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1、第十七章 褐蘑菇栽培技术第1页，本讲稿共27页本章知识体系本章知识体系形态特征形态特征生活条件生活条件工艺流程工艺流程栽培技术栽培技术出菇管理出菇管理采采收收第2页，本讲稿共27页教学目标：教学目标：熟练掌握褐蘑菇熟练掌握褐蘑菇栽培技术栽培技术 教学重点教学重点：1.1.栽培料制作栽培料制作2.2.接种方法接种方法教学难点教学难点：3.3.发菌管理发菌管理4.4.出菇管理出菇管理第3页，本讲稿共27页第一节第一节 生物学特征生物学特征褐蘑菇褐蘑菇（Agaricus brunnecens)Agaricus brunnecens)：属：属于真菌门、层菌纲、伞菌目、蘑菇科、于真菌门、层菌纲、伞菌目、
2、蘑菇科、蘑菇属。蘑菇属。第4页，本讲稿共27页 二、食药用价值：二、食药用价值：1.1.丰富的蛋白质、多种维生素、人体全部丰富的蛋白质、多种维生素、人体全部必须氨基酸。必须氨基酸。2.2.菇味浓香，肉质滑嫩、鲜美可口。菇味浓香，肉质滑嫩、鲜美可口。3.3.抗衰老、抗癌、防治心胀病、高血压。抗衰老、抗癌、防治心胀病、高血压。第5页，本讲稿共27页 三、形态特征：三、形态特征：褐褐蘑蘑菇菇子子实实体体中中等等大大，单单生生。盖盖径径3.575.60cm，初初扁扁半半球球形形，表表面面披披有有褐褐色色纤纤维维状状鳞鳞片片，黄黄褐褐色色；菌菌肉肉白白色色，伤伤口口变变色色。菌菌柄柄长长4-6cm，粗粗
3、35cm，圆圆柱柱形形，白白色色，内内实实。菌菌环环白白色色，膜膜质质，双双环环，生生菌菌柄柄上上部部。易易脱脱落落。孢孢子子褐褐色色，平滑，椭圆形或长椭圆形，平滑，椭圆形或长椭圆形，57m。第6页，本讲稿共27页四、生活习性四、生活习性 1.1.营养条件营养条件能能分分解解利利用用草草本本植植物物秸秸秆秆作作为为营营养养碳碳源源，最最好好氮氮源源为为畜畜粪粪、硫硫酸酸铵铵和和尿尿素素，最最适碳氮比适碳氮比30:1。第7页，本讲稿共27页四、生活习性 2.2.温度温度褐褐蘑蘑菇菇属属于于中中、低低温温型型的的菌菌类类。菌菌丝丝生生长长温温度度为为4 43232，最最适适温温度度为为202022
4、22。褐褐蘑蘑菇菇是是典典型型的的稳稳温温结结实性菌类。实性菌类。第8页，本讲稿共27页四、生活习性 3.3.水分与湿度水分与湿度褐褐蘑蘑菇菇属属于于厌厌湿湿性性菌菌类类。含含水水量量一一般般以以62%62%65%65%为为宜宜。在在产产菇菇期期内内，室室内内空空气气相相对对湿湿度以度以85%85%90%90%为理想。为理想。第9页，本讲稿共27页四、生活习性 4.4.空气空气褐褐蘑蘑菇菇是是好好氧氧性性的的异异养养生生物物，它它的的生生长长发发育育需需要要吸吸入入O O2 2，呼呼出出COCO2 2。菇菇房房需需要要经经常常通通风风换换气气，排排除除有有害害气气体，补充新鲜空气。体，补充新鲜
5、空气。第10页，本讲稿共27页四、生活习性 5.5.光照光照褐褐蘑蘑菇菇属属于于厌厌光光性性菌菌类类。光光线线对对其其没没有有直直接接作作用用，全全黑黑暗暗条条件件下下褐褐蘑蘑菇菇仍仍然然会会顺顺利利发发育育，且且子子实实体体洁洁白白、圆整、质量良好。圆整、质量良好。第11页，本讲稿共27页四、生活习性 6.6.pHpH值值褐褐蘑蘑菇菇适适宜宜生生长长的的酸酸碱碱度度范范围围是是pH5.5pH5.58.58.5，最适，最适pH6.8pH6.87.07.0。第12页，本讲稿共27页栽培技术栽培技术一、栽培季节：一、栽培季节：根据褐蘑菇出菇温度范围根据褐蘑菇出菇温度范围16-3216-32，播种，
6、播种40-45d40-45d后开始出菇的生物特性，一般春后开始出菇的生物特性，一般春栽选择栽选择3-43-4月播种，月播种，5-75-7月出菇；夏栽选月出菇；夏栽选择择6-76-7月播种，月播种，8-108-10月出菇，各地应结月出菇，各地应结合当地气候条件，选择最佳栽培季节。合当地气候条件，选择最佳栽培季节。第13页，本讲稿共27页栽培技术栽培技术一、栽培季节：一、栽培季节：根据褐蘑菇出菇温度范围根据褐蘑菇出菇温度范围16-3216-32，播，播种种40-45d40-45d后开始出菇的生物特性，一般后开始出菇的生物特性，一般春栽选择春栽选择3-43-4月播种，月播种，5-75-7月出菇；夏栽
