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1、餐餐桌桌礼礼仪仪第一页，共77页。第二页，共77页。餐桌摆设(bish)位置普普通通(ptng)叉叉面包面包(minbo)和和奶油奶油的盘的盘子子咖咖啡啡杯杯普普通通汤汤匙匙奶奶油油刀刀酒酒杯杯饮饮料料杯杯餐餐巾巾纸纸沙拉沙拉盘盘 水水杯杯吃吃沙沙拉拉的的叉叉子子喝喝汤汤汤汤匙匙普通普通盘盘普普通通刀刀第三页，共77页。座位(zu wi)安排男男主人主人(zh rn)女女男男主宾主宾(zh bn)女女主人主人女女女女主宾主宾男男男男男男女女第四页，共77页。一一主主六六配配西西餐餐(x xc cn n)点点菜菜法法 第五页，共77页。头盘头盘u西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃(kiwi)品。u
2、开胃(kiwi)品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。第六页，共77页。汤汤u与中餐有极大不同(b tn)的是，西餐的第二道菜就是汤 u西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类第七页，共77页。副菜u鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。u品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。u通常水产(shuchn)类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。第八页，共77页。主菜(zh ci)u肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。u肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中(qzhng)最有代表性的是牛肉
3、或牛排。第九页，共77页。蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴(ciyo)u蔬菜类菜肴可以安排(npi)在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。u蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。第十页，共77页。甜品甜品(tin pn)u西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。u所有主菜后的食物(shw)，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。第十一页，共77页。咖啡咖啡(kfi)、茶、茶n西餐(xcn)的最后一道是上饮料，咖啡或茶。n饮咖啡一般要加糖和淡奶油。n茶一般要加香桃片和糖。第十二页，共77页。阿志带着小红到西餐厅用阿志带着小红到西餐厅用餐餐(yn cn)n合宜合宜(hy)
4、(hy)者划圈者划圈 （）欠佳者打叉欠佳者打叉 （）西餐西餐(xcn)礼礼仪仪第十三页，共77页。侍者第一，侍者第一，小红小红(xi(xio hno hn)第二，阿志第三。第二，阿志第三。说明说明(shu(shumng)mng)：1 就位就位(jiwi)第十四页，共77页。就位就位(jiwi)第十五页，共77页。说明说明(shu(shumng)mng)：n女士优先。女士优先。n男士男士(nn sh)应主动为应主动为女士服务。女士服务。2 入座入座(r zu)第十六页，共77页。就座就座(ji zu)(ji zu)要领要领:请问请问(qngwn)(qngwn)就座时该由哪一侧入座呢就座时该由哪一
5、侧入座呢?1.1.右侧右侧(yu c)(yu c)2.2.左左侧侧说说明：明：为为避免撞在一避免撞在一块块。一律由左一律由左侧侧入位入位、离、离席。席。第十七页，共77页。说明说明(shu(shumng)mng)：n口布应置于腿上。只口布应置于腿上。只用擦手或轻微用擦手或轻微(qngwi)擦嘴唇擦嘴唇3、餐巾、餐巾(cnjn)的礼仪的礼仪第十八页，共77页。餐巾餐巾(cnjn)的礼仪的礼仪第十九页，共77页。西餐(xcn)用餐順序一般所说的西餐，上菜時依序一道一般所说的西餐，上菜時依序一道一道端出。其順序是：一道端出。其順序是：1.1.汤、面包汤、面包(minbo)(minbo)2.2.沙拉沙
6、拉3.3.主菜主菜(肉类肉类)4.4.热咖啡热咖啡第二十页，共77页。n餐具餐具(cnj)使用順序由外而內。使用順序由外而內。说明说明(shu(shumng)mng)：餐具餐具(cnj)的使用順序的使用順序第二十一页，共77页。如何如何(rh)(rh)召唤侍者呢召唤侍者呢?1.1.拍手拍手(pi shu)(pi shu)2.2.嘴巴嘴巴(zu ba)(zu ba)喊喊說明：說明：眼睛示意眼睛示意，手手轻挥摆轻挥摆。女士女士点头点头即可。即可。男女一起時男女一起時,由男士召喚。由男士召喚。5.5.点头点头示意示意3.3.彈指彈指头头4.4.眼睛示意眼睛示意第二十二页，共77页。4、喝汤的礼仪、喝
