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1、蔬菜与健康3我含有多种维生素、矿物质和纤维素，是人们餐座上离不开的美味佳肴。结实的大白菜结实的大白菜我有清热、利尿和降血压的特效我有清热、利尿和降血压的特效清香芹菜清香芹菜我体内含维生素C、维生素B较多，最适合少年儿童食用红头绿尾的菠菜 我能杀菌消炎，预防肠道病菌的我能杀菌消炎，预防肠道病菌的 感染感染敦实的大蒜敦实的大蒜 我不光外表漂亮，我含有大量胡萝卜素，能转变成大量的维生素A，促进人体各种组织的生长发育，还能预防夜盲症身材修长的胡萝卜人们叫我美容食品，能润肤去皱，防止脂肪堆积，起到减肥的作用娇嫩的黄瓜 蔬菜中的纤维素，以及维生素蔬菜中的纤维素，以及维生素C C、钙、磷、镁含量丰富，它是人
2、体维钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。在持生命和生长的主要营养来源。在这里，给大家介绍一些蔬菜的这里，给大家介绍一些蔬菜的营养营养成分成分和和保健作用保健作用。（一）蔬菜营养成分（一）蔬菜营养成分根据现代营养学家的观点，蔬菜能供给根据现代营养学家的观点，蔬菜能供给人体多种维生素及矿物质等营养物质，人体多种维生素及矿物质等营养物质，包括：包括：（1 1）维生素）维生素（2 2）矿物质）矿物质（3 3）碳水化合物及脂肪、蛋白质等）碳水化合物及脂肪、蛋白质等维生素维生素 含维生素含维生素A A的蔬菜如胡萝卜、西兰花、西红柿、南瓜等，的蔬菜如胡萝卜、西兰花、西红柿、南瓜等，其作
3、用能促进人体的生理系统发育，皮肤的新陈代谢，可预防其作用能促进人体的生理系统发育，皮肤的新陈代谢，可预防夜盲症，各种眼疾及幼儿髅病等疾病。夜盲症，各种眼疾及幼儿髅病等疾病。含含B B族维生素族维生素的蔬菜如玉米、南瓜、花生、茄子、菇类等能维的蔬菜如玉米、南瓜、花生、茄子、菇类等能维持人体正常的糖代谢及神经系统和消化系统的功能，预防疲劳。持人体正常的糖代谢及神经系统和消化系统的功能，预防疲劳。含维生素含维生素C C 的蔬菜如白菜、青椒、薄荷、芦笋、芥菜等，可以的蔬菜如白菜、青椒、薄荷、芦笋、芥菜等，可以抗氧化，抑制黑色素的形成。抗氧化，抑制黑色素的形成。含维生素含维生素E E 的果蔬有黑芝麻、花
4、生、葵花子等。能抗氧化，延的果蔬有黑芝麻、花生、葵花子等。能抗氧化，延缓衰老。缓衰老。含维生素含维生素U U的蔬菜有圆白菜、紫菜、甘蓝菜等，可预防溃疡并的蔬菜有圆白菜、紫菜、甘蓝菜等，可预防溃疡并促进溃疡愈合。促进溃疡愈合。矿物质矿物质含叶酸的蔬菜有菠菜、花菜等，它是身体内红血球形成所必需得物质。含钙的蔬菜有油菜、小白菜、芹菜、海带等，它能维持肌肉、骨骼、神经系统的正常功能。含铁的蔬菜有菠菜、香菜、木耳类、莴笋等，它协助身体的造血功能，大多存在深绿色蔬菜中。含锌的蔬菜有菇类、山芹菜、种子类等，它是生长所必需的矿物质之一。（二）蔬菜的保健作用（二）蔬菜的保健作用 (1)(1)蔬菜能帮助排毒：蔬菜
5、所含的膳食蔬菜能帮助排毒：蔬菜所含的膳食纤维、柠檬酸等成分对阻止毒素在体纤维、柠檬酸等成分对阻止毒素在体内积累，分解毒素有很好的效果。内积累，分解毒素有很好的效果。(2)(2)增强免疫力：蔬菜中增强免疫力：蔬菜中含有含有B B族维生素、维生素族维生素、维生素C C、维生素、维生素A A、维生素、维生素E E等，可以增强人体组织等，可以增强人体组织机能及免疫力。机能及免疫力。注意：有些蔬菜和注意：有些蔬菜和水果是不能同食的。如水果是不能同食的。如萝卜等十字花科蔬菜和萝卜等十字花科蔬菜和富含植物色素的橘子、富含植物色素的橘子、梨、苹果、葡萄等水果，梨、苹果、葡萄等水果，同食而产生的化学物质同食而产
