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1、第六章第六章 旅游饭店管理法规制度旅游饭店管理法规制度 【本章重点】【本章重点】1.1.旅游旅游饭店星店星级评定制度的主要内容。定制度的主要内容。2.2.旅游旅游饭店治安管理制度的主要内容。店治安管理制度的主要内容。3.3.旅游旅游饭店开店开办娱乐场管理管理规定。定。4.4.旅游旅游饭店的食品安全管理。店的食品安全管理。4.1 旅游饭店星级评定制度旅游饭店星级评定制度 4.1.1 4.1.1 旅游饭店星级划分与评定范围旅游饭店星级划分与评定范围4.1.2 4.1.2 星级评定的机构及其责任分工星级评定的机构及其责任分工4.1.3 4.1.3 旅游饭店星级的评定方法、原旅游饭店星级的评定方法、原
2、则及规程则及规程 4.1.4 4.1.4 旅游饭店星级复核及处理旅游饭店星级复核及处理4.1.5 4.1.5 旅游饭店星级评定检查员制度旅游饭店星级评定检查员制度旅游旅游饭店（店（tourist hoteltourist hotel），是指以夜），是指以夜为时间单位出租，并配有相位出租，并配有相应服服务的住宿的住宿设施，施，按不同按不同习惯它也可能被称它也可能被称为宾馆、酒店、旅、酒店、旅馆、旅社、旅社、宾舍、度假村、俱舍、度假村、俱乐部、大厦、部、大厦、中心等。中心等。20032003年年8 8月月,旅游旅游饭店星店星级的划分与的划分与评定定（GB/T14308GB/T14308200320
3、03）代替了）代替了GB/T14308GB/T1430819971997旅游涉外旅游涉外饭店星店星级的划分及的划分及评定，定，用用“旅游旅游饭店店”取代取代“旅游涉外旅游涉外饭店店”。4.1 4.1 旅游饭店业治安管理法规制度旅游饭店业治安管理法规制度旅馆企业开办娱乐服务场所的管理规定旅馆企业开办娱乐服务场所的管理规定 4.1.2 4.1.2 旅馆企业开办娱乐服务场所的管旅馆企业开办娱乐服务场所的管理规定理规定 20062006年年1 1月月1818日，国日，国务院公布了院公布了娱乐场所管理条例，所管理条例，该条例自条例自20062006年年3 3月月1 1日起施行日起施行（19991999年
4、年3 3月月2626日国日国务院院发布的布的娱乐场所管理条例同所管理条例同时废止）。止）。娱乐场所管理条例所管理条例对娱乐场所所经营单位的位的设立、立、娱乐场所的所的经营活活动、娱乐场所的所的治安管理等都做了治安管理等都做了规定，定，这些些规定是旅定是旅馆企企业开开办设立立娱乐场所必所必须遵守的。遵守的。1.1.旅旅馆内内设立立娱乐场所的申所的申请根据根据娱乐场所管理条例，在旅所管理条例，在旅馆内内设立立娱乐场所，所，应当向所在地当向所在地县级人民政府人民政府文化主管部文化主管部门提出提出申申请；设立中外合立中外合资经营、中外合作、中外合作经营的的娱乐场所，所，应当向所在地省、自治区、直当向所
5、在地省、自治区、直辖市人民政府文市人民政府文化主管部化主管部门提出申提出申请。有关法律、行政法有关法律、行政法规规定需要定需要办理消防、理消防、卫生、生、环境保境保护等等审批手批手续的，从其的，从其规定。定。申申请人取得人取得娱乐经营许可可证和有关消防、和有关消防、卫生、生、环境保境保护的批准文件后，方可的批准文件后，方可到工商行政管理部到工商行政管理部门依依法法办理登理登记手手续，领取取营业执照照。娱乐场所取得所取得营业执照后，照后，应当当在在1515日内向所在地日内向所在地县级公安部公安部门备案案。2.2.旅旅馆内内娱乐场所禁止从事的活所禁止从事的活动禁止娱乐场所内的娱乐活动含有下列内容：
6、禁止娱乐场所内的娱乐活动含有下列内容：1 1）违反反宪法确定的基本原法确定的基本原则的；的；2 2）危害国家）危害国家统一、主一、主权或者或者领土完整的；土完整的；3 3）危害国家安全，或者）危害国家安全，或者损害国家荣誉、利益的；害国家荣誉、利益的；4 4）煽）煽动民族仇恨、民族歧民族仇恨、民族歧视，伤害民族感情或者侵害民族感情或者侵害民族害民族风俗、俗、习惯，破坏民族，破坏民族团结的；的；5 5）违反国家宗教政策，宣反国家宗教政策，宣扬邪教、迷信的；邪教、迷信的；6 6）宣）宣扬淫淫秽、赌博、暴力以及与毒品有关的博、暴力以及与毒品有关的违法犯法犯罪活罪活动，或者教唆犯罪的；，或者教唆犯罪的
