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1、四川罗城牛肉食品有限公司 生产部组织机构及职能二0一一年八月二十五日目录一、部门职能.3二、组织机构.4三、岗位职责.4四、工作准则.11五、考核办法.六、例会制度.一、部门职能一、部门名称:生产部二、部门性质（或管理职能）：负责按公司生产计划，以质量管理标准组织完成生产任务，是一个生产性部门。三、直接上级：总经理四、下属部门：分割车间、蒸煮车间、包装车间、腌腊车间、库房五、管理权限：代表公司行使生产组织权，对影响生产的人、原材料及设备有考核权和提出处置权。六、主要职责 序号职责描述1根据公司生产月度计划，结合库存数量制定每月生产计划，并分解到周、天；2根据每月的生产计划，提出生肉、辅料等原材
2、料、包装用品的需求报供应部；3负责根据每周、每天的生产计划、组织、实施生产，做到当天的任务必须当天完成；4负责根据公司质量安全管理标准体系，完善生产过程质量控制与管理，并做好相关记录；5协助质管部对公司各种产品质量标准进行修定与持续改进，不断提高公司产品质量；6建立完善并按时向总经理报送生产报表和库存数据，报告生产情况；7负责定期向财务部报送生产与库存数据；8根据库存变化与销售部及时沟通，撑握市场需求变化，调整生产品种和改进质量；9负责公司原材料、半成品、成品的库存管理；10制定公司生产中定额管理、原材料消耗定额、生产直接成本标准和与之相关考核办法；11负责公司生产直接消耗辅料（姜、糖、芝麻、
3、油、辣椒等）的采购；12负责公司生产设备的使用维护保养与维修、更新，对生产所涉的人、机安全负责；13负责对生产现场的“5S”标准建设与管理；14完成领导交给其它工作任务。二、组织机构部长1名副部长1名生产助理1名副部长1名生产辅料采购及安全管理公司机电设备、供水、供气、供电管理1人库房3人腌腊制品车间（临时用工）蒸煮车间10人包装车间14人分割车间6人共计39人（卫生1人，临时不足人员请临工）。三、岗位职责（一）部长职责1、主持生产部全面工作，协助总经理解决公司生产经营遇到的相关问题。2、负责根据公司生产经营计划，制定生产作业计划，并组织落实实施。3、协调生产部生产、库房、机电、采购之间工作关
4、系，建立相互沟通平台，保证生产按计划有序进行。4、负责与公司财务、销售、质管等部门沟通，解决生产相关问题。5、负责公司生产配方技术的管理和质量控制。6、负责生产部人员的配置与任免。7、负责生产部各种会议、培训、活动的组织与管理。8、负责生产部绩效考核办法的制定与考核。9、完成总经理交给的其他临时工作任务。（二）生产助理职责1、负责部门生产组织管理工作，协助部长抓好部门各项工作，在部长离岗时，履行部长职责。2、负责对公司生产作业计划进行分解，制定生产月、周、天生产作业计划。3、负责组织各生产车间按生产计划开展工作，协调各车间配合完成生产作业任务。4、负责生产过程控制与生产质量过程管理，建立和完善
5、生产过程各种记录，并妥善保存。5、负责生产过各相关数据的统计与报送。6、负责生产过程生产、质量事故的调查、分析与处理。7、负责生产现场“5S”建立与管理。8、负责生产部人员的考勤与纪律考核。9、完成领导交给的其他临时工作任务。（三）车间班长职责1、负责本车间的生产管理、人员管理，协助生产助理抓好生产管理工作。2、负责按每天的生产计划，准备第二天生产所需原材料、工具和本车间人员组织安排。3、按生产部下达的生产指令，组织本车间人员完成当天生产任务。4、负责本班人员当天的生产任务完成记录（绩效考核记录），并将结果报送生产部长。5、负责本班人员的技术培养。6、负责本车间现场的“5S”建立与管理。7、参
6、与生产、质理、设备事故的分析、调查与处理。8、完成领导交给的其他工作任务。（四）分割员工作职责1、负责生肉的下车与质量检查2、根据肉品，按标准质量要求分割3、负责按标准要求分类装盘（箱），及时入冻库4、根据冻库内生肉类别的位置、量的变化及使用情况，进行翻库、转库5、负责根据生产组织安排出肉、摆放6、每天工作结束后，负责所用工、用、机器具的清洗、消毒和整齐摆放7、完成领导交给的其他工作任务。（五）蒸煮员工作职责1、从分割段将解冻的肉装盆，入煮锅2、按技术要求，负责生肉的蒸煮、打捞、凉干3、对需要卤制品的卤制，并负责卤水的进、出冻库4、负责根据需要切割熟肉的机切、手工切5、负责相关品种牛肉的炒制6
