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1、2023年企业食堂复工疫情防控工作方案 企业食堂复工疫情防控工作方案 企业食堂疫情防控工作预案 一、成立食堂疫情防控专项工作组 组长：××× 成员：××× 食堂根据新冠肺炎防控的总体要求，细化方案，分项落实，模块管理，条块结合，分级网格，责任到人。 二、管控环节和主要措施 1. 加强原料选购管理。严格落实进货查验和索证索票制度、并做好台账记录，确保食品及原料来源可溯、途径合法。严禁选购野生动物和其他不明来源的食品食材。严禁选购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品平安标准的畜禽肉。 2. 加强后勤员工卫生健康管理和防疫
2、学问培训。对全部从业人员进行摸排，并根据疫情防控相关要求进行管理,严禁有发热、干咳、乏力、腹泻等症状的从业人员上岗;严格落实从业人员岗前健康检查和每日晨检制度，坚持监测并记录上岗人员体温，有疑似症状人员，要马上离岗就诊。从业人员要根据要求佩戴帽子、口罩和手套，进入操作区要对手部等清洗消毒，要严格执行从业人员出入操作区域工作服的更换要求。复工前对全部人员进行防疫培训，培训后上岗工作。 3. 加强餐具消毒管理。在正式供餐前，要对后厨及餐厅全部设施设备(新增)进行彻底清洁消毒，每餐前要根据餐饮服务食品平安操作规范(以下简称操作规范)中要求的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法，
3、对场所和餐用具进行清洗和消毒。加强洗涤剂、消毒剂规范管理，防止误用。 4. 规范加工操作行为。严格落实餐饮服务食品平安操作规范要求，做好生熟食品分开存放和加工，食品烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品平安;尽量削减冷食类、生食类食品的加工制作，按规定做好每餐次食品成品的留样工作。 5.变更供餐方式，加强供餐环节的管理。依据疫情防控形势，多措并举，实行分批就餐、错峰就餐、延时就餐、分区就餐、带离就餐、单人单桌单向就餐，等多种形式就餐。现场巡查和提示。 6. 加强食堂加工操作及就餐场所清洁卫生，保持空气流通，定期对设备设施、场所地面等进行消毒，做好餐厨废弃物回收处理工作。餐厨废弃物应分类管
4、理、按规定处置，设有专用带盖垃圾桶，做到日产日清。 三、详细要求和落实流程 1.食堂人员管控 (1)复工前人员平安措施 自2月7日起先对食堂全部餐饮从业人员、尤其是外地市从业人员，全部建立一人一案登记表，填写后勤餐饮人员防疫摸排统计(见附件1)，了解家庭成员状况及所接触人员疫情排查状况。网格化管理划小单元，每个食堂每天统计，每天一上报，各餐饮食堂经理负责上报给。发觉有疑似或疫情接触史人员不得入校到岗工作。 对全部食堂餐饮从业员工进行健康和外出状况摸排，填写后勤食堂餐饮人员疫情防控工作台账(见附件2)，建立个人健康档案。复工前从全部建档人员中筛选出：确定无湖北旅居史、无湖北人员接触史、无疑似症状
5、人员签订后勤餐饮人员新冠肺炎管控时期员工承诺书(见附件3)，然后才允许返校上岗。 对食堂保洁员工参照食堂从业人员标准筛选。进行针对食堂的保洁服务，就餐区、洗涤卫生区、餐用具消毒区等。 (2)复工后人员平安措施 全部人员根据网格化管理要求实施网格化管理。 根据食品平安法、食品平安管理条例严格做好日常食品平安管理工作。落实各岗位人员到岗状况、保障食堂正常运转。 对全部从业人员发放食堂出入通行证，严格登记管理，一人一证、无证人员严禁进入食堂。 对原材料配送人员发放临时通行证，测量体温后方可入校。配送完成后刚好离校。进入校内后要求全程佩戴口罩、手套、帽子，避开干脆手触肉禽类生鲜材料，摘除手套后刚好洗手
6、。协作食材供应方案执行。 疫情防控期间，通过多种形式，帮助做好餐饮从业人员疫情防治的宣扬教化，帮助其提高防范意识、了解防范学问，引导全部从业人员科学做好防护，每天进行晨、午两次体温测量登记报告。 全部食堂从业人员在公共区域、加工区域、售饭区域全程佩戴防护口罩。要求工装整齐，整齐，每天工装换洗，换下的工装要集中洗涤并进行高温消毒。强制要求全部食堂从业人员须佩戴一次性帽子、医用口罩、手套。口罩每半天更换一次，摘除手套后刚好洗手，洗手时要严格根据七步洗手法操作。 各餐饮公司要求全部从业人员不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。坚决做到：讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不串岗
