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1、4.8 产品的物理和化学污染控制产品的物理和化学污染控制v1、相关风险，比如：、相关风险，比如：v储存；储存；v产品操作、加工或机器；产品操作、加工或机器；v维护或建筑施工；维护或建筑施工；v卫生和清洁操作。卫生和清洁操作。v以上风险应通过定期的现场审核得到验证，以上风险应通过定期的现场审核得到验证，审核频率通过风险评估来确定。审核频率通过风险评估来确定。4.8 产品的物理和化学污染控制产品的物理和化学污染控制v制定化学品控制程序，管理非食用化学品的使用、储存和处理。至少应制定化学品控制程序，管理非食用化学品的使用、储存和处理。至少应包括（新）包括（新）v采购许可；采购许可；v提供材料安全数据
2、表和规范；提供材料安全数据表和规范；v适当时，证实食品使用的适宜性；适当时，证实食品使用的适宜性；v避免使用有刺激性气味的产品；避免使用有刺激性气味的产品；v随时的化学品的识别；随时的化学品的识别；v仅限经过授权的人员进入的隔离和安全储存区；仅限经过授权的人员进入的隔离和安全储存区；v仅限受过培训的人员使用。仅限受过培训的人员使用。vIFS 4：vIFS 4.9.4 规定了化学品及消毒剂存储应符合规定了化学品及消毒剂存储应符合MSDS 的要求的要求,要保存要保存MSDS ,并注意内容的更新并注意内容的更新(基础基础);v4.9.7 化学品应按预期用途使用化学品应按预期用途使用(高级高级);vB
3、RC 4：3.7.6不能共存的物料不能共存的物料(易挥发的调味料和高脂食品等应适当存易挥发的调味料和高脂食品等应适当存储储,防止污染防止污染)3 、金属控制（新）、金属控制（新）v1 ）、应建立文件化的方针，以控制锋利金）、应建立文件化的方针，以控制锋利金属工具属工具v2 ）、杜绝使用可折断型刀片。）、杜绝使用可折断型刀片。v3 )、非生产用刀片、设备和工具放置、非生产用刀片、设备和工具放置v4 )、对订书钉或其他可能对包装造成污染的、对订书钉或其他可能对包装造成污染的物品物品4、玻璃、易碎品、硬塑料、陶瓷和类似的材、玻璃、易碎品、硬塑料、陶瓷和类似的材料（更详细）料（更详细）v1）、识别出潜
4、在的玻璃污染区域，应避免使用玻璃。）、识别出潜在的玻璃污染区域，应避免使用玻璃。v2 ）、建立和实施文件化程序程序）、建立和实施文件化程序程序 v至少包括：至少包括： 列有详细的地点、数量、类型和状况信息的物品清单；列有详细的地点、数量、类型和状况信息的物品清单； 按基于风险评估的频率检查物品状况的记录；按基于风险评估的频率检查物品状况的记录； 详细描述物品的清洗或更换，以最大限度的减少对产品潜在污染。详细描述物品的清洗或更换，以最大限度的减少对产品潜在污染。v3 ）、建立和实施文件化的程序，详述破碎时所采取的措施，包括：）、建立和实施文件化的程序，详述破碎时所采取的措施，包括： 隔离受到潜在
5、影响的产品或生产区域；隔离受到潜在影响的产品或生产区域； 清洗生产区域；清洗生产区域； 检查生产区域，批准后方可继续生产；检查生产区域，批准后方可继续生产； 更换工作服，检查工作鞋；更换工作服，检查工作鞋； 明确得到授权的员工来实施以上几点；明确得到授权的员工来实施以上几点； 记录破碎事故。记录破碎事故。 (登记在册登记在册,注明地点注明地点,定期检查定期检查,如何控制如何控制:预防检查预防检查,检测控制检测控制)v5、木制品、木制品v若木制品对产品存在潜在影响，应避免使用若木制品对产品存在潜在影响，应避免使用木制品。无法避免时的管控木制品。无法避免时的管控v6 、其他（新）、其他（新）v1
