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1、矿物物质第1页，本讲稿共38页一、概述一、概述 常量元素：钾常量元素：钾 钠钠 钙钙 镁镁 磷磷 硫硫 氯氯 微量元素微量元素第2页，本讲稿共38页 特点特点加龄而增加加龄而增加1体内分布不匀体内分布不匀2体内不能合成体内不能合成3第3页，本讲稿共38页维持水、电解质及酸碱平衡维持水、电解质及酸碱平衡构成机体成分构成机体成分膜通透性、细胞内外液的渗透压膜通透性、细胞内外液的渗透压 生理功能生理功能第4页，本讲稿共38页维持神经肌肉的正常兴奋性维持神经肌肉的正常兴奋性构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，参与酶的激活酸的成分，参与酶的激活第5页，本
2、讲稿共38页二、钙二、钙人体中含量最多的元素之一人体中含量最多的元素之一混溶钙池混溶钙池1 1，骨骼，骨骼9999钙通过多种激素来维持其体内平衡钙通过多种激素来维持其体内平衡第6页，本讲稿共38页 生理功能生理功能（1 1）构成骨骼和牙齿：）构成骨骼和牙齿：99%99%钙在骨骼、牙齿中钙在骨骼、牙齿中（2 2）维持兴奋性（心脏、肌肉、神经信号）维持兴奋性（心脏、肌肉、神经信号传递）传递）第7页，本讲稿共38页（3 3）促进酶的活性（腺苷酸环化酶、鸟苷酸环）促进酶的活性（腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶化酶 、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶）、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶）（4 4）其他：凝血、激素分泌、酸碱平
3、衡、细胞）其他：凝血、激素分泌、酸碱平衡、细胞胶质稳定性胶质稳定性第8页，本讲稿共38页 影响吸收的因素影响吸收的因素降低降低 草酸、植酸、膳食纤维草酸、植酸、膳食纤维 脂肪、磷酸盐、药物（苏打、黄连素）脂肪、磷酸盐、药物（苏打、黄连素）增加增加 维生素维生素D D、乳糖、蛋白质、乳糖、蛋白质 其他其他 身体状况、年龄、制酸剂身体状况、年龄、制酸剂第9页，本讲稿共38页 缺乏与过多缺乏与过多缺乏缺乏 佝偻病、骨质疏松、骨软化、佝偻病、骨质疏松、骨软化、龋齿龋齿过多过多 增加肾结石的危险性增加肾结石的危险性 引起奶碱综合症（高血钙、碱中毒、肾衰）引起奶碱综合症（高血钙、碱中毒、肾衰）干扰其他元素
4、的吸收干扰其他元素的吸收第10页，本讲稿共38页 DRIs DRIs及食物来源及食物来源 AI 8 AI 800 00 mg/dmg/d UL 2 UL 2000 000 mg/dmg/d 食物来源食物来源 奶和奶制品、水产品、小虾皮奶和奶制品、水产品、小虾皮 海带、豆及豆制品、蔬菜海带、豆及豆制品、蔬菜第11页，本讲稿共38页三、铁三、铁 人体必需微量元素中含量最多的一种人体必需微量元素中含量最多的一种 血红蛋白：血红蛋白：6070%肌红蛋白：肌红蛋白：3%酶的成分：酶的成分：1%铁蛋白、含铁血黄素：铁蛋白、含铁血黄素：26%26%储备铁储备铁功能铁功能铁第12页，本讲稿共38页 生理作用生
5、理作用1.1.体内氧的运送和组织呼吸体内氧的运送和组织呼吸 血红蛋白血红蛋白 肌红蛋白肌红蛋白 细胞色素细胞色素 2.2.维持正常的造血功能维持正常的造血功能 铁铁+卟啉结合卟啉结合 正铁血红素正铁血红素+珠蛋白珠蛋白 血红蛋白血红蛋白第13页，本讲稿共38页 影响铁吸收的因素影响铁吸收的因素抑制抑制 植酸盐、草酸盐、多酚类物质、胃酸缺乏植酸盐、草酸盐、多酚类物质、胃酸缺乏促进促进 维生素维生素C C、果糖、有机酸、动物蛋白果糖、有机酸、动物蛋白其他其他 体内需要量体内需要量 吸收率吸收率 体内贮存量体内贮存量 吸收率吸收率第14页，本讲稿共38页ID铁减少期，铁减少期，储存铁减少，储存铁减少
6、，血清铁蛋白血清铁蛋白浓度下降，浓度下降，无症状无症状.红细胞生成红细胞生成缺铁期，血缺铁期，血清铁下降，清铁下降，HBHB未降到贫未降到贫血标准血标准IDE缺铁性贫缺铁性贫血期，血期，HBHB及及HCTHCT下降，下降，伴有伴有贫血症状贫血症状IDA 缺乏病缺乏病第15页，本讲稿共38页第16页，本讲稿共38页第17页，本讲稿共38页 DRIs DRIs与食物来源与食物来源RNIRNI 男男1515mg mg 女女2020mgmg UL 50mg UL 50mg食物来源食物来源 肝脏、动物血、禽畜肉类、鱼类肝脏、动物血、禽畜肉类、鱼类 奶类铁不高（贫铁），蛋中铁吸收率奶类铁不高（贫铁），蛋中