7、；7 7）违背社会公德或者民族背社会公德或者民族优秀文化秀文化传统的；的；8 8）侮辱、）侮辱、诽谤他人，侵害他人合法他人，侵害他人合法权益的；益的；9 9）法律、行政法）法律、行政法规禁止的其他内容。禁止的其他内容。旅馆内的娱乐场所及其从业人员不得实施下旅馆内的娱乐场所及其从业人员不得实施下列行为，不得为进入娱乐场所的人员实施下列行为，不得为进入娱乐场所的人员实施下列行为提供条件：列行为提供条件：1 1）贩卖、提供毒品，或者、提供毒品，或者组织、强迫、教唆、迫、教唆、引引诱、欺、欺骗、容留他人吸食、注射毒品；、容留他人吸食、注射毒品；2 2）组织、强迫、引迫、引诱、容留、介、容留、介绍他人他
8、人卖淫、淫、嫖娼；嫖娼；3 3）制作、）制作、贩卖、传播淫播淫秽物品；物品；4 4）提供或者从事以）提供或者从事以营利利为目的的陪侍；目的的陪侍；5 5）赌博；博；6 6）从事邪教、迷信活）从事邪教、迷信活动；7 7）其他）其他违法犯罪行法犯罪行为。娱乐场所的从所的从业人人员不得吸食、注射毒品，不得吸食、注射毒品，不得不得卖淫、嫖娼；淫、嫖娼；娱乐场所及其从所及其从业人人员不得不得为进入入娱乐场所的人所的人员实施上述行施上述行为提供条件。提供条件。3.3.旅旅馆内内娱乐场所安全管理所安全管理旅旅馆内内娱乐场所在所在营业期期间，应当保当保证疏疏散通道和安全出口散通道和安全出口畅通，不得封堵、通，
9、不得封堵、锁闭疏散通道和安全出口，不得在疏散通道和疏散通道和安全出口，不得在疏散通道和安全出口安全出口设置置栅栏等影响疏散的障碍物；等影响疏散的障碍物；应当在疏散通道和安全出口当在疏散通道和安全出口设置明置明显指示指示标志，不得遮志，不得遮挡、覆盖指示、覆盖指示标志。志。任何人不得非法携任何人不得非法携带枪支、支、弹药、管制器、管制器具或者携具或者携带爆炸性、易燃性、毒害性、放爆炸性、易燃性、毒害性、放射性、腐射性、腐蚀性等危性等危险物品和物品和传染病病原体染病病原体进入入娱乐场所。迪斯科舞所。迪斯科舞厅应当配当配备安全安全检查设备，对进入入营业场所的人所的人员进行安行安全全检查。歌舞歌舞娱乐
10、场所不得接所不得接纳未成年人。除国家未成年人。除国家法定法定节假日外，游假日外，游艺娱乐场所所设置的置的电子子游游戏机不得向未成年人提供。机不得向未成年人提供。娱乐场所不所不得招用未成年人；得招用未成年人；招用外国人的，招用外国人的，应当按照国家有关当按照国家有关规定定为其其办理外国人就理外国人就业许可可证。娱乐场所所应当与从当与从业人人员签订文明服文明服务责任任书，并建立从，并建立从业人人员名簿；从名簿；从业人人员名名簿簿应当包括从当包括从业人人员的真的真实姓名、居民身姓名、居民身份份证复印件、外国人就复印件、外国人就业许可可证复印件等复印件等内容。内容。娱乐场所所应当建立当建立营业日志，日
11、志，记载营业期期间从从业人人员的工作的工作职责、工作、工作时间、工作、工作地点；地点；营业日志不得日志不得删改，并改，并应当留存当留存6060日日备查。娱乐场所所应当与保安服当与保安服务企企业签订保安服保安服务合同，配合同，配备专业保安人保安人员；不得聘用其；不得聘用其他人他人员从事保安工作。从事保安工作。营业期期间，娱乐场所的从所的从业人人员应当当统一一着工作服，佩着工作服，佩带工作工作标志并携志并携带居民身份居民身份证或者外国人就或者外国人就业许可可证。从。从业人人员应当当遵守遵守职业道德和道德和卫生生规范，范，诚实守信，礼守信，礼貌待人，不得侵害消貌待人，不得侵害消费者的人身和者的人身和
12、财产权利。利。每日凌晨每日凌晨2 2时至上午至上午8 8时，娱乐场所不得所不得营业。娱乐场所所应当在当在营业场所的大所的大厅、包、包厢、包包间内的内的显著位置著位置悬挂含有禁毒、禁挂含有禁毒、禁赌、禁止禁止卖淫嫖娼等内容的警示淫嫖娼等内容的警示标志、未成年志、未成年人禁入或者限入人禁入或者限入标志。志。标志志应当注明公安当注明公安部部门、文化主管部、文化主管部门的的举报电话。娱乐场所所应当建立巡当建立巡查制度，制度，发现娱乐场所内有所内有违法犯罪活法犯罪活动的，的，应当立即向所在当立即向所在地地县级公安部公安部门、县级人民政府文化主管人民政府文化主管部部门报告。告。娱乐场所的法定代表人或者主要
13、所的法定代表人或者主要负责人人应当当对娱乐场所的消防安全和其他安全所的消防安全和其他安全负责。娱乐场所所违反有关治安管理或者消防管理法律、反有关治安管理或者消防管理法律、行政法行政法规规定的，由公安部定的，由公安部门依法予以依法予以处罚；构；构成犯罪的，依法追究刑事成犯罪的，依法追究刑事责任。任。娱乐场所所违反有关反有关卫生、生、环境保境保护、价格、价格、劳动等法律、行政法等法律、行政法规规定的，由有关部定的，由有关部门依法予以依法予以处罚；构成犯罪的，依法追究刑事；构成犯罪的，依法追究刑事责任。任。娱乐场所及其从所及其从业人人员与消与消费者者发生争生争议的，的，应当依照消当依照消费者者权益保
