、无机盐的需要量表现为：- - - ，若需要生长因子，则其需要量只要微量即可。6、 微生物从外界环境中吸收营养物质的方式有-、-、-和-四种方式。7、化能自养型微生物生活的碳源是-，能源来自-。8、根据需要的碳源、能源和氢供体不同，可将微生物分为-、-、-和-四种营养类型。9、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物质运输方式是-和-；而只有-这种运输方式改变了被运输物质的化学组成。二、 判断题1、根据微生物利用碳源的特性，自养微生物只能利用CO2等无机碳源，异养微生物则均无法利用CO2等无机碳源。（ ）2、微生物自养型和异养型的划分
3、标准是人为的，实际上它们之间还存在着中间过渡类型。（ ）3、红螺菌在日光下能利用光能生长，在无光条件下就不能生长。（ ）4、对于严格的化能自养微生物来说，能源物质都是一些还原态的无机物。（ ）5、六大营养要素对任何微生物都是不可或缺的。（ ）7、由于微量元素的需要量极少，因此有些必需的微量元素不一定能在培养基的配方中反映出来，尤其是在含天然成分的培养基中。（ ）9、从取食方式看，绝大多数微生物以渗透营养方式吸取营养物质。（ ）10、细胞壁是控制营养物质进入细胞内以及代谢产物从细胞内排出的主要细胞结构。（ ）11、对同一微生物菌株来说，以获得微生物菌体为目的的培养基配方不一定就是以获得其代谢产物
4、为目的的适宜培养基配方。（ ）12、所有酵母菌都是有机营养型的微生物。（ ）14、碱性环境是培养真菌的最好环境。（ ）15、绝大部分化能自养菌为厌氧微生物。（ ）三、 名词解释：1、自养微生物2、异养微生物3、氨基酸自养型微生物4、水的活度5、培养基6、选择性培养基7、鉴别性培养基8、生长因子9、碳氮比 10、营养 11、碳源 12、氮源 13、氨基酸异养型微生物 14、生长因子自养型微生物 15、天然培养基 16、合成培养基 17、半合成培养基 18、固体培养基 19、半固体培养基 20、液体培养基四、 选择题1、以NH4+作为氢供体和能源，以CO2作为基本碳源，这种微生物属于（ ）微生物。
5、A、光能自养型 B、光能异养型 C、化能自养型 D、化能异养型。2、大肠杆菌接种在伊红美兰乳糖培养基（即EMB培养基）上，培养后其菌落特征表现为（ ）。A、菌落呈淡黄色 B、菌落呈深紫色、有金属光泽C、菌落呈棕色 D、菌落无色透明4、硝化细菌是（ ）营养型的代表。A、光能有机 B、光能无机 C、化能有机 D、化能无机5、关于微生物利用碳源的描述，下列哪一项不正确？（ ）A、微生物的碳源谱极广泛，从简单的无机碳源到复杂的有机碳源，绝大多数能被不同微生物所利用。B、不同微生物之间具体能利用的碳源范围有较大的差异。C、蛋白质、氨基酸等营养物质对异养微生物而言往往是三功能营养物（碳源、氮源、能源），因
6、此在配制培养基时使用此类物质作为异养微生物的主要碳源往往具有简化配方、节约成本的效果。D、对于多数异养微生物而言，糖类尤其是葡萄糖、蔗糖等往往是它们的良好碳源。6、关于微生物利用氮源的描述，下列哪一项是正确的？（ ）A、“自养微生物”一词中的“自养”是针对这类微生物利用的碳源类型主要为CO2等无机碳而言的，有机氮源仍是这类微生物的最适氮源。B、对多数异养微生物而言，虽然有机氮源可作为它们的氮源，但通常NH4+、NO3等无机氮源更优于蛋白胨等有机氮源。C、氨基酸自养微生物和氨基酸异养微生物的涵义分别与自养微生物和异养微生物等同。D、能利用N2作为氮源生长的微生物统称为固氮微生物，但当环境中存在丰