6、）、异物控制所用的过滤器、筛子、磁铁）、异物控制所用的过滤器、筛子、磁铁应定期检查和维护，应调查和记录这些操作。应定期检查和维护，应调查和记录这些操作。v2 ）、实施程序以最大限度的减少装填过程）、实施程序以最大限度的减少装填过程中包装物的异物污染。中包装物的异物污染。4.9、清洁管理和卫生、清洁管理和卫生v应具备清洁管理和卫生体系，确保适宜的卫生标准得到一应具备清洁管理和卫生体系，确保适宜的卫生标准得到一贯保持，将污染的风险降至最低。贯保持，将污染的风险降至最低。vCIP ：Clean-In-Place的缩写，即就地清洗或称为原位清洗的缩写，即就地清洗或称为原位清洗, 其定义为不拆卸设备或元
7、件其定义为不拆卸设备或元件, 在密闭的条件下在密闭的条件下, 用一定温度和用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用, 使与食品接触的表使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法。面洗净和杀菌的方法。v食品加工机械的管道设备、容器等设备与食品加工机械的管道设备、容器等设备与CIP装置相连，从装置相连，从喷射头喷射出水及洗涤液或杀菌液，从而进行自动洗涤。洗喷射头喷射出水及洗涤液或杀菌液，从而进行自动洗涤。洗涤过程依靠指令程序可以自动化进行。涤过程依靠指令程序可以自动化进行。v1、建立和保持文件化的清洁程序，其包含以下内容（详细）、建立和保持文件化的清洁程序，其包含以
8、下内容（详细） 清洁职责；清洁职责； 已清洁的物品已清洁的物品/区域；区域； 清洁频率；清洁频率； 清洁方法；清洁方法； 使用的清洁材料；使用的清洁材料； 清洁记录和验证责任。清洁记录和验证责任。v2 、监控和维护、监控和维护CIP 设施（新）设施（新）v3 、清洁和清洁管理、清洁和清洁管理v4 、清洗用的化学品和设备应：（新）、清洗用的化学品和设备应：（新） 符合目的；符合目的； 恰当标示预期用途，例如彩色编码或标签；恰当标示预期用途，例如彩色编码或标签； 卫生的储藏方式以防止污染。卫生的储藏方式以防止污染。v5 、清洗和消毒程序及纠正措施（详细）、清洗和消毒程序及纠正措施（详细）v验证方式
9、比如验证方式比如:涂抹实验等涂抹实验等,在在IFS 4版版4.9.3 还规定对高风险产品还规定对高风险产品,应对病应对病原微生物检测原微生物检测v6 、重新验证情况（新）、重新验证情况（新）4.9、清洁管理和卫生、清洁管理和卫生4.9、清洁管理和卫生、清洁管理和卫生v参考：参考：IFS 4v4.9.5 明确规定可以外包清洁消毒明确规定可以外包清洁消毒,要在合同中明确要在合同中明确规定作业区域和范围规定作业区域和范围; (基础基础)v4.9.6 高级水平高级水平: 还规定对清洗设备进行标示和隔离还规定对清洗设备进行标示和隔离;v4.9.10 应用统计技术对清洁剂和消毒剂的有效性进应用统计技术对清
10、洁剂和消毒剂的有效性进行趋势分析行趋势分析,并根据结果进行相应的调整；并根据结果进行相应的调整；v3.3.11 应为设备的清洗提供专用设施应为设备的清洗提供专用设施(高级高级)v4.9.2 应明确所使用的清洁应明确所使用的清洁/消毒剂的使用条件，面消毒剂的使用条件，面积，频率及责任人积，频率及责任人4.10 废弃物废弃物/废弃物处置废弃物处置v1 、减少废弃物厂区堆积，防止使用不恰当物料、减少废弃物厂区堆积，防止使用不恰当物料v2 、废弃物的处理（具体）、废弃物的处理（具体）v3 、废弃物的处理应满足法规的要求。、废弃物的处理应满足法规的要求。v4 、管理内外的废弃物设施，其应：（具体）、管理