7、汤的礼仪(ly)第二十三页，共77页。喝湯的方法喝湯的方法(f(fngfngf)第二十四页，共77页。叉与匙的使用叉与匙的使用(sh(shyng)yng)方法方法第二十五页，共77页。喝完湯后汤匙喝完湯后汤匙(t(tngch)ngch)摆法摆法第二十六页，共77页。喝湯的礼仪喝湯的礼仪(ly)第二十七页，共77页。说明说明(shu(shumng)mng)：5、吃面包、吃面包(minbo)的礼仪的礼仪第二十八页，共77页。說明：說明：n用手撕成小片，一片一用手撕成小片，一片一片吃，不宜片吃，不宜(by)(by)大口大口咬咬 。吃面包吃面包(minbo)的礼仪的礼仪第二十九页，共77页。1 1、右
8、手拿刀；、右手拿刀；左手左手(zu(zushshu)u)拿拿叉。叉。2 2、切一块；、切一块；吃一块。吃一块。说明说明(shu(shumng)mng)：6、主菜、主菜(zh ci)的礼仪的礼仪第三十页，共77页。餐刀餐刀(c(cn dn do)o)使用方使用方法法第三十一页，共77页。主菜主菜(zh ci)的礼仪的礼仪第三十二页，共77页。切肉技巧切肉技巧(jqi(jqio):o):1.1.由右至左由右至左2.2.由左至右由左至右說明：說明：牛肉從左边牛肉從左边开始开始(kish)(kish)切切,往右移。往右移。第三十三页，共77页。整整条条魚魚的的吃吃法法第三十四页，共77页。龙虾龙虾(l
9、n(ln xixi)的吃法的吃法第三十五页，共77页。鸡鸡腿的吃法腿的吃法第三十六页，共77页。大块大块(d kui)肉肉的吃法的吃法第三十七页，共77页。7、暂时、暂时(znsh)离位离位第三十八页，共77页。暂时离开暂时离开(l ki)：叉面叉面朝下、刀刃朝內、八字朝下、刀刃朝內、八字型。型。说明说明(shu(shumng)mng)：暂时暂时(znsh)离位离位第三十九页，共77页。暂时暂时(znsh)离席离席第四十页，共77页。8、品酒、品酒(pn ji)的礼仪的礼仪第四十一页，共77页。杯子杯子(bi zi)使用礼仪使用礼仪第四十二页，共77页。品酒品酒(pn ji)的礼仪的礼仪第四十
10、三页，共77页。n刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。n不能用刀子叉食物，应该用叉子。不能用刀子叉食物，应该用叉子。n吃完一道菜后，刀叉应该平行吃完一道菜后，刀叉应该平行(pngxng)放放在盘子上。在盘子上。n吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。第四十四页，共77页。洗手洗手洗手洗手(x(x(x(x sh sh sh sh u)u)u)u)钵钵钵钵（Finger Bowl Finger Bowl Finger Bowl Finger Bowl）9、吃水果及甜品、吃水果及甜品(tin pn)礼仪礼仪指尖指尖(zh jin)全手全手第四十五
11、页，共77页。n水果水果(shugu)的的籽宜先吐于手心，籽宜先吐于手心，再置入盘內。再置入盘內。说明说明(shu(shummng)ng)：第四十六页，共77页。n餐厅餐厅(cntng)服务生自然服务生自然会收走。会收走。说明说明(shu(shumnmng)g)：水果水果(shugu)吃完吃完第四十七页，共77页。甜甜点点的吃法的吃法第四十八页，共77页。n小匙：仅调咖啡用，小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其不可舀起咖啡尝其滋味。滋味。n杯子：拇指杯子：拇指(mzh)、食指拈住、食指拈住杯把端起。杯把端起。n小匙置于碟中不必小匙置于碟中不必端起。端起。说明说明(shu(shumnmng)g)：
12、10、喝咖啡礼仪、喝咖啡礼仪(ly)第四十九页，共77页。n餐毕待收：叉面朝餐毕待收：叉面朝上，刀刃上，刀刃(dorn)朝內，并拢平行置朝內，并拢平行置于盘中。于盘中。说明说明(shu(shumng)mng)：8、用餐、用餐(yn cn)完毕完毕第五十页，共77页。上图为英式上图为英式休息时（图）休息时（图）完毕完毕(wnb)时（图）时（图）下图为法式下图为法式休息时（图）休息时（图）完毕完毕(wnb)时（图）时（图）第五十一页，共77页。第五十二页，共77页。第五十三页，共77页。请客(qng k)的礼仪 第五十四页，共77页。n请客要早通知。n主人家不能迟到，客人应当迟到510分钟，这是非
13、常体贴的客人，注意(zh y)掌握，自然宾主皆欢。把握把握(bw)时间时间第五十五页，共77页。饭店宴客(yn k)座位安排第五十六页，共77页。方桌座位方桌座位(zu wi)安排安排大門大門第五十七页，共77页。在家宴客(yn k)座位安排厨房厨房(chfng)辈辈长长人人主主主人主人(zh rn)红红长辈蓝长辈蓝客人绿客人绿同同辈辈们们辈辈们们晚晚第五十八页，共77页。n上菜顺序：小菜（冷盘）主菜大菜汤点心水果n主要餐具：汤碗(tn wn)、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、酒杯、餐巾纸上菜顺序(shnx)及餐具第五十九页，共77页。赴宴(f yn)的礼仪 第六十页，共77页。就座就座(ji
