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1、希腊饮食文化第1页，本讲稿共15页目录n n饮食文化概况3n n饮食结构4、5、6n n菜肴特点、特色美食7-12n n饮食礼仪13n n饮食习惯、习俗14n n小结15第2页，本讲稿共15页古希腊烹饪是西方饮食文明之源。原因是古希腊的主要食物、烹调方法尤其是正长格局与品种都直接影响着西方许多国家的饮食烹饪。在古代希腊，人们通常一天吃两顿饭，第一顿饭明在临近中午的时候吃，称作明明Ariston，较为简单、清淡;第二顿饭在临近黄昏时吃，较为丰富、浓厚，常常被视为大餐Deipnon。在有闲阶层里，第二顿饭可能演变成一个酒菜丰富的社交聚会synlposin，并且持续整个晚上。希腊的餐饮有着悠久的传统
2、，早在公元前330年，希腊的美食家就写出了历史的第一部有关烹饪的书。希腊的饮食跟其他国家的相比，有着显著的区别。独特的地中海式风情，在各种美味料理中展露无疑。第3页，本讲稿共15页开始时先上一篮子烤面包然后是第一道菜.由各种开胃食物和调料组成，与面包一起供享用。第二道菜由海产品和蔬菜水果组成，仍然伴有面包。这道菜可以是生食的牡蝠、海胆;可以是油炸的小虾、鱿鱼片，烤或煮的鳃鱼片、鳗鱼片、金枪鱼片、桑葚香肠;还可以是甜面粉糕饼、甜馅咸鱼和配有奶酪的菜肴等。而龙须菜、花椰菜、白菜及其他蔬菜和各种各样的橄榄、蒜头既作为菜肴的装饰物，也是菜肴不可缺少的组成部分正餐与宴会在古代希腊，正餐与宴会通常采用大致
3、相同的格局和组成，其菜点品种也相差无几。第4页，本讲稿共15页第三道为主菜，由鱼类、家禽家畜或其他肉类组成，并配以酒。最常出现在菜单上的主菜，有级鱼、鳍鱼、金枪鱼、海产妒鱼、鳃鱼、蝶鱼及红色和灰色的胭脂鱼等鱼类，以及鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、猪肉、羊肉、野兔肉等。第四道是餐后甜点，多由蛋糕、奶酪和干鲜果品组成。餐后甜点，也称为第二席，其蛋糕非常香甜，有着突出的蜂蜜味和芝麻味。干鲜果品包括胡桃、杏仁、无花果、梨子、葡萄和葡萄干等。第5页，本讲稿共15页在这个正餐格局中，最初的两道菜都少不了面包，而第三道菜则少不了酒，而且酒是主菜和餐后甜点之间的最佳选择，也是餐后甜点和饭后闲谈及娱乐活动中的必备之物
4、。在那时，酒通常要加水稀释以便使人喝得更多，而马其顿王国的酒是最受欢迎的酒品之一。随着时代的发展和占希腊文化的广泛传播，上述的正餐与宴会格局也得到广泛流传，儿乎成为后世所有西餐风味流派的正餐与宴会格局的蓝本时至今日，西式正餐格局大多是开胃菜、汤、主菜和甜点等，只是其组成有所不同，而且酒中很少掺水或完全不掺水。第6页，本讲稿共15页其实，希腊美食和中国美食总有一定的共同性，比如在配料上，八角、桂皮、姜、红辣椒等也都是希腊美食的必备元素，其做法也包括煎、煮、炸、拷等，两个国虽然相隔千里，却在美食上有异曲同工之妙。希腊饮食的诀窍在于新鲜的材料、调味料和橄榄油。当时人最喜欢用各种辛香料来调味。括葡萄干