14、益保护的法律的法律规定解决；造成消定解决；造成消费者人身、者人身、财产损害的，由害的，由娱乐场所依法予以所依法予以赔偿。4.2.1 4.2.1 旅游饭店星级划分与评定范围旅游饭店星级划分与评定范围1.1.旅游旅游饭店星店星级划分划分用星的数量和用星的数量和颜色表色表示旅游示旅游饭店的等店的等级。星星级分分为五个等五个等级，即一星，即一星级、二星、二星级、三、三星星级、四星、四星级、五星、五星级（含白金五星（含白金五星级）。）。星星级越高，表示旅游越高，表示旅游饭店的档次越高。店的档次越高。星星级以以镀金五角星金五角星为符号符号，用一，用一颗五角星表五角星表示一星示一星级，两，两颗五角星表示二星
15、五角星表示二星级，三，三颗五五角星表示三星角星表示三星级，四，四颗五角星表示四星五角星表示四星级，五五颗五角星表示五星五角星表示五星级，五，五颗白金五角星表白金五角星表示白金五星示白金五星级。2.2.旅游旅游饭店星店星级划分依据划分依据饭店的建筑、装潢、店的建筑、装潢、设备、设施条件；施条件；饭店的店的设备、设施的施的维修保养及清修保养及清洁卫生状况；生状况；饭店的管理水平；店的管理水平；饭店的服店的服务质量；量；饭店的服店的服务项目以及目以及宾客客满意度。意度。3.3.旅游旅游饭店星店星级的的评定范定范围凡在凡在中中华人民共和国境内，正式开人民共和国境内，正式开业一年一年以上的旅游以上的旅游
16、饭店店（包括在中国境内开（包括在中国境内开办的的各种各种经济性性质的的饭店，含店，含宾馆、酒店、度、酒店、度假村等），均可申假村等），均可申请参加星参加星级评定。定。经星星级评定机构定机构评定批复后，可以享有五定批复后，可以享有五年有效期的星年有效期的星级及及标志使用志使用权。开开业不足一年的不足一年的饭店可以申店可以申请预备星星级，有效期一年。有效期一年。4.2.2 4.2.2 星级评定的机构及其责任分工星级评定的机构及其责任分工在我国，全国旅游在我国，全国旅游饭店星店星级评定最高定最高权力机力机关是国家旅游局。关是国家旅游局。国家旅游局国家旅游局设饭店星店星级评定机构，定机构，负责全国全国
17、旅游旅游饭店星店星级评定定领导工作，并具体工作，并具体负责评定全国五星定全国五星级饭店。店。省、自治区、直省、自治区、直辖市旅游局市旅游局设饭店星店星级评定定机构，具体机构，具体负责评定本地区一星定本地区一星级、二星、二星级、三星三星级、四星、四星级饭店，并承担向国家旅游局店，并承担向国家旅游局饭店星店星级评定机构推荐五星定机构推荐五星级饭店的店的责任。任。4.4.星星级的的评定定规程程受理受理检查评审批复批复（1 1）受理。）受理。接到接到饭店星店星级申申请报告后，相告后，相应评定定权限限的旅游星的旅游星级饭店店评定机构定机构应在核在核实申申请材材料的基料的基础上，于上，于1414天内作出受
18、理与否的答天内作出受理与否的答复。复。对申申请四星四星级以上的以上的饭店，所在地旅游星店，所在地旅游星级饭店店评定机构在逐定机构在逐级递交或交或转交申交申请材材料料时应提交推荐提交推荐报告或告或转交交报告。告。（2 2）检查。受理申受理申请或接到推荐或接到推荐报告后，相告后，相应评定定权限的旅限的旅游星游星级饭店店评定机构定机构应在一个月内以在一个月内以明明查和暗和暗访的方式安排的方式安排评定定检查。对申申请四星四星级以上的以上的饭店，店，检查分分为初初检和和终检：1 1）初）初检由相由相应评定定权限的旅游星限的旅游星级饭店店评定定机构机构组织，委派，委派检查员以明以明查或暗或暗访的方式的方式
19、实施施检查，并将，并将检查结果及整改意果及整改意见记录在案，供在案，供终检时对照使用。初照使用。初检合格方可安排合格方可安排终检；2 2）终检由相由相应评定定权限的旅游星限的旅游星级饭店店评定定机构机构组织，委派，委派检查员对照初照初检结果及整改意果及整改意见进行全面行全面检查。终检合格方可提交合格方可提交评审。（3 3）评审。接到接到检查报告后一个月内，旅游星告后一个月内，旅游星级饭店店评定机构定机构应根据根据检查员意意见对申申请星星级的的饭店店进行行评审。评审的主要内容有：的主要内容有：审定申定申请资格，格，核核实申申请报告，告，认定本定本标准的达准的达标情情况，况，查验违规及事故、投及事