7、富的NH4+等其他合适氮源时会明显抑制固氮微生物的固氮作用。7、下列有关微生物和水的关系的描述，哪一项不正确？（ ）A、微生物营养体细胞中含水量明显高于孢子或芽孢。B、微生物可实际利用的水的含量与其生活环境中的含水量成正比关系。C、各类微生物生长的aw值在0.9980.60之间。通常来说，一般的细菌要求的最低aw值要高于一般的真菌，而嗜盐菌、耐早真菌等少数特殊微生物则能在比一般真菌更低的aw值环境中生长。D、腌制、糖渍和干燥食品具有防止霉腐作用是因为此类食品的aw值较低，一般的微生物难以生长。8、培养基的pH值对微生物的生长有很大影响，下列调节培养基pH值的方法均可供选择使用，但选项（ ）的描
8、述不完全正确。A、K2HPO4和KH2PO4是一对常用的pH缓冲剂，具有稳定pH的作用，只要两者的浓度比合适，就可使用它们来调节各种的培养基pH值。B、培养基中加入CaCO3，可防止微生物生长中不断产酸造成的pH下降。C、培养过程中不断从外界流加适量的稀酸液或稀碱液，可以控制培养液维持在合适的pH值范围内。D、若培养过程中pH值的改变不大或即使有所改变但对培养结果几乎没有影响，则可在配制培养基时直接用稀酸或稀碱调节至合适的pH值。9、为降低培养基的氧化还原势，有利厌氧菌生长，可在培养基中加入适量下列还原剂，但（ ）除外。A、巯基乙醇 B、抗坏血酸 C、铁屑 D、刃天青。10、下列哪一类培养基不
9、属于固体培养基？（ ）A、无机硅胶培养基 B、含12%琼脂的培养基 C、含0.5%左右琼脂的培养基 D、木屑培养基11、按培养基的功能来看，纤维素培养基、马丁氏培养基、EMB培养基分别属于（ ）。A、加富性选择培养基、抑制性选择培养基、鉴别性培养基。B、抑制性选择培养基、加富性选择培养基、鉴别性培养基。C、加富性选择培养基、鉴别性培养基、抑制性选择培养基。D、鉴别性培养基、抑制性选择培养基、加富性选择培养基。12、按微生物的营养类型看，种类最多的是（ ）微生物。A、化能自养型 B、化能异养型 C、光能自养型 D、光能异养型13、半固体培养基中,琼脂使用浓度为（ ）。A、0 B、0.3-0.7%
10、 C、1.5-2.0% D、5%14、蓝细菌的营养类型为（ ）。A、光能自养型 B、化能自养型 C、光能异养型 D、化能异养型15.微生物运输营养物质的主要方式（ ）。A、被动扩散 B、促进扩散 C、主动运输 D、基团移位16、可作为微生物生长因子类物质的是（ ）。A、氨基酸 B、维生素 C、嘌呤碱基 D、三者都是17、下列微生物结构耐温顺序为（ ）。A、营养体孢子芽孢 B、芽孢孢子营养体 C、孢子营养体芽孢 D、芽孢营养体孢子18、以无机物氧化提供能量的营养类型是（ ）。A、光能自养B、化能自养C、光能异养D、化能异养19、用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（ ）。A、天然
11、培养基 B、半合成培养基 C、合成培养基 D、加富培养基20、琼脂在培养基中的作用是（ ）。A、碳源 B、氮源 C、凝固剂 D、生长调节剂21、放线菌的营养类型为（ ）。A、光能自养型 B、化能自养型 C、光能异养型 D、化能异养型22、真菌的营养类型为（ ）。A、光能自养型 B、化能自养型 C、光能异养型 D、化能异养型23、琼脂作为最常用的凝固剂,其熔点为（ ）。A、100 B、96 C、75 D、4024、按用途分，马丁氏培养基属于（ ）培养基。A、鉴别 B、选择 C、补充 D、加富25、“PDA”表示（ ）。A、马铃薯培养基 B、高氏培养基 C、肉汤培养基 D、麦汁培养基27、单纯扩散
