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1、糖尿病营养配餐与食疗主编 刘正才 姚呈虹编者 阎钧天 柴瑞震 崔民选人民卫生出版社什么是糖尿瞒糖尿病是一种常见的慢性内分泌功能障碍的新陈代谢性疾病。是绝对或相对的胰岛素分泌不足所引起的糖、脂肪和蛋白质等代谢紊乱引起的；本病的特征，是血中糖含量过高，病人的尿是甜的，尿里充满了糖，所以就把这种病叫做糖尿病。糖尿病分原发性糖尿病和继发性糖尿病两大类。原发性糖尿病又分1型糖尿病和2型糖尿病。1型糖尿病，因其多发于20岁以下的儿童、青少年，所以也称作幼年型糖尿病。又因其必须依赖于胰岛素维持生命，所以又叫胰岛素依赖性糖尿病，此类病人约占原发性糖尿病患者的10左右；2型糖尿病因其多发于40岁以后成年人，所以
2、也称作成人型糖尿病。成人型糖尿病以肥胖者居多，体内并不一定缺乏胰岛素。此类病人约占原发性糖尿病患者的8090。继发性糖尿病，是经由其他疾病如慢性胰腺炎、胰腺功能不全、肢端肥大症、脑下垂体肿瘤、萎缩性肌强直病等及手术或药物等因素，使人体胰腺的“胰岛细胞受到损伤或破坏而引起的高血糖症。糖尿病的发病率相当高，在世界发达国家中，已被列为仅次于心血管病和肿瘤之后的第三大疾病。我国糖尿病的发病率近年来也在急剧递增，根据1980年调查，全国患糖尿病的人数，占总人口的067，到了1992年以后，则每年以75万人次猛增，1996年全国流行病学调查时，其发病率已占全国总人口的32，而60岁以上的老年人，其发病率则
3、高达1132。目前，我国大约有糖尿病人4000余万，每年以120万人次递增，预计到2005年将超过当前人数的三倍。全世界也一样，1985年时全世界患糖尿病的人数约有3000万，1995年则已达135亿，目前的发病率已占全世界人口的3。5。糖尿病的发病率如此之高，早已引起了世人的关注，因此世界卫生组织将每年的11月14日定为“世界糖尿病日”，其目的是提醒人们要高度重视糖尿病的预防和治疗。那么，糖尿病都有哪些表现呢，怎样才能知道自己患上糖尿病了呢?糖尿病的早期，是没有什么明显表现的，一般只有在体检时才可被发现。其典型的表现，多在中、晚期才出现，主要表现为尿的多、喝的多、吃的多，而身体越来越消瘦，这
4、在医学上叫做“三多一少”。尿的多，是指病人在一昼夜间的排尿次数和排尿量，比往日健康时多了一倍或数倍，甚至数十倍，比如往日昼夜只尿4次，每次大约两大杯，而患了糖尿病后，则一日一夜就要尿十几次，每次尿量也多了，可以有三、四杯之多。喝的多，是指患了糖尿病后，经常感觉口干舌燥，时时需要喝水，而喝了马上又渴，饮水再多根本就不解渴。有些病人一天一夜要喝两三桶水，十几暖壶水，但他仍然喊叫口干口渴。吃的多，是说患有糖尿病的人，非常容易饥饿，虽然饭量比往日猛增了几倍、几十倍，但他始终感觉饥饿难忍，饿了就吃，放下碗就饿，真是“炊烟不断口不闲，饥肠辘辘饿煞人”。身体消瘦，是糖尿病的一个特征，虽然吃的比往常多了又多，
5、喝的比往常也多了又多，可越吃越瘦，越喝越瘦。这叫干吃干喝不上膘，白白糟蹋米和面。由于身体极度瘦弱，整天没精打采，少气无力。除上述这些典型表现外，还有浑身瘙痒，抓挠不止，妇女外阴瘙痒，过早停经，男人则出现阴茎萎软“阳痿”病等。如果你有了上述这些表现的话，就说明你已患上了严重的糖尿病。但我们前边说了，糖尿病早期时，并没有什么特殊的异常表现，2型糖尿病和老年糖尿病更没有上述典型的“三多一少”。那怎样才可知道自己是否患上了糖尿病呢?这就需要注意以下几点：1坚持每年12次到医院进行体检，主要查一查尿糖和血糖，看是否高于正常值。2患有高血压病、冠心病、高脂高粘血症的人，更应常查尿糖、空腹和餐后血糖，因为这
6、些人最易于患糖尿病。3身体肥胖的人，也易患糖尿病，所以也要常查你的尿糖及血糖含量。4如有条件，还可做一种叫“葡萄糖耐量”试验，如果葡萄糖耐量减低了，就要提防糖尿病的发生。了解怎样诊断糖尿病，我们还应知道引发糖尿病的原因、机制及其对人体的危害程度。引起糖尿病发生的原因非常复杂。从中医方面讲主要有以下几个因素：1饮食不节：即不加节制的飞吃浪喝，鱼肉不离口，糖酒不离手。时间长了，使得脾胃消化障碍，积食生热变火，烧灼胃中的水液(中医称作津液)，因而发生本病。2情志失调：即病人心情不舒畅，气不顺，心里头常有个圪塔解不开，久而久之，亦郁而成火。煎熬肺和胃里的水液，因而发生本病。3劳欲过度：劳欲指男女交欢，
