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1、.年产 3.5万吨调味品生产线项目 可行性研究报告 .目 录 一、总论1（一）项目基本情况1（二）项目背景3（三）项目单位概况6 二、项目建设的必要性和可行性9（一）项目建设的必要性9（二）项目建设的可行性9 三、市场分析12 四、项目建设内容和规模16（一）生产规模17（二）项目选址17 五、产品方案18（一）产品18（二）产品规格18 六、技术规范20（一）生产工艺20（二）卫生标准20 七、原辅材料、燃料及动力供应28 八、投资估算与资金筹措30.（一）投资估算30（二）资金筹措31 九、项目的管理与实施进度32（一）项目的管理32（二）实施进度33 十、劳动定员和安全34（一）劳动定员
2、34（二）培训34（三）安全卫生34 十一、环境保护与节能38（一）环境保护38（二）节能40 十二、财务评价42（一）经济效益42（二）社会效益44（三）生态效益44 十三、结论与建议46（一）结论46（二）建议46 .一、总 论 （一）项目基本情况 1、项目名称：3.5 万吨/年调味品生产线项目 2、项目单位：某调味品有限公司 3、法人代表：4、建设性质：新建 5、项目地点：某县百善镇农产品加工园 6、主要建设内容：（1）占地面积40000 平方米（约60 亩）。（2）新建标准化厂房3000 平方米。（3）新建500T 冷藏库1 座。（4）配套基础设施建设2000 平方米。（5）添臵酱油加
3、工生产流水线、米醋加工生产流水线、料酒加工生产流水线、质量检测设备及其它配套设备。7、项目投资：项目总投资11000 万元，其中固定资产投资6760 万元，铺底流动资金3340 万元。8、项目效益：（1）社会效益 项目建成后，可促进近2 万吨农产品的就地转化增值，可直.接提供200 个就业岗位，对缓解就业压力，增加城乡居民收入，丰富市场供应，满足不同层次的消费需求，促进社会稳定，优化农村资源配臵，统筹城乡经济和社会发展，加快农村科技创新步伐，促进农村经济健康发展，将起到重要作用。（2）生态效益 项目建成后，按照科学发展观的要求，将高效农业和农产品加工技术进行优化组合，把各项先进加工工艺技术集成
4、配套，形成社会、生态、经济良性循环的发展环境，逐步实现农业结构合理化，技术生态化，过程清洁化和产品无害化的目标，建立“自然空间人类”系统协调发展的新关系。（3）经济效益 项目全部建成后，年销售收入8500 万元，年创利润2140 万元，税金470 万元，投资利润率19.5%。9、项目建设期及回收期：项目建设期为1 年，静态投资回收期6.1 年（含建设期）。10、项目编制依据：（1）项目主办单位关于编制可研报告的委托书；（2）农业和农村工作若干重大问题的决定中央1 号文件；（3）调味品卫生标准GB10133-2005；（4）食品添加剂使用卫生标准GB-2760；（5）农业部关于当前调整农业生产结
5、构的若干意见；（6）农业部关于加快发展农产品加工业的若干意见；.（7）调味品加工技术规范；（8）某县社会与经济发展“十一五”计划；（9）某县关于鼓励全民创业的意见；（10）某县统计年鉴2007；（11）某市统计年鉴2007；（12）主办单位提供其它有关材料。（二）项目背景 1、国家的产业政策 国家国民经济和社会发展“十一五”规划和2020 年远景目标纲要指出，到2012 年，农业科技、装备水平和综合生产力要有显著提高，农产品应更好地满足国民经济发展和人口增长、生活改善的要求。中共中央关于制定国民经济和社会发展第十一个五年规划的建议中指出，在农业方面，要巩固和加强农业的基础地位，始终把农业放在发
6、展国民经济的首位，保证农业在提高整体素质和效益的基础上，持续、稳定发展。农业和农村经济结构调整，要面向市场，依靠科技，不断向生产的广度和深度进军。要以优化品种，提高质量，增加效益为中心，大力调整农产品结构。多渠道增加对农业和农村的投入，坚持群众性农田基本建设，加强农村道路、供电、供水、通讯等基础设施，改善农村生产、生活和市场条件，加速建设社会主义新农村。农业部在关于当前调整农业生产结构的若干意见中提出，当前要大力调整农业生产结构，面向国内外市场，依靠科技进步，.着力改善农产品的品种和质量，发挥区域比较优势，大力发展高产优质高效农业，提高农业的综合效益。建立适应社会主义市场经济体制的产业运行体制
