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1、口吕品休闲餐厅策划书公司运营管理小组第四组简介公司运营管理小组第四组简介w付恒付恒 肖磊肖磊统筹统筹w刘明刘明 康久龙康久龙 问卷调查及分析问卷调查及分析w胡彩娇胡彩娇 李静瑶李静瑶市市场分析场分析w苏雨苏雨 武昕武昕发展战略发展战略w彭芳芳彭芳芳 李艳霞李艳霞财财务状况分析务状况分析w刘丽蓉刘丽蓉 刘文菲刘文菲店面店面设计设计w赵丹赵丹 王佳琪王佳琪执行执行w李军李军 幸福幸福未来发展规划未来发展规划我的“企图”w自上高中以来我便开始住校，深知令人头疼的自上高中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃吃饭饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是
2、以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是怨则更是“自古有之自古有之”。w虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生
3、身心出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。缺，开一家学生自助营养快餐店。首先，我需要开拓眼界。首先，我需要开拓眼界。到外面走一走，到外面走一走，到优秀的餐馆去看一看，到优秀的餐馆去看一看，取长补短。取长补短。光光说说不不练练那那是是假假把把式式吉吉野野家家于于是是偶偶参参观观了了几几家家快快餐餐店店学学学学他他们们吧吧吉野吉野家一家一角角其次，我们做了调查问卷（刘明、康九龙）w1、大多数同学愿意在校园内就餐，并且会选择靠近、大多数同学愿意在校园内就餐，并且会选择靠近自己寝
4、室的地点就餐自己寝室的地点就餐w2、大多数同学喜欢吃成份的套餐、大多数同学喜欢吃成份的套餐w3、大家对就餐环境满意一般、大家对就餐环境满意一般w4、大多数同学对服务员服务态度、食堂餐具清洁情、大多数同学对服务员服务态度、食堂餐具清洁情况满意度不高况满意度不高w5、大多数同学选择便宜实惠的食品、大多数同学选择便宜实惠的食品w6、大多数同学对饭菜的营养不太关心、大多数同学对饭菜的营养不太关心w7、大多数同学就餐时会出现拥挤的情况、大多数同学就餐时会出现拥挤的情况由由此此得得出出结结论论w1 1、餐厅地点设置要紧靠寝室、餐厅地点设置要紧靠寝室w2 2、现在的大学生都比较懒，不愿、现在的大学生都比较懒
5、，不愿意排队意排队w3 3、餐厅的服务员服务态度和就餐、餐厅的服务员服务态度和就餐环境亟待提高环境亟待提高w4 4、便宜实惠的饭菜比较受大众欢迎、便宜实惠的饭菜比较受大众欢迎w5 5、学生对饭菜的营养关注度有待提、学生对饭菜的营养关注度有待提高高w6 6、学生对新兴特色餐厅期望度很高、学生对新兴特色餐厅期望度很高然后然后 我们就我们就 开始了我们的开始了我们的 策划书策划书一、餐厅简介w1、餐厅名称_ 口吕品休闲餐厅口吕品休闲餐厅w2、创办目的打造特色就餐环境，我的地盘您做主。w3、客户及服务范围包头师范学院全体师生w4、餐厅口号一口吃不够 w5 5、业务介绍、业务介绍 主要提供早餐、午餐、晚
6、餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。提供本品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。提供本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。多的选择空间。w6 6、特色食品、特色食品 早餐以早餐以“快餐饭包快餐饭包”为主打特色为主打特色,午餐和晚餐则有南北方午餐和晚餐则有南北方不同口味套餐，再搭配各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨不同口味套餐，再搭配各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰冻咖啡、水果拼盘等。节日还会退出特色套餐和优惠冰、冰
7、冻咖啡、水果拼盘等。节日还会退出特色套餐和优惠w7 7、经营理念、经营理念 主要的文化特色：健康关怀、人文关怀、休闲娱乐主要的文化特色：健康关怀、人文关怀、休闲娱乐主要的产品特色：具有食疗保健功能的餐品主要的产品特色：具有食疗保健功能的餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有休闲文化气息的绿色就餐环境主要的环境特色：具有休闲文化气息的绿色就餐环境二、市场分析（胡彩娇、李静瑶）风险分析w市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：以下几种风险可能：w内部管理风险：内部
8、管理风险：w对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。w原料资源风险：原料资源风险：w本餐厅的原料主要以果蔬、豆类为主，是当今最受欢迎的绿色天本餐厅的原料主要以果蔬、豆类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技
9、术投资，这样才有利于采购到新鲜、选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。天然、无污染的绿色食品。w应对措施应对措施wl l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。w2 2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。w3 3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。新食品。w4 4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证
10、原料资源的供给。源的供给。三、发展战略（苏雨、武昕）w广告战略 前期宣传：A、与各个学校下属社团进行广泛合作。B、与学校进行沟通，借助学校政策通过学校为本网站宣传，具体方式包括：广播、展板、校刊、校内网、宣传栏。C、分发传单、张贴海报和到每个宿舍走访。D、后备资金足够时，会聘请专业广告公司，通过网络、电视、电台等方式进行宣传。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等w价格战略 w1、会员制w2、节假日团购制 w品牌战略w1、大力打造“绿色食品”的品牌形象w2、努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。w特色战略w l、顾客反馈表。在
