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1、附件附件 1 1：学校学校(幼儿园）幼儿园）食堂日常检查量化评分表食堂日常检查量化评分表说明：说明：1 1、本检查内容分为关键项（序号带、本检查内容分为关键项（序号带*)*)、重点项、重点项(序号带序号带*）和一般项（序号）和一般项（序号带带*）。2 2、结果评定对符合要求的细化项目，可不标识，不符合要求打“”、结果评定对符合要求的细化项目，可不标识，不符合要求打“”，缺项不予，缺项不予评定打“评定打“。3 3、食堂日常检查量化评定分为不合格、合格、良好、优秀四个等级。满分为、食堂日常检查量化评定分为不合格、合格、良好、优秀四个等级。满分为100100分，分，60 60 分以下为不合格分以下为
2、不合格,60,606969 分为合格，分为合格，70708989 为良好为良好,90,90 分以上为优秀分以上为优秀.1 1 项以上项以上关键项或关键项或 2 2 项以上重点项不符合要求的，项以上重点项不符合要求的，评定为不合格评定为不合格;1;1 项以上重点项不符合要求的，项以上重点项不符合要求的，不能评定为优秀不能评定为优秀.4 4、如发生学生食物中毒事件的，考核将定为不合格、如发生学生食物中毒事件的，考核将定为不合格.5 5、该表一式两份、该表一式两份,一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。被检查单位名称：被检查单位名称：餐饮服务许可
3、证编号：餐饮服务许可证编号：地址：地址：电话电话:检查时间：检查时间：年年月月日日时时分至分至时时分分检查检查内容内容序号序号1*1*检检查查项项目目餐饮服务许可证是否超过有效期餐饮服务许可证是否超过有效期检查方法检查方法 分值分值自评自评考评考评查看证件查看证件查看证件查看证件和现场和现场查看证件查看证件查看证件查看证件和现场和现场查看现场查看现场5 55 55 52*2*是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目3 3是否使用经转让、是否使用经转让、涂改、涂改、出借、出借、倒卖的倒卖的餐饮服务许可证餐饮服务许可证许可情许可情经营条件是否
4、发生变化：经营条件是否发生变化：况况 是否配备符合条件的食品安全管理员是否配备符合条件的食品安全管理员4*4*经营场所布局和加工流程是否发生变化经营场所布局和加工流程是否发生变化 有关设备、设施是否发生变化有关设备、设施是否发生变化餐饮服务许可证是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位餐饮服务许可证是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位5*5*置置6 61 16 6制度及制度及人员管人员管7*7*理情况理情况8*8*是否建立健全食品安全管理制度：是否建立健全食品安全管理制度：是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任实食品安全责任,建立食品卫生
5、安全应急预案建立食品卫生安全应急预案查阅资料查阅资料和询问和询问 是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度 是否建立采购查验和索证索票制度是否建立采购查验和索证索票制度 是否落实植物性食品原料农药残留检测制度是否落实植物性食品原料农药残留检测制度从业人员是否均取得有效健康合格证明从业人员是否均取得有效健康合格证明查看证件查看证件查看现场查看现场和询问和询问查阅资料查阅资料和询问和询问查阅资料查阅资料和询问和询问查阅资料查阅资料和询问和询问2 22 22 24 41 11 1接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的接触直接入口食品的操作人员是否
6、患有有碍食品安全的疾病疾病9*9*是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作理工作10*10*食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案11*11*1操作人员是否保持良好的个人卫生：操作人员是否保持良好的个人卫生：操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽 操作时是否抽烟操作时是否抽烟 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物1212 是否手部破损而未采取有
7、效防污染措施是否手部破损而未采取有效防污染措施接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求：要求：是否规范佩戴口罩是否规范佩戴口罩 接触直接入口食品之前是否洗手、消毒接触直接入口食品之前是否洗手、消毒加工经营场所的内外环境是否整洁：加工经营场所的内外环境是否整洁：墙壁、墙壁、天花板、天花板、门窗是否清洁，门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、是否有蜘蛛网、霉斑或霉斑或其它明显积垢其它明显积垢1313*地面是否洁净，地面是否洁净，是否有积水和油污，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅排水沟渠是否通畅 垃圾和废弃物是否及时清理垃圾和废弃物是否及时清理
8、,存放设施是否密闭，外观存放设施是否密闭，外观场所卫场所卫是否清洁是否清洁生和设生和设 是否有昆虫鼠害是否有昆虫鼠害施设备施设备食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻1414*情况情况和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用15*15*16*16*17*17*18*18*查看现场查看现场3 3查看现场查看现场4 4查看现场查看现场和记录和记录用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无 查看现场查看现场毒无害毒无害和资料和
9、资料食堂重点部位是否安装高清视频监控设备食堂重点部位是否安装高清视频监控设备是否制定并实施原料采购控制要求是否制定并实施原料采购控制要求查看现场查看现场和资料和资料查看现场查看现场和资料和资料查阅资料查阅资料查看现场查看现场和资料和资料2 22 22 24 42 22 2是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经1919*营资质，索取消毒合格凭证营
10、资质，索取消毒合格凭证是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料 是否经营或使用病死、是否经营或使用病死、毒死、毒死、死因不明的禽、死因不明的禽、畜、畜、水产水产动物肉类及制品动物肉类及制品20*20*是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格食品及食品及的肉类及其制品的肉类及其制品食品原食品原 是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添料料采采加剂加剂购、贮购、贮 是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及