12、和促进扩散的主要区别是（ ）。A、物质运输的浓度梯度不同 B、前者不需要能量，后者需要能量C、前者需要能量,后者不需要能量 D、前者没有特异性载体蛋白参与，后者有28、占微生物细胞总物质量70%90%以上的细胞组分是（ ）。A、碳素物质 B、氮素物质 C、水 D、无机盐29、异养微生物碳素营养物质的主要功能是（ ）。A、构成细胞结构物质 B、提供能量 C、提供生长因子 D、A和B两者30、红螺菌是（ ）营养型的典型代表。A、光能有机 B、光能无机 C、化能有机 D、化能无机五、 列表比较：1、从基本碳源、能源、氢供体、实例四方面比较微生物四种营养类型。2、比较微生物运送营养物质的四种方式。3、
13、几种常用培养基的类型和用途的比较培养基名称类型(按对培养基成分的了解程度分)用途(适于培养哪类微生物）牛肉膏蛋白胨培养基高氏一号培养基察氏培养基麦芽汁培养基马铃薯蔗糖培养基六、 问答题1、图示并简述E. coli运输葡萄糖的PTS机制。2、选用和设计培养基应考虑哪些原则？可采取哪些方法？简述之。5、四种培养基的配方如下：K2HPO4 1g， MgSO47H2O 0.2g， NaCl 0.1g，CaCl2 0.1g，FeCl3 0.02g，(NH4)2SO4 1g，苯酚6.6g，蒸馏水1000ml。pH 7.27.5硫磺10g，CaCO3 10g，K2HPO4 1g，NH4NO3 1g，MgSO
14、47H2O 0.5g，蒸馏水1000ml。甘露醇2% ， K2HPO4 0.1% ， MgSO47H2O 0.02% ， FeCl36H2O 0.025%， Na2MoO42H2O 0.05% ，CaSO42H2O 0.01% ，CaCO3 0.05% 。pH 7.37.6蛋白胨10g，乳糖5g，蔗糖5g，K2HPO42g，伊红0.4g，美蓝65mg，琼脂20g，蒸馏水1000ml。pH 7.2（1）分析培养基各成分的主要作用。（2）该培养基适合于哪类微生物的培养？为什么？（3）按照以下方法分类，该培养基分别属于哪类培养基？1）对培养基成分的了解程度。2）培养基的物理状态。3）培养基的功能和用
15、途。6、微生物的营养要素有哪些？简述微生物利用碳源和氮源的特点。7、按碳源和能源分,微生物有几大营养类型？试各举一例。微生物营养类型的划分是人为的、还是客观的？试举例说明。8、培养基常见的分类方法有哪些？各可进一步分为哪些类型？试举例说明。9、试举细菌、放线菌和真菌培养基各一种，并指出每一培养基中各组分的功能。 10、如要从自然界中选育不同微生物类群或具有不同特性的微生物菌株时，你如何根据所学到的知识去选用及制备不同的培养基？ 第五章 微生物代谢一、 填充题1、能量代谢的中心任务是生物体如何把外界环境中的多种形式的最初能源转换成对一切生命活动都能使用的通用能源，即-。对微生物来说，最初能源有三
16、类，从有机分子获得能量的称-型，从日光获得能量的称-型，从无机化合物获得能量的称-型。2、在生物氧化中从有机物分子中获得的氢，根据递氢特别是受氢过程中氢受体性质的不同，可把生物氧化区分为-、-和-三种类型。3、无氧呼吸又称厌氧呼吸，呼吸链末端的氢受体为-。5、各种自养微生物在生物氧化后所取得的能量，主要用于CO2固定。至今已了解的自养微生物CO2固定途径有-循环、-途径、-途径和-途径四条。8、固氮菌按其固氮形式可分为-固氮、-固氮和-固氮三类。固氮反应除需有N2、ATP、Mg2+和还原力H及其载体供给外，还必需要有-酶和严格的-微环境。9、原核生物在肽聚糖合成过程中，由葡萄糖合成N-乙酰葡糖