6、生的化学物质会对甲状腺起到抑制作会对甲状腺起到抑制作用，从而诱发大脖子病。用，从而诱发大脖子病。因此，提醒大家，刚刚因此，提醒大家，刚刚食用萝卜等十字花科蔬食用萝卜等十字花科蔬菜后，不宜马上吃橘子、菜后，不宜马上吃橘子、梨、苹果、葡萄等水果。梨、苹果、葡萄等水果。（3）能开胃消食：经常吃蔬菜，可使胃保持正常的张驰变化，让人具有正常的饥饿感和饱腹感，拥有一个动力足、消化力强的胃。(4)(4)防癌抗癌防癌抗癌 ：蔬莱中的化学物质能阻止人体内：蔬莱中的化学物质能阻止人体内致癌物质的产生如西红柿、大蒜等。蔬菜食物中致癌物质的产生如西红柿、大蒜等。蔬菜食物中的抗氧化成分还具有对紫外线的防护作用，可预的抗
7、氧化成分还具有对紫外线的防护作用，可预防皮肤癌和白内障等疾病的发生。防皮肤癌和白内障等疾病的发生。科学搭配一日三餐的蔬菜和水果科学搭配一日三餐的蔬菜和水果每日应摄食不同颜色的蔬果一份。每日应摄食不同颜色的蔬果一份。每天一份五种不同颜色的蔬果，是每天一份五种不同颜色的蔬果，是维持健康的基本要求。维持健康的基本要求。总之，各种蔬菜都有不同的营养，只要我们根据四时变化和体质差异，合理调整饮食习惯，不偏食、不暴食，每天荤素合理搭配，变换品种，科学烹调就能达到防病治病、健身强体的目的。不论是买来的新鲜蔬菜还是炒了不论是买来的新鲜蔬菜还是炒了的菜都不易在冰箱中久存，这样的菜都不易在冰箱中久存，这样容易产生
8、有害物质，且造成营养容易产生有害物质，且造成营养素的损失。素的损失。思考？蔬菜能在冰箱中久存吗？为什么呢？【5分钟自制西班牙早餐饼】1.土豆切薄片,洋蔥切粒,鸡蛋打散;2.在锅中加入少许油,下入土豆片,7成熟后加盐、胡椒粉;3.加入鸡蛋液中;4.小煎锅抹油,将鸡蛋液和土豆一起倒入锅中,薄薄的一层就好不需要翻动,这样做出来的底部脆脆的,上面鸡蛋很绵软。DIY鱼香茄盒 1.蛋清、肉末、葱姜加盐胡椒粉拌均,茄子中间切一刀不断,塞上肉末;2.面粉、水、蛋黄搅拌成酸奶浓度,入油锅炸至金黄;3.锅里的油倒出,入鱼香汁(剁椒切碎、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末)炒下,兑半碗高汤煮开;4.入茄盒翻炒
9、,焖三分钟,水淀粉勾芡即可。【蒜蓉虾仁娃娃菜】1.虾仁去泥肠洗净,用酱油.姜汁腌10min;2.娃娃菜一剖为四,洗净沥干;3.水中加少盐,烧开后焯熟娃娃菜,沥干摆盘,大蒜去皮切末;4.炒锅入橄榄油烧热,入腌好虾仁炒至变色,下蒜末炒香;5.入葱花.水稍煮,水淀粉勾芡关火,连同汤汁浇在娃娃菜上即可。【煎玉米饼】1.将新鲜玉米剥去玉米衣洗净将颗粒切下。2.洋葱、青红柿子椒切粒备用。3.将玉米粒和洋葱青红椒粒放入容器内加入少量面粉加少许清水拌匀。4.加精盐拌匀，再加入1汤勺食用油拌匀。5.平底锅倒少许油加热，将玉米面糊舀入摊平两面煎至金黄色即可。【西兰花炒香菇】材料西兰花、葱姜蒜、盐、鸡精、香菇、水淀
10、粉、糖；作法 1.西兰花洗净，掰成小块，焯水；2.香菇洗净撕开；3.锅中烧油，先炒葱姜蒜；4.放入香菇翻炒，炒软后放入西兰花微炒几下；5.放入盐、糖、鸡精调味，最后淋一点点水淀粉收汁即可。【蜂蜜桂花紫薯冻】1.紫薯粉和鱼胶粉倒入锅中入清水，搅拌至细腻无颗粒状态；2.开小火开始煮，边煮边搅拌，直到面糊变得粘稠，开始冒小泡泡了，关火；3.待面糊冷却后装入大碗中，入冰箱保存 4.24小时后取出切小块，淋上蜂蜜，撒上干桂花，即可。作业：作业：今天我们学习了蔬菜与健康今天我们学习了蔬菜与健康请同学们回家完成两个作业：请同学们回家完成两个作业：1.试着学做一道美味可口又有试着学做一道美味可口又有营养的菜，好不好？要求颜色搭配营养的菜，好不好？要求颜色搭配漂亮，营养搭配合理。漂亮，营养搭配合理。2.用自己家现有的不新鲜的蔬用自己家现有的不新鲜的蔬菜动手做一个蔬菜小手工。菜动手做一个蔬菜小手工。此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