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1、果汁讲座幻灯片果汁讲座幻灯片本讲稿第一页，共十二页果（蔬）汁的种类果（蔬）原汁(浆)浓缩果（蔬）(浆)汁果（蔬）汁糖浆 带肉果（蔬）汁果（蔬）汁清凉饮料混浊果（蔬）汁混浊果（蔬）汁 透明果透明果（蔬）（蔬）汁汁 果（蔬）浆果（蔬）浆 固体果（蔬）汁本讲稿第二页，共十二页 果蔬汁工艺流程果蔬汁工艺流程果蔬汁工艺流程果蔬汁工艺流程原原 料料 的的 选选 择择洗涤洗涤破碎压榨与粗滤破碎压榨与粗滤澄清澄清均质均质浓缩浓缩过滤过滤脱气脱气成分调整成分调整密封密封杀菌杀菌成品成品本讲稿第三页，共十二页表表5-7 几种果品的出汁率几种果品的出汁率种种类类甜甜橙橙宽宽皮皮橘橘葡葡萄萄柚柚柠柠 檬檬菠菠萝萝苹苹
2、果果西西洋洋梨梨草草莓莓杨杨梅梅葡葡萄萄出出汁汁率率4045354033502933505555705570607560566582本讲稿第四页，共十二页板框式过滤器板框式过滤器本讲稿第五页，共十二页卧式螺旋压榨机卧式螺旋压榨机本讲稿第六页，共十二页木榨机示意图木榨机示意图本讲稿第七页，共十二页袋袋 滤滤 器器本讲稿第八页，共十二页超滤装置图超滤装置图本讲稿第九页，共十二页渗透和反渗透原理渗透和反渗透原理本讲稿第十页，共十二页 果汁种类果汁种类果汁种类果汁种类 果汁制品要生产，品种分类要认全：果汁制品要生产，品种分类要认全：果汁制品要生产，品种分类要认全：果汁制品要生产，品种分类要认全：原汁浓
3、缩加糖汁，清凉饮料有价值，原汁浓缩加糖汁，清凉饮料有价值，原汁浓缩加糖汁，清凉饮料有价值，原汁浓缩加糖汁，清凉饮料有价值，果子果粉固体汁，同是果汁别废之。果子果粉固体汁，同是果汁别废之。果子果粉固体汁，同是果汁别废之。果子果粉固体汁，同是果汁别废之。原汁还分清和混，粗制果浆很香醇。原汁还分清和混，粗制果浆很香醇。原汁还分清和混，粗制果浆很香醇。原汁还分清和混，粗制果浆很香醇。果汁一般加工工序果汁一般加工工序果汁一般加工工序果汁一般加工工序 果汁加工不太难，一般工序很简单：果汁加工不太难，一般工序很简单：果汁加工不太难，一般工序很简单：果汁加工不太难，一般工序很简单：原料选择是最先，汁多色美味新
4、鲜。原料选择是最先，汁多色美味新鲜。原料选择是最先，汁多色美味新鲜。原料选择是最先，汁多色美味新鲜。清理洗涤也关键，破碎紧跟其后面，清理洗涤也关键，破碎紧跟其后面，清理洗涤也关键，破碎紧跟其后面，清理洗涤也关键，破碎紧跟其后面，掌握粒要破的小，不同品种把好关，掌握粒要破的小，不同品种把好关，掌握粒要破的小，不同品种把好关，掌握粒要破的小，不同品种把好关，加热加酶预处理，实为出汁很关键，加热加酶预处理，实为出汁很关键，加热加酶预处理，实为出汁很关键，加热加酶预处理，实为出汁很关键，控好时间温度数，处理恰当心方安，控好时间温度数，处理恰当心方安，控好时间温度数，处理恰当心方安，控好时间温度数，处理
5、恰当心方安，榨汁程序紧接着，榨汁程序紧接着，榨汁程序紧接着，榨汁程序紧接着，粗滤原汁生产完。粗滤原汁生产完。粗滤原汁生产完。粗滤原汁生产完。小结（1）本讲稿第十一页，共十二页小结（小结（2）特有加工工序特有加工工序特有加工工序特有加工工序 如果再产其它汁，特有工序在过程，如果再产其它汁，特有工序在过程，如果再产其它汁，特有工序在过程，如果再产其它汁，特有工序在过程，澄清果汁需澄清，精滤过程不能分。澄清果汁需澄清，精滤过程不能分。澄清果汁需澄清，精滤过程不能分。澄清果汁需澄清，精滤过程不能分。混浊果汁保养分，果胶果肉留其中，混浊果汁保养分，果胶果肉留其中，混浊果汁保养分，果胶果肉留其中，混浊果汁
6、保养分，果胶果肉留其中，要使均匀且稳定，要使均匀且稳定，要使均匀且稳定，要使均匀且稳定，脱气均质必须行。脱气均质必须行。脱气均质必须行。脱气均质必须行。浓缩果汁要脱水，营养上佳高成分。浓缩果汁要脱水，营养上佳高成分。浓缩果汁要脱水，营养上佳高成分。浓缩果汁要脱水，营养上佳高成分。注注注注 意意意意 果汁食品要生产，火候条件是关键，果汁食品要生产，火候条件是关键，果汁食品要生产，火候条件是关键，果汁食品要生产，火候条件是关键，方法很多有侧重，我们掌握其重点，方法很多有侧重，我们掌握其重点，方法很多有侧重，我们掌握其重点，方法很多有侧重，我们掌握其重点，民食为天很重要，食洁为本质为冠民食为天很重要，食洁为本质为冠民食为天很重要，食洁为本质为冠民食为天很重要，食洁为本质为冠 不同果汁有差异，区分清楚方心安。不同果汁有差异，区分清楚方心安。不同果汁有差异，区分清楚方心安。不同果汁有差异，区分清楚方心安。本讲稿第十二页，共十二页