7、，促进四个根本性转变，即由传统的粗放生产向集约化大生产转变，由行政区域的自给性生产经营向社会化、国际化竞争转变，由分散的小规模生产经营向专业化的大中型企业或企业集团转变，由科研、生产、经营相互脱节，向育产加销一体化转变，着力培养综合带动能力较强的龙头企业，让农民充分享受到农产品加工、流通领域的利润，加快发展农产品加工业，提高农产品的附加价值，实现农产品的就地转化增值，提高农业生产效率。根据农业科技发展纲要的要求，经过努力，到2010 年，力争使科技在农业增长中的贡献率提高到60%以上。到2015 年，使我国农业科技总体水平接近世界先进水平，科技在农业增长中的贡献率达到70%以上。2、现状分析（
8、1）我国目前的农业现状 从目前农业生产形势看，一是农业生产，我国农业发展仍处于由传统农业向现代农业过渡时期，农业商品化、集约化、专业品精深加工、包装、储运相对薄弱，农产品污染较重。二是农产品市场价格，由于我国农业生产率较低，农产品生产成本较高，相对于国外的农产品，在质量和价格上，无优势可言。三是社会化服务，由于我国农村实行了家庭联产承包责任制，分散经营的.农户不易实行大规模、高投入、高风险的生产，缺少与国际竞争的能力。加之在农技推广、信息反馈、销售中介、产品监测等方面的服务水平不高，很难适应国际竞争的需要。四是农民的文化素质相对不高，接受新技术、新技能需要慢长的过程，对市场需求预测能力较弱，农
9、民直接进入市场存在着较大的风险，生产经营管理手段落后，与整体素质较高的发达国家的经营管理水平相差甚远。（2）调味品的发展趋势 随着经济发展和社会进步，人民生活水平逐步提高，人们对调味品的选择开始讲究营养和风味，消费需求的大幅增加，推动了调味品产业的快速发展。近些年，中国的调味品工业获得了迅猛发展，总产量已超过1000 万吨，成为食品行业中新的经济增长点。调味品行业具有发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。随着大众消费需求的增加，调味品企业依靠科学技术，通过科研，采用新工艺、新设备，创造新产品，并以严格的质量管理，保证了产品质量，在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。先后创造
10、了一大批优质产品和新品种。名、特、优、新产品的不断涌现，加速了产品的更新换代。自2003 年以来调味品行业进入了高速发展的阶段，近5 年行业年增长率达20%左右，已连续十年实现年增长幅度超过10%以上。目前调味品行业总产量已超过1000 万吨，2007 年，调.味品和发酵制品规模以上企业实现总产值914 亿元，同比增长27.9%，预示着调味品行业的品牌时代已经来临。中国调味品市场经过几轮的行业整合和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，大跨越地转型为激烈的市场竞争行业。随着消费的不断升级，市场竞争的加剧,调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大，品牌产品的市
11、场份额进一步提高。随着国家对调味品行业的不断规范，使得门槛逐步提高，加上国际化、专业化的并购重组相继上演，调味品行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速。传统调味品生产企业纷纷投资进行技术改造，调味品产品的技术含量日益增强，产品质量进一步提高。外资对国内调味品市场的渗透力度加大，但由于我国调味品消费的区域性特色明显，在未来相当长时期内，国内名优品牌仍将占据主导地位。随着新一轮国际化专业化的兼并重组启幕，业内人士普遍认为，中国调味品行业目前进入了一个大转变、大调整和大分化时期。一方面是与国际接轨的专业化并购，另一方面是传统产业在发展过程中面临国际竞争的困惑与顽疾的暴露。当务之急是加快调味
12、品行业的改善，以减少大发展道路上的阻碍因素。（三）项目单位概况 某调味品有限公司系经国家正式注册的有限公司。适应我国.循环经济的发展，以科学发展观为指导，项目单位现有员工200人，其中大专以上学历人员50 人，具有研究开发能力10 人，公司主要生产销售、酱油、米醋、料酒三大系列，二十个品种的调味品。项目单位本着拓展业务、服务社会的原则，立足当前，着眼长远，目前以安徽市场为主，逐步打入沿海各大城市销往全国各地。本项目选址在某县百善镇农产品工业园，该园区位于某县中部地区，正在建设的盐（城）许（昌）高速公路在百善镇工业园设臵出入口。距离京台高速公路交汇点20 公里，交通便捷，园区内基础设施完备，达到
13、九通一平，具有较强的承载项目的能力。为发展经济，培育支柱产业，项目区重点抓好以特色农产品为主的高效农业，大力发展小城镇。目前，某县百善镇以被批准为全省城乡一体化发展试点镇，为进一步集聚人口、发展产业奠定了基础。某县属暖温带半湿润气候，雨量充沛，土地肥沃，是华东地区粮、油、棉、麻、丝、水果、蔬菜、水产生产基地之一。通过实施农业综合开发，目前全县已形成了花卉生产基地、软籽石生产基地、临涣包瓜生产基地、百善优质大豆生产基地以及全国最大的乳鸽生产加工基地。先后被列为国家小麦商品粮基地县、山羊板皮基地县、全国粮棉生产百强县、全国平原绿化先进县、全国农业节本增效示范县、全国农村能源综合建设县和安徽省农机十
