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1、中外饮食趣谈中外饮食趣谈 第二讲第二讲第1页，本讲稿共29页洛阳理工学院 中外饮食趣谈第2页，本讲稿共29页2022/11/302洛阳理工学院 中外饮食趣谈红楼梦中美女吃啥可以护肤、红楼梦中美女吃啥可以护肤、美容？在红楼美食中会找到美容？在红楼美食中会找到答案答案第3页，本讲稿共29页2022/11/303洛阳理工学院 中外饮食趣谈茄子茄子茄子营养丰富！茄子营养丰富！维生素维生素P P含量高，可防止含量高，可防止VCVC被氧化被氧化有助于牙龈出血的预防有助于牙龈出血的预防和治疗和治疗软化血管，降低胆固醇软化血管，降低胆固醇其中的龙葵碱能抑制消化其中的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，还可预系统肿
2、瘤的增殖，还可预防胃癌防胃癌烧、焖、蒸、炸、拌烧、焖、蒸、炸、拌第4页，本讲稿共29页2022/11/304洛阳理工学院 中外饮食趣谈红烧茄子红烧茄子鱼香茄子第5页，本讲稿共29页2022/11/305洛阳理工学院 中外饮食趣谈红楼美食红楼美食-茄鲞茄鲞第6页，本讲稿共29页2022/11/306洛阳理工学院 中外饮食趣谈燕窝燕窝燕窝是燕窝是中国中国传统名贵食品之一。燕窝传统名贵食品之一。燕窝是海鸟是海鸟金丝燕金丝燕的巢穴，多建在热带、的巢穴，多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，周围是滚亚热带海岛的悬崖绝壁上，周围是滚滚的波涛，上面是蓝天白云。金丝燕滚的波涛，上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做
3、窝，它的口腔里能分泌在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。这是燕窝的主要成分。第7页，本讲稿共29页2022/11/307洛阳理工学院 中外饮食趣谈燕窝燕窝 10001000克干燕窝内含有：蛋白质克干燕窝内含有：蛋白质499499克、钙克、钙429429毫克、碳毫克、碳水化合物水化合物306 306 克、磷克、磷3030毫克、水分毫克、水分104104克、铁克、铁4949毫克毫克和其他营养成分和其他营养成分燕窝的生理功能有哪些？燕窝的生理功能有哪些？
4、1.1.燕窝中功能性成分可直接刺激细胞分裂、再生、组织燕窝中功能性成分可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，有助于增强机体免疫力、促进人体组织的生长、重建，有助于增强机体免疫力、促进人体组织的生长、发育及病后复原；发育及病后复原；2.2.滋阴润肺补而不燥；养颜美容使皮肤光滑、有弹性滋阴润肺补而不燥；养颜美容使皮肤光滑、有弹性和光泽；和光泽；3.3.益气补中促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收益气补中促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力。力。红楼美食：燕窝粥分类：官燕、毛燕、血燕分类：官燕、毛燕、血燕第8页，本讲稿共29页2022/11/308洛阳理工学院 中外饮食趣谈鸭肉鸭肉 鸭肉，肉味甘寒，
5、鸭肉，肉味甘寒，有大补虚劳，滋五有大补虚劳，滋五脏之阴、清虚劳之脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养热、补血行水、养胃生津、止咳镇惊、胃生津、止咳镇惊、清热健脾等作用。清热健脾等作用。本草纲目本草纲目中记载。中记载。红楼美食-鸭子肉粥第9页，本讲稿共29页2022/11/309洛阳理工学院 中外饮食趣谈杏仁杏仁杏仁富含蛋白质、脂肪、杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、糖类、胡萝卜素、B B族维族维生素、维生素生素、维生素C C、维生素、维生素P P以及钙、磷、铁等营养成以及钙、磷、铁等营养成分分 第10页，本讲稿共29页2022/11/3010洛阳理工学院 中外饮食趣谈杏仁的营养功能杏仁的营养功
6、能1.1.苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。2.2.杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。危险。3.3.杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。4.4.杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质
7、中含有一种生物活性物质-苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。症状，延长病人生存期。5.5.含有丰富的胡萝卜素，抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具含有丰富的胡萝卜素，抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用！有预防肿瘤的作用！过量服用苦杏仁，可发生过量服用苦杏仁，可发生中毒，表现为眩晕，突然中毒，表现为眩晕，突然晕倒、心悸、头疼、恶心晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥呕吐、惊厥 红楼美食-杏仁茶第11页，本讲稿共29页2022/11/3011洛阳理
8、工学院 中外饮食趣谈请欣赏红楼美食视频请欣赏红楼美食视频(一）一）第12页，本讲稿共29页2022/11/3012洛阳理工学院 中外饮食趣谈银耳银耳 银耳，又名白木耳，为高级天然滋补食用和药用真菌，银耳，又名白木耳，为高级天然滋补食用和药用真菌，能提高肝脏解毒能力，起能提高肝脏解毒能力，起保肝作用保肝作用；银耳对老年慢性银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；有一定疗效；银耳含有天然植物性胶质，具有滋阴作用，长期食银耳含有天然植物性胶质，具有滋阴作用，长期食用可以润肤，并有用可以润肤，并有祛除黄褐斑、雀斑的功效祛除黄褐斑、雀斑的功效；富含硒等微量元素及银耳多糖，它
