《校园餐厅创业计划书.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《校园餐厅创业计划书.pptx（20页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、会计学1校园餐厅创业计划书校园餐厅创业计划书一、餐厅基本情况介绍一、餐厅基本情况介绍 n n餐厅名餐厅名餐厅名餐厅名 快吃餐厅快吃餐厅快吃餐厅快吃餐厅n n位置位置位置位置 和平街团结路和平街团结路和平街团结路和平街团结路2 2 2 2号号号号n n食品种类食品种类食品种类食品种类 早餐：鲜牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等早餐：鲜牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等早餐：鲜牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等早餐：鲜牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等 中餐：每天要准备中餐：每天要准备中餐：每天要准备中餐：每天要准备5 5 5 5个冷菜，个冷菜，个冷菜，个冷菜，30303030个品种的热菜，然后每月个品种的热菜，然后每月个品种的
2、热菜，然后每月个品种的热菜，然后每月 进行统计，淘汰进行统计，淘汰进行统计，淘汰进行统计，淘汰12121212个最冷门的菜，加进几个新菜，品种个最冷门的菜，加进几个新菜，品种个最冷门的菜，加进几个新菜，品种个最冷门的菜，加进几个新菜，品种 控制控制控制控制在在在在30303030个以内个以内个以内个以内 晚餐：中餐食品，晚餐：中餐食品，晚餐：中餐食品，晚餐：中餐食品，另外提供各种稀饭，八宝饭等另外提供各种稀饭，八宝饭等另外提供各种稀饭，八宝饭等另外提供各种稀饭，八宝饭等 饮品：水果杯，刨冰，冰奶茶，如热咖啡，热饮品：水果杯，刨冰，冰奶茶，如热咖啡，热饮品：水果杯，刨冰，冰奶茶，如热咖啡，热饮品
3、：水果杯，刨冰，冰奶茶，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等奶茶，热柚汁等奶茶，热柚汁等奶茶，热柚汁等 第1页/共20页2.1竞争者现状分析竞争者现状分析n n大食堂大食堂大食堂大食堂主要优势：就餐座位多，价格相对便宜主要优势：就餐座位多，价格相对便宜主要优势：就餐座位多，价格相对便宜主要优势：就餐座位多，价格相对便宜 主要劣势：菜色少，味道差主要劣势：菜色少，味道差主要劣势：菜色少，味道差主要劣势：菜色少，味道差n n后门小摊小店后门小摊小店后门小摊小店后门小摊小店 主要优势：品种较多，可选择也较多主要优势：品种较多，可选择也较多主要优势：品种较多，可选择也较多主要优势：品种较多，可选择也较多 主要劣
4、势：食品质量安全部不能保障，且就餐环境差，主要劣势：食品质量安全部不能保障，且就餐环境差，主要劣势：食品质量安全部不能保障，且就餐环境差，主要劣势：食品质量安全部不能保障，且就餐环境差，有些甚至没座位有些甚至没座位有些甚至没座位有些甚至没座位 n n大排档和餐馆大排档和餐馆大排档和餐馆大排档和餐馆 主要优势：就餐环境非常好，有档次主要优势：就餐环境非常好，有档次主要优势：就餐环境非常好，有档次主要优势：就餐环境非常好，有档次 主要劣势：定位较高，不适合大部分学生主要劣势：定位较高，不适合大部分学生主要劣势：定位较高，不适合大部分学生主要劣势：定位较高，不适合大部分学生 二、餐饮市场前景分析二、
5、餐饮市场前景分析第2页/共20页2.22.2客源市场分析客源市场分析n n大多客户是学生大多客户是学生 原因：餐厅离教学楼很近原因：餐厅离教学楼很近 离男女宿舍也很近离男女宿舍也很近第3页/共20页2.3市场份额预测市场份额预测n n本餐厅可同时容纳本餐厅可同时容纳80人左右就人左右就餐，且同时提供外带以及送餐餐，且同时提供外带以及送餐服务。因此据估计，本餐厅早服务。因此据估计，本餐厅早餐可为二三百人服务，而中餐餐可为二三百人服务，而中餐和晚餐则可达到四五百人。大和晚餐则可达到四五百人。大概占学院所有市场份额的概占学院所有市场份额的2.5%第4页/共20页3.1经营理念经营理念n n别样的产品
6、别样的产品别样的产品别样的产品 具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受 n n别样的服务别样的服务别样的服务别样的服务 提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客提供网上订餐，电话订餐
7、以及外带服务，从细微之处为顾客提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务n n别样的环境别样的环境别样的环境别样的环境 本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好充分体现学生群体的个性特征