14、强县，实现全省菜蓝子工程十连冠。.某投资环境优越，个体私营经济发展迅速。全县已形成公路、铁路、内河航运为主的交通网络。符夹、青阜、青芦铁路穿境而过，北接陇海线，东连京沪线，西入京九线。内河航运经大运河直通上海港。连霍、京福高速公路横穿境内。周边有南京、合肥、徐州、阜阳机场，距徐州观音机场仅50 公里。邮电通讯发达，步入全国先进行列。已实现热、电、气供应一体化，城市绿化覆盖率达40%以上。百善镇工业园位于省道S202 线与省道泗永公路交汇处，现有建成区面积5.6 平方公里，规划建成农产品加工专业园区，上海铁路局已在园区内建成铁路物流中心，农产品物流规模达到年均300 万吨，百善农产品加工园是海内
15、外客商投资兴业的理想场所。某县科教、文体事业发达，历史悠久，文化底蕴丰厚，素有“皖北古镇”之称。近年来，某县依托区位优势，紧紧围绕“个私民营强区，三项工程富民，适宜居住适宜创业”的发展思路，瞄准市场，抓住机遇，大力发展现代农业和农产品加工业，积极推进农业产业化结构调整。培育了一大批利税大户，2008 年，全县工农业总产值达76 亿元，财政收入达到8.65 亿元。.二、项目建设的必要性和可行性 （一）项目建设的必要性 1、推进农村经济发展的需要 充分发挥某县产业优势，突出发展特色农业，大力推行生态农业发展战略，兴建绿色食品基地，开发绿色食品、安全食品，不断提升农产品品质，提高国内外市场的竞争能力
16、。依托农产品加工的龙头带动，采取“公司+基地+农户”的形式，把分散的农户有效地组织起来，引导他们生产符合市场需求的优质农产品，实行产业化经营，达到增加农民收入的目的。从而有效地促进农村经济和社会健康、持续、稳定的发展。2、是构筑现代农业框架的需要 本项目的建设，为构筑现代农业框架奠定了坚实基础。在种植业上，以“高效”、“高科技含量”为指导，集中力量推进代表现代农业发展方向的无公害农产品的集约化生产。按照“压粮扩经饲”的原则，实施农业结构调整，大幅度提高农业生产效益，增加农民的农业收入。（二）项目建设的可行性 1、政策保障 中共中央关于农业和农村工作若干重大问题的决定明确了新时期农业综合开发的主
17、要目标和任务，安徽省农业综合开.发“十一五”发展规划中明确指出：以扶持龙头项目为重点，推进农业产业化经营；以市场为导向，以效益为中心，以科技为依托，积极扶持农产品加工、储运、保鲜等项目建设，提高农产品加工增值率，加大龙头项目和农民中介服务组织的扶持力度，选择一批具备一定规模、经济效益较好、辐射带动作用强、产品具有市场竞争优势、具有较强的科技创新能力和良好的经营管理机制的龙头项目，予以重点扶持，建设农产品生产、加工、出口基地，引进开发和推广新品种、新技术，增强市场竞争力和农民的带动力。引导更多的开发项目采取“公司+基地+农户”等农业产业化经营模式，鼓励龙头企业与农民通过签订产销合同、承租返包或以
18、土地使用权、产品、技术和现金等形式入股，彼此结成利益共同体，形成利益同享、风险共担的经营机制，大力推进农业产业经营。2、建设条件具备（1）自然地理条件 某县位于安徽省北部，地处某平原，东近连云港、西连商丘、开封，南接宿州、蚌埠，北临徐州。某县百善镇农产品加工园投资环境优越，现已投入资金3.8 亿元，加强基础设施建设，在5.6 平方公里范围内建成道路、供电、供水、排水、通讯等公用工程，成立百善镇农产品加工园管委会，落实首问负责制、跟踪服务制、限时办结制、责任追究制等一系列制度，实行一条龙服务，为招商引资和企业发展提供保障。.（2）自然气候条件 某县地处北温带，属北方型大陆气候，气候温和，四季分明
19、，光照充足，日照时数2315.8 小时，日照度为52.2%，无霜期202天，其他气象资料如下：年均气温：14.5 极端最高气温：41.1 极端最低气温：-21.3 年均相对温度：70%主导风向：东北风 年均风速：3.1m/s 风 压：343kn/m2 年最高降雨量：1441.1mm 年 均 降 雨 量：862.9mm 日最大降雨量：249.7mm 最大动土深度：20mm 地 震 烈 度：7 度 （3）综合经济条件 某县经济基础坚实。改革开放30 年来，人民生活水平由温饱型转向小康型，生活质量进一步提高。农民人均收入和社会消费品零售总额实现较快增长。通过实施农业综合开发，形成了花卉生产基地、蔬菜
