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1、维生素的营养功能 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望F5-VD缺Vit D缺乏症“O”型腿12/7/20222F2-VB1缺12/7/20223F4-VB1缺12/7/20224一、核黄素（一、核黄素（Vit B2，riboflavin）（一）（一）理化性质理化性质 维生素维生素维生素维生素B B2 2又名又名又名又名核黄素核黄素核黄素核黄素(riboflavin)(riboflavin)体内活性形式为体内活性形式为体内活性形式为体内活性形式为 黄素单
2、核苷酸黄素单核苷酸黄素单核苷酸黄素单核苷酸(FMN)(FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)(FAD)12/7/20225Vit B2FMNAMPFAD12/7/20226游离型对光（尤其是游离型对光（尤其是UV）敏感）敏感不可逆分解不可逆分解 食食物物中中大大多多数数Vit B2+磷磷酸酸+蛋蛋白白质质复复合合化化合合物物（黄黄素素蛋蛋白白），一一般般加加工工、烹烹调调损损失失率率较较低（肉类低（肉类15-20%，蔬菜，蔬菜20%）。）。12/7/20227(二)吸收/转运食物中黄素蛋白(FMN FAD)Vit B2主动转运吸收血中与白蛋白
3、松散结合（二）吸收与利用12/7/20228l抗酸剂抗酸剂氢氧化铝和氢氧化镁氢氧化铝和氢氧化镁等则抑制核等则抑制核黄素的吸收。黄素的吸收。l饮酒饮酒既干扰食物的消化，影响食物中核既干扰食物的消化，影响食物中核黄素消化为游离核黄素，也阻碍该维生黄素消化为游离核黄素，也阻碍该维生素的直接吸收。素的直接吸收。12/7/20229（三）生理功能1Vit B2以以FMN、FAD形形式式作作为为多多种种黄黄素素酶类的辅酶酶类的辅酶催化广泛的氧化催化广泛的氧化-还原反应。还原反应。2Vit B2还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关。Vit B2缺乏常伴有脂质过氧化作用增强。12/7/20221
4、0（四）缺乏1缺乏原因摄入不足和酗酒缺乏症某些药物（如治疗精神病的普吗嗪，抗癌药阿霉素等）可抑制Vit B2转化为活性辅酶形式长期服用缺乏症12/7/202211缺乏症1）口腔-生殖综合征（orogenital syndrome）口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎、鼻唇沟、眉间、眼 睑和耳后脂溢性皮炎眼部：眼睑炎、角膜毛细血管增生和视力下降等2）长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血12/7/202212F1-VB2F1-VB2缺缺12/7/202213F2-VB2F2-VB2缺缺12/7/202214(六)来源/RNI（五）食物来源Vit B2广泛存在于食物中，但
5、含量有较大差异。良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富。植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量。粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）12/7/202215二、尼克酸(维生素PP，尼克酸，抗癞皮病因子)12/7/202216（一）理化性质 对酸、碱、光、热均稳定最稳定的 维生素，一般烹调损失极小，但会随水流走。12/7/202217（二）吸收与利用在胃肠道迅速吸收，并在肠粘膜细胞内转化为辅酶形式NAD和NADP。血液中转运形式：烟酰胺。12/7/202218（三）生理功能烟酸是以NAD（辅酶I）、NADP（辅酶II）为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分，作
