《2022年中国公共营养师之二级营养师模考题库及一套参考答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年中国公共营养师之二级营养师模考题库及一套参考答案.docx（43页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师之二级营养师题库一 , 单选题 (每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 D2、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 C3、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D4、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 C5、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白
2、质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 B6、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 D7、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 B8、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 C9、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 A10、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 C11、不能通过乳腺进入乳汁的营养素
3、包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 A12、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 B13、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 B14、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 B15、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B1
4、6、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 D17、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 A18、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 B19、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 B20、用于计算营养标签标示
5、值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 B21、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B22、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 C23、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 B24、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.203
6、0D.3040【答案】 A25、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 D26、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 D27、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 C28、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集1
7、5岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A29、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 A30、
8、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 D31、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 C32、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 D33、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 B34、动物
9、性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 D35、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 D36、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 D37、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 A38、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 B39、
10、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 D40、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 A41、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 D42、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 D43、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 B44、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】
11、D45、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 B46、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 A47、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 A48、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 D49、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kc
12、al能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 C50、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 B51、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 B52、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 C53、学龄前儿童宜采用（）的膳食
13、制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 C54、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 C55、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 B56、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 B57、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 B58
14、、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 C59、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 D60、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 C61、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 D62、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 D63、3-硝基丙酸常见于
15、（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 D64、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 A65、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 D66、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 D67、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 B68、腌渍保藏的原理为