17、胺和N-乙酰胞壁酸、由N-乙酰胞壁酸合成“Park”核苷酸是在-进行的，由“Park”核苷酸合成肽聚糖单体分子是在-进行的，由肽聚糖单体合成肽聚糖是在-进行的。10、化能自养微生物固定CO2所需ATP和还原力H是氧化无机底物来实现的，其产能途径借助于经过呼吸链的-反应产生的，其还原力H是通过消耗-的逆-电子传递而产生的。11、在通气条件下,无机硫化物经微生物氧化生成硫酸的过程叫-。12、生长在红萍中的蓝细菌叫-。13、在丙氨酸和甘氨酸的stickland反应中，丙氨酸是-，甘氨酸是-。14、硝化细菌、硫化细菌通过-取得能量。15、硝酸盐还原菌属于-营养型细菌，其产能方式有-和-两种，在无氧条件
18、下可以以-作为最终电子受体，就其与氧的关系属于-微生物。16、原核微生物中的呼吸链在-上，真核微生物的呼吸链在-上。17、微生物生物氧化中，底物脱氢的途径有-、-、-和-等四条。二、 判断题 1、无氧呼吸的产能效率较低。（ ）2、在发酵工业中，所有的发酵都是无氧条件下进行底物发酵的过程。（ ）3、硝酸盐还原细菌、硫酸盐还原细菌都是严格依赖于无氧环境的专性厌氧菌。（ ）4、固N菌的固N酶对氧极端敏感，一遇到期氧就很快失活，所以大多数固N菌属于厌氧菌。（ ）5、专性化能自养微生物是只能以CO2为碳源进行生长繁殖的。（ ）6、硝化细菌属于好氧微生物，能量来自NH3或NO2-的有氧氧化，但由于产能效率
19、低，而且还原力是通过消耗ATP的H+e的逆呼吸链传递而产生的，因此在硝化作用旺盛的土壤中，硝化细菌菌体却很少。（ ）7、反硝化细菌都是一些兼性厌氧微生物，但只有在无氧条件下才能利用硝酸盐作为呼吸链的最终氢受体进行硝酸盐呼吸。（ ）三、名词解释：1、巴斯德效应2、发酵3、stickland反应4、生物固氮5、循环光合磷酸化6、非循环光合磷酸化7、紫膜光合磷酸化8、PRAS培养基9、生物氧化10、有氧呼吸11、无氧呼吸12、兼用（两用）代谢途径13、代谢物回补顺序14、硝酸盐呼吸(反硝化作用)15、非循环光合磷酸化 16、紫膜光合磷酸化17、“Park”核苷酸 18、类脂载体四、选择题 1、在下列
20、微生物中能进行产氧光合作用的是（ ）。A、嗜盐菌 B、蓝细菌 C、紫硫细菌 D、绿硫细菌2、土壤中的硝化细菌能氧化NH+4及NO-2而成亚硝酸盐和硝酸盐，这类细菌属于（ ）型。 A、化能异养；B、化能自养；C、光能自养；D、光能异养。 3、在微生物柠檬酸发酵生产中，一般利用（ ）来进行。A、青霉菌B、黑曲霉C、枯草杆菌D、放线菌4、青霉素抑制革兰氏阳性菌肽聚糖合成的作用机制发生在（ ）反应中。 A、由葡聚糖合成N-乙酰葡糖胺 B、由N-乙酰葡糖胺合成N-乙酰胞壁酸 C、由N-乙酰胞壁酸合成“Park”核苷酸 D、转肽酶的转肽作用形成肽尾和发生交联 5、除ATP外，参与肽聚糖生物合成的高能磷酸化
21、合物主要是（ ）。A、GTP B、CTP C、UTP D、TTP6、蓝细菌光合作用的氢供体是（ ）。A、S2O32- B、SO42- C、延胡索酸 D、H2O7、硫化作用的终产物是（ ）。A、H2S B、S C、SO2 D、H2SO48、发酵是以（ ）作为最终电子受体的生物氧化过程。A、O2 B、CO2 C、无机物 D、有机物10、反硝化作用的最终产物（ ）。A、NH3 B、HNO3 C、N2 D、HNO211、下列微生物中不能利用分子氮的是（ A ）。A、霉菌 B、弗兰克氏菌 C、根瘤菌 D、圆褐固氮菌五、列表比较1、从产能途径、发酵产物/mol葡萄糖、产能/mol葡萄糖、菌种实例四个方面列