9、可以富含硒等微量元素及银耳多糖，它可以增强机体抗肿增强机体抗肿瘤的免疫力瘤的免疫力；银耳中的膳食纤维可助银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到从而达到减肥减肥的效果。的效果。银耳药性作用缓慢，需银耳药性作用缓慢，需久食才有效久食才有效。第13页，本讲稿共29页2022/11/3013洛阳理工学院 中外饮食趣谈银耳天然品，略带黄色。切莫以为越白越好，应选择白种带微黄，无异味的银耳。第14页，本讲稿共29页2022/11/3014洛阳理工学院 中外饮食趣谈鸽子蛋鸽子蛋【食疗作用食疗作用】鸽子蛋味甘、咸，性平；鸽子蛋味甘、咸，性平；具有补肝肾、益精气、丰具有补肝肾
10、、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良；毒，治疗阳痿、营养不良；主要用于肾虚所致的腰主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症；悸失眠等症；红楼美食红楼美食-银耳鸽子蛋银耳鸽子蛋第15页，本讲稿共29页2022/11/3015洛阳理工学院 中外饮食趣谈乌梅乌梅u乌梅中含有乌梅中含有柠檬酸、苹果柠檬酸、苹果酸、琥珀酸酸、琥珀酸等，能使胆囊等，能使胆囊收缩，促进胆汁的分泌和收缩，促进胆汁的分泌和排泄，促进消化，防止肠排泄，促进消化，防止肠道结石。道结石。u性温味甘酸，敛肺止咳，性温味甘酸，敛肺止咳，涩肠止泻，除烦静心，生涩肠止泻，
11、除烦静心，生津止渴，止痛止血的作用。津止渴，止痛止血的作用。第17页，本讲稿共29页2022/11/3017洛阳理工学院 中外饮食趣谈山楂山楂山楂，又名红果、山果红。营养功能：1.开胃消食、治疗腹痛腹泻2.扩张血管，改善心脏活力，降低血压和胆固醇，防止心脑血管疾病。3.增强机体免疫力。第18页，本讲稿共29页2022/11/3018洛阳理工学院 中外饮食趣谈红楼酸梅汤配方？红楼酸梅汤配方？100g100g乌梅乌梅+100g+100g山楂山楂+甘草甘草10g+10g+糖桂花糖桂花5g+5g+冰糖冰糖第19页，本讲稿共29页2022/11/3019洛阳理工学院 中外饮食趣谈竹笋竹笋含有丰富植物蛋白
12、、含有丰富植物蛋白、维生素、微量元素等；维生素、微量元素等；竹笋在美容方面有功竹笋在美容方面有功效，可预防青春痘；效，可预防青春痘；润肠通便，防止便秘；润肠通便，防止便秘；预防消化道癌、肠癌预防消化道癌、肠癌和乳腺癌。和乳腺癌。红楼美食红楼美食-鸡髓笋鸡髓笋第20页，本讲稿共29页2022/11/3020洛阳理工学院 中外饮食趣谈请欣赏红楼美食视频（二）请欣赏红楼美食视频（二）第21页，本讲稿共29页2022/11/3021洛阳理工学院 中外饮食趣谈茯苓茯苓茯苓为寄生在松树根上的菌类植物，茯苓为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。中
13、医入药，有利尿、色或粉红色。中医入药，有利尿、镇静作用。镇静作用。作用：能增强机体免疫功能，茯苓多作用：能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤作用；有利尿作用，糖有明显的抗肿瘤作用；有利尿作用，能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排出；有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的出；有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用。发生、降血糖、抗放射等作用。红楼美食红楼美食-茯苓霜茯苓霜第22页，本讲稿共29页2022/11/3022洛阳理工学院 中外饮食趣谈第23页，本讲稿共29页2022/11/3023洛阳理工学院 中外饮食趣谈龟苓膏 龟苓膏是历史悠久的梧州传统药膳，
14、相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。其性温和，不凉不燥，老少皆宜，具有清热去湿，旺血生肌，止瘙痒，去暗疮，润肠通便，滋阴补肾，养颜提神等功效，因而倍受人们喜爱，并畅销中外。第24页，本讲稿共29页2022/11/3024洛阳理工学院 中外饮食趣谈我就是鹰嘴龟我就是鹰嘴龟第25页，本讲稿共29页2022/11/3025洛阳理工学院 中外饮食趣谈茯苓夹饼茯苓夹饼 茯苓饼，又名茯苓夹饼，茯苓饼，又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统是北京的一种滋补性传统名点，且此饼当推稻香村名点，且此饼当推稻香村最佳。最佳。制作系以茯苓霜和精白面制作系以
15、茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。香，风味独特。相传，有一次慈禧太后得了病，不思相传，有一次慈禧太后得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，选来几味健饮食，厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其中产于云贵一脾开胃的中药，发现其中产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是，以松仁、桃利水渗湿的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料，配以适仁、桂花、蜜糖为主要原
16、料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后，精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后，很满意。并常以此饼赏赐宫中大臣。很满意。并常以此饼赏赐宫中大臣。因此，茯苓饼更加身价百倍，成了当因此，茯苓饼更加身价百倍，成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间，成为京华风味小吃。间，成为京华风味小吃。第26页，本讲稿共29页2022/11/3026洛阳理工学院 中外饮食趣谈鸡肉鸡肉鸡肉对营养不良、畏鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚月经不调、贫血、虚弱等有食疗效果；弱等有食疗效果；鸡肉温中益气、补虚鸡肉温中益气、补虚填精、健脾胃、活血填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。脉、强筋骨的功效。红楼美食-鸡丝蒿子杆第27页，本讲稿共29页2022/11/3027洛阳理工学院 中外饮食趣谈请欣赏红楼美食视频（三）请欣赏红楼美食视频（三）第28页，本讲稿共29页2022/11/3028洛阳理工学院 中外饮食趣谈第29页，本讲稿共29页2022/11/3029洛阳理工学院 中外饮食趣谈