20、故、投诉的的处理情理情况等。况等。（4 4）批复。）批复。对于于评审通通过的的饭店，旅游星店，旅游星级饭店店评定机构定机构应给予予评定星定星级的批复，并的批复，并授予相授予相应星星级的的标志和志和证书。对于于经评审认定达不到定达不到标准的准的饭店，店，旅游星旅游星级饭店店评定机构不予批复。定机构不予批复。旅游旅游饭店星店星级的的标志和志和证书由全国旅由全国旅游星游星级饭店店评定机构定机构统一制作、核一制作、核发。旅游旅游饭店星店星级的的标志志应置于置于饭店前店前厅最最显著位置。著位置。4.2.3 4.2.3 旅游饭店星级复核及处理旅游饭店星级复核及处理对已已经评定星定星级的的饭店，旅游星店，旅
21、游星级饭店店评定机构定机构应按照国家按照国家标准旅游准旅游饭店星店星级的的划分与划分与评定及附定及附录、附、附录和附和附录进行复核，行复核，每年一次每年一次。复核工作复核工作应在在饭店店对照星照星级标准自准自查自自纠、并在将自并在将自查结果果报告旅游星告旅游星级饭店店评定机定机构的基构的基础上，由旅游星上，由旅游星级饭店店评定机构以定机构以明明查或暗或暗访的形式安排抽的形式安排抽查验收。收。旅游星旅游星级饭店店评定机构定机构应于本地区复核工于本地区复核工作作结束后束后进行行认真真总结，并逐，并逐级上上报复核复核结果。果。对严重降低或复核认定达不到本标准相应星级的饭店的处理：1 1）旅游星）旅游
22、星级饭店店评定机构根据情定机构根据情节轻重重给予予签发警告通知警告通知书、通、通报批批评、降低或取消星、降低或取消星级的的处理，理，并在相并在相应范范围内公布内公布处理理结果；果；2 2）凡在一年内接到警告通知）凡在一年内接到警告通知书三次以上或通三次以上或通报批批评两次以上的两次以上的饭店，旅游星店，旅游星级饭店店评定机构定机构应降降低或取消其星低或取消其星级，并向社会公布；，并向社会公布；3 3）被降低或取消星）被降低或取消星级的的饭店，自降低或取消星店，自降低或取消星级之日起一年内，不予恢复或重新之日起一年内，不予恢复或重新评定星定星级；一年；一年后，方可重新申后，方可重新申请星星级；4
23、 4）已取得星）已取得星级的的饭店如店如发生重大事故，造成生重大事故，造成恶劣劣影响，其所在地旅游星影响，其所在地旅游星级饭店店评定机构定机构应立即反立即反映情况或在映情况或在权限范限范围内做出降低或取消星内做出降低或取消星级的的处理。理。4.1.5 4.1.5 旅游饭店星级评定检查员制度旅游饭店星级评定检查员制度1.1.星星级检查员星星级评定和复核的定和复核的检查工作由星工作由星级标准准检查员承承担。担。星星级饭店的店的检查员，分，分为国家国家级检查员和地方和地方级检查员两个等两个等级。国家国家饭店星店星级评定机构定机构设国家国家级检查员，负责对全国各星全国各星级饭店店进行行评定前后的定前后
24、的检查。各省、自。各省、自治区、直治区、直辖市及下属地、市、州等市及下属地、市、州等饭店星店星级评定定机构机构设地方地方级检查员，负责对本地区各星本地区各星级饭店店进行星行星级评定前后的定前后的检查。检查员在在检查饭店店时，除，除须持有持有检查证外，外，还须持有持有星星级评定机构的介定机构的介绍信信，否，否则检查员身份无效。身份无效。各各级检查员在在进行行饭店星店星级评定工作中，要定工作中，要坚持原持原则，秉公，秉公办事，不接受特殊待遇，不事，不接受特殊待遇，不收礼品，收礼品，严格遵守有关格遵守有关规定。定。各各级星星级评定机构，有定机构，有权对违规违纪、滥用用职权、徇私舞弊或玩忽、徇私舞弊或
25、玩忽职守的守的检查员给予批予批评、警告、取消、警告、取消检查员资格直至追究法律格直至追究法律责任的任的处分。分。2.2.星星级检查员的条件的条件1)1)必必须是旅游行政管理部是旅游行政管理部门从事从事饭店行店行业管理的管理的专业人人员。2)2)有有较高的政治思想水平，高的政治思想水平，热爱旅游事旅游事业，思想品，思想品德好，能做到大公无私、秉公德好，能做到大公无私、秉公办事、工作事、工作认真、真、严格要求。格要求。3)3)有一定的政策水平、有一定的政策水平、较强的法制的法制观念，能念，能严格格执行法令、法行法令、法规和和纪律。律。4)4)有有较丰富的丰富的饭店店业务知知识，全面掌握旅游，全面掌
26、握旅游饭店店星星级的划分及的划分及评定。定。5)5)有一定的有一定的组织能力和能力和协调能力，有分析和研究能力，有分析和研究问题的能力，有一定的口的能力，有一定的口头、文字表达能力。、文字表达能力。对国家国家级检查员还要求具有技要求具有技术（业务）职称或有称或有较强的的饭店行政管理工店行政管理工作作经验和能力。和能力。旅游旅游饭店星店星级检查员必必须通通过国家国家统一培一培训考核，才能考核，才能领取国家取国家级或地方或地方级的的饭店店星星级检查员的的检查证。取得。取得检查证的各的各级检查员每两年要接受一次复每两年要接受一次复检，如复，如复检不不合格，合格，则将被取消将被取消检查员资格。格。4.