7、若不加节制，过度交欢，则会暗中消耗肾中的精液，肾中水气少了，虚火就旺了，火性上升；再蒸熬肺、胃中的水分，因而发生本病。中医认为疾病的发生，内因是根本，外因是条件，外因通过内因而起作用，所以内经上有句话叫做“正气存内，邪不可干”，“邪之所凑，其气必虚”，意思是如果人体强壮，抗病力强(正)，那么引发疾病的因素(邪)就不能侵入人体；假使引发疾病的因素侵入了人体发生了疾病(邪之所凑)，那一定是人体本身先衰弱了，没有了足够的抗病能力。因此中医认为，糖尿病的发生，首先是由于人体事先水分缺乏(阴虚)，滋养濡润性的营养物质不足，而后加上上述的几个因素才发病的。发病以后的主要病理是滋润性水分不足是根本，干燥火热
8、是现象。若从西医方面认识，则认为是：1遗传因素。即因祖辈身体中有可以引发糖尿病的“基因”。“基因”就好比是植物的“种子”，从上一代身上传到下一代身上，只要遇上适当的条件，就会发芽破土、长出来。糖尿病中就有一部分是从胎里带来的，所谓遗传性糖尿病。2自身免疫力降低。免疫力，就是我们老百姓说的抵抗力，这种能力能够抵挡致病因素对人体的伤害，如果免疫力降低了，抵挡不住引发糖尿病的致病因素，就容易发生糖尿病。3致病毒素的侵犯。自然界有很多引发疾病的毒素，医学上叫做病毒。比如肠道病毒、痄腮病毒、风疹病毒等都可以使人体内一种叫“胰岛素B细胞”受到损害而发生糖尿病。糖尿病是一种慢性消耗性的疾病，在糖、脂肪和蛋白
9、质代谢紊乱中，首先是糖的大量丢失。糖是人体构成和人体生命活动中所必需的重要物质，它就像机器要运转，要工作所必需的汽油或电一样重要。咱们这里说的糖，可不能简单地理解为日常吃的红糖或白糖，这里说的糖，是生物化学中的糖，医学上叫它为“碳水化合物”。糖在人体具有十分重要的功能。一是构成人体各类生物分子所必需的碳元素。二是机体各种生理活动所必需的和最基本的能源物质。三是糖类和蛋白质结合的物质是人体组织的构建材料，如细胞膜、粘膜、遗传物质核酸、免疫作用的抗体、调节机体功能的激素、向机体各组织输送营养物质的血浆蛋白、具有催化功能的酶等都需要糖蛋白。糖在人体中具有如此重要的功能，但含量却非常非常少，仅占人体体
10、重的12。在患了糖尿病后，大量的糖从尿中跑掉了，造成相对缺糖，脂肪分解不完全而产生酮体。酮体在血液中达到一定浓度，就会损伤大脑，出现糖尿病脑病。大多数糖尿病人并非死于糖尿病，而全部都是死于糖尿病的合并症。糖尿病如果合并了酮症酸中毒及心、脑、肾、视网膜血管病，多会致人于死地；如果合并了神经病变、皮肤、脏器以及泌尿等组织感染，则往往致人于残废；由此可见本病对人体危害程度是何等的严重了。糖尿病既然是如此严重的慢性病，那一旦患上了它，该怎么办才好呢?首先，我们要有打持久战的思想准备，既不要轻视它，也不要过分担心与恐惧而产生悲观失望情绪，要从精神上战胜它；其次是了解对糖尿病的治疗方法。目前对糖尿病的治疗
11、，主要有饮食、运动及药物三种疗法。其中1型糖尿病患者主要借助于注射胰岛素，而2型糖尿病患者，若能早期诊断，一般仅用饮食疗法和适当运动，即可达到理想的效果。如果病情严重，用饮食与运动疗法已不能控制病情时，则可考虑应用药物降糖或注射胰岛素。笔者在数十年临床中观察，发现只要平时能合理地营养配餐，正确配合饮食疗法、药膳治疗，就可使大多数2型糖尿病患者的病情得到理想控制，以至于完全康复、痊愈；即使对部分1型糖尿病患者，也可在很大程度上减轻病情，减少胰岛素的注射量。像糖尿病这种“粘到身上下不来，又耗精神又耗财”的顽疾，如果能在吃吃喝喝中使其销声匿迹，使你神爽身健，摆脱纠缠的话，这何尝不是一件舒心惬意的事呢
12、!糖尿病患者营养配餐平时科学合理的营养配餐是防治糖尿病的一个主要方法，病人的吃吃喝喝，时刻都影响着糖尿病病情发展的好坏与预后良恶。有些人认为患了糖尿病就要严格控制饮食，就要采用饥饿疗法。这是一种错误的认识。应该是指针对糖尿病进行合理的、符合病情的营养配餐，即每天吃什么，怎么吃，怎么做，吃多少，病情才能很快被控制。为便于进行营养配餐，我们首先应掌握一些有关配餐的基本常识。营养配餐的基本常识1、常用食品营养成分含量表1常用食品营养或分含量表了解常用食品所含各种成分的量以后，就可根据你的需要，从中选择配餐原料。2营养配餐的一般步骤标准体重指数与标准体重的计算保持标准体重指数或标准体系，是控制糖尿病的