22、表比较：（1）酵母菌乙醇发酵和细菌乙醇发酵；（2）同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。2、从对氧气的要求、能量的来源、呼吸链递氢方式、末端氢受体的种类、产能效率五个方面列表比较化能自养微生物和化能异养（包括呼吸、无氧呼吸、发酵三类）微生物生物氧化产能的主要区别。3、从主要碳源、产能方式、主要光合色素、氢供体、生长时对氧气的要求几个方面列表比较各类光能营养微生物的主要特征。4、从营养类型、对O2的要求、氧化产能的基质、呼吸链末端氢受体及还原产物、产能方式几个方面列表比较硝化细菌和反硝化细菌的主要区别。六、问答题1、原核生物的呼吸链与真核生物的呼吸链有哪些主要区别？3、说明豆科植物的根瘤具体的形成过程。它
23、对豆科植物生长有何意义？4、生物氧化有哪三种类型？具有哪三种形式？可分为哪三个阶段？具有哪三个基本功能？5、无氧呼吸有哪些类型？呼吸链末端氢受体和氢受体还原产物分别是什么？6、化能自养微生物的能量代谢有哪些特点？简述硝化细菌氧化产能的氢供体、氢供体的氧化产物、呼吸链末端氢受体及产能情况。7、生物固氮反应需哪些条件？写出生物固氮的总反应式。画出自生固氮菌生物固氮的生化途径线路图。8、简述不同类型好氧固氮菌的防氧保护机制。9、肽聚糖生物合成途径可分为哪三个阶段？青霉素抑制肽聚糖生物合成的哪个部位？为什么青霉素不能抑制处于生长休止期的细菌？10、简述肽聚糖生物合成途径。11、微生物的酶调节可分为哪些
24、类型？试述代谢调控在Lys发酵和IMP发酵中的应用。第六章 微生物生长及其控制一、 填充题1、获得细菌同步生长的方法主要有两类：（1）-，（2）-。2、分批培养中，细菌的生长曲线可分为-、-、-和-四个阶段，而霉菌的生长曲线可分为-、-和-三个阶段。3、任何微生物都存在生长温度三基点，即-、-和-。4、按照微生物对生长温度的要求不同，通常将微生物分为-、-和-三类，其中种类最多的是-，它们的最适温度为-。此外，某些微生物能在100左右甚至更高的陆地或海底火山口环境中生长，此类微生物被称为-。5、C/N低的培养基（如细菌培养基）经培养后，pH值常会-，C/N高的培养基（如真菌培养基）经培养后，p
25、H值常会-。6、兼性好氧微生物氧化还原电位（Eh值）的适宜范围较广，在-V以上时，进行好氧性呼吸，在小于-V时，进行厌氧呼吸；厌氧性微生物必须在Eh值低于-V时才能生长；而好氧微生物的Eh值以-为宜。7、假设某菌在液体培养中指数生长期内的某一时间的细胞浓度为1105个/ml，200min后的细胞浓度为1108个/ml，则该菌在此期间繁殖了约-代，生长速率常数为-代/h，代时（倍增时间）为-min。8、发酵生产中，描述菌体产量或代谢产物的生成与营养物的消耗之间的关系常用-来表示。最常用的指标有YX/S和YP/S，其中YX/S是指-，YP/S指-。9、1942年，Monod提出了描述微生物生长过程
26、中比生长速率和营养物浓度关系的数学模型，其动力学方程为： = -。分批培养中，当细菌处于对数生长期时，由于所有营养物过量，因此 =-；稳定期时，由于营养物（特别是限制性营养物）已基本耗尽，因此 =-。10、按控制方式分，微生物连续培养装置可分为-器和-器两大类。通过营养物的流加，前者控制培养液中-保持恒定，后者控制培养液中-保持恒定。11、关于厌氧菌的氧毒害机制，目前较为公认的是J.M.McCord和I.Fridovich于1971年提出的-学说。他们认为，专性厌氧菌由于缺乏-，因此也就无法清除由O2经酶促或非酶促方式形成的毒性极强的-，只能专营厌氧生活；而好氧菌和耐氧菌有此酶，它能将剧毒的-
