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1、酒店管理专业教学方案专业属性: 旅游管理；专业代码：640106 一、 培养目标 1、总目标 本专业培养适应社会主义市场经济需要的，德、智、体、美全面开展的具有较好的饭店管理知识与实际操作技能，适合在大中型旅游涉外星级饭店、度假村、专业化餐饮机构等行业从事管理工作的应用型人才。 2、专业目标 培养旅游涉外饭店的中高级管理人员。要求学生通过系统的专业理论与技能学习，在相关企业经过一定时间的实践锻炼，获得工作经历后，具有胜任中高级管理岗位的能力。二、 招生对象与修业年限招收高中毕业生，通过全国普通高校招生考试入学，学制三年；三、 专业根本要求1、坚持四项根本原那么，热爱祖国，拥护党的领导，具有集体
2、主义观念与为人民效劳的思想，具有良好的职业道德，遵纪守法。 2、具有良好的心理素质、个人品质、敬业精神与团队精神，有良好的文化修养，具有理论联系实际，实事求是、独立思考、勇于进取的科学态度与工作作风。 3、具备酒店管理的根底理论知识，熟悉酒店各部门的运作与管理，能有效地组织各种酒店经营活动，熟练地开展对酒店各主要工作环节的方案、组织、指挥、控制与协调。 4、较熟练掌握各种类型餐厅的效劳程序与技能，以及一定的食品饮料知识，熟悉宴会设计与菜单设计工作并通过相关职业技能鉴定。 5、掌握前厅与客房的效劳程序与技能，懂得有关客房销售、对客效劳、清洁保养等方面的工作程序与标准并通过相关职业技能鉴定。 6、
3、掌握旅游专业根底知识，了解旅游市场，并初步具备饭店营销获得的筹划与组织能力。 7、掌握较熟练的计算机操作知识，取得全国计算机等级考试二级证书，并能熟练运用计算机进展酒店管理工作。 8、具备较强的语言、文字表达能力，普通话流利，英语要有一定的听、说、读、写能力，并取得全国英语等级考试三级证书。 四、 酒店管理专业能力分析 1、本专业学生根本素质与能力要求： (1) 具有尽职尽责的职业道德与良好的行为标准； (2) 掌握与职业、岗位有关的专业理论与专业技能； (3) 具有所在职业、岗位及相关领域内的活动能力； (4) 具有评价、吸收与利用国内外新观念、新技术的能力与较强的创新意识。 2、酒店管理专
4、业学生根本素质及能力分解基 本 素 质专 业 能 力思想素质身体素质酒店效劳能力英语会话能力计算机应用能力酒店管理能力3、 酒店管理专业能力分解表：专业素质及能力能力要素及要求课程设置能力测评思想素质热爱祖国，有正确的人生观，热爱本职工作具有良好的职业道德，有责任心、事业心、法制观念，有良好的纪律性与团队精神。政治理论思想品德酒店法规合格身体素质具有安康的体格、无传染病、精力充分体育达标仪表仪容端庄整洁公关礼仪合格酒店效劳能 力具有客房效劳能力，对客接待、客房销售、客房效劳与管理，具有较高的语言表达能力客房效劳客房实习合格证书具有餐厅效劳能力、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜与分菜餐厅效劳餐厅实习中
5、级效劳证书计 算 机应用能力具有计算机操作能力，了解计算机硬件构造，掌握操作系统的使用汉字信息处理技术计算机根底全国高教计算机等级二级证 书具有酒店管理软件的应用能力英语应用能 力具有英语的听、说、读、写能力、专业英语会话能力大学英语英语听力通过大学英语三级考试旅游管理能 力具有旅行社经营能力旅行社管理能力旅游学合格酒店管理能 力具有饭店经营、效劳运作与质量管理能力、人力资源调配与管理能力、部门本钱核算与控制能力餐务管理、房务管理设备管理财务管理合格五、 专业课程设置一课程设置本专业课程设置共分为公共课、文化根底课、专业根底课、专业课、专业实训课、选修课六类，其中公共课占15%,文化根底课占2
6、6%,专业及专业根底课占55%,专业实训课占3%，选修课占7%,总课时1550学时。共计24门必修课与8门选修课。本专业学生必修课应全部合格，并取得大学英语三级证书与中级效劳师证书方可毕业。本专业开设的主要课程有：?旅游学?、?酒店管理?、?酒店营销学?、?餐务管理?、?前厅管理?、?酒店英语?、?酒店设施设备管理?、?公关礼仪?、?根底会计学?、?酒店管理法规?等。二专业主干课介绍1、?酒店管理?，本课程主要讲授管理学原理与酒店管理根底知识，使学生全面了解管理学的根本原理、酒店的组织构造、经营机制与管理原那么，掌握各业务部门、职能部门的划分与管理任务。 2、?酒店营销学?，本课程主要对酒店营