16、（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 A69、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 C70、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 A71、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 B72、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 B73、2011年版
17、的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 C74、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 D75、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 B76、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B77、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 A78、以下说法符合安全
18、运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 D79、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 C80、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D81、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 B82、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连
19、续【答案】 A83、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D84、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C85、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 D86、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 B87、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸4
20、00gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 C88、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 B89、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B90、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 B91、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 D92、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美
21、蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 C93、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 B94、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 A95、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 B96、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类
22、为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 C97、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 B98、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 C99、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 B100、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%
23、B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 C二 , 多选题 (共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)101、下列属于社区营养教育评价的内容的是（）。A.是否达到目标B.分析影响效果的原因C.是否按计划执行D.实施营养教育产生的效果E.取得成功的经验【答案】 ABCD102、常见的痛风诱发加重因素有（）。A.激烈运动B.酗酒C.缺氧D.受凉E.体重减轻过快【答案】 ABCD103、社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论E.调查问卷【答案】 BCD104、毒蕈中毒常见的类型有（）。A.胃肠炎型B.消化道型C.溶血型D
24、.神经精神型E.脏器损害型【答案】 ACD105、对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括（）。A.人群分布B.疾病产生的原因C.营养性疾病的程度D.存在何种营养性疾病E.该疾病将产生的影响【答案】 ABCD106、下列食物中脂肪含量较低的是（）。A.坚果B.水果C.淀粉D.菌藻类E.谷类【答案】 BCD107、下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（）。A.食品均一性越好，抽样误差越小B.抽样量越大，误差越小C.抽样随机性越好，误差越小D.抽样量越大，误差越大E.食品均一性越好，抽样误差越大【答案】 ABC108、脂肪酸的分类系统有（）。A.按照碳链的长短分类B.按照脂肪酸的饱和
25、程度分类C.根据营养学或生理作用分类D.根据碳原子的n编号系统分类E.根据碳原子的编号系统分类【答案】 AB109、下列属于安全运动条件的是（）。A.身体不适时要休息B.一开始不要做剧烈的运动C.水分的补给充足D.饿了也要坚持运动E.可以长时间进行室内运动【答案】 ABC110、在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。A.现身说法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隐喻法【答案】 ABCD111、营养教育的对象有（）。A.个体B.各类组织机构C.政府部门D.社区E.临床营养工作的对象【答案】 ABCD112、社区常见的营养问题有（）。A.锌缺乏B.营养不良C.超重和肥胖D.铁缺乏和缺铁性贫血E
26、.营养不良【答案】 ABCD113、含淀粉丰富的食物有（）。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类【答案】 CD114、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（）。A.每天饮奶B.养成不偏食的饮食习惯C.养成不挑食的习惯D.可以吃适量的成人用的营养补充食品E.可以不限制甜饮料的摄入【答案】 ABC115、不健康生活方式主要有（）。A.心理失衡B.吸烟C.生活无规律D.酗酒E.不良饮食习惯【答案】 ABCD116、公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。A.一级公共营养师B.二级公共营养师C.三级公共营养师D.四级公共营养师E.五级公共营养师【答案】 ABCD117、大肠菌群包括（）。A.肠
27、杆菌属B.埃希氏菌属C.葡萄球菌属D.柠檬酸杆菌属E.克雷伯菌属【答案】 ABD118、以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。A.催吐B.使用特效药二硫基丙醇治疗C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒D.洗胃E.导泻【答案】 ACD119、身长增长正确的说法有（）。A.12岁全年增加约10cmB.12岁全年增加约5cmC.23岁全年增加约10cmD.23岁全年增加约5cmE.3岁时身长约100cm【答案】 AD120、以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。A.奶酪类B.蛋类C.鸡肝D.野生蔬菜E.水果【答案】 ABC121、孕早期的膳食要点有（）。A.少食多餐,想吃就吃B.补充长链多不
28、饱和脂肪酸C.选择容易消化吸收的食物D.补充叶酸E.按照喜好，选择促进食欲的食物【答案】 ACD122、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A.钻B.铬C.铜D.叶酸E.烟酸【答案】 B123、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。A.被调查者编码变量的长度至少设定为3位B.食物编码的变量长度为6位C.食物的重量的变量长度为6位D.进餐时间的变量长度为1位E.进餐地点的变量长度为2位【答案】 BCD124、镁的生理功能包括（）。A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B.利胆和导泻作用C.多种酶的激活剂D.钠泵E.细胞外第一信使【答案】 ABC125、水平衡调节的影响因素包括（）。