20、生产基地、临涣包瓜生产基地、特色玉米生产基地、高蛋白大豆生产基地。.三、市场分析 调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、料酒、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。中国研制和食用调味品有悠久的历史和丰富的知识，调味品品种众多。其中有属于东方传统的调味品，也有引进的调味品和新兴的调味品品种。对于调味品的分类目前尚无定论，从不同角度可以对调味品进行不同的分类。1、调味品分类 依调味品的商品性质和经营习惯的不
21、同，我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类：酿造类、腌菜类、鲜菜类、干货类、水产类、其它类。按调味品成品形状可分为酱品类、酱油类、汁水类、味粉类、固体类。按调味品呈味感觉可分为咸味调味品盐、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、香味调味品。除了以上单一味为主的调味品外，大量的是复合味的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等等。.调味品的分类还可以有其他一些方法，如按地方风味分，有广式调料、川式调料、港式调料、西式调料等；按烹制用途分，有冷菜专用调料、烧烤调料、油炸调料、清蒸调料，还有一些特色品种调料，如涮羊肉调料；火锅调料、糟货调料等；按调味品品牌分，
22、有川湘、淘大、川崎、家乐等国内品牌，也有迈考美、李锦记、卡夫等合资或海外品牌，此外还有一些专一品牌，如李派急汁、日本万字酱油、瑞士家乐鸡粉、印度咖喱油、日本辣芥等。另外，调味品的种类多，其中的一些产品有其专有的分类标准，如在中国，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油。2、按照我国调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：第一代：单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。第二代：高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70 年代流行至今。第三代：复合
23、调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展目前，上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。3、市场供需分析 民以食为天，食以味为先，美食离不开美味，调味品和人民生产密切相关，调味品是人民生活必需品，中国调味品是一个历.史悠久而方兴未艾的行业。随着人民生活水平的提高，人们对调味品的需求也越来越高，这也是整个产业发展的动力。据统计，老百姓每花10 元的餐饮费中就有1 元花在了调味品上。现在，整个产业以平均20%的速度增长。调味品行业今年的产值预计将达到500 多亿元。作为酱油类调味品的发源地，中国目前酱油产量已居世界首位，但企业小而分散，行业集中度低。放眼国际市场
24、，优质酱油及调味品的大部份市场份额却被日韩企业所占据。我国酱油行业市场规模500 万吨，产值115 亿元，年均增长18.6%，最大的酱油企业生产企业广东海天产量只占全国的4%。而日本最大的龟万年产品占其国内总产量的四分之一，市场集中度非常高。目前，中国出口到国外的酱油估计每年已超过3 万吨，但量多质不高。从企业规模和名气来讲，我国调味品行业还是以区域品牌为主，缺乏全国性的强势品牌，更无世界品牌。我国调味品消费的两大领域，即餐饮业和家庭厨房的消费惯性依然很强，短期内难有大的改变，但在食品加工配料领域市场变化较大。虽然国外几大食品公司都在觊觎中国的调味品市场，但至少在10 15年内还是国内品牌占据
25、主导。传统调味品如酱油、食醋的产量保持稳定，产销两旺；调味品新产品层出不穷，产销量逐年上升，具有广阔的市场空间和发展前景。高档酱油形成了东西南北的发展格局，食醋行业以江苏恒顺醋业为龙头，点状分布的格局，竞争日趋激烈。在传统调味品生产增长的同时，其消费领域越来越宽泛，已不仅仅是过去的“调味”和.“佐料”，而是作为人们不可缺少的消费品和食品工业的原料，向食品工业领域的深度和广度延伸发展。新开发的调味品。安徽省作为人口大省，随着居民生活水平的提高，对高档调味品的需求逐年增加，调味品年消费量20 万吨以上，当地缺少较具规模的调味品加工企业，也没有知名品牌，从广东省等外地调入的调味品，其运费占总成本的5