27、3 4.3 旅游旅游饭店行店行业规范范 1 1 预订、登、登记、入住、入住 2 2 饭店收店收费 3 3 保保护客人人身和客人人身和财产安全安全 4 4 保管客人物品保管客人物品 5 5 洗衣服洗衣服务6 6 停停车场管理管理 7 7 饭店的其他店的其他权利和利和义务 旅游饭店的权利和义务一、权利和义务关系的产生与终止关系产生关系产生：1、饭店、饭店接受预订；接受预订；2、饭店、饭店接受来店客人的投接受来店客人的投宿要求，办理登记宿要求，办理登记手续。手续。关系终止关系终止：结账终止；延期：结账终止；延期终止；驱逐终止（不法行为、终止；驱逐终止（不法行为、有违反善良举止或有伤风化有违反善良举止
28、或有伤风化的行为，有传染病）；违约的行为，有传染病）；违约终止（严重违约）终止（严重违约）二、饭店对旅客承担责任的时、空间范围 时间范围：入店登记 住宿期间 结账离店 空间范围：饭店控制的地方 饭店内 饭店大门外一定范围公共区域 饭店接送客人的交通工具上三、饭店的权利与义务三、饭店的权利与义务（一）饭店的权利1要求客人支付合理费用的权利。2不接待旅客或者驱逐旅客的权利。条件：携带危害饭店安全的物品入店者；从事违法活动者；影响饭店形象者；无支付能力或者曾有过逃账记录者；饭店客满；法律、法规规定的其他情况。3、谢绝客人自带酒水进入餐厅等场所享用权利。要求旅客遵守饭店规章制度的权利对损坏饭店设施、设
29、备的旅客，有要求其赔偿损失的权利。对旅客在饭店的违法行为加以制止的权利（二）饭店的义务（二）饭店的义务1.按照标准提供服务的义务。2.保障旅客人身安全的义务。3.维护旅客财物安全的义务。4.尊重旅客隐私权的义务。5.其他义务。4.2.1 4.2.1 预订、登、登记、入住、入住 饭店店应当与客人共同履行住宿合同，因不可抗当与客人共同履行住宿合同，因不可抗力不能履行双方住宿合同的，任何一方均力不能履行双方住宿合同的，任何一方均应当当及及时通知通知对方。双方另有方。双方另有约定的，按定的，按约定定处理。理。饭店由于出店由于出现超超额预订而使而使预订客人不能入住客人不能入住的，的，饭店店应当主当主动替
30、客人安排本地同档次或高替客人安排本地同档次或高于本于本饭店档次的店档次的饭店入住，所店入住，所产生的有关生的有关费用用由由饭店承担。店承担。饭店店应当同当同团队、会、会议、长住客人住客人签订住房合住房合同。同。饭店在店在办理客人入住手理客人入住手续时，应当当按照国家的有关按照国家的有关规定，要求客人出定，要求客人出示有效示有效证件，并如件，并如实登登记。以下情况饭店可以不予接待：以下情况饭店可以不予接待：1 1）携）携带危害危害饭店安全的物品入店者；店安全的物品入店者；2 2）从事）从事违法活法活动者；者；3 3）影响）影响饭店形象者（如携店形象者（如携带动物者）；物者）；4 4）无支付能力或
31、曾有）无支付能力或曾有过逃逃账记录者；者；5 5）饭店客店客满；6 6）法律、法）法律、法规规定的其他情况。定的其他情况。4.3.2 4.3.2 饭店收店收费 饭店店应当将房价表置于当将房价表置于总服服务台台显著位置，著位置，供客人参考。供客人参考。饭店如店如给予客人房价折扣，予客人房价折扣，应当当书面面约定。定。饭店店应在前在前厅显著位置明示客房价格和住著位置明示客房价格和住宿宿时间结算方法，或者确算方法，或者确认已将上述信息已将上述信息用适当方式告知客人。用适当方式告知客人。根据国家根据国家规定，定，饭店如果店如果对客房、餐客房、餐饮、洗衣、洗衣、电话等服等服务项目加收服目加收服务费，应当
32、当在房价表或有关服在房价表或有关服务价目价目单上明上明码标价。价。4.3.3 4.3.3 保保护客人人身和客人人身和财产安全安全为了保了保护客人的人身和客人的人身和财产安全，安全，饭店客店客房房房房门应当装置防盗当装置防盗链、门镜、应急疏散急疏散图，卫生生间内内应当采取有效的防滑措施。当采取有效的防滑措施。客房内客房内应当放置服当放置服务指南、住宿指南、住宿须知和防知和防火指南。火指南。有条件的有条件的饭店店应当安装客房当安装客房电子子门锁和公和公共区域安全共区域安全监控系控系统。4.3.4 4.3.4 保管客人物品保管客人物品1.1.保管客人保管客人贵重物品重物品饭店店应当在前当在前厅处设置