7、销观念、营销策略组合、顾客消费行为及营销市场与环境进展讲授与分析，要求学生能根据酒店产品的特点与旅游市场状况制定各种营销方案，并进展营销管理与控制。 3、?旅游学?，本课程主要讲授旅游者、旅游业与旅游接待地区之间的相互关系与影响，使学生全面了解国内外旅游业开展的历史、现状及前景，掌握并合理利用旅游开展规律，了解旅游资源与旅游市场的开发、保护与培育，熟悉我国有关旅游业的根本管理体制与方针政策。 4、?餐务管理?，本课程主要向学生讲授旅游饭店餐饮部门的经营筹划，菜单设计，食品原料的采购、验收、贮藏、发放、生产加工等环节的管理，销售控制，本钱控制，各种营业推广活动的组织与筹划等。 5、?前厅管理?，
8、本课程主要向学生讲授预订、接待、大堂效劳、销售控制、客房及公共区域的清洁保养、设备用品管理、本钱控制、客房平安管理、效劳质量管理等内容，目的是使学生在熟悉业务的根底上，掌握较强的实务操作能力。 6、?酒店效劳管理?，本课程主要向学生讲授在餐厅、前厅以及客房效劳过程中接待客人的程序、标准与标准，培育良好的效劳意识与敬业爱岗精神。要求学生熟练掌握职业技能鉴定中饭店效劳专业所要求的各种效劳技能。 六、 实践教学 本专业实践教学环节主要包括军事训练、课程设计、技能训练、模拟实习、社会调查、专业实习与毕业论文等环节。 1、军事训练。通过军训对学生进展爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识的教育，培养学生
9、遵守纪律、服从命令、不怕艰辛的意志品质与良好作风，提高学生的生理、心理与思想素质。军训安排在新生入学后进展。 2、课程设计。课程设计是培养学生运用所学知识解决实际问题能力的重要环节。学生应按课程教学大纲的要求，完成相应的案例分析，经考核合格，同时该课程的理论考核合格方可认定该课程成绩合格。 3、技能训练。通过专业技能训练提高学生的实际操作能力。本专业的主要技能训练有：普通话训练、英语口语与听力训练、口语表达训练、应用写作训练、餐厅效劳技能训练、房务效劳技能训练、社交礼仪训练等。 4、模拟实习。模拟实习是系统锻炼学生理论知识应用能力的重要手段。本专业的模拟实习包括模拟接待、效劳、处理投诉、推销、
10、突发事件处理等内容，主要目的是为学生参加专业实习积累经历，培养学生的学习兴趣，锻炼其心理承受能力、随机应变能力、应急能力与组织协调能力。 5、社会调查。学生应根据专业教学的要求，自行或在学校的统一安排下，到酒店中进展参观、劳动与跟踪调查，全面掌握酒店工作的实际情况，熟悉本专业的主要业务及技能，稳固所学专业知识，还可针对企业中存在的问题，利用专业知识加以分析解决，并撰写调查报告或论文。 6、毕业实习。毕业实习是加深学生对专业知识的理解与运用，训练学生实际操作技能，培养学生综合分析、解决问题的能力的重要手段。学生必须按要求完成实习任务，经考核合格后才能毕业。 7、毕业论文。毕业论文是在毕业实习的根
11、底上，对学生所学理论知识的综合运用，是对学生学习成绩及能力进展综合检验评定的重要环节，是对学生进展综合考核的重要形式。学生应在教师的指导下完成毕业论文，毕业论文装入毕业生个人档案，毕业论文成绩合格方能毕业。七、 成绩考核成绩考核分考核考察两种，具体形式有笔试、口试、开卷、闭卷以及其他方式；毕业论文、社会调查与毕业实习由指导教师评出成绩，军事训练采用个人小结、班组评定的方法考核。考核成绩实行百分制，毕业论文成绩按优、良、及格、不及格四个等级评定。八、 专业教学方案进度表：见表一九、 选修课课程安排见表一为了提高学生的文化素质、艺术修养、拓宽专业知识面与提高专业能力，本专业从第二到第五学期开设有文
12、化素质类、艺术修养类与专业拓展类选修课。根据所开设的选修课，学生每学期自由选修其中的两门课程，并修业合格。十、 酒店管理专业实践教学大纲实践教学环节主要着眼于让学生认识社会、深入实践，使学生尝试运用所学的专业知识解决实践中的问题，培养学生效劳社会、效劳人民、效劳祖国的意识，培养学生热爱劳动、敢于吃苦、勤俭节约的良好品质。本着校内外相结合、学校社会相结合的原那么，本大纲对实践教学的内容、时间与方式等主要方面做出了具体的规定。一实践教学的总体安排学期名称周数内 容地点负责部门1军 训入学教育2军事训练、校纪校规学习专业介绍校内学生处2、3、4市场调研暑期酒店调研、撰写调查报告校外教研室4技能训练2
