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1、第二节第二节生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质严重缺乏蛋白质的大头娃娃严重缺乏蛋白质的大头娃娃 结构蛋白：结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。结构的重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是的成分主要是蛋白质。蛋白质。一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能 运输作用：运输作用：有些蛋白质具有运输载有些蛋白质具有运输载体的功能。体的功能。如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白结构示意图血红蛋白结构示意图免疫功能：免疫功能：有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒。有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒
2、。如如抗体抗体。抗体结构示意图抗体结构示意图 催化作用：催化作用：细细胞内的胞内的化学反应离不化学反应离不开酶开酶的催化。的催化。绝大多数酶都是绝大多数酶都是蛋白质。蛋白质。胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶丝丝氨氨酸酸蛋蛋白白酶酶 调节作用：调节作用：有些蛋白质能够调节机体生命活动。有些蛋白质能够调节机体生命活动。如如胰岛素胰岛素。胰岛素空间结构示意图胰岛素空间结构示意图 蛋白质必需经过消化成蛋白质必需经过消化成氨基氨基酸酸才能被人体吸收和利用。才能被人体吸收和利用。氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本单位是组成蛋白质的基本单位氨基酸氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸：人体细胞不能合成的人体细胞不能合成的非必需氨
3、基酸：非必需氨基酸：人体细胞能够合成的人体细胞能够合成的甲硫氨酸甲硫氨酸 缬氨酸缬氨酸 赖氨酸赖氨酸 异亮氨酸异亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸 亮氨酸亮氨酸 苏氨酸苏氨酸 色氨酸色氨酸二、氨基酸种类二、氨基酸种类及其结构及其结构种类：种类：约约20种种氨基酸结构氨基酸结构CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸丙氨酸 生物体中组成蛋白质的氨基酸有生物体中组成蛋白质的氨基酸有20多种，多种，它们的不同在于它们的不同在于R基的不同。基的不同。氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团氨基酸通式氨基
4、酸通式试一试：能不能推导出氨基酸的结构通式？试一试：能不能推导出氨基酸的结构通式？练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO
5、肽键肽键二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合氨基酸氨基酸 二肽二肽 三肽三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多个肽键的化合物，叫多肽多肽（链状）。（链状）。多肽多肽从氨基酸到蛋白质有哪些结构层次？从氨基酸到蛋白质有哪些结构层次？氨基酸氨基酸 二肽二肽 三肽三肽 多肽多肽一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲折折叠形成蛋白质叠形成蛋白质多多条多肽链盘曲条多肽链盘曲折折叠形成蛋白质叠形成蛋白质某种胰岛素空间某种胰岛素空间结构示意图结构示意图人体组织蛋白酶人体组织蛋白酶
6、 20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质呢？白质呢？1.氨基酸种类不同，构成肽链不同2.氨基酸数目不同，构成肽链不同三、蛋白质结构及其多样性三、蛋白质结构及其多样性多样性原因多样性原因蛋白质结构蛋白质结构3.氨基酸排列顺序多种多样，构成的肽链不同4.肽链的数目和盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别，构成的蛋白质不同。多样性原因多样性原因1.氨基酸种类不同，构成肽链不同2.氨基酸数目不同，构成肽链不同3.氨基酸排列顺序多种多样，构成的肽链不同4.肽链的数目和盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别，构成的蛋白质不同。蛋白质结构蛋白质结构种类：种类：20种种必需氨基酸：必
7、需氨基酸：8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：12种种通式：通式：CHCH2NOHOR特点：特点：至少有一个至少有一个NH2和一个和一个COOH连在同一个连在同一个C原子上原子上氨基酸氨基酸课堂小结课堂小结多肽多肽组成蛋白质的氨基酸不同组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同折折叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体