33、有双置有双锁的客人的客人贵重物品保重物品保险箱。箱。贵重物品保重物品保险箱的位置箱的位置应当安全、方便、当安全、方便、隐蔽，蔽，能能够保保护客人的客人的隐私。私。饭店店应当按照当按照规定的定的时限，限，免免费提供住店客人提供住店客人贵重物品的保管服重物品的保管服务。饭店店应当当对住店客人住店客人贵重物品的保管服重物品的保管服务做出做出书面面规定，并在客人定，并在客人办理入住登理入住登记时予以提示。予以提示。违反反规定，造成客人定，造成客人贵重物品重物品灭失的，失的，饭店店应当承担当承担赔偿责任。任。客人寄存客人寄存贵重物品重物品时，饭店店应当要求客人填写当要求客人填写贵重重物品寄存物品寄存单，
34、并，并办理有关手理有关手续。饭店客房内店客房内设置的保置的保险箱箱仅为住店客人提供存放住店客人提供存放一般物品之用。一般物品之用。对没有按没有按规定将定将贵重物品存放在重物品存放在饭店前店前厅贵重物品保重物品保险箱内，而造成客房里客人箱内，而造成客房里客人的的贵重物品重物品灭失、失、毁损的，如果的，如果责任在任在饭店一方，店一方，可可视为一般物品予以一般物品予以赔偿。如无事先如无事先约定，在客人定，在客人结账退房离开退房离开饭店以后，店以后，饭店可以将客人寄存在店可以将客人寄存在贵重物品保重物品保险箱内的物品箱内的物品取出，并按照有关取出，并按照有关规定定处理。理。饭店店应当将此条当将此条规定
35、在客人定在客人贵重物品寄存重物品寄存单上明示。上明示。客人如果客人如果遗失失饭店店贵重物品保重物品保险箱的箱的钥匙，除匙，除赔偿锁匙成本匙成本费用外，用外，饭店店还可以要求客人承担可以要求客人承担维修保修保险箱的箱的费用。用。2.2.保管客人一般物品保管客人一般物品饭店保管客人寄存在前店保管客人寄存在前厅行李寄存行李寄存处的行李的行李物品物品时，应当当检查其包装是否完好、安全，其包装是否完好、安全，询问有无有无违禁物品，并禁物品，并经双方当面确双方当面确认后，后，给客人客人签发行李寄存牌。行李寄存牌。客人在餐客人在餐饮、康、康乐、前、前厅行李寄存行李寄存处等等场所寄存所寄存物品物品时，饭店店应
36、当当面当当面询问客人寄存物品中有无客人寄存物品中有无贵重物品。客人寄存的物品中如有重物品。客人寄存的物品中如有贵重物品的，重物品的，应当向当向饭店声明，由店声明，由饭店店员工工验收并交收并交饭店店贵重重物品保管物品保管处免免费保管；客人事先未声明或不同意保管；客人事先未声明或不同意核核实而造成物品而造成物品灭失、失、毁损的，如果的，如果责任在任在饭店店一方，一方，饭店按照一般物品予以店按照一般物品予以赔偿；客人；客人对寄存寄存物品没有提出需要采取特殊保管措施的，因物品没有提出需要采取特殊保管措施的，因为物物品自身的原因造成品自身的原因造成毁损或或损耗的，耗的，饭店不承担店不承担赔偿责任；由于客
37、人没有事先任；由于客人没有事先说明寄存物品的情况，明寄存物品的情况，造成造成饭店店损失的，除失的，除饭店知道或者店知道或者应当知道而没当知道而没有采取有采取补救措施的以外，救措施的以外，饭店可以要求客人承担店可以要求客人承担相相应的的赔偿责任。任。4.2.5 4.2.5 洗衣服洗衣服务客人送洗衣物，客人送洗衣物，饭店店应当要求客人在洗衣当要求客人在洗衣单上注明洗上注明洗涤种种类及要求，并及要求，并应当当检查衣衣物状况有无破物状况有无破损。客人如有特殊要求或者。客人如有特殊要求或者饭店店员工工发现衣物破衣物破损的，双方的，双方应当事先当事先确确认并在洗衣并在洗衣单上注明。客人事先没有提上注明。客
38、人事先没有提出特殊要求，出特殊要求，饭店按照常店按照常规进行洗行洗涤，造，造成衣物成衣物损坏的，坏的，饭店不承担店不承担赔偿责任。客任。客人送洗衣物在洗人送洗衣物在洗涤后即后即时发现破破损等等问题，而而饭店无法店无法证明明该衣物是在洗衣物是在洗涤以前破以前破损的，的，饭店承担相店承担相应责任。任。饭店店应当在洗衣当在洗衣单上注明，要求客人将送上注明，要求客人将送洗衣物内的物品取出。洗衣物内的物品取出。对洗洗涤后客人衣物后客人衣物内物品的内物品的灭失，失，饭店不承担店不承担责任。任。4.3.6 4.3.6 停停车场管理管理饭店店应当保当保护停停车场内内饭店客人的店客人的车辆安安全。由于保管不善，