13、0学习酒店效劳操作技能校内教研室5、6毕业实习44专业实践校外教研室6毕业论文2毕业论文的撰写、辩论校内教研室6毕业教育1毕业发动。平安与法律法规教育，职业道德教育校内系部学生处二实践教学内容、时间及考核 1、军训、入学教育 (1) 目的：使学生得到必要的军事训练，增强国防意识，增强体质；学习人民解放军的吃苦与奉献精神。 (2) 要求：完成教官指定的军事动作的训练，不缺课，不落伍，严格按照教官规定的军事化作息时间活动。 (3) 内容：军事科目训练；革命传统教育与爱国主义教育； (4) 时间周期：2周。 (5) 时间安排：第一学期新生入学后的两周时间为军训时间，具体为每年的九月十五日到九月三十日
14、。 (6) 主要环节；组织分班；指定教官；军事科目训练；革命传统教育；爱国主义教育；阅兵式；自我总结。 (7) 负责人：新生辅导员。 (8) 考核制度：自我评价、教官打分与辅导员打分相结合。考试成绩实行百分制，90分以上为优秀，系部进展精神的与物质的奖励；7889分为良好；6077分为合格；60分以下不合格。不合格者于下学年随下届新生再进展一次军训，三次仍不合格者，不得毕业。 2、技能训练 (1) 目的：使学生较全面地掌握酒店效劳工作中所需要的各种专业技能，提高学生的动手能力，培养效劳意识，到达酒店中级效劳员所要求的职业技能水平。 (2) 要求：在有关教师的指导下，完成所指定的各种操作技能的学
15、习，要有正确的学习态度与吃苦耐劳的精神，严格遵循职业技能鉴定大纲中的要求进展。 (3) 内容：结合所学课程，集体在实验室进展客房效劳、餐厅效劳等技能的训练。 (4) 时间：技能训练时间随课程内容安排，一般在第3、4学期进展。 (5) 主要环节：学生分组，在有关教师指导下进展训练，由指导教师进展考核。 (6) 负责人：王德静、巩隽、赵忠奇、薛奕妹、杨洋、杨虎森、陈瑞霞。 3、社会调查 (1) 目的：通过社会调查使学生了解行业状况及行业用人标准与要求，从而促进专业学习与自身素质提高，并培养学生理论联系实际的作风。 (2) 要求：调查活动应在教研室的具体指导下，结合有关专题进展；题目要联系社会实际，
16、结合社会热点，突出实用价值，具备科学严谨的工作态度。 (3) 内容：结合有关专业知识，从某一专业领域出发，进展调研，并把调查结果与所学知识进展比拟分析，整理完成调研报告。 (4) 时间周期：共2周时间。 (5) 时间安排：具体时间为第二学年完毕后的暑假进展。 (6) 主要环节：指导教师提出调研专题；在教师指导下进展调研；进展调研分析；撰写报告；指导教师审校调研报告； (7) 负责人：王德静、巩隽、赵忠奇、薛奕妹、杨洋、杨虎森、陈瑞霞。 (8) 考核：考核的主要依据是学生的调研报告；成绩分为优秀、良好、合格、不合格四档，记入学生档案。 4、毕业实习 (1) 目的：毕业前的总演练，全面考察、锻炼学
17、生的社会适应能力、专业综合能力，使学生深入地观察、体验社会生活，为最终进入社会、效劳社会做毕业前的最后准备。 (2) 要求：严格考勤与考核，在专业教师的指导下有组织的进展。学生必须填写实习日志并按时撰写与提交实习报告。 (3) 内容：专业实践。 (4) 时间周期：安排在第4学期第6学期，共36周。 (5) 时间安排：第二学年的第四学期进展。 (6) 主要环节：由系部组织召开毕业实习发动大会；指派的指导教师召开小组会议提出实习的具体要求与注意的有关事宜；学生赴实习单位学习；在学习期间对学生进展考勤与监视；填写实习日志；撰写、提交实习报告；实习单位人事部门反应评价意见；指导教师对学生进展实习鉴定。
18、 (7) 负责人：王德静，各专业课教师、相关学管人员等。 (8) 考核制度：实行实习单位、指导教师与学生自评相结合的考核方法，由实习指导教师进展总评；考核成绩以评语或意见的方式记入学生档案。 5、毕业论文 (1) 目的：使学生掌握根本的科学研究方法与科学论文的撰写方法；考察学生的专业理论素养；考察学生运用专业知识解决有关理论与实际问题的能力。 (2) 要求：在专业教师的指导下，在规定的时间内完成论文的撰写；论文必须有一定的专业理论水平；论文字数不少于4000字。 (3) 内容：在专业教师的指导下撰写毕业论文。 (4) 时间周期：最后一个学期第6学期进展；共4周。 (5) 时间安排：第6学期的前