11、原料存、经存、经食品经营和使用行为是否符合要求：食品经营和使用行为是否符合要求：营和使营和使 是否经营或者使用被包装材料、是否经营或者使用被包装材料、容器、容器、运输工具等污染运输工具等污染用等情用等情21*21*的食品的食品况况 是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明说明书规定的预包装食品、食品添加剂书规定的预包装食品、食品添加剂 是否在食品中添加药品是否在食品中添加药品查看现场查看现场和资料和资料8 8查看现场查看现场6 6食品原料贮存是否符合要求：食品原料贮存是否符合要求：贮存食品原料的场所、贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、设备
12、是否存放有毒、有害物品及有害物品及个人生活物品个人生活物品查看现场查看现场22*22*食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放和资料和资料 是否定期检查库存食品，是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期及时清理变质或者超过保质期的食品的食品3 322323食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识并标识“食品添“食品添查看现场查看现场加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建和资料和资料立使用台帐立使用台帐1 1用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、
13、清洁用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求：是否符合要求：粗加工水池是否有标识粗加工水池是否有标识,并按要求分类清洗植物性食品并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品和动物性食品2424*生熟容器、工用具是否有明显区分标志生熟容器、工用具是否有明显区分标志,并做到分开使并做到分开使查看现场查看现场用，定位存放用，定位存放 冷藏、冷藏、冷冻设备中是否做到成品、冷冻设备中是否做到成品、半成品、半成品、原料分开存原料分开存放，并明显标识放，并明显标识 接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒加工操加工操作情况作情况25*25*
14、是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料查看现场查看现场仍在加工、使用仍在加工、使用食品烹饪过程是否符合要求：食品烹饪过程是否符合要求：需要熟制加工的食品是否烧熟煮透需要熟制加工的食品是否烧熟煮透 熟制品存放的温度和时间是否符合要求熟制品存放的温度和时间是否符合要求 直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放 餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上 是否将回收后的食品经加工后再次销售是否将回收后的食品经加工后再次销售 用于菜肴装饰的原料使用前是
15、否洗净，是否反复使用用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用4 44 426*26*查看现场查看现场和记录和记录3 32727专间是否符合规范要求：专间是否符合规范要求：是否有非操作人员擅自进入专间，是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与是否在专间内从事与之无关的活动之无关的活动查看现场查看现场 是否存放非直接入口食品、是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或未经清洗处理的水果蔬菜或和记录和记录杂物杂物 每餐每餐(或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒 专间温度是否控制在专间温度是否控制在2525以下（备餐间除外）以下（备餐间除
16、外）专间内食品存放是否符合要求：专间内食品存放是否符合要求：剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻冷藏或冷冻 加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，或或查看现场查看现场者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存时保存时,加工后至食用的间隔时间是否超过加工后至食用的间隔时间是否超过1 1 小时小时2 2专间情专间情况况28*28*2 2是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁：是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁：餐饮
17、具清洗水池是否足够使用，并与粗加工水池分开餐饮具清洗水池是否足够使用，并与粗加工水池分开 使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求 采用化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达到要采用化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达到要餐饮具餐饮具查看现场查看现场洗消情洗消情2929*求求和资料和资料况况 采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求 餐饮具的消毒效果是否符合标准要求餐饮具的消毒效果是否符合标准要求 消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用,保洁保洁设施是否有明显标识设施是否有明
18、显标识6 633030*运输工具与设备设施是否清洁运输工具与设备设施是否清洁食品运食品运输情况输情况31*31*查看现场查看现场2 22 2运输保温、冷藏（冻）食品是否有必要的且与提供的食品运输保温、冷藏（冻）食品是否有必要的且与提供的食品查看现场查看现场品种、数量相适应的保温、冷藏品种、数量相适应的保温、冷藏(冻）设备设施冻）设备设施学校食堂是否按规定留样学校食堂是否按规定留样查看现场查看现场和资料和资料查看现场查看现场和资料和资料3232其它有其它有关情况关情况33331 1是否按规定处理废弃油脂和餐余垃圾是否按规定处理废弃油脂和餐余垃圾1 1检查结果检查结果:检查违反一般项检查违反一般项
19、项，违反重点项项，违反重点项项，违反关键项项，违反关键项项，总分数项，总分数。处理结论：处理结论：没有违反任何检查项，符合要求没有违反任何检查项，符合要求.违反一般项第违反一般项第项，限项，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理。日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理。违反重点项第违反重点项第项，项，涉嫌违反涉嫌违反，限限日内整改。日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理。违反关键项第违反关键项第项项,涉嫌违反涉嫌违反，等待进一步处理。，等待进一步处理。被检查单位负责人签名（盖章）被检查单位负责人签名（盖章）日期：日期：检查人员签名：检查人员签名：日期：日期：备注：备注：4