26、%以上，影响了市场竞争能力，在当地发展调味品市场前景广阔。4、调味品营销分析。近年来，调味品产业在销售模式和销售渠道上都发生了较大变化。此前，调味品在销售上主要集中于批发流通渠道，过于依赖各地的副食品批发市场以及副食品经销商来进行销售。现在则表现出全渠道发展的趋势，即从单一的批发渠道和传统零售渠道向现代零售渠道、餐饮、封闭渠道、工业渠道延伸，发展为经销商经销+企业直营（餐饮、商超、工厂等）的双重模式。所以调味品企业在快速发展中还要及时调整自己的经营模式，以适应新形势下的市场竞争环境。重点是突破农村消费市场，如果每个县的农村地区设臵1 万个营销网点，每个网点每天销售1 斤调味品，每个县每天的销售
27、量可达1 万斤。5、产品市场定位 本项目近期以安徽省内调味品消费市场销售为主，通过应用新技术成果，改进加工工艺，提高产品质量，争创名优品牌，积极开拓城乡市场。经过5 年的努力，争取把产品打入沿海城市及全国各地的调味品消费市场。.四、项目建设内容和规模 1、建设内容（1）土建工程：新建标准化厂房3000 平方米，新建500T冷库1 座，新建公用辅助工程2000 平方米；配套建设污水处理工程。（2）设备安装：添臵酱油加工生产线2 条、米醋加工生产线 1 条、料酒加工生产线1 条；添臵生化检测设备、信息化设备、专用运输车10 辆。（3）其它工程：供水工程由水源井、提水设备、供水管网、循环水处理系统、
28、消防水池组成。打水源井两眼，单井涌水量80m3/hr。供水方式，采用高新技术成果，微电脑控制变频技术无塔供水，不需人员值守。入厂管DN100，管网布臵呈环状，供生产、生活和室内消防用水。项目单位产生的污水经污水处理站连接百善工业园排水系统，项目单位建设雨污分流排水系统。供电工程利用现有供电设施，有双回路引入，35kv 变电所一座，2500KVA 变压器2 台。本项目应配套JDK 型配电装臵、自动补偿柜、GD 1A（F）54 高压开关柜、低压开关柜等设备。2、总图工程（1）围墙长度840m，高2m，砖结构。.（2）大门宽12m，不锈钢电控自动门。门卫室12m2。（3）厂区主干道约长640m，路面
29、宽9m，计5760m2；车间联络道路约长400m，宽6m，计2400m2，辅料库房广场、储煤场约3800m2，道路及广场共计11960m2。（4）货台长200m，宽12m，架设三跨防雨罩棚。（一）生产规模 年产酱油、米醋、料酒等调味品系列产品35000 吨。（二）项目选址 本项目选址在某县百善镇农产品加工园，占地面积60 亩。本项目位于某县的中心位臵，距离县城18 公里，邻近省道S202 与泗永公路的交汇处，距离正在建设的盐（盐城）许（许昌）高速公路百善出入口1 公里，距离上海铁路局百善物流中心1 公里，项目选址具有明显的区位优势。.五、产品方案 （一）产品 随着人民生活节奏的加快，人们迫切需
30、要集多种调味品为一体，即可制成复合型专成用拌菜、调面、烹虾、炸鸡调料，又可烹饪川、粤、鲁等大菜系中的名肴调料；也可制成象阿香婆酱一样的膏、糊、汁、块等多形态多用途的复合型调味品。同时鉴于家庭炊具的快速发展，微波炉、烤箱食品的调味品也将被开发，这些调味品撕袋即可食用，方便、卫生、好吃、好看。本项目主要产品及规模：（1）年产酱油系列产品20000 吨 （2）年产米醋系列产品10000 吨 （3）年产料酒系列产品5000 吨 （二）产品规格 高 档 调 味 品 不 仅 要 有 优 良 的 品 质，而且 还 要 有 高 档 次的 包 装。在今 后 的 调 味 品 生 产 中，只有 高 质 量 的 产
31、品 才 能真 正 占 有 市 场，参 与 市 场 竞 争。随 着 人 民 生 活 水 平 的 提 高，人 们 对 包 装 的 要 求 也 越 来 越 高，包 装 漂 亮 、古 朴 典 雅，不 仅 增 加 了 对 消 费 者 的 吸 引 力，而且 可 将 产 品 作 为 一 种 极富 新 意 的 馈 赠 礼 品。同时，精致 的 小 包 装 调 味 品 也 将 有 较大 的 发 展，这 些 产 品 的 包 装 材 质 形 势 不 同，大 小 规 格 各 异，.即 可 家 用，也 可 出 差、旅 游、野 餐 时 调 味 用。本项目生产的酱油、米醋、料酒系列产品共20 多个品种，均可采用瓶装、袋装。包
32、装规格为500 克、250 克、100 克。.六、技术规范 （一）生产工艺 1、酱油生产工艺：投料蒸酵过滤贮藏灌装成品 2、米醋生产工艺：投料蒸煮发酵沉淀过滤灌装 成品 3、料酒生产工艺：原酒（黄酒）调配杀菌过滤灌装成品（二）卫生标准 1、酱油 以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微生物酶的催化作用下分解热成并经浸滤提取的调味汁液。酱油按生产工艺分为酿造酱油和配制酱油，按食用方法分为烹调酱油和餐桌酱油。适应标准：GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.22 食品卫生微生物学检验调味品检验 GB/T5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB8953 酱油厂