19、两周在指导教师的指导下选题、搜集资料，拟定论文提纲；最后两个星期定稿、打印誊写、辩论。 (6) 主要环节：选题；在专业指导教师指导下拟定提纲；撰写论文；定稿；辩论。 (7) 有关负责人：张丙军、王德静等。(8) 考核制度：以指导教师与系论文评定专家领导小组的意见为准，鉴定与成绩记入学生档案。四酒店管理专业实践性教学环节一览表序号内 容目的、形式与要求时 间 安 排1军事训练要求学生形成良好习惯，培养学生的组织纪律性新生入学后的两星期2公共技能训练包括普通话、礼仪、形体、演讲等的训练，培养学生的根本素质与技能安排在?公关与礼仪?教学过程中3社会调查安排专题调查、分析与作业，提高学生发现问题，分析
20、问题与解决问题的能力安排在假期中4模拟企业管理设立模拟企业，由教师准备背景资料，学生根据这些资料进展模拟实践学习，包括模拟谈判，模拟推销，提高学生的实践操作能力安排在?酒店管理?教学过程中5案例分析要求教师搜集相关案例，并编集成册发给学生，作为教学的辅助材料。在教学中要有机应用大小案例，理论联系实践进展讲解与剖析，以调动学生学习的积极性与培养学生学以致用的能力安排在各科的教学过程中6营销筹划包括公关筹划、广告筹划、CIS筹划、市场工程论证等，培养学生的专业应用能力安排在相关内容的教学过程中十一、教学时间分配酒店管理专业教学时间分配表 单位：周教学环节第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六
21、学期合计课堂教学课堂理论与实践14161614838考试22228综合实践教学军训与入学教育2社会调查暑假寒假毕业实习暑假暑假寒假毕业论文22表一：酒店管理专业教学方案进度表序号课程编码课程名称总课时理论教学实践教学占%一学期二学期三学期四学期五学期六学期15周15周16周16周16周8周周课时周课时周课时周课时周课时周课时一公共课27517110415%110201思想道德修养法律根底453963210101毛、邓、三概论605284312000体育分工程教学761660221410301形势与政策46406111二文化根底课3973514626%509301大学英语184176844226
22、09201经济应用数学60604704201计算机根底6030304809101经济应用写作484533902105公关与礼仪454053三专业根底课1831632022%1001101根底会计学4540531105101旅游学90801061205102酒店管理法规484353四专业课63353010333%1305103酒店营销学6456841405104酒店管理上、下12410816441505106餐饮管理4845331605107前厅管理4539631705105客房管理6460441805108酒店英语12811216441905112酒店效劳管理64323242005110酒店设
23、施设备管理3228432105114酒吧与酒水32201222205109菜单设计与制作323022五专业实训课 483%105111房务实训 161205113餐饮实训 322小计144024242425六选修课219/2186337%109103大学语文30302214101音乐欣赏1510513013101心理安康教育161061405203会展管理322842505209导游实务323022605214旅游经济学30302705314烹饪概论322842804202办公自动化3220122总 计155024292929六毕业实习与论文16周系主任签字： 教务处长签字： 主管校长签字：说明：1、?形势与政策?在15学期开设，每期采取讲座、考察、讨论等形式组织教学，并按照学年进展考核，成绩记入学生档案。2 、?大学生就业指导?在1、5学期以讲座的形式开设，时间、地点安排以当学期具体安排为准。第 191 页