6、为氢的受体或供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程。12/7/202219（四）缺乏癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是与大分子化合物络合的结合型，人体不能吸收。主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统。典型症状：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、神经性痴呆（depression），即三“D”症状12/7/20222012/7/20222112/7/202222（五）食物来源及供给量1来源烟酸广泛存在于动植物性食物中良好来源动物内脏、瘦肉、豆类、全谷乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量玉米中加碱可使其变成可
7、吸收的游离型12/7/202223三、三、维生素维生素B B6 6（一）理化性质：（一）理化性质：维生素维生素B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。NCH2OHCH2OHHOH3C 吡哆醇(pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C 吡哆醛(pyridoxal)NCH2OHCH2NH2HOH3C 吡哆胺(pyridoxamine)12/7/202224（二）生理功能（二）生理功能主要以磷酸吡多醛主要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应形式参与近百种酶反应1参与参与Pro合成与分解代谢合成与分解代谢转氨基、转氨基、脱羧脱羧、侧链裂解、脱水
8、及转硫化作用。、侧链裂解、脱水及转硫化作用。参与色氨酸参与色氨酸烟酸烟酸12/7/2022252 2参与糖原的分解代谢、脂肪酸代谢参与糖原的分解代谢、脂肪酸代谢l维生素维生素B6B6是磷酸化酶的一个基本部分。是磷酸化酶的一个基本部分。l维生素维生素B6B6参与不饱和脂肪酸的代谢，参与不饱和脂肪酸的代谢，维生素维生素B6B6对必需脂肪酸缺乏的皮炎有一对必需脂肪酸缺乏的皮炎有一定的治疗作用，但确切的作用方式尚不定的治疗作用，但确切的作用方式尚不清楚。清楚。12/7/202226（三）缺乏与过多（三）缺乏与过多单单纯纯的的VitB6缺缺乏乏症症较较罕罕见见。一一般般常常伴伴有有多多种种B族族维生素的
9、缺乏。维生素的缺乏。维维生生素素B6缺缺乏乏可可致致眼眼、鼻鼻与与口口腔腔周周围围皮皮肤肤脂脂溢溢性性皮皮炎炎、口口炎炎、口口唇唇干干裂裂、舌舌炎炎，易易激激惹惹、抑抑郁郁以以及人格改变及人格改变等。等。维维生生素素B6缺缺乏乏对对幼幼儿儿的的影影响响较较成成人人大大，儿儿童童缺缺乏乏时时可可出出现现烦烦躁躁、肌肌肉肉抽抽搐搐和和惊惊厥厥、呕呕吐吐、腹腹痛痛以以及体质量下降等症状，给吡哆醇后症状消失及体质量下降等症状，给吡哆醇后症状消失 。12/7/202227（四）食物来源食物来源维生素B6普遍存在于动植物食物中，但一般含量不高。通常动物性食物含量相对较高些。含量最高的为白色肉类(如鸡肉和鱼
10、肉），其次为肝脏、豆类和蛋类，水果和蔬菜中维生素B6含量也较多。12/7/2022282929 四、维生素四、维生素B12(钴胺素，抗恶性贫血维生素钴胺素，抗恶性贫血维生素)生理功能生理功能 l1.甲基转移作用甲基转移作用 利于叶酸参与嘌呤、嘧啶的生物合成。利于叶酸参与嘌呤、嘧啶的生物合成。2.维持造血系统的正常功能状态维持造血系统的正常功能状态 l 促进红血球的形成和再生，防止贫血；促进红血球的形成和再生，防止贫血；3.对生殖系统的影响对生殖系统的影响 12/7/202229缺乏症缺乏症 巨幼红细胞性贫血、精神抑郁、记忆力下降、四巨幼红细胞性贫血、精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤肢震颤。维生素
11、维生素B12的缺乏主要是由于胃黏膜缺乏分泌内的缺乏主要是由于胃黏膜缺乏分泌内因子的能力或其他慢性腹泻疾病、寄生虫感染等因子的能力或其他慢性腹泻疾病、寄生虫感染等引起维生素引起维生素B12吸收吸收(或再吸收或再吸收)不良所造成的。不良所造成的。12/7/202230食物来源食物来源 在人类的饮食中，维生素在人类的饮食中，维生素B12的主要来源的主要来源是动物性食物。是动物性食物。富含维生素富含维生素B12的食物的食物：动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪。酪。12/7/202231(三)功能（一）生理功能活性形式四氢叶酸 一碳单位载体一碳单位在体内参与多种物质的