7、铁吸收率3 3%第18页，本讲稿共38页四、碘四、碘70 70 80 80在甲状腺内在甲状腺内主要参与甲状腺素合成主要参与甲状腺素合成 第19页，本讲稿共38页 生理功能生理功能1.1.促进蛋白质合成、调节蛋白质的合成与分解促进蛋白质合成、调节蛋白质的合成与分解2.2.促进糖与脂肪代谢：糖原及脂肪的分解促进糖与脂肪代谢：糖原及脂肪的分解3.3.调节组织中水电解质代谢调节组织中水电解质代谢第20页，本讲稿共38页4.4.促进维生素的吸收和利用促进维生素的吸收和利用5.5.活化细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系活化细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系6.6.促进神经系统和机体组织的发育促进神经系统和机体组织的发
8、育第21页，本讲稿共38页 碘缺乏碘缺乏地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿克汀病克汀病(呆小症呆小症)第22页，本讲稿共38页甲状腺肿甲状腺肿第23页，本讲稿共38页甲状腺肿甲状腺肿第24页，本讲稿共38页甲状腺肿甲状腺肿第25页，本讲稿共38页呆小症儿童与呆小症儿童与正常儿童身高的比较正常儿童身高的比较第26页，本讲稿共38页 DRIs DRIs与食物来源与食物来源RNI 150gRNI 150g UL 1000g UL 1000g食物来源食物来源 海产品：海带、紫菜、海盐海产品：海带、紫菜、海盐 缺碘地区可用碘盐或碘化食用油补充缺碘地区可用碘盐或碘化食用油补充第27页，本讲稿共38页五、锌五、锌
9、 主要存在于肌肉、骨骼、皮肤主要存在于肌肉、骨骼、皮肤 第28页，本讲稿共38页 生理功能生理功能1.1.酶的组成成分或酶的激活剂酶的组成成分或酶的激活剂2.2.促进生长发育与组织再生促进生长发育与组织再生 DNADNA聚合酶，细胞分裂、参与内分泌激聚合酶，细胞分裂、参与内分泌激素的代谢，对胎儿生长发育、性器官、性功素的代谢，对胎儿生长发育、性器官、性功能的发育具有重要调节作用能的发育具有重要调节作用第29页，本讲稿共38页3 3.维护味、嗅觉，促进食欲维护味、嗅觉，促进食欲4.4.促进维生素促进维生素A A代谢，维持视觉和皮肤健康代谢，维持视觉和皮肤健康5.5.参与免疫功能参与免疫功能 Zn
10、 Zn 胸腺细胞胸腺细胞 胸腺激素胸腺激素 T T细胞分化细胞分化 生理功能生理功能第30页，本讲稿共38页 锌缺乏锌缺乏 食欲不振，味觉迟钝，异食癖食欲不振，味觉迟钝，异食癖 生长迟缓，儿童期可出现侏儒症生长迟缓，儿童期可出现侏儒症 皮肤创伤不易愈合皮肤创伤不易愈合 免疫功能降低，易感染免疫功能降低，易感染 性成熟延迟，精子生成少性成熟延迟，精子生成少第31页，本讲稿共38页 DRIs DRIs与食物来源与食物来源AI AI 男男 15 15mgmg 女女 11.5 11.5mgmg UL UL 男男 45mg 45mg 女女 37mg 37mg 食物来源食物来源 牡蛎、海参、畜禽肉及肝脏、
11、蛋类牡蛎、海参、畜禽肉及肝脏、蛋类第32页，本讲稿共38页第八节第八节 膳食纤维膳食纤维第33页，本讲稿共38页 概述概述食物中不能被人体消化吸收的多糖物质食物中不能被人体消化吸收的多糖物质 纤维素纤维素 半纤维素半纤维素 树胶树胶 果胶果胶 木质素木质素第34页，本讲稿共38页 生理功能生理功能预防大肠疾病预防大肠疾病预防癌症预防癌症预防心血管病和胆石症预防心血管病和胆石症 预防肥胖预防肥胖 第35页，本讲稿共38页 DRIs DRIs与来源与来源vRNI 2035g/dv食物来源食物来源 根茎类和绿叶蔬菜、水果、谷类、豆类等根茎类和绿叶蔬菜、水果、谷类、豆类等第36页，本讲稿共38页思考题思考题v 钙的主要生理功能？钙的主要生理功能？v 缺铁性贫血的三个阶段？缺铁性贫血的三个阶段？v 锌缺乏的主要临床表现？锌缺乏的主要临床表现？v 膳食纤维的生理功能？膳食纤维的生理功能？第37页，本讲稿共38页第38页，本讲稿共38页