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1、第一节酶的特性第1页，本讲稿共19页酶的本质请给酶下一个较完整的定义.酶酶是是活细胞活细胞产生产生的具的具有催化作用有催化作用的的有机物有机物，其中绝大多数酶是其中绝大多数酶是蛋白质蛋白质，少数是，少数是RNA。第2页，本讲稿共19页一一、酶具有高效性、酶具有高效性3443少量肝脏少量肝脏研磨液研磨液说明过氧化氢酶比说明过氧化氢酶比FeFe3+3+的催化效率高得多。的催化效率高得多。比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3+3+的催化效率的催化效率为什么为什么4 4号试管的反应速率比号试管的反应速率比3 3号试管快得多？号试管快得多？第3页，本讲稿共19页酶的具有酶的具有高效性高效性事实上，
2、酶的催化效率一般是无机催化剂的事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。倍。107 1013酶的高效性保证了细胞内酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利进行化学反应的顺利进行 能量供应的稳定能量供应的稳定 酶具有高效性的意义：酶具有高效性的意义：上述实验说明了：上述实验说明了：第4页，本讲稿共19页酶的专一性酶的专一性酶具有生物催化作用。酶具有生物催化作用。每一种酶只能催化一种或一类化学反应每一种酶只能催化一种或一类化学反应第5页，本讲稿共19页酶专一性的原理第6页，本讲稿共19页细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 是是专一性专一性分不开的。淀粉，蛋白质，淀
3、粉分不开的。淀粉，蛋白质，淀粉酶、面包、细胞壁需什么酶分解。酶、面包、细胞壁需什么酶分解。二二、酶具有专、酶具有专一一 性性 从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶条件，比如淀粉酶60左右最好。左右最好。能不能设计一个实验，来证能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？明温度会影响酶的活性？酶活性：酶对化学反应的催化效率。酶活性：酶对化学反应的催化效率。第7页，本讲稿共19页探索影响酶活性的因素探索影响酶活性的因素第8页，本讲稿共19页1号试管号试管淀粉溶液实验步骤一二三四实验现象结论2号试管号试管3号试管号试管在下列温度保温在
4、下列温度保温5分钟，将酶与淀粉混合振分钟，将酶与淀粉混合振荡，再保温荡，再保温5分钟分钟1组试管各加入组试管各加入2mL淀粉溶液，淀粉溶液，2组加组加4滴酶滴酶蓝色蓝色0冰水中冰水中100水中水中60水中水中各加入两滴碘液各加入两滴碘液振荡振荡无明显现象无明显现象只有在一定温度下酶的催化效率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好蓝色蓝色探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响第9页，本讲稿共19页在最适温度的两侧，反应速率都比较在最适温度的两侧，反应速率都比较 高高的温度容易使酶的的温度容易使酶的 遭到破坏而失遭到破坏而
5、失去去 。低温抑制酶的活性（可恢复）。低温抑制酶的活性（可恢复）。每种酶都有自己的每种酶都有自己的低低活性活性最适温度最适温度空间结构空间结构第10页，本讲稿共19页1号试管号试管过氧化氢溶液实验步骤一二三四实验现象结论2号试管号试管3号试管号试管调整溶液至下列调整溶液至下列PH试管各加入试管各加入2mL过氧化氢溶液过氧化氢溶液无明显变化无明显变化pH7pH=12pH2各加入几滴过氧化氢酶溶液，各加入几滴过氧化氢酶溶液，23min后将点后将点燃的卫生香分别放入试管中燃的卫生香分别放入试管中只有在适合的只有在适合的只有在适合的只有在适合的pHpHpHpH下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好下酶的
6、催化效率最好下酶的催化效率最好复燃复燃无明显变化无明显变化探究探究pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响第11页，本讲稿共19页过氧化氢酶过氧化氢酶在最适合的在最适合的pH下，下，酶的活性酶的活性 最高最高空间结构空间结构在过酸过碱的条件下，都会使酶的在过酸过碱的条件下，都会使酶的 遭遭到破坏而失去到破坏而失去 。活性活性第12页，本讲稿共19页 高温、低温、过酸和过碱对酶活性高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？的影响其本质相同吗？不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温的空间结构遭到破坏，使酶永久失
7、活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复可以恢复。第13页，本讲稿共19页酶的特性：酶的特性：具有高效性具有高效性具有专一性具有专一性作用条件较温和作用条件较温和 要有合适的温度要有合适的温度 要有合适的要有合适的pH总结：总结：第14页，本讲稿共19页影响酶促反应速率的因素：影响酶促反应速率的因素：1 1、温度、温度3 3、酶的浓度：、酶的浓度：反应速率随反应速率随 酶浓度的升高而加快。酶浓度的升高而加快。4 4、底物浓度：、底物浓度：在一定浓度在一定浓度 范围内，反应速率随浓范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达度的升高而加快，但达
8、到一定浓度，反应速率到一定浓度，反应速率 不再变化不再变化酶酶促促反反应应速速率率酶的浓度酶的浓度酶酶促促反反应应速速率率底物浓度底物浓度酶量一定酶量一定2 2、pHpH第15页，本讲稿共19页课堂练习：课堂练习：第16页，本讲稿共19页课堂练习：课堂练习：1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.A.所吃食物不能消化所吃食物不能消化 （）B.B.胃没有排空胃没有排空C.C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.D.吃药使人没有了胃口吃药使人没有了胃口 2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，胃蛋白酶在
9、进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（主要原因是（）A.pHA.pH不适合不适合B.B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.D.小肠中没有蛋白质可被消化小肠中没有蛋白质可被消化CA第17页，本讲稿共19页3.能够使唾液淀粉酶水解的是（能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.A.淀粉酶淀粉酶 B.B.脂肪酶脂肪酶C.C.蛋白酶蛋白酶 D.D.肽酶肽酶 4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（）A.A.酶是活细胞产生的具有催化作用
10、的有机物酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C.C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力一旦离开活细胞，酶就失去催化能力CD第18页，本讲稿共19页5.5.5.5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1 1 1 1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去
11、衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？奶渍和血渍？奶渍和血渍？奶渍和血渍？（2 2 2 2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3 3 3 3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（衣料？（衣料？（衣料？（）A.A.A.A.化纤化纤化纤化纤 B.B.B.B.纯毛纯毛纯毛纯毛 C.C.C.C.纯棉纯棉纯棉纯棉 D.D.D.D.真丝真丝真丝真丝（4 4 4 4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？B D脂肪酶脂肪酶第19页，本讲稿共19页