11、服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。w2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。w3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。四、执行（赵丹、王佳琪）w管理体制及餐厅制度管理体制及餐厅制度 店长负责制，以服务大众为宗旨店长负责制，以服务大众为宗旨w广告宣传 A、与各个学校下属社团进行广泛合作，提高知名度。、与各个学校下属社团进行广泛合作，提高知名度。B、与学校进行沟通，借助学校政策通过学校为本餐厅宣传，、与学校进行沟通，借助学校政策通过学校为本餐厅宣传，具体方式包括：广播、展板、校刊、校内网、宣传栏。具体方
12、式包括：广播、展板、校刊、校内网、宣传栏。C、在校内进行宣传，具体方式包括：分发传单、张贴海报、在校内进行宣传，具体方式包括：分发传单、张贴海报和到每个宿舍走访。和到每个宿舍走访。D、在本餐厅积累一定人气后，可向学校周边与学生相关的、在本餐厅积累一定人气后，可向学校周边与学生相关的公司进行宣传，洽谈合作事宜。公司进行宣传，洽谈合作事宜。E、后备资金足够时，会聘请专业广告公司，通过网络、电、后备资金足够时，会聘请专业广告公司，通过网络、电视、电台等方式进行宣传。视、电台等方式进行宣传。w不断完善食品安全监督体系不断完善食品安全监督体系 w加强员工培训和管理加强员工培训和管理，完善招聘和选拔制度，
13、完善招聘和选拔制度w服务特色服务特色 品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。提供本餐厅品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。提供本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。空间。w“试餐制度试餐制度”加快新食品开发，并实行加快新食品开发，并实行“试餐制度试餐制度”五、店面设计（刘文菲、刘丽蓉）设计风格w本餐厅以当代时尚简约风格为主，打造一个既温馨舒适又快速便捷的就餐环境。装修特色w餐厅墙面均采用偏淡的暖系色调，如墙面用淡黄色、橙色，辅以轻快活泼的冷系色调，彰显时尚、潮流、雅致、品味。w现代快餐店越来
14、越注重运用适应时代潮流的装修设计新理念，突出快餐店经营的主体性和个性，满足客人在快节奏的社会中追求完善舒适的心理需求。因此本餐厅体现“完美舒适即是豪华”这一新理念，特设此休闲区，可以让消费者在忙碌的生活中放松自己，静静享受对自由、自然悠闲的内容和情趣、远离喧嚣的现代都市对返璞归真及更高生活质量的追求店面布局w本餐厅恰当运用灯光、音乐、隔断等元素，一方面有效利用空间，另一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。w为了使长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调，我们特为之设计一些较为私密的桌位，贴近消费者需求及感受。各功能区设计w一、餐厅设计。座椅布置以四人卡座为主，双人座椅辅之，能够满足各种人群的
15、消费，座椅安排上以直线型为主，方便顾客通行。w二、厨房设计。厨房设计的较为宽敞，能够满足对各种食品制作的需求。w三、服务台与备餐区设计。服务台位于整个空间中间，视野开阔，方便服务来自各方的人群。服务台与备餐区紧邻，能够加快服务速度。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。w休w闲w区休闲区厨房全貌灯饰和灯光w灯饰是餐厅装饰重要元素，选择不同样式的灯饰可以有效增加餐厅美感，选择不同颜色的灯光烘托出餐厅怡人的气氛，顾客可以按照自己的要求调节灯光。灯饰和灯光格调窗帘装饰w按照季节及时调整，各种织物材质、图案、颜色搭配可以显示餐厅整体格调，贴近消费者感官享受。工艺品摆放
16、w本餐厅工艺品选择贴近餐厅气氛和消费者喜好，烘托出餐厅的品味特色小工艺品餐具特色w干净、整洁，体现餐厅整体特色特色菜w服务员展示w特w色w菜w单w节w日w宣w传w单六、财务状况分析（李艳霞、彭芳芳）w公司预算公司预算w1据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元元w（场地租赁费用（场地租赁费用2000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地元，场地装修费用装修费用3000元，厨房用具购置费用元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等元，基本设施及其他费用等4000元）。元）。w2运营阶段的成本主要包括：员
17、工工资，物料采购费用，场地租赁费用，运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。税，水电燃料费，杂项开支等。w员工薪酬构成员工薪酬构成=基本工资基本工资+岗位津贴岗位津贴+生活补贴生活补贴+工龄工资工龄工资+绩效奖金绩效奖金 w厨师厨师 2*1500=3000/月月w服务员服务员 3*1000=3000/月月w临时工临时工 2*600=1200/月月w食材费食材费 1800/日日 w其他其他 2000/月月w3每日经营财务预算及分析每日经营财务预算及分析 （1）据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营）据预算分析及调查，可初步确定
18、市场容量，并大致估算出每日总营业额约业额约4000元，收益率元，收益率10%，由此可计算出投资回收期约为三个月。利，由此可计算出投资回收期约为三个月。利润分析润分析w(2)会员卡收益会员卡收益七、未来发展规划（李军、幸福）w初期（初期（1-3月）月）w主要产品是针对不同时间的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，主要产品是针对不同时间的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，选择相对应的饭菜适应；树立选择相对应的饭菜适应；树立“绿色食品绿色食品”的良好的品牌形象，提升知的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。w中期（
19、中期（1年）年）w巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。w长期长期w届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以
20、特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。九、总结w在第三产业不断发展，然而大学生创业却很在第三产业不断发展，然而大学生创业却很艰难的今天，大学毕业生不断面临新的挑战。艰难的今天，大学毕业生不断面临新的挑战。大学生还需不断丰富自己的专业知识，提高大学生还需不断丰富自己的专业知识，提高自己的就业素质。自己的就业素质。w“口吕品餐厅口吕品餐厅”目前只是个理想中的模型，目前只是个理想中的模型，各种资金、技术、人才准备还未到位。但有各种资金、技术、人才准备还未到位。但有理想便是成功的一半，我相信不久的将来，理想便是成功的一半，我相信不久的将来，这个餐厅会成功的进行并发展下去！这个餐厅会成功的进行并发展下去！