13、上策。过于肥胖或过于消瘦，对糖尿病患者来说都不是好兆头。那么怎样计算标准体重指数呢?采用公式：BMI=体重(公斤)身高(米)这是世界卫生组织，根据亚太地区人的特点，确定了亚太地区人健康标准体重指数。BIM=18.5-22.9为健康标准体重指数BIM=23.0-24.9为超重BIM=2529.9为I度肥胖BIM I度30 为度肥胖标准体重的计算公式：身高(厘米)-105=标准体重(千克)根据此公式计算出标准体重后，再结合病人实际体重来判断其正常与否，若实际体重在标准体重数的10以内，就是正常；若实际体重超过了标准体重的10-20，就属于肥胖；若实际体重超过了标准体重的20以上就属超肥胖；若实际体
14、重低于标准体重的。10-20，就属于体重减轻；若实际体重低于标准体重的20以上，就属于消瘦。总热量摄人估算方法糖尿病患每日总热量的摄入，应根据患者本人的年龄、胖瘦、工作性质、劳动强度等具体情况计算。4岁以下的儿童每日每公斤体重应摄人50千卡热量，过去习惯用千卡(kcal)作为热量的单位，现在有人又改用千焦尔(kJ)。我国营养学采用千焦为热量单位，1千卡(kcal)=4.18千焦(kJ)(为便于计算和理解，这里仍用千卡)。410岁的儿童，每日每公斤体重应摄人40-45千卡热量，1015岁的则每日每公斤体重应摄入35-40千卡热量。成人参加重体力劳动者，每日每公斤体重(指标准体重)应摄人40千卡热
15、量，轻体力劳动者，每日每公斤体重应摄人30-35千卡热量，中等程度体力劳动者，每日每公斤体重应摄入35-40千卡热量，休息者则每公斤体重应摄入25-30千卡热量。超重和I度以上肥胖者，每日每公斤体重所需热量应减少15；体重减轻及消瘦者，则每日每公斤体重所需热量应增加15；孕妇、乳母及患有严重营养不良者，则每日每公斤体重所需热量可增加10-20。(3)饮食中营养成分的分配及摄入量计算：饮食中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪及碳水化合物(糖类)，这是人体所必需的三大营养素，其人体每日所需的量是：蛋白质：按每日占总热量1520计算；也可按每日每公斤体重(标准体重)需蛋白质11.5克计算。若是孕妇、哺乳
16、期妇女及身体特别消瘦者，则可酌情增加至每日每公斤体重2-3克，人体每日所需蛋白质的估算方法，可先按前法求标准体重，然后再按以下公式进行计算：标准体重(公斤)15克=蛋白质(每日量）。脂肪按每日占总热量2025计算；也可每日每公斤体重所需脂肪为1克计算，人体每日所需脂肪，也是先求出标准体重后，再按以下公式进行计算：标准体重(公斤)1克=脂肪(每日量)碳水化合物(糖)：糖尿病人，能不能进食糖类物质，吃多少为好?过去认为，对糖尿病患者要严格控制糖的摄人量，而现在的观点，则较以前有了很大改变，认为糖类物质的摄入量，应占每日总需热量的5565，一般约200300克。糖尿病患者饮食中碳水化合物的含量不可过
17、低，即使是重型糖尿病血糖极高，必须控制饮食时，其每日摄入的碳水化合物也不应低于每日总热量的50。如前所述，糖类物质是提供人体生命活动所需的能量，是构成人体组织的一种重要材料。人体内的主要脏器更是时刻离不开糖，如大脑，即使在休息状态下，脑细胞也需要糖来维持其正常的生理活动。因此糖尿病患者，适当放宽吃糖量，可改善糖耐量，降低胆固醇及甘油三酯还可提高对胰岛素的敏感性。如果过于严格地限制进食主食，让病人总挣扎于半饥饿状态，则病情不仅得不到控制，反而还会加重病情。每克糖(碳水化合物)和蛋白质，各产热量为4千卡，每克脂肪产热量为9千卡。就成人而言，一般每天按标准体重计算，每公斤需要热量25-30千卡，以此
18、计算一日所需的总热量。每天所需糖类(粮食类)占总热量的55-65，每天所需蛋白质占总热量1520，而脂肪占2025，如果你的身高1米75，其标准体重是175-105=70(公斤)。那么，你每日所需的总热量为7025千卡(按低标准)=1750千卡。每天应吃：糖类(粮食类主食)1750554=2406(克)蛋白质(瘦肉、鱼、蛋)1750154=65.3(克)脂肪(植物油等)1750209=38.0(克)。医院对于住院的糖尿病人是要按一系列公式精确计算每日所需主食(糖类)、蛋白质、脂肪的量，进行营养配餐。一般糖尿病人，在家里调养，可按体力活动情况：休息者，每日主食量约200-250克；轻体力劳动者，