8、，迎合他们的喜好充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好 三、餐厅经营理念、模式和策略三、餐厅经营理念、模式和策略 第5页/共20页3.2经营模式经营模式n n本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费 n n本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值开业期间只要充值开业期间只要充值开业期间只要充值5050以上便可免费办理以上便可免费办理以上便可免费办理以上便可免费办
9、理n n本餐厅联合学校后勤服务中心办理目前学院本餐厅联合学校后勤服务中心办理目前学院本餐厅联合学校后勤服务中心办理目前学院本餐厅联合学校后勤服务中心办理目前学院通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏 n n即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案案案案1 1和方案和方案和方案和方案3 3 第6页/共20页3.3.13.3.1定价策略定价策略定价策略定价策略n n面包、蛋糕价格一般为面包、蛋糕价格一般为
10、1.5-2.5元元n n牛奶价格为牛奶价格为1.5元元/杯杯n n素菜为素菜为1-1.5元元/份，荤菜为份，荤菜为2-3元元/份，各种饮品价格为份，各种饮品价格为2-3元元n n5元套餐和元套餐和7元套餐。元套餐。5元套餐元套餐为一荤一素加一杯饮品，为一荤一素加一杯饮品，7元元套餐为两荤一素加一杯饮品套餐为两荤一素加一杯饮品 3.3经营策略经营策略第7页/共20页3.3.23.3.2促销策略促销策略促销策略促销策略n n前期宣传：大规模，高强度，前期宣传：大规模，高强度，投入较大。投入较大。主要通过发放传主要通过发放传单进行宣传。单进行宣传。n n后期宣传：重视已有顾客关系后期宣传：重视已有顾
11、客关系管理，借此进行口碑营销。管理，借此进行口碑营销。第8页/共20页3.3.33.3.3服务特色服务特色服务特色服务特色 将服务将服务将服务将服务serviceservice分解为以下七个方面：分解为以下七个方面：分解为以下七个方面：分解为以下七个方面：S-E-R-V-I-C-ES-E-R-V-I-C-En n S=SMILE S=SMILE 微笑微笑微笑微笑n n E=EXPERTISE E=EXPERTISE 专业专业专业专业n n R=RESOURCEFULNESS R=RESOURCEFULNESS 机智机智机智机智n n V=VOULUNTEER TO HELP V=VOULUNT
12、EER TO HELP 乐於助人乐於助人乐於助人乐於助人n n I=INTERESTS IN THE PROBLEMS I=INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问主动发掘问主动发掘问主动发掘问题题题题n n C=COURTESY AT ALL THE TIME C=COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼彬彬有礼彬彬有礼彬彬有礼n n E=ENTHUSIASM IN YOUR WORK E=ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱工作热忱工作热忱工作热忱第9页/共20页n n本餐厅选择开在大学生创业基本餐厅选择开在大学生创业基地，主要是
13、考虑到离教学楼和地，主要是考虑到离教学楼和女生宿舍很近，因此本餐厅的女生宿舍很近，因此本餐厅的主要顾客群为所有女生和部分主要顾客群为所有女生和部分男生，住在校内至少也有二三男生，住在校内至少也有二三万人。而刚好女生宿舍离食堂万人。而刚好女生宿舍离食堂相对较远，因此该地理位置还相对较远，因此该地理位置还是比较好的。是比较好的。四、四、店面选址店面选址第10页/共20页五、五、餐厅组织结构餐厅组织结构 餐厅管理体系餐厅管理体系 第11页/共20页6.1开业启动资金开业启动资金 开业启动资金主要包括：开业启动资金主要包括：开业启动资金主要包括：开业启动资金主要包括：n n场地租赁费用：场地租赁费用：
14、场地租赁费用：场地租赁费用：100000/100000/年年年年n n餐饮卫生许可等证件的申领费用：餐饮卫生许可等证件的申领费用：餐饮卫生许可等证件的申领费用：餐饮卫生许可等证件的申领费用：20002000元元元元n n场地装修费用场地装修费用场地装修费用场地装修费用:5000:5000元元元元n n厨房用具与设施费用厨房用具与设施费用厨房用具与设施费用厨房用具与设施费用:10000:10000元元元元 合计约合计约合计约合计约117000117000元。元。元。元。六、财务计划与预期六、财务计划与预期 第12页/共20页6.2运营阶段主要成本运营阶段主要成本 n n员工工资员工工资员工工资员