33、卫生规范 SB10338 酸水解植物蛋白调味液（1）产品分类 酿造酱油.以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油 以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。烹调酱油 不直接食用的，适用于烹调加工的酱油。餐桌酱油 既可以直接食用，又可用于烹调加工的酱油。（2）原料要求 应符合相应的标准和或有关规定，其中酸水解植物蛋白调味液应符合SB10338 的要求。（3）感官要求 具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异味，无霉花浮膜。（4）理化指标 理
34、化指标应符合下列规定：氨基酸态氮/（g/100mL）0.4 总酸（以乳酸计）/（g/100mL）2.5 总砷（以As 计）/（mg/L）0.5 铅（Pb）/mg/L 1.黄曲霉毒素B1/（ug/L）5 仅用于烹调酱油。（5）微生物指标 微生物指标应符合下列规定：菌落总数/（cfu/mL）30000 大肠菌群/（MPN/100mL）30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄糖菌）不得检出 仅用于烹调酱油。（6）食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760 的规定。（7）生成加工过程的卫生要求 应符合GB8953 的规定。（8）包装 包装容器和
35、材料应符合相应的卫生指标和有关规定。（9）标识 定型包装的标识要求应符合有关规定。同时在产品的包装标识上必须醒目标出“酿造酱油”或“配制酱油”以及“直接佐餐食用”或“用于烹调”，散装产品亦应在大包装上标明上述内容。（10）贮存及运输 产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。.运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。（11）检验方法 理化指标按GB/T5009.39 规定的方法测定。微生物指标按GB/T4789.22 规定的方法检验。2、食醋 适用于以粮食为原料酿造的食醋各项卫生指标的分析。GB/T 50
36、09.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1 的测定方法 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法（1）感官检查 取2mL 样品，于25mL 具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄明度，不应浑浊，无沉淀。取 30mL 样品，于50mL 烧杯中观察，应无悬浮物，无霉花浮膜，无“醋鳗”，“醋虱”。用玻璃棒搅拌烧杯中样品，尝味应不涩，无其他不良气味与异味。（2）理化检验 总酸 原理：食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定pH8.2 终点，结果以乙酸表.示。试剂：氢氧
37、化钠标准滴定溶液c(NaOH)0.05mol/L 仪器：同GB/T 5009.39。分析步骤：吸取10.0mL 样品于100mL 容量瓶中，加水至刻度，混匀。吸取20.00mL，臵于200mL 烧杯中，加60mL 水，以下按GB/T 5009.39 中 4.2.4 自“开动磁力搅拌器”起依法操作。同时做试剂空白试验。计算 （V1-V2）C0.06 X1=100 V 10/100 式中：X1样品中总酸的含量(以乙酸计)，g/100mL；V1测定用 样品稀释液 消 耗 氢 氧 化 钠 标 准 滴 定 液 的 体 积，mL；V2试剂空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；c氢氧化钠标准滴定溶液的浓
38、度，mol/L；0.060 与1.00mL 氢 氧 化 钠 标 准 溶 液 c(NaOH)1.000mol/L相当的乙酸的质量，g；V3样品体积，mL。结果的表述：报告算术平均值的三位有效数。允许差 相对相差10%。（3）游离矿酸.原理 游离矿酸(硫酸、硝酸、盐酸等)存在时，氢离子浓度增大，可改变指示剂颜色。试剂 百里草酚蓝试纸：取0.1g 百里草酚蓝，溶于50mL 乙醇中，再加6mL 氢氧化钠溶液(4g/L)，加水至100mL。将滤纸浸透此液后阴干、贮存备用。甲基紫试纸：称取0.1g 甲基紫，溶于100mL 水中，将滤纸浸于此液中，取出阴干、贮存备用。分析步骤 用毛细管或玻璃棒沾少许样品，点