39、造成全。由于保管不善，造成车辆灭失或者失或者毁损的，的，饭店承担相店承担相应责任，但因任，但因为客人自客人自身的原因造成身的原因造成车辆灭失或者失或者毁损的除外。的除外。双方均有双方均有过错的，的，应当各自承担相当各自承担相应的的责任。任。饭店店应当提示客人保管好放置在汽当提示客人保管好放置在汽车内的内的物品。物品。对汽汽车内放置的物品的内放置的物品的灭失，失，饭店店不承担不承担责任。任。饭店的其他店的其他权利和利和义务饭店如果店如果谢绝客人自客人自带酒水和食品酒水和食品进入餐入餐厅、酒吧、舞、酒吧、舞厅等等场所享用，所享用，应当将当将谢绝的告示的告示设置于置于经营场所的所的显著位置，或者著位
40、置，或者确确认已将上述信息用适当方式告知客人。已将上述信息用适当方式告知客人。饭店有店有义务提醒客人在客房内遵守国家有提醒客人在客房内遵守国家有关关规定，不得私留他人住宿或者擅自将客定，不得私留他人住宿或者擅自将客房房转让给他人使用及改他人使用及改变使用用途。使用用途。对违反反规定造成定造成饭店店损失的，失的，饭店可以要求入店可以要求入住住该房房间的客人承担相的客人承担相应的的赔偿责任。任。饭店可以口店可以口头提示或提示或书面通知客人不得自面通知客人不得自行行对客房客房进行改造、装行改造、装饰。未。未经饭店同意店同意进行改造、装行改造、装饰而造成而造成损失的，失的，饭店可以店可以要求客人承担相
41、要求客人承担相应的的赔偿责任。任。饭店有店有义务提示客人提示客人爱护饭店的店的财物。由物。由于客人的原因造成于客人的原因造成损坏的，坏的，饭店可以要求店可以要求客人承担客人承担赔偿责任。由于客人原因，任。由于客人原因，饭店店维修受修受损设施、施、设备期期间导致客房不能出致客房不能出租、租、场所不能开放而所不能开放而发生的生的营业损失，失，饭店可店可视其情况要求客人承担其情况要求客人承担责任。任。对饮酒酒过量的客人，量的客人，饭店店应恰当、及恰当、及时地地劝阻，防止客人在阻，防止客人在饭店内醉酒。客人醉酒店内醉酒。客人醉酒后在后在饭店内肇事造成店内肇事造成损失的，失的，饭店可以要店可以要求肇事者
42、承担相求肇事者承担相应的的赔偿责任。任。客人客人结账离店后，如有物品离店后，如有物品遗留在客房内，留在客房内，饭店店应当当设法同客人取得法同客人取得联系，将物品系，将物品归还或寄或寄还给客人，或替客人保管，所客人，或替客人保管，所产生生的的费用由客人承担。三个月后仍无人用由客人承担。三个月后仍无人认领的，的，饭店可登店可登记造册，按拾造册，按拾遗物品物品处理。理。饭店店应当提供与本当提供与本饭店档次相符的店档次相符的产品与品与服服务。饭店所提供的店所提供的产品与服品与服务如果存在如果存在瑕疵，瑕疵，饭店店应当采取措施及当采取措施及时加以改加以改进。由于由于饭店的原因而店的原因而给客人造成客人造
43、成损失的，失的，饭店店应当根据当根据损失程度向客人失程度向客人赔礼道歉，或礼道歉，或给予相予相应的的赔偿。4.4 4.4 旅游饭店的食品安全管理规定旅游饭店的食品安全管理规定 4.4.1 4.4.1 旅游饭店的食品生产经营旅游饭店的食品生产经营 4.4.2 4.4.2 旅游饭店的食品安全事故处置旅游饭店的食品安全事故处置 旅游饭店违反食品安全法需承担的法旅游饭店违反食品安全法需承担的法律责任律责任 食品安全，指食品无毒、无害，符合食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的当有的营养要求，养要求，对人体健康不造成任何急性、人体健康不造成任何急性、亚急性或急性或者慢性危害。者慢性危害。2009200
44、9年年6 6月月1 1日，中日，中华人民共和国食品安全法人民共和国食品安全法施行施行（19951995年年1010月月3030日起施行的中日起施行的中华人民共和人民共和国食品国食品卫生法同生法同时废止）。止）。这是旅游是旅游饭店行店行业确保食品安全非常重要的一部确保食品安全非常重要的一部法律。凡从事食品生法律。凡从事食品生产、食品流通、餐、食品流通、餐饮服服务的的饭店均店均应遵守遵守这一法律。一法律。3.3.食品生食品生产经营许可制度可制度国家国家对食品生食品生产经营实行行许可制度。旅游可制度。旅游饭店从事食品生店从事食品生产、食品流通、餐、食品流通、餐饮服服务，应当依法取得食品生当依法取得食