19、每日主食量约250-300克；中度体力劳动者，每日主食量约300-400克；重体力劳动者，每日主食量约400-600克。蛋白质的摄人为60-70克，形体瘦弱或合并有肾病(肾功能尚正常)者可适当加量脂肪摄人为50-60克，体胖者可减少到40克以下，而重体力劳动者及形体特别消瘦者可增加至70-80克；蔬菜的进食量，可至300-600克以上。3.一日各餐量分配我国大部分地区的饮食习惯为一日三餐，对糖尿病患者来讲，可以根据各自不同的情况来决定日餐次数，一般可按以下方法分配各餐次的量：一日三餐者，早餐为一日总量的15；午餐和晚餐各为一日总量的25。一日四餐者，早餐为一日总量的17；以后的三餐各为27。一
20、日五餐者，早餐为一日总量的19，以后的四餐各为29。掌握和熟悉了以上常识，就可以为糖尿病患者进行合理的营养配餐了。4注意事项糖尿病的营养配餐，不同于其他疾病的营养配餐，因为在糖尿病的三大治疗方法中，首先就是饮食疗法。因此营养配餐在这里的含义，不再是一个单纯的营养问题，而更重要的是具有“治疗”的意义，是对糖尿病进行治疗的首选方法。因此在作为糖尿病患者配餐过程中，就应注意以下一些问题。在为患者配制提供热量的餐谱时，要根据糖尿病患者的身高、体重及活动量来计算；食谱中三大营养素(蛋白质、脂肪、糖类)的分配比例，要通过前述计算方法并结合用药情形来决定。必须遵循限量、少油、低盐三大原则：限量，限量的含义，
21、主要是指均衡饮食，定时定量，特别注意限制糖类物质的过多摄人。因为糖摄入越多，胰岛功能就越低下，体内分泌与代谢就越紊乱，同时糖多了，又会使胆固醇增高，导致动脉硬化和高血压的发生。每日饮食品类，应尽量包括五谷、根茎类，蛋肉豆奶类，蔬菜、水果类，油脂类等，并依照饮食计划而进食，不能随意或增或减。有些食物不宜吃或不宜多吃，如糖果、蔗糖、中西糕点、冰淇淋等加白糖的食物及市售各种加白糖的罐装、瓶装或盒装的饮料等；含胆固醇高的食物也不宜吃，如动物的内脏、蟹黄、鱼卵，食用蛋黄则每周不要超过23个。少油，即少用脂肪，因脂肪多了又能在人体内加工，还原成糖，同时脂肪摄人多了，又会增加胆固醇，从而引发动脉硬化及高血压
22、。糖尿病患者的饮食烹调，只宜用少量植物油，或动植物混合油，不宜食用肥肉、鸡皮、猪皮、猪肠等；也不宜多食用含脂肪量多、热量高的坚果，如瓜子、花生、腰果、核桃、松子果；对油炸、油酥类油腻性食物尽量不吃或少吃。低盐，糖尿病患者饮食以清淡为原则，太咸的食物如腌制品、酱菜等最好不吃，每日盐的摄人量不要超过10克，以6克以下为合适。因为盐味过重，会使血液浓度升高，加重动脉硬化，引发高血压、冠心病及脑中风等。主食定量问题：糖尿病患者的主食定量，应根据个人具体情况及病情而定。不能太多，多了会升高血糖，加重病情；也不能太少，少了又会发生营养不良及低血糖，降低机体抵抗力。要保证血糖相对稳定，不能大起大落、忽高忽低
23、。因此，要求最好能按照前述的计算方法计算。主食的量，若按计划进食，而仍感觉饥饿的话，则可多吃一些含糖量在4以下，而含纤维素较高的蔬菜如大白菜、小白菜、菠菜、卷心菜、芹菜、萝卜缨、茄子、南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、西红柿、豆角、莴苣、胡萝卜及豆制品等，并尽量采用凉拌、水煮、无油烹调方法以增加饱足感，临床实践证明，多吃含纤维素高的食物，可取得降血糖、血脂、血压的多种效果。烹调须知：要以低油为原则，最好采用清炖、清蒸、水煮、凉拌、烧烤的方法，少用油炸方法；要清淡，不可太咸；炒菜不用动物油，而用植物油，如豆油、花生油、玉米油等；避免勾芡，或用含糖量高的调料；调料选配上，不要用或不要多用辛辣、燥烈性调料，如
24、胡椒粉、良姜、辣椒等，因糖尿病患者大多体内水少火大，中医称之为阴虚火旺，用了这些调料会使内火更盛，加重病情。糖尿病人水果要谨慎食用：应根据病情及水果含糖量的多少进行选择，若病情没得到控制，血糖、尿糖都高，最好不要在饭后再加水果，若食用时，则应在餐前1小时进食。含果糖的水果食之无妨，因为果糖的代谢不依赖胰岛素。糖尿病患者应多吃粗粮：因粗粮中含有高纤维，不仅能充饥，而且还可降低血糖，减少糖的吸收，降低胆固醇，保持大便通畅，如荞麦、全麦、玉米、燕麦，在营养配餐时，应首先考虑搭配。糖尿病患者应戒除烟、酒，因吸烟会刺激人体肾上腺素分泌，使血管收缩，胰岛素分泌减少。饮酒则会增加体内热量，升高血压，容易引起
25、低血糖昏迷，甚至可致人于死亡。为糖尿病患者配营养餐就注意选用含优质蛋白的食物及含钙量高的食物。如大豆、虾、瘦肉、牛奶、鸡蛋等。一周食谱本食谱，按一日三正餐，外加午点及晚睡前夜点，共五餐进行设计。适用于中老年糖尿病，轻度体力活动者。周一食谱早餐：牛奶,全麦面饼,煮鸡蛋,凉拌芹菜。烹饪方法：1牛奶：温火烧开即可。2全麦面饼：小麦连皮磨粉，按家常做法制成小饼，上笼蒸熟即可。3，煮鸡蛋：将鸡蛋水中煮熟即可。4凉拌芹菜：将鲜嫩芹菜连杆带叶洗净、切碎，人开水中焯过捞出，凉水中拔5分钟，取出后撒上食盐15克，拌匀腌35分钟后，入花椒水一汤匙，食醋二汤匙，酱油一汤匙，搅拌匀即可食用。食谱分析：以上食品除含上述