39、在百里草酚蓝试纸上，观察其变化情况，若试纸变为紫色斑点或紫色环(中心淡紫色)表示有游离矿酸存在，最低检出量为5g。不同浓度的乙酸、冰乙酸在百里草酚蓝试纸上呈现桔黄色环、中心淡黄色或无色。用甲基紫试纸沾少许样品，若试纸变为蓝色、绿色表示有游离矿酸。（4）铅 按 GB/T 5009.12 操作。（5）砷 按 GB/T 5009.11 操作。（6）黄曲霉毒素B1 按 GB/T 5009.22 操作。.3、料酒 调味料酒seasoningwine 烹饪或食品加工用的调味料酒。它是以酒精成分为主体，添加食盐，添加或不添加辅料（植物香辛料、鲜味剂等食品添加剂）精制加工而成的液体调味品。适应标准：GB T6
40、01 化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备 GB2758 发酵酒卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB T4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB T4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB T4789.25 食品卫生微生物学检验酒类检验 GB T5009.12 食品中铅的测定 GB T5009.22 食品中黄曲霉毒素B1 的测定 GB T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB5461 食用盐 GB T6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB7718 食品标签通用标准 GB14881 食品企业通用卫生规范 （1）感官要求感官要求应符合下列规
41、定:色泽：色泽橙黄至红褐色、有光泽 香气：具有调味料酒特有的醇香，香气协调、无异味.滋味：滋味纯正、口感醇和 体态：澄清透明、无杂质，允许有微量聚集物（聚集物指调味料酒在贮藏过程中，自然产生的沉淀或沉降物）。（2）理化指标理化指标应符合下列要求:要求酒精度（20），（V V）100 氨基酸态氮（以氮计），g L 0.2 总酸（以乳酸计），g L 5.0 食盐（以氯化钠计），g L 3.0 （3）微生物指标菌落总数、大肠菌群、二氧化硫残留量、铅、黄曲霉毒素B1 应符合GB2758 的规定。（4）生产加工过程的卫生要求应符合GB14881 的规定。（5）检验方法本检验方法中所使用的水均为GB T6
42、682 规定的3 级（或以上）分析实验室用的蒸馏水或去离子水；所用试剂在未特殊注明时，均为分析纯。（6）酒精度。按测得的实际温度和酒精度标示值，查酒精计温度浓度换算表，换算成20时的酒精度。（7）标志、包装、运输、贮存。外包装箱上除应标明产品名称、制造者的名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。包装包装材料和容器应符合相应的卫生标准和有关规定。运输产品在运输过程中应轻拿轻放，避免日晒、雨淋。运输工具应清洁卫生。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。贮存产品应贮存于干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有.害、有异味、易挥发、易腐蚀性的物品同处贮存。七、原辅材料、燃料及动力供
43、应 1、原材料 本项目所需原材料主要有：脱脂大豆、玉米、黄酒等，按照项目生产规模测算，年均需要脱脂大豆2000 吨、玉米2000 吨、黄酒300 吨。2、辅助材料 本项目所需辅助材料主要有酱油曲精、黑曲精、醋酸菌、食品添加剂等，其它辅助材料包括玻璃瓶、塑料袋、瓦楞纸箱等包装物。3、燃料动力需求 本方案的燃料需求主要为锅炉用煤，动力需求主要为电力能源，据测算，年需燃料煤0.7 万吨，年需电力100 万度。4、原辅材料燃料运输 当地盛产大豆、玉米等优质农产品，完全能够满足项目生产需求，其它辅助材料可以在当地市场采购，某县作为煤电能源基地，燃煤和电力供应充足。由此可见，项目所需原辅材料和燃料动力在当