45、品生产许可、食品流通可、食品流通许可、餐可、餐饮服服务许可。可。取得食品生取得食品生产许可的可的饭店在其生店在其生产场所所销售其生售其生产的食品，不需要取得食品流通的的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐可；取得餐饮服服务许可的可的饭店在其餐店在其餐饮服服务场所出售其制作加工的食品，不需要所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生取得食品生产和流通的和流通的许可；可；4.4.饭店的食品安全管理制度店的食品安全管理制度饭店从事食品生店从事食品生产、食品流通、餐、食品流通、餐饮服服务，应当建立健全本当建立健全本单位的食品安位的食品安全管理制度，加全管理制度，加强对职工食品安全知工食品安全知识的培的
46、培训，配，配备专职或者兼或者兼职食品安食品安全管理人全管理人员，做好，做好对所生所生产经营食品食品的的检验工作，依法从事食品生工作，依法从事食品生产经营活活动。饭店店应当建立并当建立并执行从行从业人人员健康管理制健康管理制度。患有痢疾、度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化寒、病毒性肝炎等消化道道传染病的人染病的人员，以及患有活，以及患有活动性肺性肺结核、核、化化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人的疾病的人员，不得从事接触直接入口食，不得从事接触直接入口食品的工作。品的工作。饭店内从事食品生店内从事食品生产经营的工的工作人作人员每年每年应当当进行健康行健
47、康检查，取得健康，取得健康证明后方可参加工作。明后方可参加工作。5.5.饭店的食品采店的食品采购和和贮存存饭店采店采购食品原料、食品添加食品原料、食品添加剂、食品相、食品相关关产品，品，应当当查验供供货者的者的许可可证和和产品品合格合格证明文件；明文件；对无法提供合格无法提供合格证明文件明文件的食品原料，的食品原料，应当依照食品安全当依照食品安全标准准进行行检验；不得采；不得采购或者使用不符合食品安全或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加准的食品原料、食品添加剂、食品相关、食品相关产品。品。饭店店应当建立食品原料、食品添加当建立食品原料、食品添加剂、食、食品相关品相关产品品进货查验记录
48、制度，如制度，如实记录食品原料、食品添加食品原料、食品添加剂、食品相关、食品相关产品的品的名称、名称、规格、数量、供格、数量、供货者名称及者名称及联系方系方式、式、进货日期等内容。食品原料、食品添日期等内容。食品原料、食品添加加剂、食品相关、食品相关产品品进货查验记录应当真当真实，保存期限不得少于二年。，保存期限不得少于二年。饭店采店采购食品，食品，应当当查验供供货者的者的许可可证和食品合格的和食品合格的证明文件。明文件。饭店店应当建立食品当建立食品进货查验记录制度，如制度，如实记录食品的名称、食品的名称、规格、数量、生格、数量、生产批批号、保号、保质期、供期、供货者名称及者名称及联系方式、系
49、方式、进货日期等内容。食品日期等内容。食品进货查验记录应当真当真实，保存期限不得少于两年。，保存期限不得少于两年。饭店店应当按照保当按照保证食品安全的要求食品安全的要求贮存食存食品，定期品，定期检查库存食品，及存食品，及时清理清理变质或或者超者超过保保质期的食品。期的食品。4.4.2 4.4.2 旅游饭店的食品安全事故处置旅游饭店的食品安全事故处置 饭店从事食品生店从事食品生产、食品流通、餐、食品流通、餐饮服服务，应当制定食品安全事故当制定食品安全事故处置方案，定期置方案，定期检查本企本企业各各项食品安全防范措施的落食品安全防范措施的落实情情况，及况，及时消除食品安全事故消除食品安全事故隐患。
50、患。发生食品安全事故的生食品安全事故的饭店店应当立即予以当立即予以处置，防置，防止事故止事故扩大。大。事故事故发生生单位和接收病人位和接收病人进行治行治疗的的单位位应当及当及时向事故向事故发生地生地县级卫生行政部生行政部门报告。告。农业行政、行政、质量量监督、工商行政管理、食品督、工商行政管理、食品药品品监督管理部督管理部门在日常在日常监督管理中督管理中发现食品安全事食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立当立即向即向卫生行政部生行政部门通通报。发生重大食品安全事故的，接到生重大食品安全事故的，接到报告的告的县级卫生生行政部行政部门应当按照当按照规定向