7、月出菇；夏栽选择选择6-76-7月播种，月播种，8-108-10月出菇，各地应月出菇，各地应结合当地气候条件，选择最佳栽培季节。结合当地气候条件，选择最佳栽培季节。第14页，本讲稿共27页二、基本工艺流程二、基本工艺流程菌种选择及制备菌种选择及制备培养料配制培养料配制建床播种建床播种覆土处理覆土处理采收采收第15页，本讲稿共27页 三、栽培模式三、栽培模式保护地或露地畦床式栽培。保护地或露地畦床式栽培。第16页，本讲稿共27页 四、菌种制作四、菌种制作母种同常规制作，原种和栽培种制作一般母种同常规制作，原种和栽培种制作一般选用小麦为培养基。大球盖菇初生菌丝生活力选用小麦为培养基。大球盖菇初生菌
8、丝生活力较弱，要注意三点：一是不能用老化菌种，菌较弱，要注意三点：一是不能用老化菌种，菌龄适宜；二是培养料含水量要适当，在龄适宜；二是培养料含水量要适当，在60 0-65-65之间；二是温度要正常，尽量避过高温之间；二是温度要正常，尽量避过高温第17页，本讲稿共27页 五、菌床制作五、菌床制作1.1.培养料配方培养料配方配配方方一一：稻稻麦麦草草80%、石石灰灰4%、磷磷肥肥2.5%、石石膏膏2%、复合肥复合肥1%、尿素、尿素0.5%。配配方方二二：稻稻麦麦草草60%、牛牛粪粪30%、石石灰灰4%、磷磷肥肥2.5%、石膏、石膏2%、复合肥、复合肥1%、尿素、尿素0.5%。配配方方三三：棉棉籽籽
9、壳壳45%、玉玉米米秸秸45%、石石灰灰4%、磷磷肥肥2.5%、石石膏膏2%、复复合合肥肥1%、尿尿素素0.5%。一一般般100m2栽培面积投培养料栽培面积投培养料1500g左右。左右。第18页，本讲稿共27页 五、菌床制作五、菌床制作2.2.培养料处理培养料处理堆堆料料应应在在播播种种前前353540d40d进进行行。先先将将草草浸浸泡泡1d1d。麦麦秸秸吸吸水水慢慢，应应多多泡泡1-2d1-2d。干干粪粪也也应应提提前前1d1d打打碎碎并并加加水水调调湿湿至至含含水水量量在在65%65%左左右右。建建堆堆时时先先铺铺一一层层171720cm20cm草草，再再铺铺一一层层5 56cm6cm粪
10、粪，一一层层草草，一一层层粪粪，直直到到铺铺完完。堆堆宽宽与与高高均均以以1.5m1.5m为为宜宜，长长根根据据料料量量而而定定。堆堆的的上上面面及及四四周周用用草草帘帘盖盖好好，雨雨前前加加盖盖塑塑料料薄薄膜膜，雨雨后后揭揭掉，以利通气掉，以利通气。第19页，本讲稿共27页 五、菌床制作五、菌床制作2.2.培养料翻堆培养料翻堆培培养养料料堆堆制制后后要要翻翻堆堆4 45 5次次。当当堆堆温温达达到到最最高高（以以60607070最最好好）开开始始下下降降时时进进行行第第一一次次翻翻堆堆，这这次次翻翻堆堆要要补补足足水水分分，并并把把石石膏膏、过过磷磷酸酸钙钙等等加加进进去去。最最后后一一次次
11、翻翻堆堆要要按按要要求求调调节节好好水水分分和和酸酸碱碱度度，发发酵酵好好的的培培养养料料呈呈红红褐褐色色、无无臭臭味味、无无氨氨味味、粪粪块块，柔柔软软有有弹弹性性，草草用用手手一一拉拉即即断断，pHpH值值7.2-7.57.2-7.5，紧紧握握料指缝间有水但不下滴，无病菌和虫卵存活。料指缝间有水但不下滴，无病菌和虫卵存活。第20页，本讲稿共27页 3.3.菇房消毒菇房消毒 菇菇房房消消毒毒应应于于培培养养料料最最后后一一次次翻翻堆堆后后进进行行。重重茬茬菇菇房房，收收菇菇后后将将床床架架全全部部拆拆除除，移移至至室室外外清清洗洗、曝曝晒晒，于于消消毒毒前前搭搭建建好好，并并对对其其及及四四
12、周周墙墙壁壁洒洒5%5%石石灰灰水水或或3%3%漂漂白白粉粉水水，接接着着密密闭闭门门窗窗，每每立立方方米米用用硫硫磺磺5g5g、敌敌敌敌畏畏5ml5ml混混合合点点燃燃烧烧净净，24h24h后后，开开窗窗排排气，至无刺激味时即可进料。气，至无刺激味时即可进料。第21页，本讲稿共27页5.5.建床播种建床播种菇菇房房消消毒毒后后，将将堆堆制制好好的的料料趁趁热热运运进进菇菇房房，在在床床架架上上堆堆成成小小堆堆。每每间间菇菇房房进进料料要要当当天天完完成成。将将完完成成发发酵酵好好的的培培养养料料均均匀匀铺铺入入畦畦床床上上，料料厚厚8cm8cm左左右右，稍稍压压实实，待待料料温温降降到到35
