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1、“海底捞海底捞”成功之道解读成功之道解读 工业工程系 刘光泽 在花样美食迅速翻新的今天，一个火锅店能够脱颖而出并不断扩张，一个街头“草根”翻身成为“凤凰”，靠的是什么？张勇的成功是否可以复制？这些是大家共同的疑问？本文拟从管理学的角度予以解读。饭店业都在搞特色经营，但绝大多数都是在菜品翻新上推陈出新，只有海底捞独辟蹊径。某种意义上讲她卖的是服务，而不是火锅。这听起来不可思议，但却是实实在在的事实。来海底捞的顾客都是冲着品味其特色服务去的，这一点，去过的人都有深切体会。联想到一些电子类高科技企业，都把战略转型定位为服务供应商，如蓝色巨人IBM，等等。理念并不先进，但是移植到餐饮业就是创新。餐饮业
2、没有服务专利，一个模式经营好了，很快就遍地复制。但是，复制海底捞却很难，为什么？我认为，其精益化服务外人很难接受，也就不能复制。具体就是，她有一个内涵丰富、品质优秀的服务包。下面分别简述之。殿堂装潢设计匠心独运。据说，北京海底捞第二大店保守估计装修费用在一千万以上。建材品质倒在其次，整体店面布局体现出与众不同，无论是接待区、候餐区还是就餐区，都给人耳目一新的感觉。有的人一身名牌就是看着不协调，有的素妆淡抹却总相宜，原因是什么？组合的力量。这点大家感触很深，从频频更换的湿巾，到想喝多少就喝多少的免费饮料，再到皮筋、手机套等细节性物品，不一而足。别人说有找到家的感觉，你不这样认为吗？等待对别人来说
3、就是煎熬，对海底捞来说就是享受。大厅96号，苏打水宋哥；大厅一号，爱美甲的张姐。“干妈”的倒背如流来自什么？-信息招牌动作、自然微笑、舞蹈与抻面的结合，等等，相信你的感悟比我还多！同样是火锅，外表看似一样，但菜品背后的创新同样精彩，无渣锅底、蹄花锅底、特色的餐前品，无不体现了海底捞用心服务、追求卓越的努力。医药界有句口号叫不做广告看疗效。对海底捞来说，没见其做什么广告，但其口碑、名号很多人都知道，每天慕名而来者络绎不绝，靠的是什么？口口相传，口碑比什么都重要。对服务业来说，挣钱是必须的。是幻想一夜暴富，还是集腋成裘。当然，钱还是一点一点赚吧，薄利才能多销。去过的顾客都有体会，好吃不贵。做到这一点，就必须在成本上下功夫，缺斤短两咱不干，唯一的道路就是规模化生产。夏辉公司的合作伙伴，还能错的了？道理您比我懂的多，这里不再赘言。没有好的员工，再好的想法也落不下去。私营企业，老板和员工是对立的吗？非也！张勇的回答是员工比顾客重要。各种亲情化的劳资关系，靠本事迅速晋升的工作愿景，员工怎能不热血沸腾、三军用命？再不好好干，我都不答应。如果简单总结一下海底捞的成功之道，我想用四个词概括：那就是：创新、激励、忠诚、人本想一想，是不是这样？！海底捞的成功之道不知对你有没有启示，赢得服务就赢得了市场。踌躇满志但还在犹豫的你，抓紧行动吧！相信自己，我就是下一个张勇。谢谢！