15、工工资n n物料采购费用物料采购费用物料采购费用物料采购费用n n场地租赁费用场地租赁费用场地租赁费用场地租赁费用n n营业税营业税营业税营业税n n水电燃料费水电燃料费水电燃料费水电燃料费n n固定资本折旧费固定资本折旧费固定资本折旧费固定资本折旧费n n杂项开支杂项开支杂项开支杂项开支 第13页/共20页6.3每日经营财务预算及分析每日经营财务预算及分析 人次人次 人均消费（元）人均消费（元）合计（元）合计（元）早餐早餐4004002.52.510001000中餐中餐5005004 420002000晚餐晚餐5005004 420002000夜宵及其他饮品夜宵及其他饮品1501503 34
16、50450合计合计54505450项目项目 金额（元）金额（元）日均营业额日均营业额54505450日营业毛利日营业毛利5450*35%=19905450*35%=1990月营业毛利月营业毛利1990*30=577001990*30=57700-支付员工工资支付员工工资-15000-15000-支付水电费及固定营业税支付水电费及固定营业税-12700-12700月营业净利月营业净利3000030000第14页/共20页 市场风险主要来自于两个方面市场风险主要来自于两个方面市场风险主要来自于两个方面市场风险主要来自于两个方面n n一是由于竞争者的存在而导致销售不一是由于竞争者的存在而导致销售不一
17、是由于竞争者的存在而导致销售不一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降足，从而引起销售收入下降足，从而引起销售收入下降足，从而引起销售收入下降n n二是由于原材料价格的上升而导致成二是由于原材料价格的上升而导致成二是由于原材料价格的上升而导致成二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加本急剧增加本急剧增加本急剧增加 七、风险分析七、风险分析第15页/共20页内部管理风险内部管理风险 n n伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。这也许会面临一定的风险境。这也许会面临一定的
18、风险 第16页/共20页对餐厅关键人员依赖的风险对餐厅关键人员依赖的风险 n n一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依掌控的。因此，厨
19、师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依掌控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依掌控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险 第17页/共20页1.1.市场风险应对措施市场风险应对措施n n保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地异化战略
20、，在其他竞争者形成不可替代的地异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险位，以此来面对销售收入下降的风险位，以此来面对销售收入下降的风险位，以此来面对销售收入下降的风险n n要与食品原材料供应商形成良好的关系，建要与食品原材料供应商形成良好的关系，建要与食品原材料供应商形成良好的关系，建要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到立完善的供销制度，保证以最低价格采购到立完善的供销制度，保证以最低价格采购到立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料质量较高的原材料质量较高的原材料质量较高
21、的原材料n n也不可只由一家供应商供货，万一这家供应也不可只由一家供应商供货，万一这家供应也不可只由一家供应商供货，万一这家供应也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果商断货，则可能会带来很严重的后果商断货，则可能会带来很严重的后果商断货，则可能会带来很严重的后果 八八.应对措施应对措施 第18页/共20页2.2.内部管理风险应对措施内部管理风险应对措施 n n采取内部培训、外部培训等多采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体种措施，提高管理团队的整体素质素质n n倡导组织创新、思想创新，以倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境适应不断变化的外部环境 3.3.对餐厅关键人员依赖的风险对餐厅关键人员依赖的风险 n与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失相应的损失 第19页/共20页