13、35以以下下时时开开始始播播种种，播播种种采采用用撒撒播播或或穴穴播播方方式式，每每100100菌菌种种用用量量100-150100-150袋。袋。第22页，本讲稿共27页6.6.发菌覆土发菌覆土 播播种种3d3d内内应应紧紧罩罩畦畦床床薄薄膜膜，3d3d后后每每天天开开始始揭揭膜膜通通风风换换气气1-21-2次次，每每次次20-30min20-30min，同同时时保保持持畦畦床床温温度度15-3415-34。若若培培养养料料表表面面失失水水干干燥燥，可可采采取取轻轻喷喷雾雾化化水水维维持持湿湿度度。一一般般经经过过15-20d15-20d的的养养菌菌培培养养，当当菌菌丝丝蔓蔓延延整整个个培培
14、养养料料的的2/32/3时时即即可可覆覆土土。土土壤壤宜宜选选择择肥肥沃沃的的稻稻田田土土或或砻砻糠糠土土，覆覆土土层层厚厚度度3.5-4cm3.5-4cm。第23页，本讲稿共27页7.7.出菇管理出菇管理经经覆覆土土10-15d10-15d后后，菌菌丝丝体体发发育育更更加加粗粗壮壮，并并发发生生少少量量爬爬上上土土层层形形成成菌菌索索，此此时时应应喷喷催催蕾蕾水水，提提高高畦畦床床空空间间湿湿度度90-95%90-95%。同同时时，掀掀开开两两端端薄薄膜膜加加大大通通风风换换气气，迫迫使使菌菌丝丝向向下下倒倒伏伏，加加快快从从营营养养生生长长阶阶段段转转为为繁繁殖殖出出菇菇阶阶段段。经经过过
15、5-7d5-7d的的诱诱导导催催蕾蕾管管理理，当当发发现现土土层层内内大大量量白白色色粒粒状状原原基基时时，再再喷喷一一次次出出菇菇重重水水，保保持持土层适度湿润即可大量出菇。土层适度湿润即可大量出菇。第24页，本讲稿共27页八、采收管理八、采收管理在在适适宜宜的的温温湿湿度度条条件件下下，从从菇菇蕾蕾形形成成至至成成熟熟采采收收一一般般需需5-7d5-7d。当当菌菌盖盖呈呈半半球球形形状状，菇菇体体紧紧实实，菌菌膜膜尚尚未未展展开开时时即即应应采采收收。整整个个产产菇菇期期5-65-6潮潮菇菇，总总生生物物转转化化率率达达50%50%。目目前前，褐褐蘑蘑菇菇主主要要以以脱脱水水干干制制品品出
16、出口口，其其干干制制方方法法可可采采用用脱脱水水机机烘烘干干、火火笼笼烤烤干干、太太阳阳晒晒干干。其其中中采采用用脱脱水水机机烘烘干干的的产产品品，其其颜颜色色为为淡淡金金黄黄色色、朵朵形形美美观观、香香味味浓浓郁郁，符合出口标准要求。符合出口标准要求。第25页，本讲稿共27页九、采后管理九、采后管理每每收收完完一一潮潮菇菇后后，需需经经10-15d10-15d的的调调整整期期才才能继续出菇。在这段时期内主要的工作有：能继续出菇。在这段时期内主要的工作有：理床补土理床补土对对菇菇床床进进行行整整理理，挖挖除除老老根根和和老老菌菌块块，将将采采菇菇后后留留下下的的孔孔洞洞用用土土填填补补。小小孔
17、孔填填细细土土，大大孔孔填填粗粗土土，再再用用细细土土覆覆盖盖，使使床床面面平平整整。补土后及时喷水调湿。补土后及时喷水调湿。第26页，本讲稿共27页九、采后管理九、采后管理合理追肥合理追肥蘑蘑菇菇生生长长后后期期，培培养养料料中中的的养养分分大大量量被被消消耗耗，应应适适当当合合理理地地进进行行追追肥肥。要要有有机机肥肥与与无无机机肥肥交交替替使使用用，少少量量多多次次，浓浓度度适适当当，随随配配随随用用。追追后后再再喷喷一一次次清清水水，洗洗去去菇菇上上的的肥肥液液，待待菇菇上上的的水水滴滴干干燥燥后后方方可可闭闭门门窗窗。常常用用a:0.1%a:0.1%的的尿尿素素溶溶液液喷喷施施b:b:腐腐熟熟干干料料5kg5kg，加加开开水水50kg50kg浸浸泡泡，冷冷却却后后过过滤滤喷喷施施c:0.1%c:0.1%蛋白胨、蛋白胨、0.3%0.3%酵母膏液混合喷施。酵母膏液混合喷施。第27页，本讲稿共27页