7、、不扎堆、不握手，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔1.5米以上的距离，爱护自己。 2.食堂运行打算工作 (1)复工前设备检修安装及物资打算 复工前对食堂各区域以及餐桌椅、售饭台等进行全方位消毒，对重点区域进行通风设备检修，用水、用电、用气平安检查，发觉隐患刚好解除。 食堂依据返校员工统计状况储备足够口罩、手套、人员用消毒酒精、测温计、环境用消毒液、洗手液、垃圾袋等相关 (2)复工后环境平安日常消毒要求 坚持每天做好卫生保洁及运用稀释100倍的84消毒液、紫外线消毒灯等方式对就餐大厅桌椅、地面及等设施设备进行喷洒或擦拭消毒工作，坚持每天对室内进行通风换气
8、。 各餐饮公司要仔细做好餐厨垃圾的清理和垃圾分类工作，做到日产日清。每日须对垃圾存放场所进行清洁并彻底消毒。 3.食品平安管理 (1)食品原材料、供应商及运输要求 物资选购环节把控。采供人员负责对食品原料供应商相关人员身体健康进行问询、监督、检测、建账，确保与我单位人员接触的业务人员身体健康状况无异样。确保食品原料及办伙物资的平安供应并增加库存量，保证食堂正常运转。 加强对选购食材渠道的监管，重点监管直供食堂食材的供应状况，确保食材来源清楚可追溯。 要求供应商，食材配送时定车、定人、定路途。送货人建立一人一案登记台账，配送工具刚好洗消。 食材的选购、配送与交接。要求供货商及本单位选购、配送和食
9、堂接货员在选购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的平安距离;选购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避开手对该类食材的干脆接触，查验食材和其他物品前后要洗手。 食材配送车辆应保持干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特别食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。 (2)食品平安加工要求 工作人员到岗后应刚好更换工装，根据洗手七步法洗手消毒，规范佩戴口罩、手套、帽子等防护措施后方可起先食品加工。 厨师应佩戴一次性手套进行作业，避开干脆手触肉禽类生鲜材料。 坚持冰箱冰柜内荤素、生熟分开存放，避开交叉污染。 4.就餐管理要求 (1)复工后，餐厅从早六点至晚九点全天开放营业，每
10、天营业时间15个小时。 (2)餐厅实行一门进，一门出，排队进入，间隔1.5米，打完饭后根据地标、大门显示张贴明显出入和行进标识有序分流。 (3)由组织成立志愿者服务队，佩戴标识，协作餐厅工作人员在出入口及大厅检查值勤，要求就餐人员佩戴口罩，间隔1.5米进入就餐。并对进入餐厅就餐员工实施流量限制，秩序维持。 5.消防平安 (1)复工前消防检查措施 开展复工前专项消防检查，排查消防隐患，刚好整改，做到不留危急、不留死角、不留隐患。 (2)复工后消防检查措施 全体人员应根据食堂消防平安管理制度开展工作，食堂工作人员应规范填写餐厅消防平安检查记录。 食堂全区域严禁运用酒精消毒，避开因酒精弥散，出现易燃
11、易爆及发生闪爆现象。(乙醇闪点约为13，75%的乙醇消毒液闪点约为23°C，属于甲类火灾危急性液体，非常简单点燃和引发火灾。) 6.防控预警机制 (1)做好食堂从业人员返校后的体温筛查和晨检工作。各餐饮公司每天须严格检测从业人员的体温并记录，一旦发觉体温超过37.3，立即将该从业人员进行离校隔离，食堂按流程上报并实行相应措施。 (2)各部门发觉员工出现发热、咳嗽等症状时应马上要求员工离岗就医，并对该员工工作区域及所用设备用具进行重点消毒，同时调配其他健康工作人员上岗保证正常供餐。严格执行日报告、零报告制度。 (四)就餐方案 1.就餐时间： 早餐6：30-9：00 午餐11：30-14：
12、00 晚餐17：30-21：00 2. 2.就餐方式： 严格限制人员流量和间隔距离，实行定向购餐、单向就餐、无座带离等措施，门前设置警示隔离带，规定好进门线路、间距等，网格化管理，专人疏导，确保有序进入餐厅。餐厅内规划单一线路，画好间距、地标，根据要求有序进入售饭窗口打饭就餐。 (1)错峰就餐：在就餐期间，每张餐桌限坐两人，按桌面标识就座，全部按单一方向就餐,加强管理，统一支配，保证秩序。 (2)延时就餐：在早、中、晚规定的就餐时间外，食堂从早6点30分到晚9点支配多轮次就餐，可以随时就餐。 (3)带离就餐：全部窗口制作高、中、低三个档次的简餐，在座位不够的状况下，就餐人员实行打包带离就餐。