5、、橄榄、刺山柑、洋葱、大蒜、孜然、芝麻、杏仁以及橄榄油、醋、葡萄汁、蛋、盐和腌渍的鱼肉.也包括百里香、牛至、茵香、蔺萝、芸香、洋苏草、欧芹、无花果叶子及其他香草等。而用这些香草进行调味的方法在后来的西方各国烹饪中被广泛使用，一直延续至今。此外，古代希腊的雅典还喜欢使用一种来自远方的调料埋葬虫。人们常常将埋葬虫的体液干制后作为调料加人菜肴中，使菜肴拥有非常别致的风味。第7页，本讲稿共15页特色美食希腊海味饭希腊色拉第8页，本讲稿共15页希腊面包奶酪第9页，本讲稿共15页希腊咖啡第10页，本讲稿共15页希腊葡萄酒什锦烤肉串第11页，本讲稿共15页希腊的海鱼以味道鲜美著称。希腊烹饪的一个基本特点是，
6、对所有鱼一视同仁，没有不值得捕捞的鱼（凤尾鱼、沙丁鱼、鲷科鱼）。而是采用巧妙的方法，发挥想象，把这类鱼做成味道独特的佳肴。第12页，本讲稿共15页希腊的餐馆礼仪通常有15%的小费包含在帐单之中，最好也给清理桌子的人留下一些，他们通常是难民而且真的需要钱，因为他们几乎得不到什么工资，不然就是工资很少或者免费工作的人的孩子。当你走进入一家希腊餐馆的时候，通常发生的是在找到一张桌子坐下后(在五月和十月之间，座位几乎全是露天的)，你将会被允许甚至是鼓励去厨房看看他们所提供的菜肴。希腊餐厅里有大型的放满茶壶和各种菜肴的保温的餐桌。挑选看上去不错的菜。不要害怕问你的厨师，侍者或酒店主人。“Teaeeneh
7、aftoe”？你问的是这是什么”？并不是所有的希腊餐馆都会展出他们厨房中的希腊食物，但是差不多所有的厨房都是欢迎你进去的，你能去挑选你想要的鱼或者看看肉是否是新鲜的。第13页，本讲稿共15页饮食习惯饮食习惯 希腊人喜食牛、羊肉，“煮羊头”在当地是一道佳肴大菜。他们还喜欢吃在火上烤制的不加调料的鱼肉。最爱吃干炸方法制作的食品。他们特别喜欢在阳光下喝冰镇白葡萄酒。希腊人嗜饮浓咖啡，一般人每天早起的第一件事都是煮咖啡，而且煮的咖啡非常浓稠。并喜欢细细地品尝咖啡的味道。他们有嗜烟草的民族传统。无论男女老少，大多数人都喜欢烟草，一般的烟瘾还非常大。他们一般吃西餐，也乐于品尝中国菜肴。希腊人在饮食嗜好上有
8、如下特点：注重讲究菜肴的营养成份，注重菜品要香、脆。口味一般口味浓重，爱油大、微酸味道。主食以面食为主，米饭也可作调剂食品。副食喜欢鱼、牛肉、羊肉；猪肉、虾、蟹、火鸡等；蔬菜爱吃土豆、豌豆、番茄、辣椒、通心粉等；调料爱用番茄汁、辣椒粉、胡椒粉、橄榄油、蒜、盐等。制法对炸、煎、烧等烹调方法制作的菜肴偏爱。中餐喜爱中国的不太辣的川及京菜。菜谱很欣赏冷拼盘、烤肉、宫保鸡丁、干烧鱼、烤鸭、西瓜盅、干炸大虾、烤羊肉串、软炸鸡、鲜菇青笋尖等风味菜肴。水酒一般每日午餐和晚餐都喝些酒，尤其爱喝白葡萄酒、饮料喜欢煮咖啡和桔子汁等。果品喜欢石榴、桃、哈蜜瓜、西瓜、葡萄、菠萝、草莓、苹果等水果；干果偏爱炒栗子、南瓜子、葵花了、核桃、盐水花生、蜜饯等。第14页，本讲稿共15页选取希腊的原因：希腊具有独特爱琴海式的风情，希腊有许多神话故事以及神话人物，令人神往。在希腊你会体会到，侍者不会像美国餐厅那样的每三分钟就到你桌子前问你感受如何，或者问你是否需要其他东西，再或者你每当啜饮一口酒都会迅速再把杯子倒满。当你想要别的东西时，你就要去引起他的注意，这是合乎情理的。喜欢希腊五味陈杂的饮食，喜欢希腊独具特色的文化。第15页，本讲稿共15页