11、内外的废弃物设施，其应：（具体） 清楚标示；清楚标示； 设计应方便使用和有效清洁；设计应方便使用和有效清洁； 维护良好，可清洁，需要时可消毒；维护良好，可清洁，需要时可消毒； 按适当频率清空；按适当频率清空； 适当时，加盖或门保持关闭。适当时，加盖或门保持关闭。v5 、贴商标的不合格物料第三方处理、贴商标的不合格物料第三方处理v参考：参考：IFS 4v4.10.3 要对厂区内外使用的用于存放废弃物的容器加以区分要对厂区内外使用的用于存放废弃物的容器加以区分,必要时对其必要时对其进行相应的清洁和消毒进行相应的清洁和消毒(基础基础); v4.10.4 室外宜加盖密封室外宜加盖密封(推荐推荐);v4
12、.10.5 废料生产与排放保持平衡废料生产与排放保持平衡(推荐推荐)4.11 虫害控制虫害控制v1、在所有生产区域实施预防性虫害控制方案。、在所有生产区域实施预防性虫害控制方案。v2 、自控或外包、自控或外包v3 、保持书面程序和检查文件，其至少包括（详细）、保持书面程序和检查文件，其至少包括（详细） 最新的、经过签字和授权的现场控制图，并标示最新的、经过签字和授权的现场控制图，并标示虫害控制设施的位置和数量；虫害控制设施的位置和数量； 现场诱饵和现场诱饵和/或监控装置的标示；或监控装置的标示； 明确规定的现场管理和承包商的责任；明确规定的现场管理和承包商的责任； 虫害控制产品的明细及其有效使
13、用的指导书。虫害控制产品的明细及其有效使用的指导书。4.11 虫害控制虫害控制v4 、诱饵站、诱饵站v5 、灭蝇装置和、灭蝇装置和/或生化信息素诱饵应正确安放和操作。或生化信息素诱饵应正确安放和操作。v6 、万一发生虫害，立即采取措施，消除危害。还应识别、万一发生虫害，立即采取措施，消除危害。还应识别、评估放行可能受到影响的产品。评估放行可能受到影响的产品。v7 、应保持详细的虫害控制检查记录、建议和采取的措施、应保持详细的虫害控制检查记录、建议和采取的措施v8 、虫害控制检查的结果应定期评估并分析其趋势，至少应、虫害控制检查的结果应定期评估并分析其趋势，至少应: 在发生虫害侵入时；在发生虫害
14、侵入时； 每年一次。每年一次。 应包括对诱捕设备捕获物的分析以识别问题区域。任何这样应包括对诱捕设备捕获物的分析以识别问题区域。任何这样的问题均应得到恰当矫正。的问题均应得到恰当矫正。参考参考vBRC 4 版版v3.10.7 下水道安装隔离网；下水道安装隔离网；v3.10.8 进厂原料彻底检查；进厂原料彻底检查；v3.10.9 原料，包装，成品妥善保存，减少虫害原料，包装，成品妥善保存，减少虫害（将其示为风险，在控制计划中加入适当的防治措（将其示为风险，在控制计划中加入适当的防治措施）施）v3.10.10 详细说明虫饵，杀虫气雾剂，熏蒸剂的安详细说明虫饵，杀虫气雾剂，熏蒸剂的安全使用方法；全使
