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1、在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医生松本善甫把各种海鲜泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为与兵卫寿司，公开出售。这就是现在的攥寿司的原型，这种说法早已成为了定论。起源第1页/共12页细细 卷卷太太 卷卷手手 卷卷里里 卷卷军军舰舰卷卷握握寿寿司司第2页/共12页通常会取用标准尺寸寿司海苔的2/3大小，并将准备好的米饭铺满海苔的2/3，只在上端保留一小段海苔，再取一种食材切成长条作为料芯，例
2、如：蟹肉棒、腌萝卜、黄瓜、新鲜三文鱼等。最后用寿司帘将海苔圈成小卷，并切成等分的小段。hoso-maki细细 卷卷第3页/共12页太太 卷卷太卷的做法与细卷类似，只是其中的料芯可以一起放入很多种，手法娴熟的师傅还可以通过安排多种料芯的摆放位置，令最后切配出来的寿司呈现出不同的图案或花纹，使口味更加丰富多样，看起来也更加地美观诱人。因为太卷制成后比较粗，因此在制作时，通常会选用整张的标准尺寸的寿司海苔卷制。futo-maki第4页/共12页手手 卷卷是将寿司海苔裁成较小的方形尺寸，并铺上米饭和各种切成丝的料芯，再卷成圆锥形，类似冰淇淋甜筒的形状。搭配手卷还有专用的盛器，样子是个小木托，上面带有2
3、3个圆孔，可以将手卷垂直插在上面，上桌的时候既美观又不会令海苔散开。te-maki第5页/共12页里里 卷卷是用整张标准尺寸寿司海苔铺满米饭，再在米饭上盖上一层保鲜膜，并将海苔翻转，使带有米饭的一面向下，然后将各种料芯放在海苔上卷起，令米饭在外，海苔在内，最后在外层的米饭上蘸上一层蟹子或芝麻，再切配成等分的小段。ura-maki第6页/共12页军军舰舰卷卷米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。gunkan-maki第7页/共12页握握寿寿司司制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。nigiri-zushi第8页/共12页寿司第一人日本将他视为国家珍宝，他已经八十九岁高龄，还执着在自己的寿司旅程中这就是小野二郎，纪录片寿司之神的主角小野二郎第9页/共12页“你必须要爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河即使到了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里”小野二郎职业厨师主要成就全世界年纪最大的三星主厨代表作品寿司工作态度严谨、自律、精准、追求极致荣誉寿司第一人的美称第10页/共12页End第11页/共12页感谢您的观看！第12页/共12页