27、先歧化成-，然后好氧菌在-酶、耐氧菌在-酶作用下进一步转变为无毒的水，因此氧毒害能被解除。12、不同微生物的最适生长pH是不同的，但一般而言，多数细菌适宜-，多数放线菌适宜-，多数真菌适宜于-。13、被称为现代实验室中研究厌氧菌最有效的“三大件”技术是-、-和-。14、烘箱干热灭菌要达到灭菌效果通常是采用-维持大约-的时间，此方法主要适用于-物品的灭菌，如-等。二、判断题 1、在微生物发酵培养中，通常用稳定期的细胞作为接种用的菌种子。（ ） 2、同一微生物不同的生理过程有着不同的最适温度。（ ） 3、由于细菌是单细胞微生物，因此不存在个体生长现象。（ ） 4、多数真菌属嗜酸性微生物。（ ） 5
28、、在微生物发酵生产中，接种的种子愈多愈好。（ ） 6、细菌生长繁殖中的稳定期是作为细菌某些生长因子（如氨基酸、维生素）生物测定的最隹时期。（ ） 7、严格厌氧细菌在缺O2时可通过发酵或无氧呼吸产能，有O2时则会导致细菌死亡。（ ） 8、低温条件下，微生物的酶活性降低，故低温可用作微生物的灭菌或消毒 方法。（ ）9、平板上形成的每一个菌落都只可能由单一的活细胞繁殖而成。（ ）10、商品化的用于菌落计数的快速试纸片法具有微型、快速等优点，加菌样并培养后会在滤纸片上出现玫瑰红色微菌落，该颜色并非细菌产生的色素，而是纸片含有的培养基中加入了活菌指示剂TTC。（ ）11、只要操作准确，任何同一菌样采用显
29、微镜直接计数法和平板菌菌计数法测定的结果应该相同。（ ）12、虽然同步生长的细胞之间存在个体差异，在培养中同步性不可能长期保持，但同步性通常还是能保持45代。（ ）13、处于延滞期的细菌的生长速率常数为零，细胞数目没有增加，此时的细菌处于休止状态。（ ）14、对数生长期细菌的生长速率常数最大而且是相对恒定的。（ ）15、分批培养中，收获微生物菌体和代谢产物的最佳时期分别是指数期和稳定期。（ ）16、当微生物生长进入衰亡期时，由于缺乏营养，微生物进入内源代谢阶段或者利用死亡菌体作为营养来源，整个群体总体呈现负生长状态。（ ）17、微生物的连续培养虽然具有高效、自控、产品质量较稳定等优点，但由于存
30、在着菌种易退化、易污染等缺点，因此“连续”还是有限的。（ ）18、虽然乳酸乳杆菌等多数乳酸菌营厌氧生活，但分子氧一般对它们无毒害。（ ）19、由于直接研究细菌的个体生长较为困难，因此通常采用同步培养的方法来获得同步生长的群体，通过群体的生长特性和变化规律来揭示细菌个体生长的变化规律。（ ）20、由于病毒无细胞结构，缺乏抗生素干扰的相应机制，故目前尚无针对病毒的特效抗生素。（ ）21、间歇灭菌不能够达到完全灭菌的目的。（ ）22、抗生素被广泛应用于对付病毒的公共健康事业中。（ ）23、同一种微生物由于环境中的pH不同,可能积累不同的代谢产物。（ ）24、当温度达到最低生长温度以下时微生物将死亡。
31、（ ）三、名词解释：1、连续培养2、灭菌3、消毒4、防腐5、化疗6、生长曲线7、间隙灭菌8、同步生长与同步培养9、分批培养和连续培养10、个体生长和群体生长11、生长限制因子（限制性营养物）12、高密度培养13、巴斯德消毒法14、抗生素15、抗生素效价16、石炭酸系数17、生物药物素四、选择题1、霍乱弧菌只能在较低氧分压（0.010.03 Pa）下才能正常生长，属于（ ）。 A、好氧菌； B、微好氧菌； C、兼性厌氧菌； D、耐氧菌。2、利用黑曲霉生产柠檬酸时，培养基的pH应控制在（ ）为宜。 A、2.02.5； B、2.56.5； C、7.0左右； D、7.08.0。3、牛奶、啤酒的消毒通常
