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1、 倪宝蓉 12茶（3）抹茶冰淇淋的HACCP认证 目录1.产品描述产品描述2.确定用途及消费对象确定用途及消费对象3.建立流程图建立流程图4.危险分析及控制措施危险分析及控制措施5.确定关键控制点确定关键控制点6.建立控制界限建立控制界限产品描述 抹茶冰淇淋作为一种乳制品，主要是以水、乳、鸡蛋、抹茶粉、甜味料、香味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化等工艺制成的冷冻饮品。其口感棉糯香甜，众人喜爱。随着国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，茶产品及乳制品行业越来越受到重视，具有良好的市场前景。是夏令冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作
2、用，是夏天清凉去暑的好食品。用途及消费对象用途及消费对象用途用途 由于抹茶冰激凌味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽鲜绿，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，如优质蛋白质和氨基酸等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。因此在炎热季节里备受青睐。夏天没有胃口时，尝些冰淇淋，是一个迅速补充体力降低体温的好方法。消费对象消费对象 因其口感口感细腻、柔滑、清凉，众人喜爱，且随着国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，以供国内外需要消暑、补充能量的人群所喜爱。建立流程图危险分析及控制措施进行危险分析进行危险分析 危害确定：生物危害：致病菌污染、虫害、霉变 化学危害：重金属
3、、三聚氰胺 危害评估：a.若以上危害不受控制会严重影响消费者的权益及身体健康 b.发生的可能性很高，对原料及生产的卫生安全要求很高 c.危害必须在HACCP计划中实施控制确定控制措施确定控制措施向供应商索取卫生许可证和检验合格报告等食品安全生产证书，确保其按食品添加剂的卫生 标准控制。确保加工工序工程有过滤SSOP及GMP控制和UHT高温瞬时灭菌生产过程按作业指导书操作，CIP清洗、预杀菌等确定关键控制点关键控制点是指能够实施控制的一个点、步骤或程序，但每个引入或产生显著危害的点、步骤或工序未必都是关键控制点。HACCP执行人员可采用判断树来认定CCP，从而使抹茶冰淇淋潜在危害得以预防、消除、降低。建立控制界限1 1、CCP1CCP1的关键限值的关键限值 CCP1是控制原料农药、重金属残留的、化学危害。采购的原来应有农药、重金属残留检验合格种植基地证明，同时原料应在保质期内，并且生产厂家应有合格证书。2 2、CCP2CCP2的关键限值的关键限值 CCP2是控制致病菌生长的生物危害，通过定期的环境消毒灭菌，杀灭加工机械及空气中的致病菌，具体标准按照环境空气质量标准。