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1、玉米肽功能介绍玉米肽功能介绍食源性低聚肽的营养与功能特性食源性低聚肽的营养与功能特性中国食品发酵工业研究院中国食品发酵工业研究院 潘兴昌潘兴昌玉米肽糙米胚芽片 玉米肽的来源玉米肽的来源 玉米肽是使用优质玉玉米肽是使用优质玉米提取出来的玉米蛋米提取出来的玉米蛋白经过酶解而获得的白经过酶解而获得的多种小肽混合物多种小肽混合物 玉米肽对四氯化碳引起的小鼠急性肝损伤具有明玉米肽对四氯化碳引起的小鼠急性肝损伤具有明显的保护作用显的保护作用 玉米肽玉米肽保护肝脏与抗氧化保护肝脏与抗氧化实验实验 1 玉米肽对酒精性肝损伤小鼠的肝脏组织玉米肽对酒精性肝损伤小鼠的肝脏组织脂肪变性脂肪变性及空及空泡细胞泡细胞均有
2、明显的减轻作用，均有明显的减轻作用，以以高剂量高剂量最为明显最为明显玉米肽玉米肽保护肝脏与抗氧化保护肝脏与抗氧化实验实验 2 玉米肽对酒精性肝损伤的影响玉米肽对酒精性肝损伤的影响组别组别剂量剂量(mg/kg)肝组织评分肝组织评分正常组正常组0模型组模型组2.4玉米肽（小）玉米肽（小）701.2玉米肽（中）玉米肽（中）1400.9玉米肽（大）玉米肽（大）2800.8玉米肽的抗氧化机制玉米肽的抗氧化机制类超氧化物歧化酶活性类超氧化物歧化酶活性玉米抗氧化肽玉米抗氧化肽对超氧阴离子自由基和羟基自由基有强对超氧阴离子自由基和羟基自由基有强烈的清除作用烈的清除作用。清除。清除O2-能力与清除能力与清除OH
3、能力间存能力间存在显著的相关性在显著的相关性 能显著地能显著地抑制细胞和组织脂质过氧化抑制细胞和组织脂质过氧化反应的发生反应的发生活性最强的是分子量在活性最强的是分子量在500-1500Da之间的肽之间的肽，分子量，分子量低于低于500和高于和高于1500的抗氧化活性均低的抗氧化活性均低玉米肽玉米肽醒酒醒酒能量代谢能量代谢ADH ALDH NAD+乙醇乙醇乙酸乙酸乙醛乙醛丙氨酸丙氨酸亮氨酸亮氨酸烟酰胺腺嘌呤二核苷烟酰胺腺嘌呤二核苷酸酸(氧化态氧化态)乙醇脱氢酶乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶乙醛脱氢酶 玉米肽玉米肽 氨基酸构成：氨基酸构成：玉米肽玉米肽 醒酒醒酒玉米肽的醒酒效果：玉米肽的醒酒效果：玉米肽
4、玉米肽醒酒醒酒玉米肽的醒酒效果：玉米肽的醒酒效果：同时摄入玉米肽和酒精，能够明显提高血浆游离氨同时摄入玉米肽和酒精，能够明显提高血浆游离氨基酸的浓度基酸的浓度(丙氨酸、亮氨酸和脯氨酸丙氨酸、亮氨酸和脯氨酸)，在，在摄入后摄入后3030分钟后达到高峰分钟后达到高峰血浆中的酒精浓度明显下降血浆中的酒精浓度明显下降玉米肽玉米肽醒酒醒酒玉米肽的醒酒机制：玉米肽的醒酒机制：同时摄入酒精和玉米肽，同时摄入酒精和玉米肽，没有明显增加血浆没有明显增加血浆GOTGOT和和GPTGPT的活性，而显著地增的活性，而显著地增加了加了ADHADH和和 ALDHALDH的活性的活性玉米肽玉米肽醒酒醒酒ADH ALDH 乙醇乙醇乙酸乙酸乙醛乙醛食源性短肽食源性短肽营养型营养型功能成分功能成分p更易被吸收和利用的氮源，提高营养性能更易被吸收和利用的氮源，提高营养性能p具有多种具有多种独特的活性独特的活性，调节生理功能，调节生理功能谢谢 谢谢！