14、zu)1 应等长者坐定后，方可入坐;2 席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士;3 坐姿要端正，与餐桌(cn zhu)的距离保持得宜;4 在饭店用餐，应由服务生领台入座;第六十一页，共77页。餐巾餐巾(cnjn)的使用的使用 u餐巾主要餐巾主要(zhyo)(zhyo)防止弄脏防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油衣服，兼做擦嘴及手上的油渍渍u必须等到大家坐定后，才可必须等到大家坐定后，才可使用餐巾使用餐巾u餐巾应摊开后，放在双膝上餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系在腰带，端的大腿上，切勿系在腰带，或挂在西装领口或挂在西装领口u切忌用餐巾擦拭餐具。切忌用餐巾擦拭餐
15、具。第六十二页，共77页。坐相坐相u入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期间或用餐前后，都应可任意伸直，用餐期间或用餐前后，都应当当(yngdng)(yngdng)背部挺直，尽量往后坐。背部挺直，尽量往后坐。u用餐期间，基本上双手都在桌面以上，手用餐期间，基本上双手都在桌面以上，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上u用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。第六十三页，共77页。吃相吃相u长辈开动后，晚辈才能开动。长辈开动后，晚辈才能开动。u使用使用(shyng)(shyng
16、)公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。使用盘夹取菜肴。使用(shyng)(shyng)餐具时，不能撞出声音。餐具时，不能撞出声音。u如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那部分。甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那部分。第六十四页，共77页。u送食物入口时，两肘应向内靠，不可向送食物入口时，两肘应向内靠，不可向两旁张开，碰及邻座。两旁张开，碰及邻座。u必须小口进食，不要大口的塞
17、，食物未必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。咽下，不能再塞入口取菜舀汤。u食物就口，不可将口就食物。如食物带食物就口，不可将口就食物。如食物带汁，可用勺、否则汤汁滴在桌布上，极汁，可用勺、否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。为不雅。u吃进口的东西吃进口的东西(dngx)(dngx)，不能吐出来，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。吃相吃相第六十五页，共77页。食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、物食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及发出体掉落、汁水外溢，以及发出“骠叽骠叽骠叽骠叽”的的声响。声响
18、。最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下(yxi)(yxi)，才送入口中。可以使吃相看起来不是那，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。么急切。如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。吃相吃相第六十六页，共77页。席间交谈席间交谈(jiotn)u口内有食物时，应避免说话口内有食物时，应避免说话u自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。避免跟人说话或敬酒。u餐桌上不
19、能谈悲戚之事，否则餐桌上不能谈悲戚之事，否则(fuz)(fuz)会破坏会破坏欢愉的气氛。欢愉的气氛。第六十七页，共77页。饮酒(yn ji)u主人举杯干杯时，每个人都要主人举杯干杯时，每个人都要把杯举起来。把杯举起来。u如果主人对你说：干杯，如果主人对你说：干杯，但是你不想喝，这时候就要说：但是你不想喝，这时候就要说：随意。随意。u喝酒宜各随意，敬酒以礼到为喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳止，切忌劝酒、猜拳(ci(ci qun)qun)、吆喝。、吆喝。第六十八页，共77页。席间吸烟席间吸烟(x yn)u主食进行中，不宜抽烟，为了避免主食进行中，不宜抽烟，为了避免(bmin)(bmi
