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1、2021 厦门医院招聘考试：人体重要的营养素-矿物质 说到矿物质我们能想到的有哪些呢？比如钙、磷、铁、铜。那究竟什么是矿物质呢？接下来我们就具体来学习一下。除了碳、氢、氧和氮组成碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等有机化合物外，其余的元素均称为矿物质，亦称无机盐或灰分。按照化学元素在机体内的含量多少，又将矿物质分为常量元素和微量元素两类。凡体内含量大于体重 0.01%的矿物质称为常量元素或宏量元素，如钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫等元素；凡体内含量小于体重 0.01%的矿物质称为微量元素。矿物质有以下特点：1.矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。2.矿物质在体内分布极不均匀，如钙和磷主要分
2、布在骨骼和牙齿，铁分布在红细胞，碘集中在甲状腺，钴分布在造血系统，锌分布在肌肉组织等。3.矿物质相互之间存在协同或拮抗作用，尤其彼此吸收的影响较为显著。例如摄入过量的锌可以抑制铁的吸收和利用，而摄入过量铁也可以抑制锌的吸收和利用。4.某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。如硒易因摄入过量引起中毒，对硒的强化应注意不宜用量过大。如果长期矿物质摄入不足，可引起亚临床缺乏症状甚至缺乏病。研究发现，碘、锌、锰、硒等摄入不足可影响胎儿的生长发育，严重者可造成胎儿畸形；铁、锌、铜、钴缺乏可引起贫血；钙摄入不足可引起骨质疏松症；锌、铜、硒、锰、镍等缺乏还可影响精子发育和精子活力等。由于各种矿物质在食物中的分布及人体对其的吸收、利用和需要不同，在我国人群中比较容易缺乏的矿物质主要是钙、锌、铁、碘、硒等。