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1、“果果 酒酒 制制 作作 实实 验验”的的 教教 学学 实实 施施n n n n 河北区进修学校 高 宏一、果酒制作实验n n（一）、实验原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵。(二二)、实验的时间、实验的时间n n天津地区8月份葡萄开始大量上市，建议将实验安排在秋季的8月底或9月初，即第一学期的开学就开始进行。此时价格便宜，品种多样；此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；另一方面外界温度适宜，在室温下进行实验就行，而且发酵现象非常明显。(三三)、材料的选择、材料的选择n n1.1.实验材料：巨丰或玫瑰葡萄。天津地区实验材料：巨丰或玫瑰葡萄。天津地区的葡萄主要有两种：巨丰和玫瑰葡
2、萄。两的葡萄主要有两种：巨丰和玫瑰葡萄。两种都可以，巨丰葡萄个大，糖分高，价格种都可以，巨丰葡萄个大，糖分高，价格比玫瑰葡萄略低，便于清洗和消毒。玫瑰比玫瑰葡萄略低，便于清洗和消毒。玫瑰葡萄个小，糖分高，色素多并有玫瑰香味，葡萄个小，糖分高，色素多并有玫瑰香味，酿出的酒颜色纯正并有玫瑰香味。酿出的酒颜色纯正并有玫瑰香味。n n2.2.实验用具：带盖的塑料瓶（发酵瓶）、实验用具：带盖的塑料瓶（发酵瓶）、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿、75%75%的的酒精、饱和的重鉻酸钾溶液、酒精、饱和的重鉻酸钾溶液、3mol/l3mol/l的的H H2 2SOSO4 4、蒸馏水、蒸馏
3、水（四）、实验具体操作步骤：n n1.清洗葡萄n n选择巨丰葡萄或玫瑰葡萄500克，剪去葡萄皮有破损的葡萄，用剪刀剪下葡萄珠，注意不要拔掉每粒葡萄珠上的果柄。用清水冲洗2-3遍，注意不要洗太多次，这样可以防止葡萄上的酵母菌被全部洗掉，洗净沥水后，再拔掉果把儿，这样可以降低污染。2.消毒消毒n n对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次洗几次,再用体积分数为拭消毒，晾干待用。再用体积分数为拭消毒，晾干待用。发酵瓶选择无色透明的带盖的塑料瓶，如各发酵瓶选择无色透明的带盖的塑料瓶，如
4、各种饮料瓶，瓶子最好小一点，大于容积为种饮料瓶，瓶子最好小一点，大于容积为500500毫升左右，瓶口小点的较大的好，塑料瓶最毫升左右，瓶口小点的较大的好，塑料瓶最好壁厚一点。好壁厚一点。3榨汁榨汁n n将洗净的葡萄珠放入榨汁机，榨取葡萄汁后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。注意：注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的1/3。4.发酵发酵n n将发酵瓶置于适宜的温度将发酵瓶置于适宜的温度20 20 下发酵。学生下发酵。学生在家实验就放在室温下即可。及在在家实验就放在室温下即可。及在20302030均可。由于发酵旺盛期均可。由于发酵旺盛期COCO2 2的产量非常大，因的产量非常大，因此需要及时排
5、气，防止发酵瓶爆裂。每天要此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。每天要拧松瓶盖拧松瓶盖2 24 4次，进行排气。最少也要每天次，进行排气。最少也要每天排两次气。排气前要注意观察发酵瓶，若发排两次气。排气前要注意观察发酵瓶，若发酵瓶太胀时一定要注意安全，在发酵旺盛期酵瓶太胀时一定要注意安全，在发酵旺盛期COCO2 2的产量非常大，若不及时排气有爆炸的危的产量非常大，若不及时排气有爆炸的危险。发酵需要险。发酵需要1010天左右，天左右，6 6、7 7天以后，每次天以后，每次排气时可将发酵瓶拿到与鼻子等高，离近鼻排气时可将发酵瓶拿到与鼻子等高，离近鼻子能够闻到酒味。子能够闻到酒味。(五五)、酒精度的检测、
6、酒精度的检测n n1.原理：在酸性条件下，重鉻酸钾与酒精反应呈灰绿色。n n2.实验步骤：n n（1）.取两支洗净的小试管，分别标记A和B，在两支试管各中加入发酵液（见图1）2ml。（2）.在两支试管中各加入在两支试管中各加入3mol/l的的H2SO43滴（见图滴（见图2）（3）.在在B试管中加入重鉻酸钾试管中加入重鉻酸钾 （见图（见图3）。）。（4）.把两种葡萄的发酵液进行把两种葡萄的发酵液进行 对比（见图对比（见图4）。）。（5）.发酵液、加入发酵液、加入H2SO43滴的发酵液、滴的发酵液、加入重鉻酸钾的发酵液对比（见图加入重鉻酸钾的发酵液对比（见图5）。）。二、教学建议n n1.1.实验
7、安排在第一学期的开学初。实验安排在第一学期的开学初。n n2.“2.“果酒制作实验果酒制作实验”的原理、实验步骤、注意的原理、实验步骤、注意事项利用课堂讲清。事项利用课堂讲清。n n3.3.果酒制作的实验的具体实施学生在家中进果酒制作的实验的具体实施学生在家中进行。行。n n4.4.每位同学把自己酿制的果酒在实验室以小每位同学把自己酿制的果酒在实验室以小组为单位，检测酒精度。组为单位，检测酒精度。n n5.5.小组讨论实验成果及失败的原因，写出实小组讨论实验成果及失败的原因，写出实验报告。验报告。n n6.6.实验的评价要从实验的效果、参与程度、实验的评价要从实验的效果、参与程度、学生的感受多元进行评价。学生的感受多元进行评价。