26、三大营养素外，牛奶还含有丰富的钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2，易被机体吸收，具有很强的补虚扶损、滋润胃肠作用；鸡蛋还含有丰富的卵磷脂、维生素、卵黄素及铁、磷、钙、镁、钠等矿物质，既能补人体的阴气(具有滋养机体的水液之类)，又能补人体的阳气(具有供给机体生命活动的能源与动力作用)；全麦面饼则还含有丰富的维生素B1，粗纤维、淀粉等，最能养心气、安神志、补脾胃、壮肾气，还能去热止烦，治疗消渴(中医病名，包括糖尿病之口渴)；芹菜含有芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、甘露醇、多种有机酸、胡萝卜素、维生素C、维生素A、维生素P、烟酸及钙、磷、铁等多种元素，尤其叶中的磷、胡萝卜素和维生素C含量最高，能去除
27、体内余热，生津止渴，并能降低血压。午餐：豆瓣米饭,土豆烧牛肉,冬瓜炖豆腐,姜梨萝卜丝,番茄虾皮汤一碗。烹饪方法：1豆瓣米饭：取黄豆打碎50克，水泡lO分钟，取粳米100克同豆瓣一起加适量水入碗中，隔水蒸熟即成。2土豆烧牛肉：土豆100克洗净切块，凉水拔过，牛肉50克切薄片；先用15克花生油在锅中烧热，入牛肉炒至变色，再入土豆同炒12分钟后，加水、酱油、姜丝、食盐小火慢炖，等土豆变软，再入葱丝、香菜、味精即成。3冬瓜炖豆腐：冬瓜100克切片，豆腐100克切片，同入锅中，加水约300毫升(半碗左右)，并入花椒、酱油、生姜、食盐、文火炖10分钟，至水将干为度，停火即成。4姜梨萝卜丝：白萝卜切丝50克
28、，雪梨切丝50克，生姜切丝10克，加米醋、酱油适量，搅拌均匀，5分钟后即可食用。5番茄虾皮汤：西红柿100克切丝，虾皮10克，同入水中炖煮，5分钟后，人酱油一汤匙，香油两滴，盐适量即成。饭后水果：饭后食广柑一个，并散步20分钟。食谱分析：本食谱150克大米中，含蛋白质12克，脂肪15克，碳水化合物114克；50克牛肉中含蛋白质20克，脂肪10克；15克花生油含脂肪为15克；100克冬瓜中含蛋白质04克，脂肪 O2克，碳水化合物19克；100克豆腐中含蛋白质5克，脂肪1克，碳水化合物3克；50克萝卜中含碳水化合物125克；50克雪梨中含碳水化合物5克；100克西红柿中含蛋白质25克脂肪O2克，碳
29、水化合物35克；10克虾皮中含蛋白质25克，脂肪O1克，全餐总热量约9082千卡。主食大米含无机盐、维生素，补脾胃、增气力。大豆含维生素B1、维生素B2，及钙、磷、铁等，能补气生血、强筋壮骨；冬瓜所含无机盐及钙、磷、铁、胡萝卜素、粗纤维，可去内热，止烦渴，消水肿，化痰涎，还能降低血糖；萝卜含粗纤维、维生素，即可去热止口渴，又能化食消腹满；雪梨含量有丰富的苹果酸、柠檬酸、有机酸，能帮助消化，增加食欲、降血糖、降血压，去火清热、润喉止渴：西红柿含维生素A，维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸、苹果酸、柠檬酸、钙、磷、铁、胆碱、葫芦巴碱及番茄碱，能保护血管，防治高血压，营养价值极高；虾皮
30、富含维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁及多种氨基酸，可补五脏、生精血、强壮体质。午点：豌豆汤一碗。烹饪方法：取豌豆30克，先于水中泡膨胀，再上火煮，煮到豆开花即可，喝汤食豆。食谱分析：豌豆又名寒豆、雪豆、毕豆，味道沙酥甜润，性质平和，入脾与胃经，含有植物凝集素、蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素B1、 维生素B2及钙、铁等，能补脾健胃，治气血不足、身体虚弱，还能除热、解毒，现代研究豌豆中含有一种酶，可以消除体内的致癌物质。晚餐：荞面花卷,南瓜小米粥,凉拌白菜,蘑菇炒豆芽。烹饪方法：1荞面花卷：取荞麦面适量，每斤面2个鸡蛋，将鸡蛋打匀，起小泡后，入面中，并加适量水，将面搅拌软硬适宜，