29、A.胰腺B.口渴中枢C.抗利尿激素D.肾脏E.习惯【答案】 BCD126、胆固醇的生理作用有（）。A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转变为维生素D3E.可转化为类固醇激素【答案】 ABD127、下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。A.鼓励母乳喂养B.母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C.补充维生素D.补充维生素AE.补充叶酸【答案】 ABCD128、不利于锌吸收的因素包括（）。A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.脂肪E.维生素D【答案】 ABC129、肥胖发生原因与（）有关。A.遗传B.生活方式C.脂肪代谢障碍D.能量平衡失调E.膳食【答案】 A
30、BCD130、缺乏叶酸可导致（）的出现。A.坏血病B.成人小细胞性贫血C.胎儿神经管畸形D.成人巨幼红细胞贫血E.呆小症【答案】 CD131、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。A.尿液B.粪便C.食物132、【答案】 AB133、婴儿添加辅助食品的科学依据有（）。A.6个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要B.学习吃食物，为断奶做准备C.适应婴儿消化系统需要D.培养良好的饮食习惯E.适应婴儿心理发育需要【答案】 ABCD134、维生素B1主要存在（）食物中。A.动物的肝脏B.肉类C.豆类D.挂面E.全麦面包【答案】 ABC135、下列属于公共营养师沟通能力培养的
31、标准有（）。A.在各种场合用各种媒体有效表达自己B.在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能C.培养高尚的职业标准D.具有清晰准确逻辑的书写能力【答案】 ABD136、公共营养师培训宜采用的教学方式包括_。A.互动型培训B.现场操作训练C.实习和实践D.课堂讲授E.模拟培训【答案】 ABCD137、易引起缺氧症状的食物中毒包括（）。A.苦桃仁B.木薯C.苦杏仁D.蔬菜中的亚硝酸盐E.有机磷农药【答案】 ABCD138、下列属于佝偻病临床表现的是（）。A.方颅B.肋串珠C.鸭步D.手足镯E.骨质疏松【答案】 ABD139、个体长期摄入某营养素的RNI水平，能够（）。A.维持组织有适当的储备B
32、.预防癌症C.满足身体对该营养素的需要D.预防缺乏症E.保持健康状态【答案】 ACD140、大脑具有（）。A.学习功能B.记忆功能C.思维功能D.控制功能E.消化吸收功能【答案】 ABCD141、常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。A.相对蛋白质值B.蛋白质功效比值C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价E.净蛋白质比值【答案】 ABCD142、面粉的同类食物为（）。A.小米B.鱼C.干粉丝D.豆腐丝E.豆腐【答案】 AC143、下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。A.天门冬氨酸B.亮氨酸C.组氨酸D.苯丙氨酸E.缬氨酸【答案】 BCD144、社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单向交流B.双向交流
33、C.大众交流D.参与式交流【答案】 ABCD145、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。A.膳食调查B.人体体格测量C.生化检验D.临床用药E.临床检查【答案】 ABC146、碳水化合物的主要功能为（）。A.供给和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节约蛋白质和抗生酮作用D.解毒作用E.提供人体必需氨基酸【答案】 ABCD147、蛋白质营养评价的方法包括（）。A.蛋白质生物价B.氨基酸评分模式C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质净利用率【答案】 ABCD148、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。A.蛋白质代谢呈负氮平衡B.胰岛素分泌增加C.蛋白质代谢呈正氮
34、平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E.胰岛素减少【答案】 BCD149、下列属于高血压的营养防治原则的是（）。A.减体重B.减少钠盐的摄入量C.增加富含钾和钙的食物D.增加体力活动E.限制饮酒【答案】 ABCD150、关于副溶血弧菌食物中毒的叙述，正确的是（）。A.沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品为海产品C.有神经系统的损害D.腹泻严重E.好发在冬、春季【答案】 ABD151、营养教育的宣传方式包括（）。A.广播B.电影C.小册子D.录像带E.讲课【答案】 CD152、周围神经系统按照分布区可分为（）。A.传人神经B.自主神经C.传出神经D.躯体神经E.内脏神经【答案】 D153、呼吸
35、道是由（）组成的。A.鼻B.喉C.咽D.气管E.支气管【答案】 ABCD154、下列可引起食品中B（）P污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.环境污染【答案】 ABCD155、大脑具有（）。A.学习功能B.记忆功能C.思维功能D.控制功能E.消化吸收功能【答案】 ABCD156、锌缺乏常见症状包括（）。A.生长迟缓B.皮肤伤口愈合不良C.味觉障碍D.胃肠道疾患E.内分泌功能减退【答案】 ABCD157、中国居民膳食指南的核心包括了（）A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康【答案】 ABD158、食品中蛋白质含量可通过（）来确定
36、。A.食物中各氨基酸含量的总和B.总氨量氮折算系数C.总氮量氨折算系数D.总氮量氮折算系数E.食物中各必需氨基酸含量的总和【答案】 AD159、维生素A缺乏病的预防措施包括（）。A.对易感人群进行检测B.多摄入胡萝素丰富的食物C.长期多量摄入维生素A制剂D.对维生素A缺乏地区进行营养干预E.多摄入富含维生素A的食物【答案】 ABD160、宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（）。A.光盘B.印刷品C.录像带D.活体广告E.幻灯片【答案】 ABC161、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。A.胆固醇B.反式脂肪酸C.植物固醇D.VE.色
37、素【答案】 ABCD162、可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素B1E.以上都不是【答案】 ABC163、膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（）。A.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整B.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题D.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以【答案】 AB164、初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）。A.蛋白质B.乳糖C.长链多不饱和脂肪酸D.脂肪E.乳铁蛋白【答案】 AC165、营养教育的
38、主要工作领域有（）。A.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B.广泛开展群众性营养宣传活动C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D.对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E.将营养知识纳入中小学的教育内容【答案】 BCD166、下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。A.在大米里掺入少量霉变米B.面粉里面掺入滑石粉C.粮食中掺入沙石D.面粉里面添加维生素B2E.以上都是【答案】 ABC167、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。A.色泽B.气味C.滋味D.是否有霉变E.是否生虫或有其他外来污染物【答案】 ABCD168、人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的
39、主要好处是（）。A.使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解B.使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥C.调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性D.使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性【答案】 ABCD169、应在（）条件下储藏。A.15B.410C.相对湿度85%90%D.l相对湿度80%90%E.1015【答案】 AC170、常见的痛风诱发加重的因素有（）。A.激烈运动B.酗酒C.缺氧D.受凉E.体重减轻过快【答案】 ABCD171、称重记账法应注意（）。A.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】 ABC172、社区常见的营养问题有（）。A.锌缺乏B.营养不良C.超重和肥胖D.铁缺乏和缺铁性贫血E.营养不良【答案】 ABCD173、有关血糖生成指数（GI），叙述错误的是（）。A.GI高的食物或膳食引起血糖波动较小B.GI高的食物不能吃C.GI低的食物或膳食引起血糖波动较大D.GI低的食物可以不限量E.GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响【答案】 ABCD174