44、地供应充足，就近短途运输，满足生产需要。5、供水 本项目用水主要包括：基本生产用水、消防用水、生活用水、.绿化用水等。项目所在地地下水资源丰富，打深水井 2 眼，单井涌水量50m3即可满足供水需求。6、供电 本项目主要有生产用电、照明用电，某县百善农产品加工园区现有变电所供电能力可以满足项目用电需求，入界区电压220V、380V，双回路三相四线制供电。.八、投资估算与资金筹措 （一）投资估算 1、估算范围 从原料准备至产品包装的设备、材料、建筑、安装以及地质勘察、勘察设计、预备费用、建设期利息、流动资金平均占用等。2、估算依据（1）生产工艺装臵、辅助生产设备等为询价；（2）材料依据市场现行价；
45、（3）建筑工程主要建筑物的工程费用，依据全国统一建筑工程基础定额安徽省综合估价表估算；（4）某市建筑材料价格信息 3、估算概述 本项目估算总投资11000 万元，其中：固定资产投资6640万元。无形及递延资产投资120 万元，铺底流动资金3340 万元。其中：（1）按照调味品加工生产技术规范，新建全封闭标准化厂房3000 平方米，新建辅助配套设施2000 平方米，投资额900万元。（2）新建500 吨冷藏库，投资额1100 万元。（3）添臵酱油深加工生产线及设备安装工程，投资额2400万元。.（4）米醋深加工生产线及设备安装工程，投资额1300 万元。（5）料酒深加工生产线及设备安装工程，投资
46、额800 万元。（6）其它投资260 万元。（7）铺底流动资金3340 万元。流动资金估算的依据：根据对该企业在原材料、燃料供应、运输以及产品市场占有等方面的预测估列。（二）资金筹措 项目总投资11000 万元，单位自筹6000 万元，申请银行贷款 3500 万元，股份合作融资1500 万元。.九、项目的管理与实施进度 （一）项目的管理 1、工程管理措施 项目区工程采取全面安排，综合治理，明确重点，选优扶持。具体做到：土方工程突击干，建筑工程常年干，先土方后配套，当年工程，当年完成，当年见效。2、项目技术措施 为确保项目高水平建设，首先要制定周密科学的实施技术方案，并逐步落实到人；其次项目建设
47、与生产，要与省内外科研单位和大专院校挂钩，选择最佳技术依托单位，及时引进和利用新技术成果；第三要加强技术培训，提高职工技术水平。3、资金管理措施 采取资金跟着项目走的办法，制定用款计划，与施工单位签定合同，根据工程进度分批拨款。做到资金专款专用，及时到位，确保建设按时完成，同时完善财政制度和用款手续。杜绝挥霍浪费，切实提高资金投放效益。4、生产经营措施 以项目单位为龙头，落实定单农业，通过公司+基地+农户的农业产业化经营模式，项目单位独立经营，自负盈亏，农户按照项目单位的技术要求，应用标准化种植技术操作规程，为项目单.位提供优质无公害的农产品原材料。（二）实施进度 项目建设期为1 年。.十、劳
48、动定员和安全 （一）劳动定员 根据劳动法规定，结合项目实施的实际，本项目劳动定员为150 人 (二)培训 为适应现代农业经济发展的需要，需培养大批高素质的经营管理人员和科技人员，根据项目单位的实际情况，对部分人员进行培训。1、培训的目的意义 能够熟悉现代农村经济发展的一般规律和目标要求，熟悉国际经济和生态环境的发展方向、模式及重点，掌握一些先进的管理技术和科研技术。2、培训内容 信息科技网络培训；现代经营管理培训；WTO 规则培训；商务、法制培训；农业生态与环保培训；科技研究培训。（三）安全卫生.1、安全 根据安徽省关于加强安全生产的有关规定要求，项目单位必须建立健全劳动安全制度，严格执行国家
49、安全部门和卫生部门颁发 的安全卫生标准和规程，要把安全生产作为重中之重，抓紧抓实。建立及健全各项安全制度和严格执行操作规程，应加强对工人的岗前安全教育培训，以杜绝安全事故的发生。制订安全用电操作规程并严格遵守。生产线上所有正常不带电的电气设备金属外壳均须采用接地或接零保护，变电所、各配电室周围均设臵接地装臵，组成接地网点。高于15m 的建筑物均设避雷针、避雷带，以防雷击。入厂员工一律按规定穿着工作服、工作帽，以防止热、酸、碱触伤。女工不得留长发，避免传动设备造成伤害。通风与降温。操作岗位以自然通风降温为主，自运控制室采用空调降温，电气室、变电所等场所以机械方式消除余热。采暖。冬季采用蒸汽供暖，
50、绝对不得用明火采暖。工作现场的防护措施：生产线上的机构设备，传动部分均应设防护罩、防护栏，外臵的轴端均应加上防护罩或外罩。高空工作平台应设防护栏，平台与行人梯须采用甲板钢制造，以防滑跌，造成伤亡事故。2、卫生（1）原材料卫生 采购的原辅材料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定，.严禁使用受工业“三废”、放射性元素和其他有毒有害物质污染、浸、拌过农药的原料，以及严重变质的原料。所有溶剂、食品添加剂必须符合国家规定（GB2760）原材料运输的车、船、容器必须符合卫生要求；原料不得与有毒有害或其他可以造成原料污染的物品混运。原辅材料贮存库必须通风、干燥、清洁卫生，具有防虫、防鼠设施，定期清扫消毒。贮