31、擀成薄饼，平铺案板上，再将熟植物油、葱花、花椒粉、食盐、辣子粉(少量)均匀地抹撒饼上，后将面饼卷起，切成约2两重小花卷，上笼蒸熟即可。2南瓜小米粥：南瓜300克切成小块；小米100克，同入水中，火上煮至粥成。3凉拌白菜：白菜200克，切丝，以蒜泥、盐、米醋调拌均匀，5分钟后即可食用。4蘑菇炒豆芽：蘑菇50克，切丝，黄豆芽150克，用花生油10克先炒豆芽，后人蘑菇，炒至豆芽颜色发亮，再人酱油、食盐、花椒粉、姜丝、葱丝，锅_内翻炒一分钟后，人食醋30克，离火入味精搅匀，即可。饭后水果：食苹果半个，中速散步40分钟。食谱分析：100克荞面花卷中含蛋白质14克，脂肪2克，碳水化合物02克；300克南瓜
32、中含蛋白质21克，脂肪O3克，碳水化合物135克；100克小米中含蛋白质97克，脂肪17克，碳水化合物77克；200克白菜中含蛋白质34克，脂肪O4克，碳水化合物62克；50克蘑菇中含蛋白质12克，脂肪O6克，碳水化合物O1克；150克黄豆芽中含蛋白质66克，脂肪42克，碳水化合物5克，15克花生油中含15克脂肪。全餐总热量约861千卡。荞麦面味甘性凉，内含烟酸、芦丁及钙、磷、铁、维生素B，能除热、益气、补脾胃，又能降血压、降血糖；南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素P、胡萝卜素、膳食纤维及钙、磷、铁、镁、锰、锌、铜、硒等元素，能补脾暖胃，益气、降血糖，对
33、糖尿病有较好疗效；小米味甘酸，含维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及钙、磷、铁等，能养胃气、补虚损；白菜甘凉，含膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素c、维生素E及钙、磷、铁、镁、锰、铜、钠、钾及硒，可祛余热，止口渴、降血糖、润腑；蘑菇含多种氨基酸、维生素B1、维生素B2；黄豆芽含膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸及钙、磷、铁、镁、锌、锰、钠、铜，具有极高的营养价值，能补身弱、生气血、健脑养神、降血糖。夜点：热豆浆一杯食谱分析：250克豆浆，可为人体提供热量约14.3千卡，以补充晚餐的热量不足。周二食谱早餐：荞面花卷,小米粥,凉拌洋葱,凉拌
34、黄瓜。烹饪方法：1荞面花卷：制作方法见一日食谱。2小米粥：小米60克，按家常做法煮粥。3凉拌洋葱：取洋葱头100克切丝，先以水拔数分钟，捞出，入米醋适量，食盐1克，腌制数分钟后，撒适量味精，搅匀即食。4凉拌黄瓜：又名麻酱拌黄瓜。取黄瓜100克，切丝，人芝麻酱30克，搅匀即可食用。欲食成的，可撒少量食盐。饭后水果：食菠萝一小块，小跑步10分钟。食谱分析：食谱中荞面花卷(与鸡蛋做成)50克中含蛋白质85克，脂肪1O克，碳水化合物O15克；小米粥1碗中含蛋白质58克，脂肪1克，碳水化合物69克；100克洋葱中含蛋白质11克，脂肪02克，碳水化合物81克；100克黄瓜中含蛋白质08克，脂肪02克，碳水
35、化合物24克；30克麻酱中约含脂肪10克。全餐共计蛋白质162克，脂肪124克，碳水化合物69克，总热量约476千卡。荞面降糖降压，前文已有论述；老豆腐含有丰富的优质蛋白，维生素B1维生素B2及钙、磷、铁、镁等。即能补益人体，又能解毒除热；洋葱味辛性温，人脾胃经，含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素C、维生素E及钙、磷、锌、锰、铜以及其他多种营养物质，气味香醇、营养丰富，能增强食欲、降低血脂、抑制血浆胆固醇升高，降低纤维蛋白质活性，防治血管硬化，推迟细胞衰老，有延年益寿、抗衰老作用，并有较好抗癌、杀菌作用；黄瓜味甘性凉，人脾、胃、大肠，也含胡萝卜素、维生素B1、维生
36、素B2、葫芦素A、磷、铁等矿物质，鲜黄瓜中的丙醇、乙酸等成分，能抑制糖化脂肪，所以多吃黄瓜可以减肥，所含细嫩的纤维素，能促进胃肠蠕动，降低胆固醇，治疗心烦口渴之糖尿病有一定作用。午餐：莲肉饺子,豆芽炒牛肉烹饪方法：1莲肉饺子：先取猪瘦肉30克，莲菜60克，共同剁碎如泥后，加入花椒、大茴粉、食盐、味精、葱丝、蒜末、姜末及酱油，搅拌均匀待用；后取荞麦面75克，全麦面75克，二面混合，加水做成饺子皮，然后包饺子。包好后，入水煮熟即食。2豆芽炒牛肉：绿豆芽200克，牛肉30克切丝，花生油10克，先将牛肉在油中炒半熟，去掉油，人豆芽i炒至豆芽发亮变脆，人酱油、盐、调料粉、啸精、搅匀即食。饭后水果：饭后食