15、用方法；vIFS 4版版 要求要求v保存捕鼠诱饵的保存捕鼠诱饵的MSDSv规定排水管设有栅网和存水弯，防止害虫侵入规定排水管设有栅网和存水弯，防止害虫侵入4.12 储存和运输储存和运输v1、建立程序保持产品在储存、装载和运输过程中的安全和、建立程序保持产品在储存、装载和运输过程中的安全和质量，其应包括如下的方面：质量，其应包括如下的方面： 控制温度；控制温度； 清洁储存区域和车辆；清洁储存区域和车辆； 隔离以避免交叉污染或感染；隔离以避免交叉污染或感染； 适当的离地离墙储存原料；适当的离地离墙储存原料； 确保散装罐车的卫生设计、食品专用。制定措施以防止以确保散装罐车的卫生设计、食品专用。制定措
16、施以防止以前所装产品的交叉污染；前所装产品的交叉污染； 装车前和卸车时的车辆检查；装车前和卸车时的车辆检查； 在有遮盖的月台上进行车辆装卸；在有遮盖的月台上进行车辆装卸； 保持产品安全并防止损坏。保持产品安全并防止损坏。v2 、当有温度控制要求时，储存区域或运输设施能够在最小、当有温度控制要求时，储存区域或运输设施能够在最小和最大载荷下，并在最恶劣的环境温度下，将产品温度维持和最大载荷下，并在最恶劣的环境温度下，将产品温度维持在规范规定的范围内。储存区域应干燥，通风良好。在规范规定的范围内。储存区域应干燥，通风良好。v3 、当有温度控制要求时，建立文件化的程序以确、当有温度控制要求时，建立文件
17、化的程序以确保产品温度符合要求。保产品温度符合要求。v4 、室外存放物料、室外存放物料v5 、收货记录和、收货记录和/或产品标识（新）或产品标识（新）v6 、雇佣第三方承包商（新）、雇佣第三方承包商（新）v7 、确保储存和运输过程中的可追溯性。（新）、确保储存和运输过程中的可追溯性。（新）v8 、保持所有装卸设备和车辆的维护记录和卫生程、保持所有装卸设备和车辆的维护记录和卫生程序及采取的措施记录。（新）序及采取的措施记录。（新）v9 、建立程序以防车辆或冷冻设备发生故障。、建立程序以防车辆或冷冻设备发生故障。v参考：参考：IFS 4 版要求（比较详细）版要求（比较详细）vIFS的推荐性要求的推
18、荐性要求(4.13.14):在运输过程中在运输过程中,在适当的位置安装可监控温度的传感在适当的位置安装可监控温度的传感器器v4.13.1 保正产品运输的温度要求保正产品运输的温度要求;v4.13.2 必要时建立处理产品不合格的相应程序必要时建立处理产品不合格的相应程序;v4.13.3 产品接收、检验、登记程序；产品接收、检验、登记程序；v4.13.4 制定产品的储存制定产品的储存,标示及交付的标示及交付的SOP;v4.13.5 有条件时有条件时,应在装车前对车厢的温度进行检测应在装车前对车厢的温度进行检测,司机有检测车厢温度的手段司机有检测车厢温度的手段;v4.13.6 拥有大型运输车辆的公司
19、应该建立车辆维护计划拥有大型运输车辆的公司应该建立车辆维护计划,按规定对运输车辆进行按规定对运输车辆进行定期维护定期维护;v4.13.7 车辆的维修和清洁应记录车辆的维修和清洁应记录;v4.13.8 司机应遵守卫生制度司机应遵守卫生制度;v4.13.9 防止运输过程中的交叉污染防止运输过程中的交叉污染v4.13.10 若雇佣第三方的运输公司若雇佣第三方的运输公司,应将这些相关要求列入服务合同应将这些相关要求列入服务合同;v4.13.11 装卸前考虑天气原因装卸前考虑天气原因(高级高级);v4.13.12 组织应明确原料组织应明确原料,半成品和成品的运输要求半成品和成品的运输要求,并进行内部检查并进行内部检查(高级高级);v4.13.13 车辆保养的记录并分析车辆保养的记录并分析(高级高级).v低温冷藏标准低温冷藏标准v4.12.5 库存周转Stock Rotationv收货记录/产品标识保持正确的周转方式演讲完毕，谢谢观看！