12、合成，如嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等。当叶酸缺乏时，DNA合成受到抑制，骨髓幼红细胞DNA合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体积变大，造成巨幼红细胞贫血。叶酸12/7/202232(四)缺乏（二）缺乏症叶酸参与多种重要生物合成反应，其缺乏的危害广泛而深远1.巨幼红细胞贫血2.胎儿神经管畸形3.高半胱氨酸血症血浆中高半胱氨酸水平增高被认为是心血管疾病的危险因素 。12/7/202233l膳食摄人不足、酗酒、口服避孕药或抗膳食摄人不足、酗酒、口服避孕药或抗惊厥药等能干扰叶酸的吸收和代谢，常惊厥药等能干扰叶酸的吸收和代谢，常是导致叶酸缺乏的原因。是导致叶酸缺乏的原因。12/7/202234(六)来源/RNI
13、（三）食物来源、供给量来源：广泛存在于动植物性食物中良好来源 肝、肾、绿叶蔬菜、马铃薯、豆类、麦胚等12/7/202235八、Vit C(一)理化五、维生素C（抗坏血酸，ascorbic acid）（一）理化性质自然界存在有L-型、D-型两种，D-型无生物活性。维生素C是一种白色结晶，具有强还原性，干燥时十分稳定，但在溶液中不稳定。Cu2+、Fe3+等金属离子可加速VitC氧化破坏12/7/202236(三)功能（二）生理功能*Vit C在体内能进行可逆氧化。Vit C的所有生理功能几乎都与还原作用有关1粗进胶原组织的合成当维生素C缺乏时，羟化酶活性下降，胶原纤维合成受阻，可造成伤口愈合缓慢，
14、血管壁脆性增强，牙齿易松动等。12/7/2022372抗氧化作用参与O2-、OH 、NO、NO2 等自由基的清除，保护DNA、Pro和膜结构免受损伤。3参与机体的造血机能 维生素C可使铁在消化道处于亚铁状态，并以其有力的氧化还原能力，提高机体对铁的吸收，故可预防营养性贫血 。12/7/202238 4.解毒作用 维生素C对铅化物、砷化物、苯及细菌毒素等具有解毒作用，故临床上维生素C是常用的解毒剂之一。另外，维生素C还具有抗癌作用，它可以阻断亚硝胺在体内的合成。12/7/202239(四)缺乏/过量（四）缺乏症*与过量*1缺乏症1）坏血病（scurvy）早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、伤口愈合
15、不良，毛囊过度角化，其中毛囊周围轮状出血具有特异性，继而牙龈肿胀出血，重者皮下、肌肉、关节出血。12/7/202240坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑）F1-VC缺12/7/202241Vit C缺乏症坏血病（皮肤下出现瘀点）F5-VC缺12/7/2022422过多Vit C毒性很低，日常膳食极少过量1）一次口服数g时可能出现高渗性腹泻、腹胀2）维生素C摄人过量还会引起铁吸收过度、降低白细胞杀菌能力、破坏红细胞及形成泌尿道结石。12/7/202243(六)来源/RNI（五）食物来源*主要存在于新鲜蔬菜和水果中柿子椒、番茄、菜花及各类深色叶菜类水果中青枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、山楂等以及一些野菜、野
16、果含量丰富.12/7/202244维生素维生素K(K(抗出血维生素抗出血维生素)l维生素维生素K是肝合成凝血因子所必需的，因是肝合成凝血因子所必需的，因此于人体具有凝血作用。维生素此于人体具有凝血作用。维生素K缺乏时缺乏时会延长血液凝固时间而造成出血过多。会延长血液凝固时间而造成出血过多。12/7/202245褪黑素褪黑素 l 褪黑素是大脑的松果体在睡眠时所分泌褪黑素是大脑的松果体在睡眠时所分泌的一种激素，又称褪黑激素。开始是从的一种激素，又称褪黑激素。开始是从动物脑中的松果体中提取的，目前可用动物脑中的松果体中提取的，目前可用化学的方法大量生产。化学的方法大量生产。12/7/202246生理功能生理功能 l(1)(1)安神、助眠和调整时差安神、助眠和调整时差 l褪黑素是调整生物钟的活性物质，是目褪黑素是调整生物钟的活性物质，是目前最好的安神助眠保健食品。前最好的安神助眠保健食品。l(2)(2)延缓衰老延缓衰老 l(3)(3)增强免疫功能增强免疫功能 12/7/202247