37、山楂三枚，室内活动30分钟。食谱分析：本食谱瘦肉30克，含蛋白质5克，脂肪87克；莲藕60克，含蛋白质18克，脂肪O12克，碳水化合物1 2克；荞麦面75克中含蛋白质45克，脂肪045克，碳水化合物O15克；白面75克中含蛋白质75克，脂肪15克，碳水化合物563克；绿豆芽200克中含蛋白质4克，脂肪02克，碳水化合物52克；牛肉30克中含蛋白质6克，脂肪3克。全餐共计蛋白质24.6克，脂肪28.9克，碳水化合物73.7克，总热量、约884.3千卡。食谱中的瘦猪肉，最好用里脊肉，味甜、性质平缓，归入脾、胃、肾经，所含钙、铁、磷及纤维素等，能增添体内所需津液(水分)，滋润脏器的干燥，补益肾精(一
38、种促进身体发育生长及繁衍后代的物质叫肾精)；莲藕，味道黼、性质寒凉，人归心、脾、胃、肺经，含粗纤维及丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素 B2、维生素C、维生素PP及钙、磷、铁等，并含有天门冬素、多酚化合物及过氧化酚等，营养价值极高的物质，能滋阴润燥(阴，指人体内起滋养、濡润作用的物质)，生津止渴、清除热气、润肺保肺、补脾、开胃、凉血、化瘀血、止出血；全麦面味道甘甜，性质偏凉，人归心经、脾经，含大量淀粉、糊精、粗纤维、维生素B0，能养心、除心烦、健脾，补脾虚、益胃、滋肾精，除热、止口渴，三大营养素全具备，最能补人；荞麦面降糖又降压，二面混合食用既能补糖补脂肪，又能防止血糖过高及脂肪过高；绿豆芽味
39、甘甜，性质寒凉，人脾经和胃经，含有膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、维生素B、维生素C、维生素E及钾、钠、钙、镁、锰、锌、铜、硒等，味道脆嫩爽口，能除热、解毒，治心烦口渴，还能解酒毒；牛肉味道甘香，性质平缓，人脾和胃二经，含有大量维生素B，、维生素B2及钙、磷、铁、锌、多种氨基酸等，能补气生血，治瘦弱、强筋壮骨，增强体质，还能止消渴(中医病名，包括糖尿病)。晚餐：杂粮稀粥,豆麦饼,凉拌三丝,凉拌洋白菜。烹饪方法：1杂粮稀粥：小米100克，黄豆瓣30克，薏苡仁30克，共入水1000毫升中，大火烧开，文火煮粥，煮至米烂豆软，成稀糊状，比一般米汤略稠一些即可食用。2豆麦饼：取全麦粉与黄豆粉各等份，人发酵粉
40、、花椒叶揉碎适量放入，按100克面粉一个鸡蛋比例，加水和揉，做成每50克(纯面粉重量)一个饼子，放笼上蒸熟即可；另一种做法，是将之做成小饼后，先将锅内加水适量，锅下烧满锅火，将饼子贴在水上锅边周，慢慢烙熟，俗名叫“老鳖爬河沿”，又叫“贴饼”，这样烙好的饼子，味道极鲜美，比蒸的好吃多了。3凉拌三丝：白萝卜丝50克，胡萝卜丝50克，苦瓜丝50克，芝麻酱30克，米醋30克，盐少许(约2克即可)，花椒粉适量。先用米醋拌匀三丝，撒人食盐、花椒粉后，以麻酱浇拌均匀，腌数分钟即可食用。饭后水果：免食水果，饭后散步半小时。食谱分析：食谱中100克小米，含蛋白质485克，脂肪085克，碳水化合物76克；黄豆瓣3
41、0克，含蛋白质38克，脂肪54克，碳水化合物75克；薏苡仁30克中含蛋白质24克，脂肪06克，碳水化合物174克；豆麦饼50克中含蛋白质15克，脂肪88克，碳水化合物25克，白萝卜50克中含蛋白质05克，碳水化合物15克；胡萝卜50克中含蛋白质05克，脂肪O1克，碳水化合物2克；芝麻酱30克含脂肪10克；苦瓜丝50克中含蛋白质05克，脂肪005克，碳水化合物175克洋白菜100克中含蛋白质28克，脂肪04克，碳水化合物1克，全餐计蛋白质31克，脂肪262克，碳水化合物1 167克，总热量约8843千卡。食谱中的小米，又名粟米、粟谷或白粱米，味道微甜、微咸，性质偏凉，人脾、胃和肾经，若是隔年陈米
42、，则性质稍寒，内含丰富的淀粉，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁，能和胃、补脾、益气、补调虚损，对人体益处最大，数千年至今，我国妇女生产以后要喝小米粥补身子，其对糖尿病患者则尤为适宜；薏苡仁味道淡甜，性质偏寒，入脾、胃与肺经，含有薏苡仁油、苡仁醇、甾醇、氨基酸、维生素B1、维生素B2等，能补益身体治虚弱，又能除热、，利湿、消水肿，还能止泻，治拉肚子，及治疗风湿病的腰腿关节疼痛；黄豆属优质蛋白类食物，又名大豆、白豆，味道甘淡、性平和，氏脾、胃、大肠经，含丰富的维生素B1、维生素B2，多种氨基酸及钙、磷、铁、镁、锌、锰、铜等，能补气、生血、养肌润肤，治疗身体虚弱、消瘦、短气、身发软，还能