20、n)其他人吸二手烟，瘾君子其他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾；最好尽力克制烟瘾；u如果真的烟瘾太大则可利用正餐用如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。既不算失礼亦不会妨害别人健康。第六十九页，共77页。从容应对从容应对(cng rng yng du)就餐就餐意外意外u如餐具坠地，可拾起，并请侍如餐具坠地，可拾起，并请侍者换一干净的即可，不可用餐者换一干净的即可，不可用餐巾擦拭过再继续使用。巾擦拭过再继续使用。u如不慎将酒、水、汤计溅到他如不慎将酒、水
21、、汤计溅到他人衣服人衣服(y fu)(y fu)，表示歉意即，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。难为情。第七十页，共77页。n如吃到不洁或异味，不可吞入，如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物应将入口食物(shw)(shw)，轻巧的，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。用拇指和食指取出，放入盘中。n倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换。轻声告知侍者更换。第七十一页，共77页。席间忌讳席间忌讳(j hu)的行为的行为u切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙切
22、忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，更不可口叼牙签到处走动。人交谈，更不可口叼牙签到处走动。u避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，应说声避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，应说声“对对不起不起”。若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以(ky)(ky)以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不断则最好以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不断则最好离席至它处处理。离席至它处处理。第七十二页，共77页。u在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，可喝在席间打嗝是非常不礼貌
23、的，若真是无法控制，可喝水屏息使症状减轻，若仍无效，则最好去洗手间，等水屏息使症状减轻，若仍无效，则最好去洗手间，等废气消了之后废气消了之后(zhhu)(zhhu)再返回坐位。再返回坐位。u不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服等一般是不妥的。等一般是不妥的。第七十三页，共77页。u主人挟菜给你时，一定要用高兴的态度接受，为了主人挟菜给你时，一定要用高兴的态度接受，为了礼貌，就算不喜欢那道菜也要接受。礼貌，就算不喜欢那道菜也要接受。u在餐桌上不能只顾自己
24、，也要关心别人，尤其在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其(yuq)(yuq)要招呼两侧的女宾要招呼两侧的女宾u进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。宜太慢。u客人不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为客人不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。菜肴预备不足，因而感到尴尬。第七十四页，共77页。离席离席(l x)(l x)用完餐，餐具务必摆放整齐，不可用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾凌乱放置。餐巾(cnjn)(cnjn)亦应折亦应折好，放在桌上。好，放在桌上。须等男、女主人离席后，其他宾客须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席方可离席;离席时，应帮助隔座长者或女士拖离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。拉座椅。第七十五页，共77页。关于关于(guny)付帐付帐u在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为至为(zh wi)(zh wi)不雅。不雅。u倘是作客，不能抢付帐。倘是作客，不能抢付帐。u未征得朋友同意，亦不宜代友付帐未征得朋友同意，亦不宜代友付帐.第七十六页，共77页。谢谢(xi xie)大家!第七十七页，共77页。