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1、第六章第六章 矿物质矿物质（二）（二）第八节 锌（Zn）第八节 锌（Zn）一、生理功能1参与酶的组成2促进生长发育和组织再生3其他：如维持味觉、维生素A代谢、免疫第八节 锌（Zn）二、吸收与代谢1小肠吸收2肠黏膜细胞含量锌、调锌3植酸、膳食纤维、铜、镉、钙、亚铁影响吸收4排出：肠道为主第八节 锌（Zn）三、缺乏症1生长发育迟滞，食欲不振，味觉减退，异食癖，性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下，创伤不易愈合，免疫功能降低，易于感染2孕妇：胎儿畸形3肠原性肢端皮炎：是一种发生在婴幼儿期的，因锌在肠道吸收不良，以口腔周围及肢端结痂性皮炎，反复间歇性腹泻，脱发和甲沟炎等为特征的常染色体隐性遗传性疾
2、病。肠原性肢端皮炎的皮肤表现第八节 锌（Zn）四、需要量与参考摄入量RNI：成人15mg、乳母21.5mg、青少年男19mg、女15.5mg五、食物来源：牡蛎、豆类、谷类等第九节 铁（Fe）第九节 铁（Fe）一、生理功能1血红蛋白的原料2肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶等第九节 铁（Fe）二、吸收与代谢1.影响吸收的因素：磷酸盐；植酸；草酸；鞣酸，如茶；磷酸糖蛋白；碱性；胃炎（胃酸少）；咖啡；牛奶2增加吸收：VitC；半胱氨酸；肉类；核黄素第九节 铁（Fe）三、缺乏症缺铁性贫血，小细胞低色素性贫血：食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕、眼花、指甲脆薄、反甲、免疫功能下降、异食癖、虚胖、肝脾
3、肿大、注意力不集中第九节 铁（Fe）四、营养状况评价铁缺少期（ID）：储存铁消耗红细胞生成缺铁期（IDE）：缺铁性贫血期（IDA）：第九节 铁（Fe）五、需要量与参考摄入量AI：110岁12mg 1113岁男16mg 女18mg1417岁男20mg 女25mg 成年男15mg 女20mg孕妇46个月25mg 孕妇79个月35mg乳母25mg六、食物来源肝脏、全血、肉鱼禽类第十节 硒（Se）第十节 硒（Se）一、生理功能1抗氧化作用保护细胞和组织免受损害2维护心肌结构和功能克山病3对有毒金属解毒结合重金属4其他辅酶合成、抗体、抗癌第十节 硒（Se）二、吸收与代谢十二指肠吸收，尿液、肠道排出三、缺
4、乏与过多1克山病（黑龙江克山县）2硒中毒（湖北恩施、陕西紫阳）第十节 硒（Se）四、参考摄入量RNI：五、食物来源第十一节 碘（I）第十一节 碘（I）一、生理功能参与甲状腺的合成，维持和调节机体的代谢，促进生长发育。二、吸收与代谢三、缺乏与过多1甲状腺肿、克汀病、地方性甲状腺肿克汀病和地方性甲状腺肿第十一节 碘（I）四、参考摄入量与食物来源RNI：成人150g/d 孕妇、乳母200g/d食物：海产品第十二节 铜（Cu）一、生理功能1促进铁的吸收和转运2清除氧自由基3促进胶原蛋白形成4其他：神经递质；黑色素；胆固醇、糖代谢第十二节 铜（Cu）二、吸收与代谢1胃和小肠上部吸收2胆汁排出3Menke
5、综合征4肝豆状核变性Menkes氏综合征为性连隐性遗传。是由于铜在肠膜吸收后，从粘膜细胞向血液转动过程障碍，使体内铜酶（如赖氨酸氧化酶、酷氨酸酶等）活性降低，引起机体发育和功能障碍。临床特征为生长障碍、精神运动发育障碍、痉挛发作、各种毛发异常等。肝豆状核变性是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍性疾病，以铜代谢障碍引起的肝硬化、基底节损害为主的脑变性疾病为特点。第十二节 铜（Cu）三、缺乏症四、参考摄入量AI：成人2mg/d 儿童五、食物来源第十三节 氟（F）第十三节 氟（F）一、生理功能骨组织和牙齿的成份二、吸收与代谢三、缺乏与过多1龋齿、骨质疏松2氟骨症、氟斑牙氟骨症与氟斑牙第十四节 铬（Cr）一、生理功能1葡萄糖耐量因子增强胰岛素的活性降糖2抑制胆固醇合成动脉粥样硬化、糖尿病3促进DNA合成生长发育二、吸收与代谢三、参考摄入量AI：50g UL：500g第十四节 铬（Cr）四、食物来源