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1、大蒜素的提取 及应用第1页，本讲稿共12页大蒜素的提取及产品开发第2页，本讲稿共12页一一.简介简介大蒜素(A llim in)又称大蒜油,是从大蒜球茎中分离出的一种化合物,具有强烈的辛辣刺激味。大蒜素是蒜的主要活性成分,具有抗菌消炎、降血压、降血脂抑制血小板聚集、减少冠状动脉硬化、抑制体内N-亚硝胺合成,防癌治癌、抗病毒等多种功效。大蒜可用于医药,对呼吸道、消化道、脑膜炎、肠道疾病,有效率达80%-95%;还可用于兽药、农药和食品添加剂等。第3页，本讲稿共12页*大蒜营养组成蛋白质、脂肪、维生素蛋白质、脂肪、维生素碳水化合物、核黄素、大蒜油碳水化合物、核黄素、大蒜油粗纤维、硫胺素、铁、钙粗纤
2、维、硫胺素、铁、钙新鲜大蒜中含新鲜大蒜中含:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素、粗纤维、大蒜油维生素、粗纤维、大蒜油,还含有还含有30多种挥发性含硫化合物。多种挥发性含硫化合物。第4页，本讲稿共12页*二.获取大蒜素的方法大蒜素的提大蒜素的提取方法取方法水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法溶剂萃取溶剂萃取法法超临界超临界CO2 萃取法萃取法真空微波辅助萃取法真空微波辅助萃取法化学合成人工合成大蒜油主要成分为三硫化二丙烯、二硫化二丙烯、少量的单硫化二丙烯和四硫化二丙烯。第5页，本讲稿共12页*水蒸气蒸馏法的工艺流程大蒜去皮洗
3、净加水捣碎水蒸气蒸馏油水分离大蒜油第6页，本讲稿共12页 大蒜素的应用大蒜素的应用1.医疗保健作用 2.大蒜素在食品保鲜中的应用3.大蒜素在饲料添加剂中的应用4.畜禽饲料添加剂的开发5.大蒜资源的综合开发第7页，本讲稿共12页 医疗保健应用医疗保健应用大蒜素具有广谱抗菌作用。大蒜素对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、腐生葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等病菌均有不同程度的抑制和杀灭作用,特别是对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌及伤寒杆菌的抑制和杀灭效果更好。用大蒜素预防和治疗人、畜及水产动物等肠道疾病效果非常显著。第8页，本讲稿共12页 中科院水生生物研究所的研究表明,大蒜素对
4、国内已分离出来的所有淡水鱼类致病细菌均有很好的抑制效果,抑浓度为ppm 级。以大蒜素拌饵投喂,对鱼虾肠炎、赤皮、出血、细菌性烂鳃及其并发症有特效,并可大大提高成活率,促进生长。大蒜素在饲料添加剂中的应用大蒜素在饲料添加剂中的应用菌第9页，本讲稿共12页 展 望 目前,人们已用多种方法提取大蒜素,但如何提高得率并在提取过程中尽量保留有效成分,如何提高大蒜素的稳定性,有待于进一步研究。大蒜素具有多方面的药理作用和生物活性,但它的作用机制和是否有新的活性,仍是我们在相当长的一段时间里需要研究和阐明的问题。目前,人们已经开发出许多关于大蒜素应用的方法和产品,但是存在品种过于单一、方法过于简单、模糊开发、有效成分不够明确等问题,因而对大蒜素的应用科技含量提升空间大,需要结合多学科不断深入的理论研究成果及现代制药工艺和技术,开发出一系列科技含量高、经济和社会效益显著的新产品,造福人类。第10页，本讲稿共12页21世纪将也会成为蒜的时代世纪将也会成为蒜的时代第11页，本讲稿共12页谢谢观赏第12页，本讲稿共12页