7、、负责相关品种牛肉的烘烤7、负责辅料的切、剪、炒、烘等准备工作8、每天工作结束后，负责所用工、用、机器具的清洗、消毒和整齐摆放9、完成领导交给的其他工作任务。（六）配料员工作职责1、负责根据第二天的生产品种准备所需相关辅料2、负责向蒸煮段提出辅料加工需求3、按标准要求对各类产品进行配料、搅拌，负责记录好各种物料的重量4、每天工作结束后，负责所用工、用、机器具的清洗、消毒和整齐摆放5、完成领导交给的其他工作任务。（七）热合员工作职责：1、负责每天开机前（未送电时）、下班关机后（断电）对热合机进行维护保养，清扫热合工作台面，保持台面无任何物品，发现问题及时向班长汇报。2、热合操作时，负责根据品种的
8、需要，调整合适的温度、压力和时间，按质量标准要求操作，对热合质量负责3、对热合包装产品进行自检、互检，及时清除不合格产品，杜绝不合格品流入下工序4、负责热合所需托盘的转运，将热合好的产品送到清洗岗位5、完成领导交给的其他工作任务。（八）灭菌员工作职责1、每天上班时检查设备完好情况，发现及时向班长汇报2、负责对内包并热合好的产品按标准要求进行清洗3、将清洗后的产品送入灭菌炉按标准要求进行杀菌，并记录相关参数4、负责将杀菌后的产品进行脱水（注意脱水时间）、凉干，并清除产品包装袋子表面的油污5、负责散装产品的直接装箱、计量、打印书写标签（与产品一致），并填写入库单送入成品库6、每天停灭菌炉后，负责查
9、看前工序是否需要蒸气，及时与锅炉房联系停炉7、每天工作结束后，负责所用工、用、机器具的清洗、消毒和整齐摆放8、完成领导交给的其他工作任务。（九）喷码员工作职责1、负责喷码机器设备的维护保养2、负责根据生产计划品种，申请相关标签、包装袋（需喷码）3、负责在当天按质量标准要求喷印好第二天所需的标签与袋子4、负责喷错编码或剩余标签、袋子的回收处理5、每天工作结束后，负责所用工、用具及工作环境的整理6、完成领导交给的其他工作任务。（十）包装员工作职责1、包装前，负责对计量器具进行检查，发现问题及时报告2、按各品种质量标准要求，准确称量，确保数量的合格3、按包装标准要求，正确包装，为热合工序提供合格的产
10、品4、内包时，除了保持个人清洁外，检查所用器具的清洁5、内包不同品种时，必须及时清洗所用器具，避免交叉污染，影响品种质量6、外包装箱，必须填写工号，负责装箱的准确性7、负责将装好的产品送入库房8、完成领导交给的其他工作任务。（十一）锅炉工工作职责1、按生产需要按时开锅，为生产提供充足的蒸汽。2、负责按锅炉安全操作规程操作锅炉，保证安全操作和设备安全。3、负责锅炉及相关附属设施的维护保养，发现问题及时向生产部领导汇报。4、负责每个工作日抄记生产气表。5、负责按规程检验锅炉进水质量。6、负责锅炉房及周围的环境卫生及现场“5S”建设。7、负责协助公司机电设备维修。8、完成领导交给的其他工作任务。（十
11、二）保洁员工作职责1、负责生产厂房场地（包括门、窗）卫生清洁，不得见垃圾、苍蝇等影响卫生的虫类。2、负责生产办公室、生产更衣室卫生清洁。3、负责生产所辖公共区域卫生清洁，符合公司“5S”要求。4、负责生产部工作服的清洗，保持安全卫生生产。5、负责每天将公司现场的垃圾运往垃圾场。6、负责每天生产结束后的关门关窗、停电关大门。7、完成领导交给的其他工作任务。（十二）保洁工工作职责四、工作准则1、 遵守公司及装备部一切规章制度，服从上级领导的工作指令。2、 进入工作岗位，应着公司制发的工作服，正确佩带工作牌，禁止穿拖鞋、高跟鞋、短裤、短裙。3、 忠于职守，努力工作，做到“日事日毕、日清日高”，完成岗位工作，并做到事前准备周详，事中尽职尽力，事后不断改进。4、 在工作中推行“5S”，对工作环境应经常进行整理、整顿、清扫、清洁、素养，养成良好的工作习惯和行为习惯。5、 进入分厂禁烟、防火区，禁止吸烟，禁止携带任何火种和火源。6、 依公司规定按时上、下班，有事按公司请假制度提前请假。五、考核办法六、设备例会制度