32、采用（ ）。 A、高压蒸汽灭菌法； B、煮沸消毒法； C、巴斯德消毒法； D、间隙灭菌法。4、溶菌酶的杀菌机理是（ ）。A、抑制肽聚糖生物合成； B、作用于肽聚糖糖苷键，使肽聚糖裂解；C、破坏菌体细胞膜结构； D、干扰蛋白质生物合成。5、要除去血清、酶液、抗生素和维生素等物质中的细菌，通常用（ ）法。 A、超声波； B、过滤除菌； C、高压蒸汽灭菌； D、间隙灭菌。6、下列方法都可作为测定微生物液体培养物中微生物生长量的方法：（1）测菌体干重；（2）测培养液的浊度；（3）测定菌体中的含氮量。但对于丝状微生物（ ）不合适。A、（1）； B、（2）； C、（3）； D、（2 ）和（3）7、使用显微
33、镜直接计数法和平板菌落计数法测定微生物的数量，对于（ ）是不合适的。 A、处于单细胞状态的细菌和酵母菌； B、放线菌和霉菌的菌丝体； C、放线菌和霉菌的孢子； D、放线菌和霉菌的菌丝体和孢子。8、属于活菌计数范畴，但并不能测定具体活细胞数量，而只能推算出可能的活细胞数量的方法是（ ）。 A、液体稀释法测定细菌的MPN；B、酵母菌用0.1%美蓝染色后，采用计数板法在显微镜下进行活菌计数；C、利用亨盖特滚管技术对厌氧菌进行计数；D、采用平板菌落计数法，根据cfu数计算菌样含菌数。9、发酵工业中，为缩短延滞期以提高生产效率，可采取以下措施，但（ ）除外。A、 使用处于对数期的种子接种； B、发酵培养
34、基成分尽量与种子培养基接近且应适当丰富些；C、接种量从5%提高到10%； D、发酵培养基尽量使用成分明确的组合培养基。10、除（ ）外，下列方法都能缩短指数期的微生物代时。A、 使用合适的、营养丰富的培养基； B、环境因素（如培养温度）控制在最适宜的条件下； C、提高接种量；D、培养基中各种营养物的浓度和比例合适，避免某些营养物成为生长限制因子。11、微生物发酵生产中，处于稳定期的微生物（ ）。A、死、活细胞总数达到最高点并相对恒定； B、芽孢杆菌产生的芽孢大量释放；C、次生代谢产物开始积累； D、生长速率常数为负值。12、当微生物的生长进入衰亡期时，（ ）。A、生长速率常数为零； B、所有细
35、胞进入休止状态；C、次生代谢产物开始合成； D、分体代谢明显超过合成代谢，活细胞数急剧下降。13、连续培养是在研究（ ）的基础上发展起来的一种微生物培养技术。A、单批培养； B、开放培养； C、同步培养； D、高密度培养。14、下列关于微生物与温度关系的叙述，哪一项不正确？（ ）。A、 从总体看，微生物的生长温度范围很宽，最低可低于0，最高可高于100；B、 温度对微生物的影响表现为高温致死、低温抑制生长C、 最适生长温度是指微生物生长速率最高或代时最短时的培养温度；D、 同一种微生物的最适生长温度往往等于其菌体产量最高或发酵速率最快或积累代谢产物最多时的培养温度。15、下列细菌都属于严格厌氧
36、菌，但（ ）除外。 A、破伤风梭菌； B、运动发酵单细菌； C、两歧双歧杆菌； D、产甲烷菌。16、关于微生物的生长与pH的关系，下列哪一项是正确的？（ ） A、虽然不同微生物的最适生长pH有所不同，但细胞内环境的pH一般都接近中性；B、 同一种微生物的最适生长pH与代谢产物积累的最适pH往往是一致的；C、 只要调节好培养基初始pH，那么在微生物培养过程中的pH值就能保持相对稳定；D、 上述三个选项均不正确。17、从微生物培养技术的发展历史看，下列各项除（ ）外都正确。 A、从固体培养为主向以液体培养为主发展；B、液体培养从深层通气培养向浅层静止培养发展； C、从单批培养向连续培养发展； D、
