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1、餐饮开业前如何进行市场调查一、餐饮开店前的市场调查包括以下几个方丽的内容：店铺周回环境如何。环绕的好环有两种含义。一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所务M附近不l!.f处便是垃圾堆、臭7）（沟或店门外灰尘飞舞，M邻居是怪味游发的化工厂等，这便是恶劣的开店环绕。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环填.该具有比较大的优势。另外，三叉跻口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼犀高的地方位置欠佳交通条件是否方便。顾客jlljQ;后，停车是否方便：货物运输是否方便：从其他地段到店乘车是否方便等。交通条
2、件方便与否对店铺的销售有很大影响。周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区二Fill势，但干道两边的栅J也却使生意大受影响。因此在选择11备街销商时，要充分注意这点。如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车迫和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能妇到街两边销而：行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过30米，!Qlj有时反而不发人气。据调查研究，街边界；2 5米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车迫、自行车和人行边分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。服务区域人口情况。一般来训，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区
3、域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档fl于装店便是瞅准了目标顾客商收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有胆次的小区，都是富人聚集的地方。影响开J!i位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了一句哲诏具体情况具体分析。位置的好坏，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。开店，绝非跟着感觉走就万事OK，只有理性和感性合二为一，才能成功。二、开店前的市场调查结构开店前要注重商店周困居
4、住人口的研究有什么样的人，就需要什么样的消费，投资者也需着“浆”吃“饭”。一些眼光如矩的投资经营者，在这方丽多从以下十点去研究，有意开店者不妨留心一下一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过臣11客、边际顾客等人口因紊3 二、人口构成。主：区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。三、人口密度。例如，i部阁周围要区分主要商阁、次要商阁、边际商隘的人口。四、性另1J结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不饲。五、所在地成年人就业。情况。就业率高低关系到购买力大小。六、年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。七、户数结构双职工独生子女、三四代同堂
5、、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。八、婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。九、生育情况。要多为家长们考虑，经济又全而地算好孩子身上的账。十、研究民族结构。不同民族生活习惯不闷。店家研究越细，目标市场定位就会j&准确。三、开店前市场分析块丽、目标市场地理环绕1、市场地理特点区域的地貌，政治区域，城市的中心地倍。2、市场气候风土特点气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。二、行业环境分析目标市场主要经济指标：1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。2、该市场的投资状况.3、对餐饮市场影响较大的旅游方丽的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰
6、退趋势。4、把主d也城镇居民人均可支配收入，全iii职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。5、全市人口统it数量，包括非农业人口及农业人口数蠢，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消货水平和消货fl吕力。6、消费者受蚁汗程度。7、消费者生活方式、饮食偏好习惯.8、消费者人均收入。产业环境：1、商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方政府优惠、挟持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策惰况社会环境：3 1、当地风俗习惯。2、历史文化.3、民族结构。4、国际交往，主要食品原料生产流通。三、市场分析1、经济指标当地餐饮企业经营状况、实力排列：所有制形式及所占的比
7、重营业网点数量：从业人员数量。2、分店所j在巾场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？经营管理水平高低：经营档次高低：菜系地位。3、竞争对手分析A、传统型竞争者现：犬：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析：成功原因管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：3在品出问题？运行机和l故海等？B、传统型竞争者优势：传统优势：经营规模优势：位置优势：主打菜品优势。C、新兴高档餐饮经营者经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、货族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的而积、可容纳客人数量。厅内而
8、积分布等。4、消货者分析A、该市场消费者饮食习惯、口味墓。好、选择饮食偏好等。B、该市场消费者的消费特点，包指消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消货水平的高低C、目标市场消费者分类政府、军队、企业、家庭消货含婚宴、游客。5、在该地开店的优势策略：竞争策略市场最佳切入点：营销策略宣传与客户认同：培育顾客偏爱：建立常客网络关百,7)、。完如有开店咨询的需要，欢迎选址要考虑周边环搅和就餐对象开餐馆：Q;址要考虑周边的环填平日就餐的对象，这些都是十分重要的只有考虑成熟了，才可以确定相关的装修恼次、经营的内容、菜肴的价格、营业的时间等等。(1）商业区选址3 在城市中
9、选择商场或商业大厦周边开餐馆应该是不错的。因为这些地方购物人都广泛，i原也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主，但也有一部分人需要休闲利就餐。针对有些顾客购物时间紧迫，餐馆的经营内容应以中、西辛苦和快餐形式为主。因为这些群体在就餐过程中不太注意莱品的价格高低利烹饪水平，多数菜品基本青B能接受。而最喜欢就餐环填卫生、洁净、舒适喜欢浆的内容新、奇、特，以及时髦的创新品种，并且有可选性。在用餐方法上主要求简单，时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开餐馆，fSSi.以中式快餐E旦大排恼形式为好。(2）办公区选址所谓办公区是指公司办公楼、写字楼及一部分饭店等，有许多单位的办公地点，一般是临时租用的很
10、少备有食堂，而附近有的饭店备有餐厅，这些人也常喜欢歪lj周边用餐他们主要是臼领阶层，其中有老总或高级职员，他们的经济实力丰厚，一般用餐消费不太注意价格，但很关注饭浆的质量。在这种地区选址开餐馆，应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。RP.从三方而来做好工作：一是餐馆的经营应以中、高挡为主，有特色，以主菜系列为供应的主体，以满足他们平日的商务会谈、请客、谈判的需求。无论何种风味都要求菜品质量及技术含量是上乘的。二是要求就餐环境二Fl争、接沽，装修的高雅有特色。三是在高中档菜肴的基础上，相应地供应一些中低挡的品种，以满足一般职员和员工的需求。(3）居民区选址在居民住宅群和新建小区经营餐馆
11、目前，随着人们生活水平的不断提高，ii餐馆消费己成为时尚，尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。为了满足居民区就餐对象的需求，餐馆环填要朴实无华、干净明快，经营的品种应多样化，多开办一些家常菜、烤鸭、饺子、小吃等百姓喜欢的菜品。要求质高价低，浆最十足，经济实惠并有新意，适合工薪阶层的需求。在居民小区选址开餐馆，f!v.按照有关城管、卫生等部门的要求去办。注意厨房的排烟以及l噪音等可能给居民带来的生活不便，在选址时就应！H掌办事，以适应环保的有关规定。(4）学生区选址在大学院校内部或周边地区选址开餐馆，也会有可观的经济效益。因为除了学生寒智假期以外，餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分，较为平
12、稳，有一定的规律。因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外，多数经济条件较好的教职工和学员还要到校内外社会型餐馆去消费，这已是显而易见的事。针对在校大学生及织工常会举办各种是：团聚会餐和其他交际活动，这里的餐馆经营应从以下几方而加强：一是开办餐厅不要距离饺园太远，餐厅的营业而积相对)i.宽敝而明亮，装修虽不豪华但要得体。二是供应品种.广泛多伴，商前由北戚、东棘西酸院有尽有，要尽量照顾到大多数教学员工的口昧和生活习锁。三是餐馆的营业时间f!v.适当延长，使他们不受用餐时间的限制。3 中小学校周边所建餐馆则应考到他们的经济条件利用餐特点，要集中力量保证学生的早餐和午餐的供应，尽量安排些经济实惠的营养型的配餐。对于学生主要求的菜晶份量要大放够吃，做到荤紊搭配，价恪便宜，使大多数都能接受3