43、除热气、解毒气。 现代研究，黄豆能保护胃粘膜上皮细胞不受损伤，能保护细胞呼吸，增强机体代谢与解毒作用，有很好的防止动脉硬化，抑制艾滋病作用：是糖尿病患者的首选食品；豆麦饼含有大豆、全麦、鸡蛋所含的各种营养物质，结合在一起，可以互相协助，相辅相成，既为人体提供了营养与能源，又能控制和治疗糖尿病；白萝卜，味道微辣而甜，性质偏凉，入肺、脾、胃经，含有纤维素、木质素、氨基酸等，能行胃肠中的气体，化胃肠中的积食，从而治疗肚子胀、肚子满，又能化痰、利痰，清除热气，生津液、止口渴、开胃口、增食欲；胡萝卜又名红萝卜、黄萝卜，口味甘甜，恬道平和，人肺与脾经，含有胡萝卜素及番茄烃等多种胡萝卜素、维生素B1、花色素
44、挥发油，胡萝卜素可以在人体内加工变化成维生素A，用来维持皮肤和眼睛的正常功能，提高抗病能力，促进身体生长发育，所含的粗纤维刺激胃肠蠕动，其挥发油能刺激食欲，增强消化，又能抗癌、降压、强心、抗过敏；苦瓜别名锦荔子、癞瓜，口味苦、性道寒凉，入脾经与胃经，含有苦瓜甙。多种氨基酸、果胶及膳食纤维、胡萝卜素，视黄当量，维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素c、维生素E、钾、钠、钙、磷、铁、镁、锰、锌、铜、硒等。苦瓜是一种既有营养价值，又有治病价值的上等菜，虽然味道很苦，初食令人难以接受，但只要你坚持吃下去，却能苦尽甜来、苦尽香来，越吃越香，越吃越想吃，越吃越回味无穷，它能让你怡颜悦色，健康长寿，有一首
45、歌说的好：架上长满癞葡萄，菜中君子有美称。苦瓜虽苦味道鲜，淡淡苦味溢清香。小伙吃了更帅气，姑娘吃了更漂亮。老妇吃了皱纹展,老汉吃了成寿星。炒肉烧鱼都可用，凉拌冷调味更长。苦瓜败火、除热、止烦、止渴，妇孺皆知，而其抗癌、降糖的功效却少为人晓。科学家研究发现，在苦瓜汁中含有一种叫类奎宁蛋白质的东西，它可以刺激、促使人体内的免疫系统去吞吃恶毒蛮横的“巨嗜细胞”，从而达到对血癌、淋巴瘤等恶性肿瘤的治疗作用。苦瓜含有比西红柿高几倍，比苹果高十几倍的维生素C，含有一种胰岛素样的成分，可以降低血糖，治疗糖尿病；洋白菜又名甘兰、莲花白、卷心菜、葵花白菜、包心菜，味道甘美，性质凉，人脾、胃、肝经，含有膳食纤维、
46、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及钾、钠、镁、铁、钙、锰、铜、锌、磷、硒等。无论生食熟吃，其味道都十分鲜美香脆，是人们常吃的大众蔬菜之一，它能保护血管，软化血管，能抗衰老，能促进胃肠内溃疡愈合，所含的各类维生素能防治心、脑血管病，还能分解亚硝胺的酶，消除亚硝胺的实变倾向，具有理想的抗癌作用。芝麻酱，系用芝麻制成，味道苦美清香，性质平和，入肝、肾、肺三经，其脂肪油中含有大量的油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等甘油酯，还含有甾醇、芝麻素、维生素E、蛋白质、叶酸、蔗糖、卵磷脂及多量的钙，能补肝肾、润五脏，现代药理研究表明，其种子提取物可降低血糖，增加肝脏和肌肉的糖原含
47、量。若用量大，则反会降低糖原含量，增加胆固醇含量，故只作调味剂而不可多用。午点：芹菜冬瓜汤烹饪方法：芹菜50克，洗净切小段，冬瓜100克切小块，同入水中煮10分钟即成，吃菜喝汤。食谱分析：芹菜50克，含有少量蛋白质、糖类，冬瓜 loo克，含有蛋白质O4克，脂肪02克，糖19克，可补充956千卡热量。芹菜又名水芹菜、香芹、蒲芹、药芹，味微苦、微甜、性凉、入脾、胃、肺经，含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油、甘露醇、环己六醇、多种有机酸、胡萝卜素、维生素c、维生素A、维生素P、粗纤维、烟酸及钙、磷、铁等。气味浓郁芳香，能开胃、健脾、降压、镇静、降糖、止渴；冬瓜又名白瓜、白冬瓜、枕瓜，味甘淡性凉，人肺、大肠、小肠经，含有粗纤维、无机盐、胡萝卜素、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2维生素c、维生素P、维生素E及钙、磷 、铁、镁、锌、锰、铜等，能除热、败毒、利尿消肿。夜点：牛奶250毫升烹饪方法：无须烹调，烧热即可。食谱分析：250毫升牛奶含蛋白质75克，脂肪12克，碳水化合物125克，可补充热量2318千卡。周三食谱早餐：豆麦饼,小米稀饭,凉调豆芽,茶叶鸡蛋。烹调方法：豆麦饼烹调见周一晚餐食谱。小米稀饭：取小米50克入水中煮成稀饭