37、从单菌纯种发酵向多菌的混菌发酵发展。18、除（ ）外，下列措施都有利于提高摇瓶培养中培养液的溶氧量。 A、瓶口棉塞改用8层纱布包扎； B、适当减少瓶内的装液量； C、适当提高摇床转速； D、培养基中添加巯基乙醇等还原性物质。19、以下用于活菌计数的方法是（ ）。A、浊度计比浊法 B、血球板计数法 C、平板菌落计数法 D、生理指标测定法20、判断灭菌是否彻底的主要依据是（ ）。A、菌体蛋白是否破坏B、细菌内毒素是否失活C、真菌孢子是否完全杀死D、细菌芽孢是否彻底杀灭21、在柠檬酸发酵中，最常用的微生物是（ ）。A、酵母 B、青霉 C、曲霉 D、根霉22、青霉素的抗菌作用机制是（ ）。A、干扰核酸
38、的合成 B、干扰蛋白质的合成 C、干扰细胞壁的合成 D、破坏细胞膜的结构23、升汞用于实验室非金属器皿消毒的浓度通常是（ ）。A、0.001% B、0.1% C、1% D、5%24、消毒效果最好的酒精浓度为（ ）。A、50% B、70% C、95% D、100%25、接种环常用的灭菌方法是（ ）。A、火焰灭菌 B、干热灭菌 C、高压蒸汽灭菌 D、间歇灭菌26、干热灭菌法要求的温度和时间为（ ）。A、105,2小时 B、121,30分钟 C、126,2小时 D、160,2小时27、多数放线菌适宜生长的pH范围为（ ）。A、4.0 B、4.06.0 C、6.58.0 D、8.028、常规培养基高压
39、蒸汽灭菌常用的温度和时间为（ ）。A、126-127,1.52小时 B、121,2030分钟 C、160-170,1.52小时 D、100,2030分钟29、细菌生长曲线的下列时期中,总菌数和活菌数几乎相等的是（ ）。A、对数期 B、稳定期 C、衰亡期 D、所有时期30、用理化方法杀死物体上所有微生物的方法称为（ ）。A、灭菌 B、消毒 C、防腐 D、A和B31、利用冷藏保存食品的一个缺点是：冷藏（ ）。A、不能杀死微生物 B、不能降低微生物的代谢 C、能杀死可能存在的芽孢 D、降低微生物酶的活性32、磺胺类药物的抗菌机制是（ ）。 A、作为抗代谢物，与PABA发生竞争性抑制，从而阻断细菌四氢
40、叶酸的生物合成。 B、抑制细菌肽聚糖生物合成中肽尾与肽桥间的转肽作用。 C、与真菌细胞膜上甾醇作用，从而引起细胞膜损伤，使细胞内含物外漏。 D、与细菌细胞内30S核糖体结合，从而促进错译，抑制肽链延伸。五、填表1、与氧关系不同的各类微生物的特点比较比较项目专性好氧菌兼性厌氧菌微好氧菌耐氧菌专性厌氧菌SODH2O2酶需O2状况产能方式在半固体琼脂柱中的生长状态模式图2、高温灭菌、消毒方法的比较种 类处 理 方 法灭菌/消毒主要处理对象及应用举例干热灭菌法火焰灼烧法烘箱干热灭菌法湿热灭菌、消毒法常压法巴氏消毒法LTH法HTST法煮沸消毒法间歇灭菌法加压法高压蒸汽灭菌法连消法六、问答题1、测定微生物生长繁殖的方法有哪些？简述几种常用的方法。2、细菌生长曲线各时期有哪些特点？原因是什么？简述细菌群体生长规律在发酵工业生产中的应用。3、简述厌氧菌氧毒害机制的SOD学说。4、在实验室中培养厌氧菌的特殊培养装置或器皿有哪些？当缺乏这些装置或器皿时可采用哪些方法来培养厌氧菌？5、好氧微生物液体培养在实验室中和在生产中主要有哪些形式？它们各自有哪些用途和特点？6、影响高压蒸汽灭菌效果的常见因素有哪些？7、高温灭菌的原理是什么？在同样温度和灭菌时间下，干热灭菌和湿热灭菌的效果哪个更